Der Winter ist die Jahreszeit, in der sich der Körper nach einem warmen Feuer, einem ledernen Clubsessel und, wenn Sie ein Trinker sind, nach einem Glas Scotch sehnt Whiskey. Vielleicht ein rauchiger Schlummertrunk von Islay oder ein rauchfreier Speyside mit Noten von weichen, reifen Früchten und Vanille. Es ist eine schöne Paarung. Aber welcher Scotch ist es wert, probiert zu werden? Scotch ist eine überfüllte, komplexe Kategorie, die so vielfältig ist wie Wein. Als Ausgangspunkt haben wir 12 verschiedene Flaschen Single Malt Scotch identifiziert, die gut in die Saison passen – und diese Tatsache veranschaulichen.
Zuvor wollten wir jedoch einige Grundregeln der Wertschätzung und einige Hinweise zum Scotch-Trinken von einigen namhaften Experten anbieten.
„Whisky ist zum Genießen da, und Sie sollten ihn nach Belieben genießen“, sagte Charles MacLean, die weltweit interessanteste (und am wenigsten prätentiöse) Autorität in Sachen Scotch. Der 69-jährige Whisky-Weise lebt im Herzen von Edinburgh und ist Autor von 18 Büchern über die Spirituose, darunter
Die beiden Regeln von MacLean gelten, weil Sie ein Glas brauchen, das das Aroma des Scotch sammelt und es auf eine Weise an Ihre Nase abgibt, wie es ein Tumbler nicht kann. Und was das Eis angeht? Das feste Zeug ist großartig für den Genuss, aber nicht für die Wertschätzung. Wenn es schmilzt, verschließt Eis das Aroma und den Geschmack. Fügen Sie stattdessen Wasser hinzu. „Und seien Sie nicht schüchtern“, sagte Maclean und wies darauf hin, dass echte Scotch-Mixer beim Probieren auf 20 % Alkohol verdünnt werden, obwohl er eine geringere Verdünnung auf etwa 40 % bevorzugt.
Abgesehen von diesen Hinweisen möchte McLean einfach, dass jeder Scotch ohne Vorwand genießt. „Das Tolle an Malt Whisky ist, dass es eine solche Vielfalt an Geschmacksrichtungen, Aromen und Geschmacksrichtungen gibt, dass es Spaß macht, sie zu erkunden“, sagte er. „Und verlassen Sie sich um Himmels willen nicht auf das Alter oder gehen Sie immer zu einer bestimmten Marke.“ Dem Alter eines Whiskys entsprechend MacLean ist ein guter Anhaltspunkt für Qualität, sollte aber nicht der einzige sein, da er manchmal auf überhöht hinweist Preise.
Um dieses Haus zu erobern, erzählte McLean von einer Zeit, als er und einige Freunde im Winter am Fluss Tweed zum Lachsfischen gingen. Er kaufte eine billige Flasche Scotch bei einem örtlichen Lebensmittelhändler, das einzige, was er finden konnte, und es war drin seine Worte: „rauh wie Eingeweide und billig wie Chips“. Es war ein sehr kalter Tag und die Sonne ging um 16 Uhr unter. Aber jemand hat frischen Lachs gefangen, und sie haben sich alle in die Fischerhütte gedrängt und die Tilly-Lampen und den Ofen in Gang gesetzt und die Brühe in sechs Gläser geteilt. „Alle sagten, es sei der beste Scotch, den sie je probiert hätten“, sagte MacLean. „Ich meine, es war Scheiße, aber unter diesen Umständen …“, erinnerte er sich mit einem ansteckenden Lachen.
Sein Punkt ist klar. In guter Gesellschaft und unter den richtigen Umständen kann jede Flasche Scotch transzendent sein.
Hans Offringa, Autor der ausgezeichneten Ressource Ein Feldführer für WhiskyAuch für Scotch-Trinker hat sie einen Rat: „Vertraue deiner Nase.“ In der Nase offenbart sich der wahre Charakter eines Whiskys mit mehr Nuancen als Geschmack, Mundgefühl und Abgang.
Wenn die dunklen Wintertage kommen, genießt Offringa seinerseits die rauchigeren Stile, die mit Islay verbunden sind (ausgesprochen eye-luh), eine schottische Insel, auf der Kohle schwer zu bekommen war, also wurde Torf als alternative Wärme verwendet Quelle. Lagavulin ist ein Winterfavorit von Offringa. Bei der manchmal schwierigen Aufgabe, Bourbon-Trinker auf Single Malts umzustellen, Offringa empfiehlt, was er „more-ish“ Whiskeys nennt – solche, die Lust auf einen weiteren Schluck machen, wie zum Beispiel Glenlivet 12 und Glenfiddich. Er empfiehlt außerdem, ihn zur Verkostung mit Wasser auf 40 % Alkohol zu verdünnen. „Es geht darum, den Whisky zu sezieren, die verschiedenen Schichten, und sich nicht von seiner Vorliebe leiten zu lassen – zu fragen, ist er komplex, ist er gut ausbalanciert?“
Ob Sie diese Fragen stellen oder nicht, bleibt natürlich Ihnen überlassen. Scotch ist zum Genießen da, und Sie können Ihren genießen, wie Sie es für richtig halten. Hier sind also 12 Single Malt Scotches mit einer breiten Palette an Persönlichkeiten, die es in den kalten Wintermonaten und darüber hinaus zu entdecken gilt.
Der neueste permanente Ardbeg-Ausdruck – halb so alt wie der klassische Ardbeg 10 – Wee Beastie ist der jüngste und rauchigste Ausdruck aller Zeiten aus der Islay-Brennerei. In Ex-Bourbon- und Oloroso-Sherryfässern gereift, ergibt die Kombination aus Süße und Rauch einen herzhaften Whisky.
Während Bruichladdich exquisite Whiskys mit starkem Torfrauch herstellt, ist dieser ungetorfte Whisky ein perfekter Nachmittags-Scotch. Mit Cerealien und süßem gebackenem Brot in der Nase und einem Lakritz-Finish. Aus 100 % schottischer Gerste hergestellt, hat der Laddie eine Terroir-Qualität, die Bruichladdich verwöhnt, indem er zulässt, dass jede Charge subtil anders ist.
Oban 14 ist ein absoluter Genuss von Scotch und der Whisky, der mich überhaupt zum Scotch gebracht hat: blumig, lebhaft und perfekt, um vor einer Mahlzeit getrunken zu werden, ohne Sie zu beschweren. Eine zarte Nase von Birne und Feige und ein langer Geißblatt-Abgang.
Lagavulin ist ein Favorit von Hans Offringa und hat eine rauchige Fülle, die perfekt für den Winter ist. Für mich ist es möglicherweise die schönste Flasche Scotch auf dem Markt, mit einer Nase von dunklen getrockneten Früchten und Rauch und einem langen rauchigen Abgang.
Macallan ist der Maßstab für den „Sherry“-Stil von Scotch – das heißt, in Sherryfässern gereifter Whisky. Macallan Scotches sind ungetorft, daher gibt es keinen Rauch inmitten des schokoladigen und getrockneten Fruchtreichtums. Dieses Doppelfass wird zweimal abgelagert – in mit Sherry abgelagerten amerikanischen und europäischen Eichenfässern – was es außergewöhnlich reichhaltig und ausgewogen macht.
Laphroaig ist der Single Malt, den ich bestelle, wenn ich in einem Restaurant bin und mich belohnen möchte. In diesem Ausdruck mildert das Sherry-Fass-Finish die medizinisch-maritime und torfartige Schärfe meiner Geliebten Laphroaig 10 auf sehr angenehme Weise, während er gleichzeitig das Geschmacksprofil mit einer reichhaltigen Schicht vertieft Süße.
Die perfekte Brücke von Bourbon zu Scotch, 14 Jahre in Ex-Bourbon-Fässern gereift, aber in einem gefinisht neues verkohltes Eichenfass wie Bourbon, was ihm einen weichen Geschmack verleiht, der Bourbon-Trinkern vertraut vorkommen wird.
14 Jahre in einem Eichen-Whiskyfass gereift und in einem Ex-Rumfass vollendet, was ihm Noten von Toffee, Früchten und Vanille verleiht – perfekt für ein Nippen nach dem Abendessen oder als Paarung mit reichhaltigem Käse oder dunkler Schokolade.
Dieser Glenlivet in limitierter Auflage wird für ein reichhaltigeres Mundgefühl und ein tieferes Geschmacksprofil nicht kältefiltriert und in Flaschen abgefüllt zu einem kräftigen 96-Proof (klassischer Glenlivet 12 wird mit 80-Proof abgefüllt) und kommt in einer unverwechselbaren Nachbildung aus dem 19. Jahrhundert Flasche.
Hergestellt in der ältesten Destillerie auf Islay, circa 1779. Wenn Sie einen Hauch von Rauch mögen, der mit blumigen Noten ausbalanciert ist, ist Bowmore 12 ein perfekt weicher Schluck, den ich als leicht zu trinken und weniger intellektuell als viele Nachbarn von Islay empfand.
Zuerst in Sherryfässern gereift und in Portweinfässern gefinisht, hat dies eine starke Nase von Portwein und Butterscotch und geht nach unten mit einem Reichtum an gewürzten Trockenfrüchten, was ihn zu einem perfekten Scotch nach dem Abendessen oder zu einem Dessert und Käse macht Kurs.
Von der Isle of Skye stammend, ist Talisker 10 rauchig und würzig mit maritimen Noten und bekannt für einen pfeffrigen „Fang“ beim Schlucken. Dies ist ein guter Einstieg in die stärker getorften Stile wie Lagavulin und Laphroaig.
