Vor ein paar Nächten, Scott ConantSeine Tochter wünschte sich zum Abendessen einen „sehr berühmten Burger“ aus einem „sehr berühmten Fastfood-Restaurant“. Seine Kinder essen nicht wirklich viel verarbeitete Lebensmittel, also hat er sich stattdessen der Herausforderung gestellt, eine gesündere Version davon zuzubereiten Rezept zu Hause.
Das Ergebnis? Er sagt, er habe ziemlich gute Arbeit geleistet und seine Tochter sei zufrieden. Wie dem auch sei, es ist ziemlich passend, dass Conant, der als Food Network-Juror bei Wettbewerbsshows wie … bekannt wurde Gehackt, wird in seiner heimischen Küche auf Herz und Nieren geprüft.
„Meine Familie fordert mich definitiv öfter in der Küche heraus“, bestätigt der preisgekrönte Koch, Gastronom und Kochbuchautor. „Das sind die lustigen – und besten – Aspekte, die mich auf Trab halten.“
Und genau so mag er es. Für Conant, dem es gehört Mora Italienisch in Phoenix und das italienisch inspirierte Steakhouse Cellaio In der Region Catskill im Bundesstaat New York ist die Zeit, die man in der Küche und am Tisch mit der Familie verbringt, heilig. Es ist das, was seine Kindheit prägte, als er in Neuengland bei seinen süditalienischen Großeltern aufwuchs. Was inspirierte ihn zu einer Karriere in der Lebensmittelindustrie und was prägte die Kindheit seiner Töchter? Heute.
„[Am Tisch] habe ich zugesehen, wie meine Kinder aufwuchsen und meine Eltern alt wurden“, sagt Conant, der mit seiner Frau und seinen beiden Töchtern in Scottsdale, Arizona, lebt. „Ich war schon immer eine Art Beobachter und habe die Gespräche zwischen meinen Kindern und meiner Familie beobachtet und wie sie sich im Laufe der Jahre entwickelt haben. Das hat mein Leben tiefgreifend beeinflusst.“
Während das Leben eines Gastronomen bedeutet, dass er oft weg ist, kocht Conant so viel wie möglich, wenn er zu Hause ist. Ein Grundnahrungsmittel am Conant-Tisch ist das bescheidene Hähnchenschnitzel. Dünn gestampft, mit gewürztem Mehl und Semmelbröseln bestrichen und dann flach frittiert, bis es knusprig ist, ist es Conants Lieblingsessen aller Zeiten. Er ist stolz darauf, sagen zu können, dass auch seine Töchter zu 100 Prozent vom Team Hähnchenschnitzel überzeugt sind. Die Herausforderung (da ist wieder dieses Wort) besteht für ihn darin, das Gericht so zuzubereiten, dass es Abwechslung bietet – und etwas Gemüse.
Eine Antwort ist dieses Rezept für Hähnchenschnitzel mit Burrata und geschmolzener Baby-Tomatensauce aus seinem neuesten Kochbuch Frieden, Liebe und Pasta: Einfache und elegante Rezepte aus der heimischen Küche eines Chefkochs. Conant hat das Gericht ursprünglich auf dem zubereitet HeuteZeigen, und nachdem er positives Zuschauer-Feedback erhalten hatte, beschloss er, es für seine Töchter zu machen. Sie liebten es und es ist seitdem zu einem wichtigen Bestandteil ihrer Familienessen-Rotation geworden.
Das Rezept täuscht durch seine Einfachheit und vereint eine köstliche Vielfalt an Aromen und Texturen mit ein paar perfekt ausgewogenen Elementen: knuspriges Hähnchen und cremige Burrata, mit einer säuerlichen Note von der Tomaten. Conant meint, er stelle es sich als eine Version von Hühnchen-Parmesan vor, die aufgrund der geschmolzenen Soße und der milchigen Säure, die der Käse mitbringt, einen besseren Geschmack hat. Außerdem sei es einfacher zuzubereiten, betont er, da das Schnitzel nach dem Hinzufügen des Käses nicht noch einmal in den Ofen geschoben werden müsse.
Herausforderung angenommen. So machen Sie es.
Hähnchenschnitzel mit Burrata und geschmolzener Baby-Tomatensauce
Für 4 Personen
Zutaten
- 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
- Koscheres Salz
- 2 große Eier
- 4 Tassen (320 g) Panko
- ¼ Tasse frische Oreganoblätter
- ½ Tasse (50 g) geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
- 1 Esslöffel zerstoßener roter Pfeffer
- 4 Hähnchenschenkel oder -brüste ohne Knochen, 1/8 bis 1/4 Zoll dick mit einem Fleischhammer zerstoßen
- ¼ Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra
- 4 Esslöffel (½ Stange/55 g) ungesalzene Butter
- 4 bis 5 Zweige Thymian
- 1 Rezept geschmolzene Baby-Tomatensauce (siehe unten)
- 1 Tasse (100 g) Burrata, bei Zimmertemperatur
Richtungen
In einer flachen Schüssel das Mehl und eine Prise Salz vermischen. In einer zweiten flachen Schüssel die Eier mit einem Schuss Wasser und einer Prise Salz verquirlen. In einer dritten flachen Schüssel Panko, Oregano, geriebenen Parmigiano-Reggiano, rote Pfefferflocken und eine Prise Salz vermischen. Streuen Sie leicht Salz über die Hähnchenschenkel und tauchen Sie dann einen gewürzten Hähnchenschenkel in das Mehl. Achten Sie darauf, dass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abschütteln, dann die Keule in die gewürzte Eiermasse tauchen und darauf achten, dass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Lassen Sie überschüssige Eimischung abtropfen, tauchen Sie dann den Oberschenkel in die Panko-Mischung und drücken Sie ihn nach unten, um das Huhn auf beiden Seiten gründlich mit der Semmelbröselmischung zu bestreichen. Beiseite stellen und mit dem Rest des Hähnchens wiederholen.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die panierten Hähnchenschnitzel hinein, bei Bedarf portionsweise. 7 bis 9 Minuten kochen, bis die Panade auf der Unterseite goldbraun ist, dann wenden und Butter und Thymian in die Pfanne geben. Die zweite Seite der Koteletts 3 bis 4 Minuten goldbraun backen und mit der bräunenden Butter bestreichen. Legen Sie die Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und streuen Sie leicht Salz darüber. Wiederholen, bis alle Schnitzel gebraten sind.
Die Schnitzel auf vier Teller verteilen. Geben Sie die geschmolzene Baby-Tomatensauce darüber und geben Sie dann ein paar Löffel Burrata auf die Tomaten. Mit zusätzlichem Salz abschmecken und sofort servieren.
Geschmolzene Baby-Tomatensauce
Ergibt etwa 3½ Tassen (840 ml)
Zutaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel dünn geschnittener Knoblauch
- ½ Esslöffel gehackter frischer Oregano
- ½ Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer
- 4 Tassen (580 g) gemischte Kirschtomaten, halbiert
- Koscheres Salz
- 1 Esslöffel gehackte frische Basilikumblätter
Richtungen
In einer Bratpfanne das Öl bei schwacher Hitze leicht erhitzen. Knoblauchscheiben, Oregano und rote Paprikaflocken hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Bevor der Knoblauch Farbe angenommen hat, geben Sie die Kirschtomaten in die Pfanne, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, würzen Sie sie mit einer Prise Salz und braten Sie weiter, während die Tomaten ihren Saft abgeben. Sobald sich der Saft und das Pektin der Tomaten mit dem Öl vermischt haben und eine schöne Sauce entsteht (ca. 8 bis 10 Minuten), das Basilikum unterrühren. Vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken. Sofort servieren oder bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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