Das Lachs-Reis-Bowl-Rezept von David Chang ist ein Familienfavorit

David Chang, Weltenbummler, branchenbestimmender Koch, Kochbuchautor und Gastgeber, liebt gutes Essen. Und er kann es kaum erwarten, seine besondere Freude am Kochen mit seinem Sohn Hugo zu teilen. Aber Hugo ist gerade eins geworden. Im Moment konzentriert sich Chang also darauf, Hugo-Mahlzeiten zuzubereiten, die er tatsächlich essen wird – und nicht zu viel Chaos daraus zu machen.

„Das war es im Grunde“, sagt Chang Väterlich. „Ich koche die meisten Mahlzeiten. Ich koche die meisten Mahlzeiten von Hugo. Ich versuche, Mahlzeiten zu kochen, bei denen er das Gleiche essen kann wie wir.“ Das hat sich in letzter Zeit als etwas schwierig erwiesen. Chang sagt, Hugo will nichts mehr, was er macht. „Alles, was er essen will, ist Reis. Bananen, Avocado, all die Dinge, die er früher mochte – das ist ihm egal“, sagt er. „Er schüttet jedes Getränk auf den Tisch und den Boden. Da bin ich.“

Es ist lustig, sich Chang vorzustellen, er aus der Momofuku-Restaurantdynastie, der Mann, der maßgeblich daran beteiligt war, das Essen auswärts – und das Essen im Allgemeinen – in Amerika neu zu definieren, und nicht in der Lage ist, einen Diner zufrieden zu stellen. Aber welcher Vater ist nicht den Launen eines wählerischen Kleinkindes erlegen? Und eines von Changs Lieblingsgerichten, das er für sich selbst, seine Frau und Hugo zubereitet, ist dieses einfach zuzubereitende Rezept für Lachsreisschüsseln. Der Lachs wird mit Salz gepökelt, der Reis wird gewürzt und zubereitet, und dann verbringt der Lachs 10 Minuten mit dem gerade gekochten Reis, um ihn fertig zu dämpfen. Es ist verrückt gut und verrückt einfach zu machen.

Lachs-Reis-Bowl-Rezept von David Chang

Zutaten

• 4 Tassen Reis
• 1 EL Salz
• 625 g Brühe (Dave hat Brodo’s Algen-Pilz-Brühe verwendet, aber Sie können jede Brühe Ihrer Wahl verwenden – Huhn, Rind, Gemüse, Dashi oder einfach nur Wasser)
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Agave (kann auch Honig, Zucker oder Ahornsirup verwenden)
• 12 Unzen Königslachs (idealerweise wild, kann eingefroren und aufgetaut werden)
• 20 g Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/2 eine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Packung geröstete Nori, in Streifen geschnitten (sogar bei CVS erhältlich)
• 1 EL Sesamöl

Richtungen

1. Schneiden Sie Ihren Lachs in 1/4″ Scheiben.
2. Teller mit geschnittenem Lachs mit Salz bestreuen und beiseite stellen. (Dies wird Ihrem Lachs helfen, schnell zu heilen.)
3. Reis waschen und vorbereiten. Reis, Brühe, Soja und Agave in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es zu kochen beginnt (ca. 7 Minuten), schalten Sie die Hitze auf mittlere Stufe herunter und decken Sie es etwa 10 Minuten lang ab.
4. Sobald das meiste Wasser verdampft ist, den Topf vom Herd nehmen.
5. Den in Scheiben geschnittenen Lachs, die Zwiebel und den Ingwer auf den Reis geben und mit Sesamöl beträufeln. Mit den Noristreifen abschließen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Spitze: Sie können dies auch in einem Reiskocher zubereiten. Kochen Sie einfach Ihren Reis und fügen Sie, sobald er fertig ist, Lachs, Zwiebel, Ingwer und Sesamöl hinzu.