Für alle Cocktails, die Zitrusfrüchte enthalten, ist die Verwendung von frischem Zitrussaft der Schlüssel, um sie wirklich großartig zu machen. Diese Regel wird in jeder seriösen Bar wie ein Evangelium behandelt. Aber sobald Sie zu frischen Zitrusfrüchten wechseln, gibt es immer noch viele Variablen, die den Geschmack und die Textur des Finales beeinflussen Cocktail. Wie Sie eine Frucht auspressen, beeinflusst zum Beispiel den Geschmack des Safts, und verschiedene Arten von Zitrussäften interagieren auf unterschiedliche Weise, wenn Sie sie zusammenmischen trinken. Es ist wichtig, die Geschmacksnuancen und Techniken für frische Zitrusfrüchte zu verstehen, damit Sie Cocktails genau nach Ihren Wünschen zubereiten können wollen und beseitigen Sie das Rätselraten darüber, warum der Daiquiri, den Sie in einer Bar bestellt haben, möglicherweise anders schmeckt als der, in dem Sie ihn zubereitet haben heim.
Wenn Sie sich als Barkeeper zu Hause versuchen, haben Sie wahrscheinlich die Regel gehört, dass jeder Cocktail, der frischen Saft benötigt, geschüttelt und nicht gerührt werden sollte. Und in einigen Fällen, wie bei a
Auf der einfachsten Ebene sind Zitrusfrüchte der perfekte Weg, um die Ecken und Kanten von Alkohol abzumildern. „Die Säure bekämpft die Bitterkeit des Ethanols“, sagt Chenee Williams, eine leitende Barkeeperin bei The Waldorf Astoria, Washington, DC. Williams weist darauf hin, dass frische Zitrusfrüchte einem Geschmacksprofil mehr Süße verleihen, während abgefüllte Zitrusfrüchte aufgrund der Zusatzstoffe, die zur Erhaltung der Haltbarkeit benötigt werden, ein säuerliches oder bitteres Profil erzeugen. „Die meisten beliebten Cocktails enthalten Zitrusfrüchte, um das Gleichgewicht des Getränks aufrechtzuerhalten“, sagt Williams und bezieht sich dabei auf Getränke wie Margarita, Cosmopolitan, Old Fashioned und Daiquiri. In all diesen Fällen, sagt Williams, „wäre es kein ausgewogener Cocktail ohne die Verwendung von Zitrusfrüchten und Zucker.“
Hier sind sechs Expertentipps für die Verwendung von Zitrusfrüchten, die Ihre Cocktails ernsthaft aufwerten werden.
1. Frisch bedeutet frisch
„Sie möchten sicherstellen, dass Sie Ihren Saft innerhalb von 24 Stunden aufbrauchen“, sagt Tiffany Nahm, Barkeeperin in der legendären Cocktailbar Tod & Co. Zitrusfrüchte, erklärt Nahm, werden mit der Zeit bitter und „verlieren ihren Schwung“. Die Oxidation beginnt auch, die Farbe des Safts und damit die Farbe Ihres Cocktails zu verändern. „Wenn Sie sich die Mühe machen, Ihre Zitrusfrüchte frisch zu entsaften, sollte Ihr Cocktail auch für Ihre Augen erfrischend sein!“
2. Verwenden Sie das richtige Verhältnis
„Zitrusfrüchte und Spirituosen wurden seit Anbeginn der Zeit in einem Glas vereint“, sagt Wyn Vida, Beverage Director bei the Toschokan Und Die Kathedrale in Austin, Texas. „Das Erlernen der richtigen Proportionen, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erreichen, ist der Schlüssel zur Beherrschung der Kunst des Barkeepers“, sagt sie. Die meisten Zitruscocktails von Vida folgen demselben Modell:
- 2 Unzen. Alkohol
- 1 Unze. Zitrusfrüchte
- 0,5 Unzen einfacher Sirup
- 0,25 Unzen Likör.
„Damit kann ich alles herstellen, von Cosmo über Margarita bis hin zu Gimlet – endlose Möglichkeiten“, sagt sie.
3. Die Schale ist dein Freund
„Ich habe oft das Gefühl, dass einer der am meisten übersehenen und zu wenig genutzten Aspekte von Zitrusfrüchten die Schale ist“, sagt Brandon Cummins, Ausbilder des Spirituosenunternehmens Altamar-Marken. „Vor allem, wenn man bedenkt, dass ein Großteil der ätherischen Öle und aromatischen Verbindungen, die wir mit dem Geschmack verschiedener Zitrusfrüchte assoziieren, fast ausschließlich in den Schalen zu finden sind.“
Aufgrund des reichhaltigen und tiefen Geschmacks von Zitrusschalen empfiehlt Cummins, Ihre Zitrusfrüchte von Hand zu entsaften. Was Sie von diesem Prozess erhalten, ist nicht nur der Ausdruck von Saft aus der Frucht, sondern auch, sagt er, „das Abtragen und Freisetzen der Zitrusöle aus der Schale“. Zweifeln Sie am Prozess? Führen Sie ein Experiment durch: Entsaften Sie vorgeschälte Früchte neben Früchten mit Schale. Die beiden Säfte werden laut Cummins „signifikant“ unterschiedlich schmecken.
4. Probieren Sie „The Regal Shake“
Der Regal-Shake ist eine neuere Technik, die sehr einfach auszuführen ist und Zitruscocktails etwas mehr Schlagkraft und Tiefe verleiht. Sie schütteln den Cocktail einfach mit einer verbrauchten (bereits entsafteten) Limette oder einer geschnittenen Limettenschale. „Durch das Schütteln mit der Schale fügen Sie mehr der ätherischen Öle hinzu, die das Mundgefühl erheblich verbessern und noch besser machen Komplexität und einem Hauch von Bitterkeit für das Getränk“, sagt Cummins, der empfiehlt, Grapefruitschalen in einem Daiquiri als Geschmack zu schütteln Variation. Dies, sagt er, ergibt „leicht eine meiner Lieblingsausprägungen des Regal Shake“.
5. Werde salzig
Eine weitere einfache, aber effektive Technik besteht darin, Ihren Zitruscocktails einen Hauch Kochsalzlösung hinzuzufügen. Cummins sagt, dass dies am besten mit Zitrusfrüchten mit niedrigerem pH-Wert wie Limette und Zitrone funktioniert. Das Rezept für die Lösung ist einfach: 5 Teile Wasser auf 1 Teil Meersalz, und wenn Sie dies hinzufügen, wird der Zitrusgeschmack des Getränks wirklich „knallen“.
„Das hat mit dem Zusammenspiel von Salz am Gaumen und der Säure der Zitrusfrüchte zu tun“, sagt Cummins, „das Perfekte Ein Beispiel dafür ist, warum Salz am Rand einer Margarita zu einer solchen Hauptstütze wurde.“ Aber es ist nicht nur für Margaritas und Salty Hunde; Salz kann selbst bitteren gerührten Getränken wie einem Negroni einzigartige Aromen verleihen. Versuch es. Ernsthaft.
6. „Flusen“ Sie Ihren Saft
Laut Cummins wurde die Idee von „fluffigen“ Säften in der New Yorker Bar Dante mit ihrem Garibaldi-Cocktail weit verbreitet. Dazu schäumen Sie den Saft mit einem Hand-Milchaufschäumer auf – so wie Sie Milch für einen Cappuccino aufschäumen würden. Das geht auch mit einem Mixer, aber Handaufschäumer sind billig und viel einfacher zu handhaben. Bei der Technik geht es darum, den Saft zu belüften, was viel Textur hinzufügt, aber auch ein anderes Geschmackserlebnis am Gaumen erzeugt und „ihn zarter macht“, sagt Cummins. Hier ist eine „flauschige“ Version des Tequila Sunrise.
4 kreative Cocktail-Rezepte, die Zitrusfrüchte zur Geltung bringen
1. Der königliche Daquiri
Dieses Rezept verwendet die „Regal Shake“-Technik, bei der ein Cocktail mit der Schale für eine zusätzliche Geschmacksdimension geschüttelt wird.
Zutaten
- 2 Unzen Probitas-Rum
- 1 Unze frischer Limettensaft
- ¾ oz Einfacher Sirup
- Zwei große Grapefruitschalen (2 Zoll x 1 Zoll)
Richtungen
Geben Sie alle Zutaten mit Eis in einen Cocktailshaker, schütteln Sie ihn so, wie Sie es meinen, und geben Sie ihn dann doppelt in ein gekühltes Coupe-Glas ab.
Barkeeper, der Zitrus-Cocktail-Intro-Coupé-Glas durchsiebt
2. Der Garibaldi-Sonnenaufgang
In diesem „Garibaldi meets Tequila Sunrise“-Cocktail empfiehlt Cummins, was er eine „Sonnenaufgangssaftmischung“ nennt, um das zu erreichen das richtige Verhältnis von Süße und Säure, nämlich ein Verhältnis von Orangensaft zu Zitronensaft von 4:1, und verwenden Sie dann einen Aufschäumer, um es zuzubereiten flauschige. „Die Säure der Zitrone peppt die Orange wirklich auf und macht dieses Getränk zu einem ausgewogeneren Getränk.“
Zutaten
- 1 ½ oz ElVelo Blanco Tequila
- ¾ oz Carpano Antica Wermut
- 5 Spritzer von Peychauds Bitter
- 4 oz „Fluffy“ Sunrise Juice Blend (ein Verhältnis von Orangensaft zu Zitronensaft von 4:1)
Richtungen
Bauen Sie zunächst ein Highball- oder Collins-Glas ein, fügen Sie Tequila, Wermut und Bitter hinzu. Gießen Sie dann Ihren flauschigen Sonnenaufgangssaft hinein und achten Sie darauf, etwas von dem Schaum darüber zu löffeln. „So sieht es fantastisch aus, aber ich empfehle, die Aromen zu integrieren.“
3. La Ultima Palabra
“Dieses Getränk ist eine Abwandlung des klassischen Last Word-Cocktails – eines meiner absoluten Lieblingsgetränke aus der Prohibitionszeit“, sagt Wyn Vida. „Traditionell mit Gin serviert, fügt der Tequila eine Schärfe und einen Biss hinzu, nach denen ich mich an einem Abend sehne.“
- 1 Unze Dulce Vida Reposado Tequila
- 1 Unze frisch gepresster Limettensaft
- 1 Unze Chareau Aloe-Likör
- 1 Unze Grüne Chartreuse
- 0,25 Unzen Ananassaft
Alle Zutaten in ein Shaker-Dosen-Set geben, mit Eis füllen, 8 Sekunden kräftig schütteln. Mit einem Hawthorne-Sieb und einem feinen Sieb doppelt in ein gekühltes Paar abseihen. Mit einer getrockneten Ananasscheibe garnieren.
4. Der schicke Drache
Dieses Getränk geht mit seiner Auswahl an Zitrusfrüchten und der eher technischen Infusion für seine Kardamom-Tinktur in eine exotische Richtung. Die Anweisungen sind ein bisschen intensiv, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert.
Zutaten
- 1 ½ oz Ketel One Wodka
- ½ Unze frischer Zitronensaft
- ½ Unze frischer Limettensaft
- ¾ oz Kokoswassersirup*
- ¾ oz Papaya-Nektar
- 20 Tropfen Kardamom-Tinktur**
- ½ Teelöffel Drachenfruchtpulver
- 3 Spritzer von Bitterer Sling Moondog Bitter
- 2 Unzen Sodawasser
Richtungen
Alle Zutaten, außer Sodawasser, in einem Shaker mischen. Zum Kombinieren gut schütteln. Über frisches Eis gießen und mit Soda auffüllen. Mit Limettenblatt garnieren und Drachenfrucht-Chip.
*Zur Herstellung der Kardamom-Tinktur: Kombinieren Sie 100 Gramm Wodka mit 20 Gramm zerkleinerten Kardamomkapseln in einem ISI. Zweimal mit NO2 aufladen, schütteln und 10 Minuten ziehen lassen. Fein abseihen und in die Pipette geben. (Wenn Sie kein ISI haben, können Sie den Wodka und den Kardamom einfach bei Raumtemperatur ziehen lassen, bis die Tinktur den Kardamomgeschmack absorbiert.)
**Zur Herstellung des Kokoswassersirups: 6 Unzen Kokoswasser erwärmen und mit 6 Unzen Zucker mischen. Rühren, bis es aufgelöst ist (nicht kochen). Zum Gebrauch kalt stellen.
