Das, was das Erkunden von Mezcal so lohnend macht – die schiere Vielfalt der zu findenden Aromen – ist auch das, was die Navigation ein wenig entmutigend macht. Besonders bei so vielen neuen Mezcal-Marken, die ständig auftauchen. Entsprechend ein aktueller Bericht In der globalen Mezcal-Industrie wird sich der jährliche Markt von 241 Millionen US-Dollar in den nächsten sechs Jahren verdoppeln. Also, wenn Sie es noch nicht kennen, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, um einen Zeh einzutauchen.
Das Wort „Mezcal“ leitet sich vom aztekischen Wort für „gekochte Agave“ ab und ist definiert als jeder destillierte Agavenlikör. In Bezug auf die Unterschiede zwischen Mezcal und Tequila, Tequila ist eine Art Mezcal, die in bestimmten Regionen und immer mit der spezifischen blauen (Azul) Agavenpflanze hergestellt wird. Was wir als Mezcal bezeichnen, wird aus anderen Agavenarten wie Espadín und Tobalá hergestellt. Tequila und Mezcal werden auch anders hergestellt: Tequila wird in Öfen gedämpft und dann in Kupfertöpfen destilliert, Mezcal hingegen schon typischerweise mit Holzkohle und Holzfeuer in mit Lavasteinen ausgekleideten Erdgruben geröstet und dann in Ton- oder Kupferkesseln destilliert Standbilder. Die Feuerröstung verleiht Mezcal seinen unverwechselbaren (und manchmal trennenden) rauchigen Charakter.
Um besser zu verstehen, was Mezcal von Tequila unterscheidet und wie es mit anderen Zutaten in Cocktails zusammenspielt, habe ich mich an Robert Simonson, Cocktail-Autor für das, gewandt New York Times und Autor mehrerer Spirituosenbücher, darunter Mezcal- und Tequila-Cocktails: Mixgetränke für das goldene Zeitalter der Agave, sowie der Cocktail-zentrierte Newsletter, Der Mix mit Robert Simonson.
Simonson vergleicht den Mezcal-Wahn heute mit dem Single-Malt-Scotch-Wahn in den 1990er Jahren. „Beide sind mutige Spirituosen mit starken, herausfordernden Aromen, die sehr eng mit ihren Herkunftsorten verbunden sind“, sagt Simonson. Er fügt hinzu, dass die Menschen beide Spirituosen „zu Recht oder zu Unrecht“ mit handwerklichen Praktiken und Authentizität assoziieren.
Hier sind mit Simonsons Hilfe sechs interessante Mezcals, die eine ganze Reihe dessen abdecken, was die Spirituose zu bieten hat.
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Del Maguey Chicicapa
Simonson ist ein persönlicher Fan von Del Maguey Mezcals. „Alles in der Del Maguey-Linie ist gut und leicht zu finden“, sagt er. Und den Chichicapa empfiehlt er ausdrücklich für Cocktails. Es wird aus zertifiziert biologischer Espadín-Agave hergestellt und nach dem Dorf benannt, in dem es hergestellt wird. Zweimal in holzbefeuerten Kupferkesseln destilliert, ist er rauchig, aber auch hell mit Kopfnoten von Zitrusfrüchten und Minze, perfekt, um Ihre Cocktails interessanter zu machen.
$70
Der Produzent Mezcal Tepeztate
Hergestellt aus Agave Marmorata (marmorierte Agave), die vor der Ernte 16 Jahre gereift ist, im Gegensatz zu Espadín, das im Allgemeinen in einem halben Alter geerntet wird. Es wird von einem Eselsrad zerkleinert und in einem traditionellen „Horno“-Ofen in Eiche geröstet, bevor es in kupfernen Brennblasen doppelt destilliert wird. Dieser Mezcal ist weich und entzückend, mit mehr Zitrus- und Blumennoten als der Rauch- und Aschebiss, den Sie manchmal mit Mezcal bekommen, und einem melonenartigen Abgang.
$97
Amarás Espadín Reposado
Dieser nuancierte Mezcal wird durch die dreimonatige Ruhezeit in Kontakt mit gerösteter französischer und amerikanischer Eiche weicher, was ihm auch eine helle Bernsteinfarbe verleiht. Es kann gut in Cocktails gemischt werden, ist aber auch glatt genug, um pur zu trinken. Amarás konzentriert sich auch auf Nachhaltigkeit und Wiederbepflanzungsbemühungen und ist vollständig CO2-neutral.
$58
Illegaler Mezcal Añejo
Mit einer Geschmackstiefe und Fülle, die Whiskytrinker ansprechen wird, reift dieser Añejo 13 Monate in Fässern aus amerikanischer Eiche, was zu weicheren hohen und reicheren tiefen Noten führt. Ein perfekter Einstieg in Mezcal für diejenigen, die es vorziehen, ihre Spirituosen pur zu trinken, mit subtilen Rauch- und Toffee-Unterströmungen, die ihn sowohl zugänglich als auch komplex machen.
$110
Madre Mezcal Ensamble
Diese Mischung aus Espadín und Cuiche-Agave gleicht den Rauch und die helleren Zitrus- und Blumenaromen aus. Es ist großartig für erstmalige Mezcal-Trinker, funktioniert gut in Cocktails, und ich persönlich finde, dass es den Rand überzieht Ein Glas mit Madres außergewöhnlichem Chile Blend Erdsalz und ein Schuss Ensamble on the Rocks sind ein Muss Versuchen.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios ist ein weiterer von Simonsons Lieblings-Mezcal-Produzenten. Ihr Doba-Yej ist das Wort für Espadín in der einheimischen zapotekischen Sprache von Oaxaca, und es ist ein Ausgewogener Mezcal, der für Mezcal-Liebhaber gut auf Eis oder in einem Cocktail für jeden geeignet ist Publikum.
$52
Zwei Mezcal-Cocktails zum Probieren
„Der entscheidende Unterschied [zwischen Mezcal und Scotch] besteht darin, dass Mezcal gemischt werden kann und eine Cocktailkultur gefördert hat“, sagt Simonson. „Wenn Sie mögen, was Kunden gerne nennen ‘würzige Margarita“ oder „spicy Paloma“ – und das machen heutzutage viele, viele Leute – machen diese Klassiker mit Mezcal, denn auch wenn es teurer ist, der Ersatz zahlt sich geschmacklich aus.“
Abgesehen von Klassikern, die normalerweise mit Tequila in Verbindung gebracht werden, sind hier zwei speziell auf Mezcal basierende Cocktails, die Simonson empfiehlt.
The Naked and Famous ist eine Variante des Last Word-Cocktails, bei dem Mezcal mit Aperol, Yellow Chartreuse und frischem Limettensaft gemischt wird. „Verwenden Sie Del Maguey Chichicapa, da das Getränk ursprünglich von Barkeeper Joaquin Simo kreiert wurde, und Sie werden eine deutliche Verbesserung des Cocktails feststellen“, sagt Simonson.
Zutaten
- ¾ oz. Del Maguey Chichicapa Mezcal
- ¾ oz. Chartreuse-Gelb
- ¾ oz. Aperol
- ¾ oz. frischer Limettensaft
Richtungen
Schütteln und in ein gekühltes Paarglas abseihen.
Simonson hat sich das Rezept für den Camarón-Cocktail ausgedacht, der sowohl Tequila als auch Mezcal verwendet, und er sagt, dass es „ein gutes Beispiel dafür ist, wie Agavenspirituosen zusammenarbeiten“.
Zutaten
- 1 Unze. Tequila
- 1 Unze. Mezcal
- ¾ oz. frischer Limettensaft
- ½ Unze. Organ
Richtungen
Schütteln und in ein gekühltes Paarglas abseihen.