Das gegrillte Tri-Tip-Rezept von Al Frugoni lässt das Fleisch im Mittelpunkt stehen

An jedem beliebigen Sonntagnachmittag, Al Frugoni ist wahrscheinlich von Freunden und Familie umgeben, während er über einem Feuer kocht. Asado – der argentinische Brauch, der zu gleichen Teilen aus Kochtechnik und geselligem Beisammensein besteht – ist eine wöchentliche Tradition, seit Frugoni ein Junge war, der in Buenos Aires aufwuchs.

„Seit meinen frühesten Erinnerungen gingen wir immer zum Asado meines Großvaters. Dann starb mein Opa und wir fingen damit bei mir zu Hause an. Mein Vater hat ausnahmslos jeden Sonntag gekocht“, erinnert sich Frugoni. „Das war keine Pflicht. Es ist Teil unserer Kultur. Deshalb liebe ich es, Asado in den Vereinigten Staaten zu machen, seit wir 2015 hierher gezogen sind. Denn ich koche nicht nur für Menschen, ich zeige meine Kultur und meine Leidenschaft.“

Frugoni ist derzeit einer der prominentesten Experten für Grillen am offenen Feuer der Welt und verbindet argentinische und amerikanische Grillkulturen, um seine zu unterrichten 1,3 Millionen TikTok-Follower

die Freuden von Asado und inspirieren sie zu ihren eigenen Kochabenteuern. Seine Langusten-Empanadas und kreativen Burger-Varianten sind unterhaltsame, interkulturelle Mashups, wenn er allerdings Asado für seine kocht Familie und Nachbarn in Texas genießt er normalerweise eine traditionellere Auswahl wie gegrilltes Tri-Tip mit Chimichurri Soße.

Fugoni findet den steakähnlichen Braten mit drei Spitzen ein ideales Stück zum Kochen für Gruppen, und es hilft sicherlich, dass es weniger teuer ist als andere Premium-Rindfleischstücke.

„Tri-Tip ist ein hochwertiges Rindfleischstück, das etwa zwei Pfund wiegt. Sie können es im Ganzen kochen, sodass mehr Saft darin bleibt, bis Sie es in Scheiben schneiden, wodurch es besser schmeckt als einige andere Schnitte“, sagt er zu Fatherly. „Und während Tri-Tip zart ist, hat es auch viel Muskelfett und eine gute Fettschicht auf einer Seite. Das hilft, das Fleisch zu schützen, wenn es direkt über einem heißen Feuer gegart wird, und verleiht einen großartigen Geschmack.“

Wie viele argentinische Rezepte für gegrilltes Rindfleisch stützt sich Frugonis Tri-Tip stark auf das Geschmacksprofil des Fleisches. Vor dem Braten entzieht er dem Fleisch Feuchtigkeit, indem er es mit einem Papiertuch trocken tupft (Bounty Select-A-Size-Blätter sind aufgrund ihrer Saugfähigkeit und Größenvielfalt sehr beliebt), dann würzen Sie den Braten nur mit Salz, um die natürlichen Aromen hervorzuheben. Auch das Anrichten und Anrichten ist wunderbar einfach. Normalerweise fügt er etwas Chimichurri-Sauce hinzu, die auf Essig und Pfeffer angewiesen ist, um Biss zu verleihen. Wenn er eine größere Versammlung wie eine Geburtstagsfeier für seine Kinder veranstaltet, legt er manchmal dünne Fleischscheiben darauf zwischen Stücken italienischem Brot, leicht angemacht mit Mayonnaise und Tomate, damit die Leute essen können, während sie essen sozialisieren.

Sollten Sie sich in einem Asado wiederfinden, versichert Frugoni, dass Sie keine Angst haben sollten, sich an den Pitmaster zu gewöhnen. Gekocht wird mitten auf der Party und nicht am Rande, und der Pitmaster freut sich normalerweise, ein paar Lacher zu teilen sowie etwas von dem, was sie kochen. Schließlich ist Asado ein gesellschaftliches Ereignis – und dazu gehört auch das Grillen.

„In Argentinien wissen die Leute, dass man die besten Fleischstücke bekommt, wenn man in der Nähe des Grubenmeisters bleibt und ihn mit Flüssigkeit versorgt“, sagt Frugoni. „Denn wenn sie den Tisch bedienen, kümmern sie sich immer um die Menschen, die dabei waren, und sorgen dafür, dass sie Spaß am Kochen haben.“

Das auf Holz gegrillte Tri-Tip-Steak von Al Frugoni

Zutaten

1 ganzes Tri-Tip-Steak (ca. 3 Pfund)

Sal Parrillera (d. h. Grillsalz – oder anderes mittelkörniges Salz wie koscheres Salz)

½ Tasse Al Frugoni Chimichurri Saucengewürz

½ Tasse Rotweinessig

1 Tasse Olivenöl

Richtungen

1. Brennen Sie Holz oder naturbelassene Holzkohle zu glühender Glut ab, bis Sie Ihre Hand etwa 12 Sekunden lang direkt über den Rost halten können.
2. Tupfen Sie das unbeschnittene Tri-Tip vorsichtig mit ein Bounty Select-A-Size-BlätterPapiertücher, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Das unbeschnittene Tri-Tip rundherum mit dem Grillsalz würzen.
4. Erwarten Sie, dass Sie die Tri-Tip-Fettseite für etwa 80 % der Garzeit grillen, bevor Sie die restlichen 20 % der Garzeit wenden. Grillen Sie die Tri-Tip-Fettseite nach unten, bis sie eine Innentemperatur von etwa 110 Grad erreicht hat, was etwa 90 Minuten dauern sollte. Sie werden sehen, dass die Säfte auf der ungekochten Seite austreten.
5. Erhöhen Sie die Grilltemperatur auf mittlere Hitze. Drehen Sie das Tri-Tip um und kochen Sie weitere 20 Minuten, bis es eine Innentemperatur von 135 Grad für ein perfektes Medium Rare erreicht.
6. Tri-Tip vom Grill nehmen und ruhen lassen. Während das Fleisch ruht, die Chimichurri-Sauce zusammenstellen (siehe Rezept unten).
7. Schneiden Sie das Tri-Tip gegen die Faser und servieren Sie es mit dem Chimichurri an der Seite. Oder dünn geschnitten auf italienischem Brot mit Mayonnaise und Tomate servieren.

Chimichurri Sauce

1. Mischen Sie eine ½ Tasse davon Al Frugoni Chimichurri Saucengewürz mit einer ½ Tasse Rotweinessig und lassen Sie es etwa fünf Minuten lang rehydrieren.
2. Fügen Sie 1 Tasse Olivenöl hinzu und verquirlen oder schütteln Sie es in einem Einmachglas, um es zu kombinieren.