Der beste Weg, um ein günstiges Barbecue zu planen

Was kann man am Grillen nicht mögen? Sie können draußen in der Nähe von offenen Flammen hängen und zusehen, wie sich rohes Fleisch kunstvoll in ein Abendessen verwandelt. Du bist der verdammte Picasso des Propangases. Aber vielleicht warst du ein bisschen übereifrig, all das Geld dafür wegzugeben das perfekte Hinterhof-Setup, weil eine entscheidende Zutat vergessen wurde: Das Essen.

Es wird teuer, die erlesensten Stücke von Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch auf den Grill zu legen, und Ihre Kinder können nicht allein von gerösteten Hamburgerbrötchen leben. Glücklicherweise, Ali Khan, Gastgeber von Kochkanäle Billig isst, hat einige Ideen, wie man die billigeren Stücke gut schmecken lässt und weniger Zeit damit verbringt, über dem Grill zu stehen. Denn Grillzeit ist Grillgeld.

5 Proteine, die Geld sparen
Um etwas Geld zu sparen, suchen Sie nach größeren Schnitten von weniger prestigeträchtigen Teilen des Tieres. Vergessen Sie den Namenscache von Filet Mignon. Die Aromen dieser anderen, weniger wünschenswerten Teile sind großartig, sie werden eine Menge Leute ernähren und Sie müssen nicht auf den Grill aufpassen und sich Sorgen machen, dass sie verkochen. Vorteil, du.

• Rindfleisch Tri-Tipp: „Pfund für Pfund das beste Angebot, wenn es um Rindfleisch geht“, sagt Khan. "Es enthält eine beträchtliche Menge an intramuskulärem Fett, was bedeutet, dass es nicht so schnell austrocknet wie andere Schnitte." Tri-Tip ist auch ein relativ wartungsarmes Kochen. Kurz anbraten, den Grilldeckel schließen und braten lassen.
• Rocksteak: Khans zweitliebster Schnitt heißt „vacio“ in Argentinien und „bavette“ in Frankreich, aber in „Murica trägt das bescheidene Etikett“ „Außenrock“ oder „Fajita“. Dieses Rindfleisch erfordert etwas mehr Zeit und Aufmerksamkeit beim Kochen, kostet aber nur zwischen 5 und 8 USD pro Pfund.
• Schweinelende/Koteletts mit Knochen: Diese sind für nur 4 US-Dollar pro Pfund erhältlich. "Verwenden Sie Ihren Lieblings-BBQ-Rub oder mahlen Sie etwas Fenchelsamen und mischen Sie es mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer und frischem Thymian." Die endgültige Innentemperatur sollte 145-150 Grad betragen, max. Je höher, und Sie werden Schweinelende in Schweineschwarten verwandeln.
• Hähnchenbrust mit Knochen: „Hähnchenbrust mit Knochen ohne Haut ist nicht das schlankste Ding der Welt, aber viel besser“, sagt Khan. Einige Supermärkte verkaufen sie für nur 0,99 US-Dollar pro Pfund – überprüfen Sie einfach zuerst das Verfallsdatum.
• Planke Lachs: Pescetarier sind auch Menschen. „Plankenlachs eignet sich hervorragend zum Grillen. Kinder haben jetzt eine Vorliebe für Lachs und die Planke fügt ein wenig Holzaroma hinzu“, sagt er. Ganze Filets sind leicht zu finden und schwer zu vermasseln, da die natürlichen Öle und Fette im Fisch ihn feucht halten, während die Planke Bedenken wegen des Anklebens von Fischen am Grill beseitigt.

Decken Sie Ihre Fehler ab
Wenn Sie sich Sorgen machen, eines der oben genannten Gerichte zum ersten Mal zu kochen, eine Marinade Öl, Säure (einschließlich Essige und Zitrusfrüchte), Salz, Pfeffer und Knoblauch machen das Fleisch zart, verhindern ein Ankleben, machen es gut schmecken und helfen, es saftig zu halten, falls es zu lange gekocht wird.

Wenn Sie sich Sorgen machen sollten, ob Sie das oben Genannte zum ersten Mal kochen, weil Sie es gerade getan haben und ziemlich sicher sind, dass Sie es vermasselt haben, empfiehlt Khan eine Sauce auf Öl- und Kräuterbasis wie Chimichurri und Italienische Salsa Verde Trockenfleisch schmackhaft zu machen. Und denken Sie daran, die Temperatur ist das Letzte, was Fleisch zäh macht. Khan empfiehlt, ein Thermen um das Rätselraten bei der Innentemperatur Ihres Fleisches zu beseitigen.

Machen Sie daraus eine Wurstparty
Du würdest gerne bei der. einkaufen Belcampos der Welt, aber es ist ein Luxus, den sich die meisten nicht leisten können, es sei denn, Sie wissen, was sie kaufen sollen. „Wurst ist das ursprüngliche Groupon für Fleisch“, sagt Khan. „Mit steigender Qualität wächst die Erschwinglichkeit wunderbar.“

Wurst von einem High-End-Metzger sollte nicht viel teurer sein als die Sorte aus dem Supermarkt, und sie kommt mit all der handwerklichen Qualität, Fleisch in eine Tube zu zwingen. Da der Geschmack und die Würze im Inneren sind, müssen Sie nichts anderes tun, als mit einer Zange in der Hand gelangweilt da zu stehen. „Braten Sie die Würstchen goldbraun an und gehen Sie dann auf eine kühlere Seite des Grills, um das Garen zu beenden“, sagt Khan. Die endgültige Innentemperatur sollte 165 Grad betragen.

Burger-Zeit
Amerika liebt den Hamburger – und warum nicht? Es ist billig. Es schmeckt großartig. Und es hat Ihre empfohlene tägliche Schuldzuweisung. Sie könnten ein paar gefrorene Costco-Pastetchen kaufen und den Tag beenden, aber wissen Sie, dass es nicht viel teurer ist, einen Qualitätsschliff von einem Metzger zu bekommen.

Das erste, was Sie über den Mahlgrad wissen sollten, ist, das Fett zu behalten. Khan mag Chuck, der im Allgemeinen nicht mehr als 80 Prozent Fleisch zu 20 Prozent Fett enthält. Err in Richtung mehr Fett, nicht weniger. Mageres Rinderhackfleisch, wie ein 90/10-Lendenstück, kostet mehr und trocknet schneller aus. Und da Bakterien nicht Teil dieses Verhältnisses sind, möchten Sie vielleicht nach diesem grasgefütterten Rindfleisch suchen, das nachweislich geringere Raten antibiotikaresistenter Bakterien als herkömmliches im Laden gekauftes Rindfleisch.

Schließlich halten Sie Ihre Fleischhaken davon. „Formen Sie das Patty vorsichtig“, sagt Khan. „Je mehr Sie sich durcharbeiten, desto mehr komprimieren Sie es und erzeugen eine schwammige Textur. Halte es grob.“

Ein Hinweis zum Feuer
Nachdem Sie die Due Diligence durchgeführt haben, um Ihren Grill zum Brüllen zu bringen, empfiehlt Khan, einen 2-stufigen Garraum einzurichten. Das heißt, in einem Bereich des Grills stapeln sich die Kohlen hoch und heiß zum Anbraten (oder der Gasbrenner ist an .) hoch), während ein anderer Bereich kohlefrei bleibt, um ein sanfteres, fackelfreies Kochen zu ermöglichen (oder der Gasbrenner ist eingeschaltet) niedrig). Im Grunde imitieren Sie die Anbraten-zum-Ofen-Strategie, die Sie in Innenräumen verwenden würden, bei der Sie eine heiße Pfanne vom Herd nehmen und sie zum Schluss in den Ofen werfen. Frankenstein, du lagst so falsch. Feuer gut!