Selbst wenn Sie sich gerne an die mürrische alte Dame erinnern, die Ihnen Ihr Schulbrot serviert … äh … das Mittagessen, Sie wussten wahrscheinlich, dass der Nährwert dieses Slop bestenfalls marginal war. Jetzt, da Ihr eigenes Kind seine eigene mürrische alte Dame und Schlampe hat, können Sie sicher sein, dass sich sehr wenig geändert hat. Das will Daniel Giusti, der ehemalige Küchenchef von Noma in Kopenhagen, ändern. Warum kümmert dich das? Weil Noma von. viermal zum „Besten Restaurant der Welt“ gekürt wurde Restaurant Zeitschrift.
Giustis Plan, das National School Lunch-Programm zu aktualisieren, beginnt mit Brigade, ein Food-Service-Startup, das voll funktionsfähige Küchen in Schulen schaffen möchte, komplett mit echten Köchen, die echtes Essen herstellen. Die Mittagsdame, falls Sie sich fragen, vernichtet nur Essen, das woanders zubereitet wurde. Die Köche von Giusti überarbeiteten die Speisekarte täglich mit Blick auf Ernährungsstandards und saisonale Zutaten. Es gibt nur eine kleine Hürde: das Budget der Regierung, das derzeit bei 3,07 US-Dollar pro Platte liegt. Bei Noma könnte Giusti mehr als 800 US-Dollar verlangen.
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Tatsächlich gibt es noch eine weitere kleine Hürde: Schulmittagessen sind a politisches Schlachtfeld derzeit auf Augenhöhe mit der Einwanderung. Zur Hölle, die First Lady hat ihre eigenen Spielplan zur Renovierung des Schulessens, und selbst sie hat keine große Delle hinterlassen. Aber Giusti ist berühmt dafür, dass er 2011 eine der Top-Kochpositionen des Landes verlassen hat, um ein unbezahltes Praktikum bei Noma zu machen, also hat er eindeutig die Steine, um es mit der Regierungsbürokratie zu vermischen. Angesichts der Tatsache, dass das National School Lunch-Programm berücksichtigt, Pizza ein Gemüse, es ist nicht so, dass die Dinge noch viel schlimmer werden können.
[H/T]: Washington Post
