Es ist jetzt Sommer, eine Zeit, in der die Tage lang sind und die Kinder bald keine Schule mehr haben. Die Grill, ein Stahlgigant, der mit Benzinpheromonen lockt, ist in Hitze. Vernachlässige sie nicht. Aber du solltest auch nicht verschwenden alle Aufmerksamkeit auf sie, die sich über die Hitze legt, Fleisch auf Fleisch auf Fleisch. Sommersaison bedeutet auch Kochbuchsaison und in dieser Saison bieten eine Reihe neuer Titel die Möglichkeiten, Gemüse in köstliche Dinge zu verwandeln, die Ihre Kinder essen möchten. (Und ja, es gibt ein Burger-Buch, denn komm schon.)
Als Umkehrung zu Tolstoi sind alle unhandlichen Kochbücher gleich, aber jedes handliche Kochbuch ist auf seine eigene Weise seltsam handlich. Manche sind zu lang. Manche sind zu onanistisch. Manche sind weg recherché. Manche sind dumm wie Scheiße. Wenn es um Kochbücher geht, die man tatsächlich verwenden kann, sollte die Zubereitung in der Regel nicht länger als eine Stunde dauern. (Sehen Sie, es gibt auch einen großen Wert in Kochmonographien, aber mehr als inspirierend
Six Seasons: Ein neuer Weg mit Gemüse von Joshua McFadden
Wir denken, es gibt vier Jahreszeiten. Japanische Kaiseki-Köche identifizieren zweiundsiebzig. Joshua McFadden, früher Koch bei Ava Gene’s in Portland, OR und jetzt bei Stoßzahn, legt sich auf sechs fest. Scheint ungefähr richtig zu sein. Es gibt viele Dinge, die das Buch einem Gelegenheitskoch empfehlen können. Die Rezepte sind einfach zuzubereiten, wenige verlassen sich auf arbeitsintensive mise-en-place, viele sind erfinderisch, und alle sind köstlich.
Getreu dem Namen liegt der Fokus hier auf Gemüse in seiner Blütezeit. Der Sommer – macht drei der sechs Jahreszeiten aus – bietet McFadden die Möglichkeit, Rüben, Karotten, Kartoffeln, Bohnen, Mais und Tomaten zu probieren. Ach, die Tomaten. Als Zeichen seiner Gründlichkeit bietet McFadden dafür acht Rezepte aus dem spanisch inspirierten mit Tomaten eingeriebenes Grillbrot mit geschlagenem Ricotta zu einem weit außen liegenden Tomaten-, Melonen- und scharfen Chili-Salat mit Burrata.
Aber was mich bei weitem an dem Buch so beliebt macht, ist ein früher Abschnitt namens „Go-To-Rezepte“. Diese Rezepte sind keine vollwertigen Rezepte, sondern oft aufgerufene Elemente. Sie werden Dinge wie zusammengesetzte Butter, eine Cacio-e-Pepe-Butter und eine heiße AF-Alla-Diavola-Butter finden. McFadden schlägt vor, ein Stück einzufrieren und bei Bedarf zu portionieren. Es ist ein raffinierter Trick, der bereits Dutzende Male verwendet wurde und der alles vom Alltag sofort zu etwas Besonderem macht.
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Abendessen: Das Spiel ändern von Melissa Clark
Seit zehn Jahren flammenköpfiger Schriftsteller Melissa Clark hat sich in den Gräben der einfach zuzubereitenden Rezepte der New York Times. Ja, sie hat auch schon Bücher veröffentlicht, darunter ein paar mit der Familie Deen, aber dieses hier ist ein hübsches Hardcover mit einem sanfte Berührung, ist mit Abstand ihre beste.
Die Grundprämisse von Abendessen: Das Spiel ändern ist Scheißhaufen von Dingen. Wie sie in der Einleitung schreibt, sind diese Rezepte „ein Weg aus der Tyrannei des perfekt komponierten Tellers mit drei verschiedenen Elementen“. in separaten kleinen Haufen.“ Stattdessen können die mehr als 200 Rezepte des Buches so ziemlich auf einmal zubereitet werden, in einem Topf oder einer Pfanne oder was auch immer. Nehmen Sie zum Beispiel ein herausragendes Rezept wie ihre türkischen Lammkoteletts mit Sumach, Tahini und Dill. Der arbeitsintensivste Teil des Gerichts war das Mahlen einer Handvoll Gewürze, was, seien wir ehrlich, überhaupt keine Arbeit ist. Aber das Ergebnis ist so viel mehr die Summe seiner Teile. Und das ist wirklich die nützlichste und tiefgreifendste Lektion von Ms. Clarks Dinner. Schon so lange verbinden wir Köstlichkeit mit schwieriger Zubereitung. Die Art von Abkürzungen und gut durchdachten Rezepten, die Clark anbietet – hart erlernte Weisheiten, da sie eine besessene Testerin ist – beweist, dass diese Dichotomie nur in unserem Kopf existiert.
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Shake Shack von Randy Garutti & Mark Rosati
Wenn meine Kinder sich weigern, etwas zu essen, gehen wir ins Shake Shack, Danny Meyers schnell-legerer, tugendhafter, total leckerer Burgerladen. (Ich meine, so tugendhaft wie ein Burgerladen sein kann.) Die Kette wächst schnell. Es ging 2015 mit einem Wert von 1,6 Milliarden US-Dollar an die Börse.
Aber du bist vielleicht nicht immer in Wutanfall-Distanz. Es ist also eine gute Nachricht, dass gerade ein Shake Shack-Kochbuch herausgekommen ist. Hier gibt es viele Geschichten ohne Rezept. Danny Meyer ist berauscht von seiner eigenen Tugend und Intelligenz (wie er es auch sein sollte) und die Entstehung von Shake Shack nimmt einen hagiographischen Ton an.
Auf diesen Seiten finden Sie auch die Geheimnisse, die die Hot Dogs der Hütte so verdammt lecker machen. Obwohl er noch zu jung ist, um dies in Worte zu fassen, liebt mein Sohn den Schnappschuss des Hundes und seine grillbraune Oberfläche. Es ist schwer zu erreichen, aber extrem wichtig, wenn Ihr Kind nur Shake Shack Hot Dogs isst.
Jenseits der Wahl des Hot Dogs – hier enthüllt als Wiener Rindfleisch — Der Trick besteht darin, über eine Doppelspachteltechnik Druck auf den Grill auszuüben. (Das ist ein Spatel, der den anderen schiebt.) Das ist, wie sich herausstellt, der gleiche Trick, der den Shack Burger so wunderbar knusprig macht. „Die ersten 30 Sekunden sind entscheidend“, schreiben Randy Garutti, CEO von Shake Shack, und Chief Culinary Officer Mark Rosati, „dann ist man Zerschlage das Fleisch, um den gleichmäßig gebräunten Burger zu erhalten.“ Auch das Kühlen des Fleisches vor dem Einfrieren – wenn Sie Ihr eigenes mahlen – ist auch Schlüssel.
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Vegan: Das Kochbuch von Jean Christian Jury
Ich bin in Angst vor Veganismus aufgewachsen. Jahrelang hat meine Mutter meine Schwester und mich kleinen Soja-Tofu-Steinchen ausgesetzt, die in Sojasauce mit Sesamsamen übergossen wurden, und krähten stolz: „Das ist vegan!“ Es war widerlich. Ich kauerte und schnupperte Käsesteaks spät in der Nacht. Wenn es um meine eigene Familie geht, sage ich nie laut vegan. Aber manchmal kochen wir so. Dieses Buch enthält fast 500 Rezepte von langjährigen veganen Köchen Jean-Christian-Jury. Der Trick beim veganen Kochen besteht darin, Rezepte so zu kreieren, dass sie von Natur aus vegan sind, sie scheinen überhaupt nicht zu sein. Ist das sinnvoll? Mit anderen Worten, die Rezepte selbst sind so aufgebaut, dass ihr Veganismus fast beiläufig ist. Von cremigem Hummus über Fruchtcurrys bis hin zu paprikareichen Budapester Eintöpfen sind Jurys Rezepte äußerst einfach zuzubereiten (das ist übrigens das Schöne am Veganismus). Hören Sie, ist das ein alltägliches Kochbuch? Wahrscheinlich nicht. Aber es ist wahrscheinlich der einfachste Weg, Tugend in die Ernährung Ihrer Kinder einzuführen, ohne dass sie ausflippen.
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