Verbessert die Zugabe von Wasser tatsächlich Ihre Gesundheit? Whiskey? Es ist allgemein bekannt, dass ein Spritzer die Noten eines Bourbons oder Scotch verstärken kann. Wenn Sie jedoch zu viel hinzufügen, sei es aus schmelzenden Eiswürfeln oder aus einem Wasserhahn, besteht die Gefahr, dass Ihr Getränk zu stark verdünnt und damit ruiniert wird. Was ist also die ideale Wassermenge, wenn überhaupt?
Ein Team neugieriger Forscher bei Washington State University veröffentlichte kürzlich die Ergebnisse einer Studie, die eine Antwort versuchte. Und sie behaupten, das perfekte Wasser-Whisky-Verhältnis für maximalen Geschmack gefunden zu haben.
Das Forscherteam analysierte chemisch, wie sich flüchtige Verbindungen in 25 Whiskys veränderten, wenn ihnen Wasser zugesetzt wurde. Zu den Flaschen, die sie analysierten, gehörten gemischte irische Whiskeys, Bourbons, Ryes und sowohl Blended- als auch Single-Malt-Whiskys, denen zur Verdünnung unterschiedlich viel Wasser zugesetzt wurde.
Ein sensorisches Gremium wurde dann damit beauftragt, den Geruch einer kleineren Gruppe von Whiskys zu beurteilen, sowohl wenn sie direkt aus der Flasche gegossen wurden, als auch bei verschiedenen Verdünnungsgraden.
Bei beiden Tests wurde festgestellt, dass die Zugabe von etwas Wasser den Geruch der Whiskys verändert, und zwar bei jedem Da der getestete Whisky völlig unverdünnt war, „konnten die Diskussionsteilnehmer alle Whiskys leicht voneinander unterscheiden andere."
Sie fanden außerdem heraus, dass es bei einer Verdünnung von 20 % – also 20 % Wasser und 80 % Whisky – deutlich schwieriger ist, die verschiedenen Whiskys voneinander zu unterscheiden.
Das heißt aber nicht, dass Sie nicht genau wissen, was Sie trinken. Als die Getränke stärker verdünnt wurden, wurden die Düfte bei jeder „Sorte“ von Whisky ähnlicher, so die Forscher stellte fest, dass „die größere Gruppe der Scotches, sowohl Single Malts als auch Blends, sich von den amerikanischen Bourbons und anderen unterscheidet.“ Roggen.“
Wenn Sie jedoch ein Whisky-Purist sind und den Whisky Ihrer Wahl einfach so rein wie möglich genießen möchten, scheint weniger verdünnt der richtige Weg zu sein.
„Wenn Sie einen bestimmten Whisky genießen möchten, bedeutet dies, dass Sie ihn nicht um mehr als etwa 20 % verdünnen sollten“, sagte Tom Collins, Assistenzprofessor an der Washington State University und leitender Autor der Studie, die in der Zeitschrift veröffentlicht wurde Lebensmittel. „Bis man ein Whisky-Wasser-Verhältnis von 60/40 erreicht, unterscheiden sich die Whiskys von den Diskussionsteilnehmern nicht mehr; Sie fangen an, gleich zu riechen, und das ist nicht wirklich das, wonach Sie suchen.“
Die Ergebnisse geben auch Aufschluss über den Trend, Whisky mit einem einzigen, übergroßen Eiswürfel zu servieren. Sie sind so beliebt geworden, „weil man den Whisky tatsächlich genießen kann, bevor er so stark verdünnt wird, dass er nicht mehr derselbe Whisky ist“, fügte Collins hinzu. Große Eiswürfel schmelzen langsamer als kleinere.
Aber warum ist 80/20 das perfekte Verhältnis von Whisky zu Wasser? Das hat alles damit zu tun, wie Whisky chemisch hergestellt wird. Die Forscher stellen fest, dass „Whisky eine Mischung aus Verbindungen ist, die von hydrophil bis hydrophob reichen.“ Wenn das für Sie nach Gaga klingt, ist es ganz einfach: Hydrophile Verbindungen werden von Wasser angezogen; hydrophobe Verbindungen stoßen es ab. Whisky verändert sich, wenn ihm Wasser zugesetzt wird, da die Wassermoleküle mit den hydrophoben Verbindungen interagieren, was das Aroma des Whiskys und damit den Geschmack verändern kann.
Was diese Forschung für die Zukunft bedeutet, hoffen die Forscher, dass sie dem Whisky helfen wird Hersteller verstehen ihr Produkt besser und werden weiterhin untersuchen, warum insbesondere Scotch hat seine „Rauchiges Aroma.“
In der Zwischenzeit viel Spaß beim Trinken.
