Es ist erstaunlich, wie viele neue Tequila-Marken heutzutage auftauchen. Vor allem wenn man bedenkt, dass es fast ein Jahrzehnt dauert, bis Agavenpflanzen reif genug sind, um zu Tequila destilliert und zu jenen gefrorenen Zubereitungen verarbeitet zu werden, die uns helfen, durchzuhalten. Die jüngste Explosion der Popularität von Tequila hat es zu einer besonders schwierigen Kategorie gemacht, sich darin zurechtzufinden. Und es kann teuer sein, daher ist es wichtig, vor dem Kauf zu wissen, was die verschiedenen Kategorien sind und wie sie mit der Art und Weise funktionieren könnten, wie Sie Ihren Tequila genießen möchten.
Robert Simonson ist eine ausgezeichnete Person, um uns durch die Sache zu führen. Er ist ein Cocktail-Autor für die New York Times, Autor mehrerer Spirituosenbücher, darunter Mezcal- und Tequila-Cocktails: Mixgetränke für das goldene Zeitalter der Agave, und Produzent des Cocktail-zentrischen Newsletters, Der Mix mit Robert Simonson.
„Es versteht sich von selbst, dass Tequila 100 % blaue Agave sein sollte, keine Mixtos!“ sagt er als seinen ersten Ratschlag und bezieht sich auf „Mixto“ von schlechter Qualität Tequila, der andere fermentierte Zucker in der Mischung verwendet, wie Maissirup, und führt unweigerlich zu den berüchtigten Katern, die Tequila zu Unrecht einen schlechten Tag bescherten Rap. Per Definition muss Tequila aus blauer Agave hergestellt werden und in bestimmten Regionen Mexikos hergestellt werden. Aber es gibt viel Raum für Variationen und Experimente jenseits dieser Regeln.
„Letztendlich bin ich ein Cocktail-Mann, und am liebsten mag ich meinen Agavenschnaps in einem Cocktail“, sagt Simonson. „Trotzdem trinken die Leute sie oft pur, und so werden sie in Mexiko größtenteils konsumiert.“
Ob Sie ihn lieber pur, on the rocks oder in einem Cocktail trinken, jeder der verschiedenen Stile von Tequila wird Ihr Erlebnis stark beeinflussen. Hier ist, was Sie über die verschiedenen Tequila-Kategorien wissen sollten, sowie einige der besten Flaschen von jeder, die Sie in die Finger bekommen können.
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Blanco | Platte | Silberner Tequila
Wenn es um Tequila geht, sind die Begriffe Blanco, Plata und Silber austauschbar. Sie beziehen sich alle auf Tequila, der nicht oder weniger als zwei Monate gereift ist. Tequilas in dieser Kategorie haben blumige, helle, pfeffrige Eigenschaften, die sie perfekt für Cocktails mit Zitrusfrüchten machen.
„Für eine Margarita möchten Sie einen erschwinglichen silbernen Tequila mit Qualitätsstammbaum“, sagt Simonson. Er gibt die gleiche Empfehlung für den Grapefruit-zentrierten Paloma. „Beide sind einfache Getränke, und der Saft und der Zucker darin werden die Eigenschaften der darin enthaltenen Spirituosen bis zu einem gewissen Grad überdecken, aber die Qualität zeigt sich immer, daher lohnt es sich, einen guten Tequila zu verwenden.“
El Tesoro Blanco
El Tesoro Blanco, ein Favorit von Simonson, wird aus Agaven hergestellt, die auf 6.000 Fuß über dem Meeresspiegel angebaut werden. Es wird in einem traditionellen Steinofen gekocht, mit einem Stein aus Lavagestein gemahlen, zweimal in Kupferkesseln destilliert, um die Stärke zu beweisen, und dann ungereift in Flaschen abgefüllt, um die Essenz des Agavengeschmacks zu bewahren.
$48
Tequila Ocho Plata
Ein weiterer Favorit von Simonson, Ocho Plata, wird aus blauer Agave aus einem Weingut hergestellt und hat einen knackigen und hellen Geschmack mit einem Hauch von Erde, was ihn besonders gut für einen Paloma-Cocktail macht.
$43
La Adelita Blanco
La Adelita ist zu Ehren der Kämpferinnen der mexikanischen Revolution nach der berühmten gleichnamigen Erzählung (corrido) benannt. Dieser Blanco wird zweimal in kleinen kubanischen Pot Stills aus Kupfer destilliert, die in den 1920er Jahren auf das Weingut gebracht wurden. Aufgrund seiner Helligkeit und Ausgewogenheit wäre es einfach großartig auf den Felsen. Aber es würde auch eine gemeine Margarita abgeben.
$47
Reposado
Reposado Tequila reift zwei bis zwölf Monate in Eichenfässern. Es hat eine auffällige gelbliche Farbe, aber nichts in der Nähe der whiskybraunen Farbe von añejo. Die subtile Alterung macht ihn zu einem perfekten Mittelweg zwischen dem hellen und pfeffrigen Charakter von Silver Tequila und den dunkleren, süßeren Vanillenoten von Añejo. Perfekt für eine Margarita mit viel weicheren Rändern und für einen glatten Sipper.
Casa Noble Reposado
Als ich Barkeeper war, war Casa Noble einer meiner Favoriten für einen Schlummertrunk nach dem letzten Anruf. Hergestellt aus zertifiziert biologischer Agave, dreifach destilliert und dann 364 Tage in neuen französischen Eichenfässern gereift. Es hat ein unglaublich abgerundetes Geschmacksprofil, das es zu einer wunderbaren Wahl macht, um pur oder pur zu schlürfen Felsen.
$50
El Luchador Reposado
Dieser Reposado reift in französischen Eichenfässern, die zuvor die Weißweine von Puligny Montrachet enthielten. Das Ergebnis ist eine einzigartige und zarte birnenartige Qualität, die wirklich auffiel, als ich sie zusammen mit anderen exquisiten Reposados probierte.
$59
Tequila Gran Diamante Reposado
Acht Monate in französischen Eichenfässern gereift, ist dies ein lebhafter und abgerundeter Reposado, nach dem ich griff, um ihn auf Eis zu trinken und schnell zu Ende zu bringen. Die Flasche ist ein bisschen übertrieben, aber was drin ist, ist wirklich ziemlich bodenständig.
$60
Anejo und Extra Anejo Tequilas
Añejo Tequila wird zwischen einem und drei Jahren in Eichenfässern gereift, was die helleren Gras- und Zitrusnoten abschwächt und neue Dimensionen von subtilem Rauch, Vanille und Karamell hinzufügt. Dies macht Añejo ideal, um ihn entweder pur, on the rocks zu schlürfen oder als Whisky-Alternative in Cocktails zu mischen, wie in einem altmodischen Añejo.
El Corralejo Añejo
12 Monate in verkohlter amerikanischer Eiche gereift, ist El Corralejo Añejo ein außergewöhnlicher Wert. Aufgrund des Einflusses der verkohlten Eiche ist dies ein großartiger Añejo für Bourbon-Trinker. Die Flasche sieht ein bisschen aus wie eine Gebetskerze, also habe ich meine in eine Citronella-Tiki-Fackel umgewandelt. Es ist eine perfekte Flasche, die Sie anstelle von Wein zu einer Dinnerparty mitbringen können, wenn Ihre Gastgeber cool genug sind.
$40
Severo Añejo
18 Monate in Ex-Bourbonfässern gereift und mit Wasser aus einem Vulkan (wörtlich Tequila-Vulkan genannt) hergestellt, der eine Schicht vulkanischer Mineralität hinzufügt, hat Severo eine starke Wirkung trocken-süße Ausgewogenheit, die ihn großartig für einen Cocktail machen würde, da er nicht zwischen anderen Zutaten verloren gehen würde, noch seinen unverwechselbaren Charakter verlieren würde, wenn er auf dem Cocktail genossen würde Felsen.
$75
Avión Riserva 44
Extra añejo Tequila ist mindestens drei Jahre alt. Dieser exquisite Avión reift 44 Monate – 43 davon in Eichenfässern – und wird dann mit einem vollendet Monat in kleinen Eichenfässern, die täglich gedreht werden, was die Exposition gegenüber dem Holz für einen reicheren maximiert Geschmack. Dies ist der denkwürdigste gealterte Tequila, den ich in letzter Zeit getrunken habe, mit einer Geschmackstiefe, die mit meinem Lieblings-Scotch mithalten kann, aber mit einer angenehmen Süße, die einzigartig agavenartig ist.
$173
Cristalino-Tequilas
Als Hybrid-Kategorie wird Cristalino ein bis drei Jahre gereift und dann durch Kohlefilterung wieder zu einer silbernen Farbe gebracht, die einige der hellen Zitrusnoten zurückbringt, die er als junger Tequila kannte. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich glatter Tequila mit Añejo-Rundheit und -Tiefe.
Maestro Dobel Diamante
Eine Mischung aus in europäischer Eiche gereiftem Reposado, Añejo und extra Añejo-Tequila, die doppelt auf Farbe gefiltert wird, wird als Reposado bezeichnet, aber das Kleingedruckte bezeichnet ihn als den „ersten Cristalino“ der Welt. Maestro Dobel Diamante genieße ich schon lange, entweder als Trinkgenuss oder als besonders genussvolles Getränk Margarita.
$35
Don Julio 70 Añejo Claro
15 Monate in Fässern aus amerikanischer Weißeiche vor der Holzkohlefiltration gereift, nahm ich meinen ersten Schluck pur und war sofort beeindruckt von der feinen Ausgewogenheit und Komplexität des 70er. Es ist perfekt, um es als Highball mit Soda und einer Limettenscheibe zu trinken, damit der Geschmack das Getränk übernimmt – so gut ist es.
$64
IZO Extra Añejo Cristalino
Eine Mischung aus einer zusätzlichen Añejo-Reifung in Kombination mit Holzkohlefiltration ergibt einen Cristalino mit außergewöhnlicher Tiefe. Da es jedoch ein helles, pfeffriges Finish behält, würde es sich in einem geschüttelten Tequila-Cocktail, der direkt serviert wird, wie einem Tequila Sour, gut behaupten. (Der Flaschendeckel aus Stein ist auch eine Klasse.)
$120
