Hinter jedem hausgemachten Festtagsgericht steckt eine Geschichte. Nehmen Sie Omas scheinbar harmlose Cranberry-Sauce, die mit den Aprikosenstücken darin. Das geschah, als sie verzweifelt versuchte, ihre neuen Schwiegereltern zu beeindrucken, die ersten getrockneten Früchte, die sie finden konnte, zerhackte und hineinwarf. Sie waren beeindruckt, und das Rezept hat seitdem einen Platz auf dem Feiertagstisch. So passt es zu Onkels Füllung, Tantens grünen Bohnen und fast jedem anderen hausgemachten Gericht, das auf dem Tisch steht. Einige Gerichte enthüllen jedoch eine tiefere Geschichte, die Generationen zurückreicht und als Möglichkeit dient, die Entwicklung der Kultur, Werte und Geschichte einer Familie aufzuzeichnen. Diese Rezepte sind weniger Zutatenlisten als vielmehr anthropologische Prüfsteine – Gerichte, die darauf hinweisen eine Familie in ihre Vergangenheit und bieten einen Einblick in die Vergangenheit, der weiter reicht, als die, die beim Essen versammelt sind, bieten können. Solch
Latkes, Fried
von Mosche Möller
Mein liebster Feiertag des Jahres war schon immer Chanukka. Als kleiner Junge sonnte ich mich im Schein von Kerzenlicht und Wärme und wartete gespannt darauf, meine Chanukka-Geschenke zu öffnen. Aber nichts ging über den Duft von frisch zubereiteten Latkes (Kartoffelpfannkuchen). Dieses jahrhundertealte jüdische Feiertagsgericht wird seit Generationen weitergegeben, basierend auf dem Brauch, zum Gedenken an das Lichterfest in Öl frittierte Speisen zu essen. Meine Familie deutsch-jüdischer Abstammung aß Apfelmus zusammen mit den Latkes, um den herzhaften und süßen Geschmack auszugleichen.
Als ich älter wurde und der Blutdruck und die Cholesterinwerte meiner Eltern stiegen, veränderten sich unsere Latkes – zum Schlechteren. Frittierte Lebensmittel galten als „ungesund“, und neuere Versionen von Latkes wurden in der Küche meiner Mutter kreiert. Latkes wurden im Ofen gebacken statt auf dem Herd gebraten. Weiße Kartoffeln wurden durch Süßkartoffeln ersetzt. Salz wurde ausgetauscht gegen, ich weiß nicht, kein Salz? Öl wurde durch PAM-Spray ersetzt. Ich erkannte den Geruch, Geschmack und das Aussehen von Latkes nicht mehr – sie waren im Grunde nur gebackene Süßkartoffeln. Aufleuchten! Es war sehr enttäuschend.
Jetzt, wo ich verheiratet bin und zwei eigene Kinder habe, wollte ich sicherstellen, dass meine Kinder den Prozess des Zubereitens, Bratens, Riechens und Probierens authentischer Latkes erleben. Ich möchte, dass sie die gleichen warmen, erwartungsvollen und aufregenden Gefühle über den Urlaub genießen, die ich in ihrem Alter hatte. Ich liebe es zu kochen und meine Frau weiß, dass ich an Chanukka für Latkes verantwortlich bin, da ich eine Leidenschaft für diese Tradition habe. Unsere Nachbarn in unserem Mietshaus wissen auch von meiner Latke-Zubereitung und kommen vorbei, sobald sie den Bratkartoffeln an Chanukka riechen. Es ist mir eine große Freude, dieses traditionelle Essen meinen Kindern zu servieren und es mit meinen Freunden zu teilen. Aber wenn ich heute meine Kinder zu meinen Eltern bringe und meine Mutter ihre neueste Version von „Latkes“ serviert, halte ich ihnen die Ohren zu, wenn sie sagt: „Latkes werden serviert.“
Jhalmuri Krispie Leckereien
von Aziz Hasan
Jhalmuri ist ein traditionelles Straßenessen, das hauptsächlich in Indien und Bangladesch zu finden ist, wo meine Familie Wurzeln hat. Es ist ein lässiges Streetfood – man findet es dort überall – aber auch ein wichtiger Teil meiner Familientradition und eines der Gerichte, mit denen wir im Ramadan fasten.
Jhalmuri wird traditionell mit Muri, einem Puffreis, der schön knusprig ist, zubereitet. Es ist einfach zu machen: Muri einfach mit Gewürzen (Kreuzkümmel, Chili, Tamarinde) mischen, etwas Zitronensaft hinzufügen und für eine gute Portion schwenken. Mischen Sie etwas Grundgemüse wie Gurken, Tomaten und Zwiebeln hinein und graben Sie ein. Wir essen das Gericht mit unseren Händen, nehmen eine kleine Faust von Jhalmuri und werfen es in unseren Mund. Das Ergebnis ist ein Feuerwerk an Würze und Crunch im Mund.
Jeden Ramadan können wir uns diesem Geschmackskonzert hingeben, aber in einem Jahr, als wir nur noch wenige Stunden vom Fastenbrechen entfernt waren, stellte meine Mutter fest, dass wir keinen Puffreis für das Jhalmuri hatten. In einem Moment der Panik ersetzte sie Muri durch eine Schachtel Rice Krispies. Wir setzten uns an den Tisch und starrten in diese Schüssel, die vertraut roch, aber seltsam aussah. Es ist ein Frühstücksflocken mit Gewürzen? Häh?
Wir haben uns dafür entschieden und es war köstlich. Die zusätzliche Luftigkeit und Knusprigkeit der Rice Krispies ergänzten die scharfen Aromen von Zitrone und Chili und verliehen ihm eine zusätzliche Schlagkraft. Wir wurden verkauft.
Heutzutage haben wir Freunde und Familie, die diese Version jedes Jahr exklusiv von meiner Mutter anfordern. Es ist lustig, denn wenn ich an diese Jhalmuri-Fusion denke, scheint es so offensichtlich: Mein Leben war ein Mischung aus amerikanischen und bangladeschischen Erfahrungen, die zusammengeworfen und vollständig zu etwas vermischt wurden neu. Es ist alles vertraut, aber wenn Sie ihm direkt ins Gesicht starren, fragen Sie sich manchmal, wie es funktionieren wird.
Ich habe jetzt selbst eine Tochter, 16 Monate, und ich plane, sie Jhalmuri vorzustellen. Wenn ich das tue, habe ich vor, ihr diese Geschichte zu erzählen, sie den offiziellen Geschmack machen zu lassen und zu sehen, wie sie ihren eigenen gemischten Gaumen interpretiert.
Pizzabrötchen im Keller
von Rob Pasquinucci
Wenn Sie ein italienisches Kind sind, sind Ihnen alle möglichen dekadenten Backwaren nicht fremd. In meiner Familie war die Pizzelle das Grundnahrungsmittel der Weihnachtszeit – ein flacher Keks, der einer Waffel-Eistüte ähnelt (und so schmeckt). Ich erinnere mich an sie als Hauptgericht im Haus meiner Oma in den Ferien, aber ich erinnere mich auch, dass ich sie umgangen habe, um eine süßere, schokoladigere Leckerei zu ergattern. Heute habe ich eine größere Wertschätzung für den Keks.
Das Gebäck geht bis in die Römerzeit zurück, aber die moderneren Versionen wurden zuerst hergestellt Ortono, in der Region Aburzzo in Italien (woher die Familie meiner Großmutter stammte) im 8 Jahrhundert. Mit anderen Worten, die Pizzelle hat wahrscheinlich eine lange Geschichte in meiner Familie.
Was ich sicher weiß, ist, dass meine Großmutter sie zusammen mit meiner Tante jahrelang gemacht hat. Manchmal fügten sie Anis hinzu, was ihnen einen Lakritzgeschmack verlieh. Mein Vater griff die Tradition auf und verwendete das gleiche Pizzelle-Eisen. Er peppte ihn auf, indem er etwas Schokolade hinzufügte. Meine Schwester schloss sich ihm an, um Chargen davon herzustellen, als Weihnachten näher rückte, und als die Operation größer wurde, sperrte meine Mutter sie in den Keller, da die Herstellung ein chaotischer Prozess sein kann. Meine Familie hatte am Weihnachtstag immer ein offenes Haus mit allen möglichen Speisen und Leckereien und die Pizzelles waren immer ein Favorit.
Als mein Vater starb und wir seine Sachen zusammenpackten, griff ich fast nebenbei zum Pizzelle-Eisen. Als die Feiertage näher rückten, packte ich es aus und fand das Rezept in der Schachtel, gedruckt in seiner ordentlichen Handschrift. Es war relativ einfach, die Kekse zu machen, und ja, meine Theke war mit getrockneten Klecksen überschüssigen Teigs bedeckt, als ich fertig war. Aber sie schmeckten genauso wie die, die er gemacht hatte, und sie machten die ersten Ferien ohne ihn ein wenig einfacher. Seitdem habe ich die Tradition jedes Jahr fortgesetzt und musste das abgenutzte Bügeleisen durch ein Antihaft-Modell ersetzen, das ihm gefallen hätte.
Ich werde an ihn und meine Großmutter denken, wenn ich das Bügeleisen entstaube, wenn wir uns dieses Jahr den Feiertagen nähern. Mache ich immer. Buon Natale!
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