Eine Küche ohne Qualität Kochmesser ist ein Kader von Manchester City ohne Pep Guardiola. Mit der richtigen Klinge in der Hand sind Sie in der Lage, ein Spatchcocking zu machen Hähnchen, ein makelloses Lachsfilet in Scheiben schneiden und einen Kühlschrank voller Gemüse zu einem perfekten Mirepoix. Die besten Kochmesser machen also den Unterschied zwischen einem Festmahl und einem kulinarischen Flop.
Jetzt braucht man nicht wirklich ein volles 18-teiliges Messerset, obwohl Sie sich definitiv für eines davon entscheiden können. Ein paar gut ausgewählte Klingen genügen, um jede Aufgabe zu meistern. Aber welches Küche Messer sind die wichtigsten? Dafür haben wir mit Michael Lomonaco gesprochen, einem Mann, der sich mit geschliffenem Stahl auskennt. Lomonaco ist derzeit Chefkoch und Besitzer des New Yorker Porter House und leitete auch die Küchen in so namhaften Restaurants wie 21, Windows on the World und Guastavino.
Arten von Kochmessern
Bevor Sie eine Klinge kaufen, ist es wichtig, Ihre Hausaufgaben zu machen.
Außerdem: Sparen Sie nicht. Sie investieren in etwas, das mehr oder weniger eine Waffe ist und billig ist es nicht. Buchstäblich. “Sie müssen Geld in Ihre Messer investieren“, sagt Lomonaco. "Sie werden Jahrzehnte halten."
Die Form und der Stil einer Klinge sind natürlich wichtig. Breitere Klingen eignen sich beispielsweise hervorragend für die Handhabung von Gemüse und Obst. Schmalere Klingen hingegen sind für dickere Proteine im Gegensatz zum schnellen Hacken gedacht.
Es ist auch wichtig, einige Feinheiten des Messerkaufs zu verstehen. Sie können ein Messer kaufen, das entweder geschmiedet oder gestempelt ist. Geschmiedete Messer kosten mehr, weil sie aus einem einzigen Stück Stahl bestehen und somit länger halten. Gestanzte Messer hingegen sind nicht so robust und billiger, aber gute Optionen für den Gelegenheitskoch. Bei den Griffen – ob Holz, Knochen oder Edelstahl – ist das nur eine Frage der Präferenz.
Mit Lomonacos Ratschlägen, hier die Arten von Küchenmessern, die in jeder Küche sein sollten – sowie unsere Auswahl, die seinen Kriterien entspricht.
10-Zoll-Kochmesser
Für einen Koch gibt es kein wichtigeres Werkzeug als ein richtiges Kochmesser. Es ist eine Verlängerung der Hand eines Kochs, mit einer breiten, gebogenen Klinge, die für Aufgaben wie Hacken, Hacken und Würfeln und eine scharfe Spitze für alles, von feineren, zarteren Arbeiten bis hin zum Vierteln Hähnchen.
„Das 10-Zoll-Messer ist das klassische Messer, das wir bekommen, wenn wir mit dem Kochen beginnen. Es ist ein großes Messer und es ist perfekt zum Zerkleinern großer Mengen Gemüse. Es ist ein Allzweckmesser.“ sagt Lomonaco.
Lomonaco mag deutsche Marken wie Henkels und Zwilling. Finden Sie einen Griff, der sich für Sie gut anfühlt, und stellen Sie aus den oben genannten Gründen nur sicher, dass die Klinge voll ist.
Diese 10-Zoll-Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl mit vollem Erl ist eine ausgezeichnete Option, die alle Kriterien erfüllt – und auch noch gut aussieht.
Wenn Sie ein echtes Investitionsstück wollen und nichts dagegen haben, mehr zu bezahlen, wird Sie diese Schönheit nie im Stich lassen.
Mit der etwas längeren Klinge dieses Kochmessers können Sie größere Mengen Lebensmittel in kürzerer Zeit schneiden und würfeln.
6-Zoll-Allzweckmesser
Wie der Name schon sagt, ist das Allzweckmesser Ihr Arbeitstier. Für Arbeiten, die für ein Kochmesser zu klein, für ein Gemüsemesser aber zu groß sind, ziehen Sie es heraus. Die Klinge ist lang genug, um das Schneiden von Kräutern und Karotten einfach und schnell zu machen. Versuchen Sie, eine Klinge zu wählen, die ungefähr 15 cm lang ist, da dies die optimale Größe ist Lomonaco.
Wie beim Kochmesser ist dies ein weiteres unverzichtbares Werkzeug für Köche. „Du brauchst ein 15 cm langes Allzweckmesser. Sie verwenden es zum Filetieren von Fisch. Es hat ein breites Anwendungsspektrum. Es ist klein und dünn. Sie können damit Essen portionieren“, sagt Lomonaco.
Dieses 15 cm lange Full-Tang-Allzweckmesser ist gut gewichtet und scharf, mit einer Konstruktion, die jahrelang hält.
Santoku Messer
Dies ist eine allgemeine Allzweck-Küchenmesser das aus Japan stammt und eine leicht gebogene Klinge hat. Tatsächlich bedeutet der Name des Messers „drei Tugenden“ und das erklärt direkt, wofür es verwendet wird: Hacken, Würfeln und Hacken.
„Ich mag diese besonders, und sie können fünf oder sechs Zoll groß sein. Es ist leichter als ein Kochmesser und eignet sich zum Würfeln von Gemüse. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie – an welches Gemüse Sie auch immer denken – es eignet sich hervorragend zum Schneiden. Die Klinge ist dünn und hat eine hohle Kante. Es ist nicht so schwer und leistet feinere Arbeit“, sagt Lomonaco.
Dieses 7-Zoll-Santoku-Messer mit Full-Tang ist aus einem einzigen Stück massivem Stahl geschmiedet und ist eines der besten, die Sie bekommen können.
Brotmesser
Der Wellenschliff eines Brotmessers macht es ideal zum sauberen Sägen von Bagels und knusprigen Landbroten. Aber es eignet sich auch hervorragend, um weichere, zartere Früchte wie Tomaten zu schneiden, ohne dass Ihr Schneidebrett wie eine Mordszene aussieht.
„Sie werden es vielleicht nicht bei jeder Mahlzeit verwenden, aber wenn Sie ein Brotmesser brauchen, brauchen Sie nur ein Brotmesser“, sagt Lomonaco.
Wir mögen dieses 20-Zoll-Volltang-Brotmesser, mit dem Ciabattas und stückige Tomaten leicht verarbeitet werden können.
Schälmesser
Das Schälmesser ist ein kleines Werkzeug mit kurzer Klinge, normalerweise drei oder vier Zoll, und wird zum Schälen, Entkernen und Würfeln verwendet. Es ist laut Lomonaco für Präzisionsarbeiten absolut notwendig.
Dieses 3-Zoll-Schälmesser hat einen Drei-Nieten-Griff, der mit dem gesamten Erl verklebt ist und Ihnen lange Zeit gute Dienste leisten wird.
Bonus: Ein Messerschärfer
Ein stumpfes Messer ist das Gefährlichste in der Küche. Wieso den? Weil Sie viel mehr Druck ausüben müssen, um etwas durchzuschneiden, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass das Messer Ihren kleinen Finger zusammen mit diesen Schalotten schneidet.
Lomonaco macht kein Blatt vor den Gefahren von unterdurchschnittlichen Messern. Und deshalb betont er, dass jeder unbedingt einen Messerschärfer besitzen muss. Nein, nicht die lange Stahlstange, die mit einem Messerset geliefert wird. Das heißt Honstahl und wird verwendet, um die Schneide einer Klinge wiederherzustellen, nicht zu schärfen.
Der beste Weg, um ein Küchenmesser zu Hause zu schärfen, ist laut Lomonaco die Verwendung eines Steins. “Sie sind die Investition wert. Sie werden mit einem groben Stein geliefert, um die Kante richtig zu machen und den feinen Stein zweitens“, sagt Lomonaco.
Dies ist genau der Messerschärfer, den Sie brauchen, denn Sie erhalten einen beidseitigen Fein- und Grobschliff.
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