5 Camping-Rezepte für die ganze Familie

Egal, ob Sie Hot Dogs auf einem stationären Grill in einem State Park anbraten oder mitten im Nirgendwo Spieße mit ölverschmiertem Gemüse über die Glut legen, Essen im Wald ist kaum zu übertreffen. Etwas an der Erfahrung – das ursprüngliche Gefühl, über Flammen zu kochen, oder einfach die Ruhe, die mit einem abgelegenen Ort einhergeht – lässt alles besser schmecken.

Seien wir mal ehrlich: Kochen auf dem Campingplatz erfordert Geduld. Die Ausrüstung ist begrenzt, Sie müssen viel mehr vorbereiten, und Sie können keine Pizza nahtlos backen, wenn das Abendessen angebrannt ist. Aber ehrlich gesagt, die höheren Einsätze sind Teil des Spaßes. Und wenn Sie es nageln? Es ist ein tolles Gefühl.

Wenn Sie Ihr Outdoor-Kochspiel verbessern möchten, haben wir eine Vielzahl von Köchen gebeten, uns ihre Lieblingsgerichte zu nennen, die sie auf einem Campingplatz zubereiten können. Von würzigen, zarten Rippchen und einer Salsa im Feuer geröstet bis hin zu würzigen Rindfleischspießen und Pfirsichschotter, hier sind ihre Vorschläge für ein wirklich außergewöhnliches Essen im Wald.

Nun, bevor wir beginnen …

Jedes der folgenden Rezepte kann auf einem Gasgrill, Holzkohlegrill oder einem faltbaren Rost über einem Feuer zubereitet werden. Keiner benötigt mehr als 30 Minuten Kochzeit auf Ihrem Campingplatz. Die meisten erfordern jedoch ein unterschiedliches Maß an Vorbereitung zu Hause: Marinieren, Schneiden, Gewürzmischung, Kühlverpackung. Dies dient der Effizienz (je mehr Sie tun, bevor Sie gehen, desto weniger müssen Sie tun, um eine Mahlzeit in Gang zu bringen auf Ihrem Campingplatz), sondern auch Geschmack (Ihr Gaumen wird es Ihnen danken, wenn eine Marinade Zeit hat, ihre Wirkung zu entfalten Sache).

Was die Werkzeuge anbelangt, sind die folgenden Rezepte, relativ gesehen, ein leichtes Zubehör für den Campingplatz (auch hier hilft die Vorbereitung zu Hause). Sie müssen jedoch Folgendes mit Ihrer anderen Ausrüstung mitbringen.

• Eine gusseiserne Pfanne.
• Ein faltbarer Lagerfeuergrill (wenn Sie über Flammen kochen).
• Zange.
• Hitzebeständige Grillhandschuhe.
• Ein Schneidebrett oder eine andere Vorbereitungsfläche.
• Ein gutes Messer.
• Ein Bastelpinsel.
• Ein paar Edelstahl- oder ähnliche lebensmittelechte Schalen.
• Wiederverwendbare Teller, Tassen und Besteck.

Okay, weiter zu den Rezepten…

1. Hauptgericht: Sous Vide Mountain Ribs von Brad Leone

Brad Leone ist kein großer Fan von S’mores. Wenn Sie einer von Millionen sind, die das gesehen haben “Es lebt mit Brad” Star, der für seine neujersischen Aussprachen, fermentierten Rezepte und seinen scherzhaften Jedermann-Appeal bekannt ist, ist dies etwas überraschend. Der klassische Lagerfeuergenuss eben fühlt sich wie ein Brad Leone-Ding. Aber nein. Nicht wirklich sein Stil.

„Ich mag das Geschmacksprofil, aber ich liebe sie nicht“, sagt er.

Leones zwei Jungs, 4 und 6, lieben jedoch S'mores. Und er wird diese Kindheitserfahrung nicht ruinieren, wenn sie in der Nähe eines Lagerfeuers sind. „Ich mache das Ganze – den Graham Cracker leicht anrösten, den goldgerösteten Marshmallow holen, die Schokolade aufwärmen und all das“, sagt er. „Aber ich genieße sie nicht so wie andere Leute.“

Meinetwegen. Leone liebt es jedoch, draußen zu sein. Er ist in der Natur aufgewachsen und ein begeisterter Fischer, Paddler, Jäger und Sammler. Sein Kochbuch, Feldnotizen für Food Adventure: Rezepte und Geschichten vom Wald bis zum Ozean, ist eine Destillation davon. Es ist ein saisonal ausgerichteter Reiseführer – teils Reisebericht, teils Kochbuch –, der sich um ein Jahr voller Abenteuer im Nordosten dreht. Leones Vater, ein begeisterter Jäger und Fischer, gab ihm seine Wertschätzung für die Natur weiter und er genießt es nun, die gleiche Freude an seine Söhne weiterzugeben. Sie gehen oft campen, wandern und angeln („Sie sind ein bisschen zu jung für etwas Ernstes“, sagt er, „aber wir haben viel Spaß.“).

Mahlzeiten sind natürlich ein großer Teil des Erlebnisses. Eines von Leones Lieblingsrezepten für Outdoor-Ausflüge mit Freunden und Familie sind diese Rippchen. Sie werden zuvor sous vide gegart, also mit einer Marinade vakuumiert und im temperierten Wasserbad schonend gegart. Dann müssen Sie nur noch die versiegelten, vollständig gekochten Rippchen in Ihre Kühlbox packen und sie auf den Grill werfen, wenn es Zeit für das Abendessen ist. „Sous Vide ist eine großartige Möglichkeit, Essen für eine Wanderung im Wald zuzubereiten“, schreibt Leone Feldnotizen. „Du erledigst die harte Arbeit im Voraus zu Hause, wo das Leben einfach ist, und isst die perfekt zubereiteten Rippchen auf einem Feuer im Wald.“

Das folgende Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von Feldnotizen für Food Adventure von Brad Leone. Copyright © 2021 von Brad Leone.

Zutaten

• 1 Rack Schweinerippchen, beliebige Art, in zwei Hälften geschnitten
• ¼ Tasse fermentierte schwarze Bohnensauce
• ¼ Tasse Sesamöl
• 3 EL. Sojasauce
• 2 EL. Schatz
• 3 Knoblauchzehen, gerieben
• 1 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 Fresno-Chile, zerkleinert
• 2 TL. Pfeffermischung*
• 1 Teelöffel. geriebener frischer Ingwer

Richtungen

Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Heizen Sie einen Sous-Vide-Kocher vor, um Ihr Wasserbad auf 165 Grad F zu halten. Legen Sie den Beutel in das Wasser und kochen Sie ihn vier Stunden lang. Die Rippchen werden perfekt gegart und bereit, auf dem Grill zu sprengen.

Sobald die Rippchen im Vakuumbeutel gegart sind, können sie mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie bereit sind, die Rippchen zu essen, nehmen Sie sie aus dem Beutel und legen Sie sie auf einen heißen Grill oder über ein Feuer, bis sie heiß und verkohlt sind, etwa 15 Minuten lang. Heben Sie die Sauce aus der Tüte auf, sie wird schön fettig und süß. Streichen Sie damit über die Rippen, während sie sich erhitzen und verkohlen.

*Gemahlene rosa und schwarze Pfefferkörner zu gleichen Teilen

2. Beilage: Felipe Donnelly’s Fire-Charred Tomatillo Salsa

Bei Felipe Donnelly, Partner und Küchenchef des Restaurants Disco-Tacos, Colonia Verde, und Komodo, geht in den Wald, er stellt sich eine Frage, die wir uns alle stellen sollten: Was ist das Beste, was ich mit der geringsten Menge zu tun habe? Die Antwort bringt ihn dazu, über Einfachheit nachzudenken. „Einfache Menüs, einfache Zubereitung, einfaches Essen mit viel Geschmack“, sagt er. Diese Salsa ist eine Verkörperung davon, ein Rezept mit geringem Aufwand, aber hoher Belohnung. Ganze Tomatillos und Zwiebeln werden neben ein Feuer gelegt, bis sie weich und verkohlt sind (Sie können sie auch für einen ähnlichen Effekt grillen), dann gehackt, mit Limette bespritzt und mit Koriander bestreut werden. „Das Ergebnis ist eine super leckere Beilage, die zu allem passt“, sagt er und fügt hinzu, dass es besonders gut zu Hot Dogs passt.

Zutaten

• 5 Tomatillos (mittelgroß)
• 1 gelbe Zwiebel
• Saft von zwei Limetten
• 1 Bund Koriander
• Serrano-Paprika (optional)

Richtungen

Legen Sie die Zwiebel (mit Haut) und die Tomatillos neben ein loderndes Feuer direkt in den Grill oder Grill.

Kochen Sie die Tomatillos (und Serranos, falls Sie sie verwenden) und drehen Sie sie regelmäßig mit einer Zange, um einen guten Saibling zu erhalten. Je nach Hitze sind sie in etwa fünf Minuten fertig. Sobald sie anfangen, Blasen zu bilden, ist es Zeit, sie herauszuziehen.

Lassen Sie die Zwiebel etwa 20-25 Minuten kochen und drehen Sie sie alle acht Minuten. Die Haut wird vollständig verkohlt. Nimm die Zwiebel aus dem Feuer und stecke ein Messer hinein. Wenn die Klinge mit wenig Widerstand gerade durchgeht, ist sie fertig. Das Ergebnis sollte eine weiche karamellisierte Zwiebel sein.

Zwiebel und Tomatillos in eine Schüssel schneiden. Limettensaft und Koriander dazugeben und genießen.

3. Hauptgericht: Beef & Corn Anticucho von Küchenchef Richard Sandoval mit Aji-Amarillo-Sauce

Fleisch am Stiel ist für draußen gemacht. Es kocht schnell, ist ziemlich verzeihend und wird mit einem eigenen eingebauten Utensil geliefert. Anticucho ist ein beliebter peruanischer Straßenkebab, der pro Koch Richard Sandoval, sorgt für ein ausgezeichnetes Abendessen auf dem Campingplatz. Der gefeierte Gastronom hinter dem pan-lateinischen Restaurant Toro in Denver mariniert Rinderlende in einer traditionellen süßen, würzigen Mischung mit rotem Ají Panca (Sie können Ancho untermahlen Chili, wenn Sie es nicht finden können), bevor Sie es mit Maiskolben auf einen Spieß stecken und über einem Feuer rösten. „Dick und würzig, das ist keine durchschnittliche Marinade“, sagt Sandoval. „Und du wirst froh sein, dass du es geschafft hast.“

Marinieren Sie das Fleisch vorher – und bereiten Sie die Salsa vor, wenn Sie es zubereiten – und legen Sie es in eine Kühlbox, damit Sie alles, was Sie tun müssen, in Ihrer Nähe haben Auf dem Campingplatz fädeln Sie die Spieße ein und legen den Grill an (Sandoval sagt, dass preiswerte Grillspieße aus Metall am besten zum Halten des Rindfleischs und zum Grillen geeignet sind Mais). Wenn Sie mit einem Grillrost über einem Lagerfeuer kochen, sagt Sandoval, dass Sie die Spieße etwa kochen lassen sollten drei bis fünf Minuten, drehen Sie sie dann mit einer Zange oder Handschuhen um und garen Sie sie weitere drei bis fünf Minuten Protokoll. „Um zu testen, ob das Fleisch gar ist, ziehe ein Stück von einem der Spieße ab und schneide es leicht auf“, sagt er. „Wenn es noch nicht fertig ist, schieben Sie es einfach wieder auf den Spieß und garen Sie es, bis es fertig ist.“

Zutaten

Für die Marinade & Rindfleisch:

• 1/2 Tasse Aji-Panca-Paste
• 1/2 Tasse Rapsöl
• 2 EL. Sojasauce
• 2 EL. destillierter weißer Essig
• 1 Esslöffel. Sriracha
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 TL. getrockneter Oregano
• 1/2 TL. gemahlener Kümmel
• 1/2 TL. koscheres Salz
• 1/2 TL. Pfeffer
• 2 lbs. Rinderlende (von überschüssigem Fett befreit, in 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten)

Für die Aji-Amarillo-Salsa:

• 1 mittelgroße gelbe Paprika (in zwei Zentimeter große Stücke geschnitten)
• 1 Teelöffel. Rapsöl
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 2 EL. Aji-Amarillo- oder Aji-Panca-Paste
• 1 Esslöffel. frischer Limettensaft koscheres Salz

Sonstiges:

• 3 Maiskolben (geschält und quer in je 4 Stücke geschnitten)
• 4 lange Grillspieße aus Metall

Richtungen

Marinade zubereiten: Aji Panca, Öl, Sojasauce, Essig, Sriracha, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren. Übertragen Sie die Marinade in einen 1-Gallonen-Plastikbeutel mit Reißverschluss. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu. Verschließen Sie den Beutel und kühlen Sie ihn, indem Sie den Beutel gelegentlich für mindestens zwei Stunden (und bis zu 16 Stunden) wenden.

Machen Sie die Aji-Salsa: Positionieren Sie einen Rost in der Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350 ° F vor. Die gelbe Paprika mit dem Öl auf einem umrandeten Backblech schwenken. Backen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis die Paprikastücke sehr weich, aber nicht gebräunt sind, etwa 25 Minuten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen. Paprika, Mayonnaise, Aji-Amarillo-Paste und Limettensaft zusammen in einem Mixer pürieren. Die Salsa mit Salz abschmecken. (Die Salsa kann bis zu drei Tage abgedeckt und gekühlt werden.)

Bereiten Sie einen Außengrill zum direkten Grillen bei hoher Hitze vor. Lassen Sie bei einem Holzkohlegrill die Kohlen brennen, bis sie mit weißer Asche bedeckt sind und Sie Ihre Hand ein bis zwei Sekunden lang etwa 2,5 cm über die Kohlen halten können. Heizen Sie einen Gasgrill auf hoher Stufe vor und stellen Sie die Hitze auf 550 °F ein. (Siehe Anleitung oben zum Kochen am Lagerfeuer.)

Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und den Überschuss abschütteln. Auf jeden Spieß vier Stücke Rindfleisch und drei Maisstücke stecken. (Spießen Sie jedes Maisstück wie ein Bullauge durch seine Mitte.) Bürsten Sie die Grillroste sauber. Grillen Sie die Spieße, indem Sie sie ein- oder zweimal wenden, bis das Rindfleisch gebräunt ist, acht bis zehn Minuten für medium-rare.

4. Dessert: Sautéed Peach and Berry „Cobbler“ von Küchenchef Ryan Schmidtberger

Dieses Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von Ryan Schmidtberger, Küchenchef und Partner von Hancock St., ein Nachbarschaftsbistro im amerikanischen Stil im New Yorker West Village. Im Sommer nimmt Schmidtberger seine Familie mit auf Campingausflüge in den Bundesstaat New York, damit seine Stadtkinder einen Vorgeschmack auf die Natur bekommen. „Es gibt ihnen die Möglichkeit, die Sterne zu sehen, Steine ​​umzudrehen und Rollenhölzer und Käfer zu finden, die sie in der Stadt nie zu Gesicht bekommen“, sagt er. „Bei unserer letzten Reise tauchten jeden Morgen drei wilde Truthähne in unserem Hüttenhof auf. Die Mädchen liebten es, sie zu sehen und gaben ihnen Namen.“

Auf einem Campingplatz hält Schmidtberger die Dinge zurückhaltend („Wir machen normalerweise ein Protein und Sommergemüse“, sagt er). Das muss aber nicht langweilig sein, wie dieses einfache Dessert aus kandierten Früchten und geschüttelter Schlagsahne beweist. Es ist einfach zuzubereiten (nur die Sahne muss gekühlt werden und nur die Zuckermischung braucht wirklich zusammenzubauen, bevor Sie gehen), kommt schnell zusammen und kann auf einem Grill oder in einem zubereitet werden Lagerfeuer. Es schmeckt unglaublich – süß, rauchig und knusprig – und hat den Bonus, dass es Kindern die beschäftigende Aufgabe bietet, die Sahne in einem Einmachglas zu schütteln, während alles andere zusammenkommt.

Zutaten

• 4 reife Pfirsiche, entkernt, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Blaubeeren oder Himbeeren
• 4 EL. Zucker
• 1/2 TL. Zimt
• 1/2 TL. Ingwer Puder
• 1 Prise Salz
• 1 Tasse Müsli oder Lieblingsmüsli
• 1 Tasse Schlagsahne, aufbewahrt in einem Pint-großen Einmachglas in einer Eistruhe oder einem Kühlschrank

Richtungen

Mischen Sie Zucker, Zimt, Ingwer und Salz in einem Beutel in Snack-Packungsgröße. Pfirsiche entkernen und in 2,5 cm dicke Stücke schneiden. In einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben und überschüssige Luft entfernen, um die Oxidation zu reduzieren. Messen Sie 1 Tasse Schlagsahne in ein auslaufsicheres Einmachglas in Pint-Größe

Stellen Sie die gusseiserne Pfanne für 10-15 Minuten auf einen heißen Grill oder direkt auf die Glut.

Beginnen Sie, das Glas mit Sahne zu schütteln. (Dies ist eine dieser Aufgaben, die Sie am Lagerfeuer herumreichen können, damit alle helfen können. Sie möchten schütteln, bis Sie Schlagsahne machen.)

Zuckermischung vorsichtig direkt in die heiße Pfanne geben. Der Zucker beginnt schnell zu karamellisieren.

Sobald der Zucker flüssig wird, vorsichtig die Pfirsiche hinzugeben. Versuchen Sie, sie anfangs nicht zu viel zu bewegen, da das Karamell sie schnell zu kochen beginnt. Die Pfirsiche geben viel Flüssigkeit ab, was beim Kochen hilft.

Nach ein paar Minuten umrühren und darauf achten, dass die Pfirsiche gleichmäßig bedeckt sind.

Beeren zuletzt dazugeben und noch eine Minute garen, dabei darauf achten, dass sie nicht zertreten.

Obst aus der Pfanne nehmen. Mit Museli oder Müsli garnieren und in Pappbechern oder Kaffeebechern servieren.

Mit frischer Schlagsahne servieren.

5. Ein Cocktail: Das Lagerfeuer in Colorado

Ein gerösteter Marshmallow ist ideal für S'mores und eignet sich auch hervorragend als Beilage zu einem Cocktail am Kamin. Dieses, ein Gin-basiertes Getränk, das von der Crew von kreiert wurde Abweichung Destillation in Colorado verwendet es als Beilage zum Hinzufügen von Kohle. „Wir haben uns diesen Cocktail während COVID ausgedacht, als die freie Natur einer der einzigen Orte war, der ‚geöffnet‘ war“, sagt Cindi Wiley, Mitinhaberin von Deviation. Stellen Sie das Getränk im Voraus auf, gießen Sie es in ein Glas und füllen Sie es mit einem frisch verkohlten Marshmallow auf, wenn Sie sich am Feuer entspannen und die Kinder S'mores genießen.

Zutaten

• 2 Unzen Deviation Barrel-Aged Spice Trade Gin (oder Ihren Lieblings-Gin, am besten im Fass gereift)
• 0,5 Unzen reiner Ahornsirup
• 5 Tropfen Schokoladenbitter
• Frisch gerösteter Marshmallow

Richtungen

Alle Zutaten auf Eis mischen. Mit einem Löffel umrühren, bis es abgekühlt ist. Auf Eis in einem Rocks-Glas servieren. Top-Drink mit einem gerösteten Marshmallow.