Ende Februar genossen Präsident Biden und First Lady Jill Biden ein Abendessen bei Die Rote Henne in Washington, D.C. Das Paar bestellte ein paar Gläser Wein (Barbera), Vorspeisen (gegrilltes Brot und Chicorée-Salat) und aß dann Rigatoni mit Fenchelwurst-Ragu. Es war dieses letzte Detail, das im Internet für Aufsehen sorgte. Viele nutzten Twitter und schrieb Artikel Er drückte seinen Schock darüber aus, dass die Bidens zwei identische Vorspeisen bestellt hatten. Warum sollten sie sich einschränken? Warum bestellten sie nicht einen Teller, um ihn zu teilen und einige der anderen Gerichte des Restaurants zu probieren? Die Tortur teilte die Kommentatoren in diejenigen, die lieber teilen, und diejenigen, die dies nicht tun. Unabhängig von der Meinung aller war man sich in einer Wahrheit weitgehend einig: Die Rigatoni von The Red Hen sind unglaublich.
Mike Friedman, der Küchenchef und Miteigentümer des renommierten italienischen Restaurants, hatte die Ehre, den Präsidenten in seinem Lokal speisen zu dürfen, und genoss den dadurch ausgelösten gesprächigen Diskurs. Er hat sich in der Debatte nicht für eine Seite entschieden. Er war einfach froh, dass ihnen das Essen schmeckte. Außerdem sind ihm identische Bestellungen nicht fremd: Seine kleinen Töchter tun es ständig, wenn sie im Red Hen essen.
„Sie müssen die Arancini, Cacio e Pepe und natürlich alle Desserts bekommen“, sagt er. „Meine jüngere Tochter bestellt alles, was meine ältere Tochter bestellt. In diesem Sinne sind sie genau wie die Bidens.“
Als Restaurantbesitzer und Elternteil ist Friedman, der auch Miteigentümer von D.C.’s All-Purpose sowie der kommenden Konzepte ist, Aventino und AP Pizza Shop in Bethesda, Maryland, ist kein Unbekannter darin, sich mit den besonderen Geschmäckern und Gewohnheiten der Gäste auseinanderzusetzen. Gibt es einen Ratschlag, der ihm beim Füttern von Kindern hilft? Unterschätzen Sie nicht die Kraft einer guten Soße. Zum Beispiel, wenn Friedman sein Hühnchen mit Parmesankruste zaubert Schnitzel – eine Mahlzeit, die er ungefähr einmal in der Woche zum Abendessen zubereitet und die er als Spezialität für seinen Vater teilt – er serviert ihnen immer das, was ihm gehört Töchter haben es „Supersoße“ getauft. Eine Kombination aus Mayonnaise, Barbecue-Sauce, gelbem Senf, Honig und Paprika, ein Hit Kinder.
„Jede Sauce, die Süße, Salzigkeit und einen Hauch von Geschmack vereint, wird ein Gewinner sein“, sagt Friedman. „Diese Sauce hat alles, was Sie sich wünschen – Rauchigkeit, Süße und ein gutes, abgerundetes Geschmacksprofil.“
Die Schnitzel hingegen sind Friedmans gesunde Variante eines Kinderklassikers: Chicken Finger. Er wälzt sie in Ei, Mehl und einer Mischung aus Panko und Parmesan, bevor er sie flach frittiert. Normalerweise kombiniert er sie mit geröstetem Brokkoli, Jasminreis und natürlich der Supersauce.
Um sicherzustellen, dass Ihr Schnitzel perfekt gelingt, hat Friedman einige Tipps. „Es ist wirklich wichtig, dass die Dicke gleichmäßig ist, sonst könnten die Schnitzel bei unterschiedlichen Temperaturen garen“, sagt er. Auch der Paniervorgang sei „hier überaus notwendig“ und sollte nicht überstürzt werden. Die Verwendung großer Schalen oder Schüsseln trägt dazu bei, eine ordnungsgemäße Beschichtung sicherzustellen.
Wenn Sie zum Frittieren bereit sind, stellen Sie sicher, dass das Öl heiß ist. Friedman wirft gerne ein paar Semmelbrösel in die Pfanne, um zu sehen, wie sie reagieren. „Schwimmen sie blasenfrei auf den Boden? Das Öl ist noch nicht fertig. Braten und bräunen sie innerhalb von Sekunden? Dann ist das Öl zu heiß. Sie möchten, dass die Semmelbrösel ein wenig im Öl tanzen und langsam bräunen.“ Sobald dies der Fall ist, können Sie mit dem Frittieren beginnen.
Vaterschaft ist für Friedman eine mächtige Kraft. Es hat ihm Geduld beigebracht, den Moment zu genießen und dass er „innerhalb von 24 Stunden eine absurde Menge Kaffee trinken kann“.
„Das Beste am Vatersein ist für mich das Gefühl der bedingungslosen Liebe“, sagt er. „Es ist eine erstaunliche Sache, etwas mehr lieben zu können als sich selbst. Ich hoffe, meine Kinder wissen das.“
Er tut sein Bestes, um es bekannt zu machen. „Das Wichtigste, was ich meinen Mädchen sage, ist, sich selbst zu lieben, immer etwas Neues auszuprobieren und an sich selbst zu glauben“, sagt er.
Ein bisschen Supersauce kann auch nicht schaden.
Hähnchenschnitzel mit Parmesankruste und „Supersauce“
Mit freundlicher Genehmigung von Mike Friedman, Chefkoch und Inhaber von The Red Hen, All-Purpose, Aventino und AP Pizza Shop
dient 4-6
Zutaten
- 4 Stück Hähnchenbrust
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 3 ganze Eier, verquirlt
- 3 Tassen gewürzte Panko-Semmelbrösel (normales Panko geht auch gut)
- 1 Tasse Parmesan, gerieben
- Rapsöl, nach Bedarf
- *Super Soße
Richtungen
1. Die Hähnchenbrüste der Länge nach halbieren. Dazu legen Sie einfach die Brust auf das Schneidebrett. Legen Sie Ihre Hand auf die Brust, um etwas Druck auszuüben, und führen Sie dann Ihr Messer vom dickeren zum dünnsten Teil der Brust. Dies sollte zwei gleichmäßige Hähnchenkoteletts ergeben.
2. Bereiten Sie die Panierstation vor. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und die Eier in eine andere. Panko und Parmesan in einer dritten Schüssel vermischen. Halten Sie ein Blech bereit, auf das Sie die vorbereiteten Koteletts legen können.
3. Die Koteletts einzeln im Mehl wenden und dann im Ei wenden. Sobald das Schnitzel mit der Eimischung bedeckt ist, drücken Sie es in die Semmelbröselmischung, damit es gut bedeckt ist. Umdrehen und erneut drücken. Legen Sie jedes Schnitzel auf das Blech, bis es fertig ist.
4. In einer großen Bratpfanne das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Sie denken, dass es fertig ist, geben Sie ein wenig Semmelbrösel in das Öl. Wenn es anfängt zu brutzeln und zu karamellisieren, ist das Öl heiß genug, um zu beginnen.
5. Legen Sie die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne. Stellen Sie sicher, dass genügend Platz zum Wenden jedes Schnitzels vorhanden ist. Auf jeder Seite 1-2 Minuten braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und sofort mit einer Prise Salz würzen. Mit den restlichen Schnitzeln wiederholen.
Wenn Sie Ihre Koteletts warm halten möchten, während Sie mit dem Braten der anderen fertig sind, geben Sie sie einfach für 5–7 Minuten in einen 300 F heißen Ofen.
6. Warm mit Supersauce (Rezept unten) oder allem anderen servieren, was den Kindern gefallen könnte!
*Super Soße
ergibt etwa ¾ Tasse
Zutaten
- ½ Tasse Mayonnaise
- 2 EL rauchige Barbecue-Sauce
- 2 EL gelber Senf
- 1 EL Honig
- ¼ TL Paprika
Richtungen
1. In einer Schüssel alle Zutaten gut vermischen. Kalt stellen.
