Gesalzen, ausgebaggert und frittiert, bis sie goldbraun und glänzend sind. Saftiges Fleisch, umhüllt von einer schroffen, gewürzten Kruste, deren Knusprigkeit einen Preis für den besten Klang gewinnen sollte. Süd Gebratenes Huhn ist Trost Lebensmittel in seiner schönsten Form. Während die Zubereitung zu Hause zweifellos eine Herzensangelegenheit ist, ist es die Mühe wert – und das Bestäuben mit Mehl, das sicher jeden Zentimeter Ihrer Arbeitsplatte bedeckt.
Küchenchef Thomas Böhmer stimmt zu. Brathähnchen war eines der ersten Dinge, die er je zu machen lernte. Es half dem gefeierten Koch, sich in die südländische Küche zu verlieben, und brachte ihm früh eine Lektion darüber bei Essen zubereiten – das können Sie mit etwas Liebe zum Detail und dem richtigen Prozess großartig nachbilden Mahlzeit.
Boemer wurde in Minnesota geboren, zog aber mit fünf Jahren nach North Carolina und verliebte sich in die Küche der Südstaaten. Während seine kulinarische Karriere ihn zu einigen der besten Küchen des Landes führte (er hat sowohl mit Alain Ducasse als auch mit Wolfgang Puck zusammengearbeitet), führen alle Wege wieder nach Hause. Und 2015 war er Mitbegründer
„Gebratenes Hähnchen ist das ultimative Essen, um Menschen zusammenzubringen“, sagt der viermalige Nominierte für den James Beard Award. „Es geht darum, an einem Tisch zu sitzen und diese Zeit miteinander zu teilen.“
Natürlich sind nicht alle Brathähnchen gleich. Wer hat nicht aufgeregt etwas bestellt, nur um auf feuchte, übersalzene Haut und trockenes Fleisch zu stoßen? Um einen knusprigen Vogel zu perfektionieren, bedarf es Übung – und der richtigen Technik.
Laut Boemer besteht einer der großen Tricks für ein erfolgreiches Brathähnchen darin, sicherzustellen, dass Ihr Geflügel gleichmäßig gewürzt und nicht zu stark mariniert wird. „Wenn Sie das tun“, warnt er, „entziehen die Buttermilch und die Gewürze dem Huhn die Feuchtigkeit und verdünnen den Teig, was zu einer fehlerhaften Kruste und trockenem Huhn führen kann.“
Beim Panieren, Boemer sagt, man solle gewürztes Mehl in eine große Schüssel sieben und das Huhn Stück für Stück hineinlegen. Mit der anderen Hand bewegt er die Schüssel hin und her, um das Huhn zu beschichten, und stellt sicher, dass jedes Stück vollständig bedeckt ist, bevor er mit dem nächsten fortfährt, ein Trick, der eine gleichmäßige Abdeckung und die ideale Kruste gewährleistet.
Das Hähnchen zu panieren, sagt Boemer, macht Kindern besonders viel Spaß, denn „Mehl geht zwangsläufig überall hin und es ist nie verkehrt, ein bisschen unordentlich zu werden.“
Während Brathähnchen gelegentlich am Boemer-Esstisch auftaucht, gibt es ein wechselndes Menü – mit viel Input von den Kindern. Taco- und Ramen-Abende sind große Hits. Manchmal machen sie ein ganzes Durcheinander aus Knödeln, die die Kinder gerne formen.
Der Trick bei Abendessen, sagt er, „besteht darin, es weiter zu mischen und sie daran teilhaben zu lassen.“
Wenn er nicht gerade bei Revival arbeitet, das inzwischen vier Standorte hat, trifft man Boemer oft mit seinem 10-jährigen Sohn an. Sie standen sich schon immer unglaublich nahe, aber die sozial distanzierten Zeiten der frühen Pandemie haben sie noch enger zusammengebracht. Sie lieben es, Tennis, Fußball, Basketball und Baseball zu spielen. Sie veranstalten Videospielturniere und unternehmen Radtouren zu Eisdielen.
„Zehn Jahre alt ist ein tolles Alter“, sagt Boemer. „Wir können abhängen und jede Menge Spaß haben. Wir gehen auch gerne in Restaurants. Er liebt es, neue Speisen und neue Spots auszuprobieren. Es ist eine besondere Zeit, in der wir einfach darüber reden können, was in seiner Welt vor sich geht, und gleichzeitig großartiges Essen genießen können."
Boemer sagt, sein Sohn sei jetzt daran interessiert, selbst zu kochen, und bittet Papa um Anleitung. „Es hat eine Menge Spaß gemacht“, sagt Boemer, „aber es ist schwierig, die Zügel ein bisschen loszulassen.“
Welcher Vater hat keine Beziehung? Aber es lohnt sich, einen Schritt zurückzutreten, um Kinder durch Handeln lernen zu lassen. Und außerdem ist gute südländische Küche eine Fähigkeit, die weitergegeben werden soll.
Brathähnchen-Rezept von Küchenchef Thomas Boemer
Zutaten
- 1 ganzes Hühnchen – ein 3-4 Pfund schweres Huhn ist ideal – in 10 Stücke geschnitten
Für die Buttermilchsole
- 1 Liter Buttermilch
- 1 1/2 EL. Salz
- 1 Teelöffel. Pfeffer zurück
- 1 Teelöffel. Paprika
- 1 EL. scharfe Soße
- 1 Teelöffel. Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel. Zwiebelpulver
Für das gewürzte Mehl
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 1 EL. Salz
- 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel. Paprika
Richtungen
- Machen Sie Buttermilchlake und marinieren Sie das Huhn mindestens 4 Stunden lang.
- Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne oder einen Schmortopf mit Schmalz auf 300 Grad F. Achten Sie darauf, genügend Platz zu lassen, damit das Fett aufsteigen kann, sobald das Hähnchen hinzugefügt wird.
- Das gewürzte Mehl in eine große Rührschüssel geben und das Hühnchen Stück für Stück aus der Salzlake nehmen und zum Mehl geben, während die Rührschüssel hin und her bewegt wird. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück vollständig mit Mehl bedeckt ist, bevor Sie mit dem nächsten Stück fortfahren.
- Klopfen Sie das überschüssige Mehl leicht ab und senken Sie das Hähnchen Stück für Stück langsam in das heiße Schmalz (eine rostfreie Stahlspinne ist ideal zum Absenken.) Garen Sie bei Bedarf in Chargen, aber achten Sie darauf, dass Sie die Schüssel nicht überfüllen und überfüllen Topf.
- Kochen Sie für 15 bis 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind und die Innentemperatur 165 Grad F erreicht.
