Gegrillte Pizza ist eine der am meisten übersehenen Freuden des Sommers. Ein Gas- oder Holzkohlegrill ist das perfekte Gefährt für Pizza. Tatsächlich ergibt das Legen einer ausgestreckten Kugel Pizzateig über glühend heiße Roste ein völlig anderes Ergebnis Art von Kuchen, der alle schmelzenden, knusprigen und würzigen Komponenten eines traditionellen Kuchens hat, aber mit viel mehr Nuance.
„Einer meiner Lieblingsteile beim Pizzaessen ist der Saibling darauf“, sagt sie Matt Hyland, Küchenchef und Gründer der über-beliebten Pizzerien Emmy Quadrat, Emily, und Violett, von denen letzteres auf gegrillte Pizza spezialisiert ist. „Es ist ein bisschen sauer von der ganzen Karbonisierung und allem. Wenn du eine Pizza grillst, bekommst du viel davon.“
Das tun Sie sicherlich. Während es einen traditionellen Pizzaofen nicht ganz nachahmt, macht ein rasend heißer Grill – und ja, er muss rasend heiß sein – einen verdammt guten Eindruck. Und für gegrillte Pizza, das ist eine längliche Pastete im neapolitanischen Stil, die verkohlt und zerklüftet und in ihrer Einfachheit raffiniert ist, wirkt sie Wunder. Es dauert nur wenige Minuten und ist ein ideales Sommergericht, das andere Grillgerichte ergänzen oder als großes oder kleines Familienessen für sich allein stehen kann. Und um es gleich vorwegzunehmen: Gegrillte Pizza ist tatsächlich Pizza. „Das ist kein Fladenbrot. Es hat Teig, Soße und Käse, und alles mit Teig, Soße und Käse gilt als Pizza, sagt Hyland. „Gegrillte Pizza ist einfach Pizza. Und es ist großartig.“
Sind wir uns einig. Und da wir davon ausgehen, dass Sie dieses Jahr etwas mehr Zeit in Ihrem Garten verbringen werden, gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um Ihr Grillpizza-Spiel zu perfektionieren. Hier erfahren Sie mit Hilfe von Hyland, wie Sie eine gegrillte Pizza zubereiten, auf die Sie immer wieder zurückkommen werden.
Die Bestandteile einer großartigen gegrillten Pizza
Der Teig
Gegrillte Pizza muss etwas haltbarer sein als ein herkömmlicher Kuchen, da sie der hohen Hitze standhalten muss und nicht durch die Roste auslaufen darf. Aus diesem Grund möchten Sie laut Hyland ein glutenreiches Mehl in Ihrem Teig verwenden. „Sie haben eine bessere Struktur, Ihr Teig fällt nicht durch die Schieferplatten und er hält einfach gut, wenn er gegrillt wird“, sagt er. (Er verwendet persönlich King Arthur Flours spezielles patentiertes Mehl mit hohem Glutengehalt) Und während der Pizzateig normalerweise ausgestreckt wird Mehl, sagt Hyland, um dies in Öl zu tun, weil es sowohl einfacher zu verarbeiten ist als auch weniger wahrscheinlich daran haftet Grill. Wie für die Größe Ihrer Teigkugel? Womit auch immer Sie gerne arbeiten. Zu Hause macht Hyland jedoch einen 5- oder 6-Unzen-Teig, den er auf 8 oder 10 Zoll ausdehnt.
Die Soße
Für Hyland gilt: Je einfacher die Sauce, desto besser. „Mach es einfach wie ein traditioneller Neapolitaner und du bist gut“, sagt er. Mit anderen Worten, nimm ein paar frische Urtomaten, lasse sie durch eine Lebensmittelmühle laufen und füge etwas Salz hinzu. Keine Erbstücke? Sub für Dosentomaten (Hyland sagt, dass amerikanische Dosentomaten den meisten Geschmack haben). Gegrillte Pizza ist keine freche Kreation; Je nach Größe Ihrer Pizza benötigen Sie etwa zwei Unzen Sauce.
Der Käse
Heben Sie den Mozzarella für einen schönen Caprese-Salat auf. Es ist nicht der beste Käse, den Sie hier verwenden können, da er viel Zeit zum Schmelzen benötigt – Zeit, die Sie bei dieser Methode nicht haben werden. Stattdessen sind Hylands Anlaufstellen schnell schmelzendes Havarti oder Fontina (selbst geschreddert; vorgeschredderter Käse hat eine Beschichtung, die verhindert, dass er gut schmilzt) als Basis. Was auch immer Sie verwenden, Hyland sagt, dass Sie auch „eine Tonne Pecorino“ hinzufügen sollten. Wieso den? „Pecorino ist super salzig, also peppt er die Sauce, den Teig und die anderen Käsesorten auf und ist wirklich nur eine reine MSG-Bombe.“ Lust auf ein bisschen mehr Funk auf deinem Kuchen? Fügen Sie etwas Gruyere hinzu, sagt Hyland.
Die Beläge
Mit dieser Zubereitung ist eine gegrillte Pizza in etwa zwei oder drei Minuten fertig. Das einzige, was Sie dem Teig auf dem Grill hinzufügen, sind also die Sauce und der Käse. „Da die gesamte Hitze von der Unterseite der Pizza kommt, können Sie nichts darauf legen, was tatsächlich gekocht werden muss“, erinnert Hyland. Willst du andere Beläge? Tue es. Sie sollten aber vorgegrillt sein oder roh zugesetzt werden können. Aber um der Natur dieses Kuchens treu zu bleiben, drängt Hyland darauf, dass weniger mehr ist. „Ich liebe einen klassischen New York Pie mit Oliven, Würstchen, Peperoni und allem anderen, aber das ist nicht wirklich der richtige Ort dafür“, sagt er. „Dies ist kein Kuchen mit Toppings; es geht um den Urkoch des Backofens.“ Einige Toppings, die er vorschlägt, sind jedoch:
- Gerösteter Knoblauch
- Frisch gehackte Kräuter, insbesondere Thymian, Rosmarin und Salbei.
- Vorgegrillte Paprika
- Vorgegrillter Spargel
- Karamellisierte Zwiebeln
Wie man Pizza grillt
Kurbeln Sie die Hitze an
Egal, ob Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill verwenden, das gleiche Prinzip bleibt: Sie möchten einen Zwei-Zonen-Grill einrichten, bei dem eine Seite auf mittel eingestellt ist Hitze und die andere Seite, laut Hyland, „so heiß wie es nur geht“. Dies ist wichtig, da Sie während der Arbeit beide Seiten verwenden möchten Prozess. Und es ist äußerst wichtig, dass diese heiße Seite so heiß wie möglich ist, also drehen Sie den Gasbrenner ganz nach oben. Kohle verwenden? Finden Sie die heißeste brennende Holzkohle, die Sie finden können. Heizen Sie beide für mindestens 10-15 Minuten vor (bei einem Holzkohlegrill sollten diese 10-15 Minuten beginnen, nachdem die Kohlen zu aschen begonnen haben).
Platzieren Sie Ihren Teig
Legen Sie Ihren gestreckten und geölten Teig auf die heißeste Seite des Grills. Es sollte nicht rund sein – es sollte bestenfalls wie ein längliches Oval aussehen, sagt Hyland. Lassen Sie es dann etwa 45-90 Sekunden lang dort sitzen, je nach Ihrer Hitze. Wenn es Zeit ist, ihn zu bewegen, sollte der Teig sprudelnd und braun sein und sich leicht vom Rost lösen lassen.
Drehen Sie es um, schieben Sie es und fügen Sie schnell Ihre Beläge hinzu
Sobald eine Seite gar ist, drehen Sie die Pizza mit einer Zange um und schieben Sie sie über die mittlere Einstellung des Grills. Arbeiten Sie (sehr) schnell (halten Sie Ihre Zutaten in der Nähe), fügen Sie Ihre Sauce und Ihren Käse hinzu.
Beim Hinzufügen der Sauce sagt Hyland, dass Sie insgesamt etwa zwei Unzen Sauce in etwa drei oder vier Punkten hinzufügen möchten. „Machen Sie den Kuchen nicht zu nass oder überladen Sie ihn; nur ein spritz-spritz-spritz Soße ohne besondere Reihenfolge“, sagt er. Beim Hinzufügen des Käses sagt Hyland, dass er ihn von oben streut und wo er auf der Pizza landet, landet er.
Es gibt einen Grund dafür, dass Jackson Pollack die Pizza auf diese Weise zubereitet. „Jede Seite ist ein bisschen anders“, sagt Hyland. „Es hat einen anderen Biss Käse, einen anderen Biss Soße, vielleicht ist eine Seite etwas salziger, vielleicht ist eine Seite etwas gegrillter.“ Diese Art von Rustikalität ist das Schöne an der gegrillten Pizza.
Schieben Sie es zurück auf die heiße Seite
Sobald die Beläge (sehr) schnell hinzugefügt wurden, schieben Sie die Pizza zurück in die heiße Zone Ihres Grills. Lassen Sie es dort für weitere 45-90 Sekunden ruhen oder bis der Teig verkohlt ist und sich wieder leicht lösen lässt. Hyland sagt, wenn Sie möchten, können Sie die Grillabdeckung aufsetzen, dies ist jedoch nicht erforderlich.
Wenn es fertig ist, nimm es ab, schneide es in Scheiben und genieße all die Saiblinge.
Dieser Artikel wurde ursprünglich am veröffentlicht
