Das Original-Mai-Tai-Rezept ist das beste Mai-Tai-Rezept

Der Mai Tai ist die berühmteste Tiki-Ära Cocktailund der einzige, der jemals wirklich in die Mainstream-Barkultur übergegangen ist. In einer fast 80-jährigen Geschichte ist es auch das Rezept für tropische Cocktails, das sich durchgesetzt hat Am meisten korrumpiert durch Barkeeper, die versuchen, eine Gruppe von Zutaten zu erraten, die bis dahin ein Geheimnis blieben 1970er Jahre. Dank des Könnens und der Raffinesse der heutigen Barkeeper, die den Mai Tai wiederbelebt und perfektioniert haben Im Geiste des Originals gab es jedoch nie einen besseren Zeitpunkt, das Getränk zu Ihrem Barkeeper zu Hause hinzuzufügen Repertoire. Mit ein paar Profi-Tipps sind Sie auf dem Weg zum tropischen Vintage-Glück.

Der Mai Tai wurde von einem kalifornischen Barmann erfunden Victor „Trader Vic“ Bergeron im Jahr 1944. Ein tahitianischer Freund von ihm probierte es und sprach es „maita’i“ aus, was auf Tahitianisch „sehr gut“ bedeutet, und der Name blieb hängen.

„Einer der Gründe, warum es so erfolgreich wurde, war der Name“, sagt er

Jeff „Beachbum“ Berry, „Exotisch, kurz und leicht zu sagen – ein Name ist manchmal wichtiger als das, was im Glas ist.“

Berry ist ein Cocktail-Historiker und Autor von Sippin‘ Safari, und Besitzer der New Orleans Bar, Breitengrad 29. Der Mai Tai, erklärt er, war ein ziemlich unbekanntes Getränk, bis die Matson-Kreuzfahrtschiffe Bergeron mit der Kreation eines solchen beauftragte Cocktailkarte für ihren Service nach Hawaii und für das Waikiki-Hotel The Royal Hawaiian, das auch die Kreuzfahrtlinie anbietet besessen. Die Idee war, dass Vic seine Getränkekarte „tropisch“ machen würde und die Leute auf dem Schiff und in ihrem Hotel dasselbe trinken würden.

„Dort wurde es viral und mutierte dort Die Getränk von Hawaii“, sagt Berry. „Es wurde mehr als nur ein Cocktail, sondern ein Symbol für Hawaii für die Amerikaner und das im Luaus servierte Getränk.“ Weil Konkurrenzhotels nicht wussten wie Um es zuzubereiten und das Rezept ein Geschäftsgeheimnis war, erfanden sie alle ihre eigenen Versionen – daher die weit verbreitete Verfälschung des Originals Rezept.

Das Originalrezept von Mai Tai ist im Kern einfach: Rum, der Orangenlikör Curaçao, der Sirup mit Mandelgeschmack Orgeat und Limettensaft. Es ist ein belebender Cocktail, bei dem der Rum im Mittelpunkt steht und die Aromen von Orange, Limette und Mandel für die nötige Harmonie sorgen. Es ist fruchtbetont, aber sauer, erfrischend, aber etwas trocken. Besonders im Sommer ist es ein herrliches Getränk. Und es gibt viele Möglichkeiten, das einfache Verhältnis des traditionellen Mai-Tai-Rezepts subtil zu optimieren, um die Mai-Tai-Meisterschaft zu erlangen. Wir haben mit einigen der besten tropischen Cocktail-Barkeeper des Landes gesprochen, um ihre Profi-Tipps einzuholen, wie man einen wirklich großartigen Mai Tai zubereitet, der es verdient, als „Urlaub im Glas“ bezeichnet zu werden.

1. Verwenden Sie guten Rum und mehr als einen

„Wenn Sie es nicht pur trinken würden, sollten Sie es nicht in Ihren Mai Tai geben“, sagt Kevin Beary, Getränkedirektor der in Chicago ansässigen Tropical Bars Drei Punkte und ein Strich Und Das Bambuszimmer bei Three Dots and a Dash. Beary mischt gerne funky gealterten jamaikanischen Rum mit grasigem Rhum Agricole für mehr Geschmackstiefe und verwendet in einem Rezept unten sogar brasilianischen Cachaça für eine zusätzliche Dimension.

„Es ist in Ordnung, zu experimentieren und zu verwenden, was einem gefällt“, sagt Jeff Berry, der darauf hinweist, dass Rum zur Zeit der Erfindung des Mai Tai mit einem höheren Alkoholgehalt abgefüllt wurde als heute. Um also die beabsichtigte Ausgewogenheit des Getränks beizubehalten, sollten Sie höherprozentigen Rum verwenden oder dem Rezept mehr Rum hinzufügen. „Es sollte kein so süßes Getränk sein“, sagt er. „Vic hat das Getränk für superreichen, gereiften, köstlichen Rum kreiert und jede andere Zutat soll den Geschmack des Rums verstärken und nicht überdecken.“

„Verwenden Sie 2 ¼ Unzen Rum, da die ursprüngliche Spezifikation 2 Unzen höheren Alkoholgehalts vorsah“, empfiehlt er Garret Richard, Co-Autor von Tropischer Standard und Chief Cocktail Officer der Versunkener Hafenclub in Brooklyn. „Das trägt dazu bei, dass das Getränk austrocknet und weniger süß wird.“ Richard verwendet für seinen Mai Tai eine Rummischung, um eine zu erreichen Komplexität und Stärke ähnlich dem 17 Jahre alten jamaikanischen Rum in Vics Original, einschließlich 1 ½ davon Bürger-Händlerreservat, eine Mischung aus jamaikanischem und Melasse-Rum aus Martinique. Dazu fügt er ½ Unze hinzu Coruba Rum aus Jamaika für „schwerere Töne, mehr Körper und Tiefe – das gibt uns viel mehr von dem schießpulverigen, älteren Geschmacksprofil.“ Schließlich fügt Richard ¼ Unze hinzu La Favorite VSOP aus Martinique für eine zusätzliche Geschmacksschicht.

2. Fügen Sie einen Hauch Salz hinzu

„Hinter der Bar machen wir das mit Kochsalzlösung, weil die Hände der Barkeeper nass sind“, sagt Richard. „Salz bewirkt zwei Dinge: Es macht den Mandelbrei besser – man denke an gesalzene Mandeln im Vergleich zu ungesalzenen Mandeln – und das ist es auch.“ Dadurch wird die Bitterkeit der frischen Limette verringert und Ihr Gaumen kann die Kombination aus süß und sauer besser schmecken Reiniger."

3. Verwenden Sie Great Orgeat

Jeff Berry beschreibt Orgeat als den Schlüssel zur Umwandlung des Mai Tai von einer Rum-Margarita in etwas völlig anderes. Er nimmt diese Zutat so ernst, dass ich seine eigene abfülle Latitude 29 Formel Orgeat.

„Machen Sie Ihr eigenes Orgeat“, schlägt Kevin Beary für den kulinarisch ambitionierten Heim-Barkeeper vor. Es besteht aus blanchierten Mandeln, Zucker, Orangenblütenwasser und Brandy und lässt sich relativ einfach zu Hause zubereiten. Alternativ wäre eine hochwertige vorgefertigte Option möglich Giffard, Kleine Handnahrungsmittel, oder Sonoma Syrup Co. Nr. 13. Egal, ob Sie es von Grund auf zubereiten oder eine gute Version wie diese kaufen, sparen Sie nicht an Orgeat, denn es ist entscheidend für den einzigartigen Geschmack eines Mai Tai.

4. Denken Sie an Curaçao

Normalerweise ist der zweite Süßstoff Orangen-Curaçao, aber Richard verwendet für seinen Mai Tai eine Mischung aus Orangenlikören. „Ich mag die Schwere von Grand Marnier um Bassnoten zu erzeugen und Clement Creole Strauch wie die Diskantnoten“, sagt er.

5. Verwenden Sie Crushed Ice – und schütteln Sie es richtig

Händler Vic verwendete in seinem Originalgetränk zerstoßenes Eis. Beary gibt an, dass nicht jedes zerstoßene Eis ausreicht: „Machen Sie Ihr Eis richtig – zerkleinert, aber nicht nass“, sagt er.

„Ein großer Tipp für mich ist, wie man ihn schüttelt“, sagt Richard und erklärt, dass man gut trainiert sein muss, um einen Cocktail mit Crushed Ice zu schütteln, ohne ihn zu stark zu verdünnen. „Die Methode, die ich gefunden habe, um das zu umgehen, besteht darin, zuerst mit Eiswürfeln zu schütteln und dann zerstoßenes Eis hinzuzufügen“, sagt er und empfiehlt in seinem Buch diese „Hybrid-Shake“-Methode für Barkeeper zu Hause. Tropischer Standard. Richard empfiehlt dieselbe Methode, wenn Sie Kieseleis verwenden. Warum? Nun, wenn Sie es mit größeren Eiswürfeln schütteln, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass das Getränk verdünnt wird. Und wenn Sie es über zerstoßenes Eis oder Kieseleis gießen, wirkt sich die Verdünnung beim weiteren Trinken eher positiv als negativ auf das Gleichgewicht des Getränks aus.

6. Holen Sie sich Ihren Limettensaft richtig

„Limettensaft muss frisch gepresst sein, es gibt keinen Ersatz“, sagt Kevin Beary. Weitere Informationen finden Sie hier unser Artikel Er ist den frischen Zitrusfrüchten gewidmet, aber denken Sie bei diesem Cocktail nicht einmal an abgefüllten Limettensaft.

Richard verrät uns einen Trick, bei dem die Enden der Limette abgeschnitten werden, damit der Handpress-Entsafter eine ebene Fläche hat, gegen die er drücken kann, und Sie eine bessere Extraktion erzielen. Anschließend seiht er den Saft durch ein Teesieb, um das Fruchtfleisch zu entfernen und ihm eine, wie er es nennt, „direktere Säure“ zu verleihen, da er runder ist als das Fruchtfleisch.

7. Vergessen Sie nicht die Garnitur

Die bevorzugte Methode von Händler Vic war das Garnieren mit einer Limettenschale, die wie eine Insel aussah. Laut Richard war dies eine großartige Präsentation, bei der dem Getränk jedoch kein Limettenöl zugesetzt wird. Was Richard stattdessen tut, ist, dass er, bevor er das Getränk schüttelt, eine Limettenscheibe schneidet, den Saft auspresst und ihn dann hinzufügt in den Boden des Glases und schwenkt es „wie ein Glas Wein“ und lässt es dann dort stehen, um das Limettenöl hinzuzufügen Wesen. Anschließend garniert er seinen Mai Tai mit Minze, einer Orchidee und einem um den Strohhalm gewickelten Limettenzweig. „Frische Minze und ein kurzer Strohhalm sind der Schlüssel zum Garnieren“, sagt Kevin Beary.

8. Es sollte niemals rosa sein

„Vor zwanzig Jahren erwarteten die Menschen, dass Mai Tais rot seien und Ananas und Grenadine enthalten würden“, sagt Jeff Berry. Beschreibung der verfälschten Version des Getränks, die von Barkeepern hergestellt wurde, die blind (oder billiger) versuchen, sich dem anzunähern Original. „Aber die Leute sind heutzutage so versiert, was ihre Cocktails angeht“, sagt er und weist darauf hin, dass das Getränk bei richtiger Zubereitung eine tief bernsteinfarbene Farbe haben sollte.

Beary bringt es noch deutlicher auf den Punkt. „Wenn dir jemand sagt, dass dein Mai Tai rosa sein sollte, hat er es nicht verdient.“

3 Mai Tai-Rezepte zum Selbermachen

1. Der ursprüngliche Mai Tai: Der Händler Vic Mai Tai von 1944

Mit freundlicher Genehmigung des Bamboo Room im Three Dots and a Dash

Bei Three Dots and a Dash in Chicago kreierte Beary kürzlich einen Jahrgang 1944 Mai Tai aus dem Jahrgang 15 von Wray & Nephew und Jahrgangs-Curaçao aus den 1940er Jahren. Diese seltenen Zubereitungen (siehe oben) werden für 800 US-Dollar pro Stück verkauft, und es werden weniger als ein Dutzend angeboten. Für diejenigen, die das nicht können, hat Beary eine weitere hervorragende Interpretation des Originalrezepts von 1944 mit verfügbaren Zutaten.

Zutaten

• 1 Unze. gereifter jamaikanischer Rum
• 1 Unze. 100-prozentiger Blanc Rhum Agricole
• ½ Unze. trockener Curaçao
• 1 Unze. frischer Limettensaft
• 1 Unze. Jamaikanisches Overproof-Float mit Mandelorgeat (optional)
• Minzstrauß zum Garnieren

Richtungen

1. Bereiten Sie den Cocktail in einem Double-Rocks-Glas vor. Fügen Sie zerstoßenes Eis hinzu, bis das Getränk das Glas füllt. Rühren Sie den Cocktail um, bis er homogen ist (undurchsichtig wird).
2. Mit einem Strauß Minze garnieren.
3. Fügen Sie eine Portion flippigen jamaikanischen Overproof hinzu (optional; es gilt nicht als traditionell, verleiht aber ein zusätzliches Flair.

2. Der moderne Mai Tai: Der Mai Tai 2044

Mit freundlicher Genehmigung von Three Dots and a Dash

Dies ist die Interpretation der Zukunft von Mai Tais durch Three Dots and a Dash. Er besteht aus drei ausgefallenen und nicht gealterten Rumsorten und verwendet gelben Chartreuse anstelle des traditionellen Orangen-Curaçao des Mai Tai, was ihm eine kräuterartige Note verleiht.

Zutaten

• 2 Unzen Rummischung*
• 0,5 Unzen Gelber Chartreuse
• 1 Unze Limettensaft
• 1 Unze Orgeat

Richtungen

1. Eingebaute Mischdose. Mit 16 oz zerstoßenem Eis schütteln. Ungesiebt in ein Mai-Tai-Glas gießen.

*2044 Mai Tai Rum Blend (bestehend aus den „Three Wise Men“)

• 1 Teil Wray und Nephew Overproof Rum
• 1 Teil Rhum JM Blanc 55
• 1 Teil Avua Cask Strength Cachaça

3. Das Resort Mai Tai: Das Halekulani Mai Tai

Mit freundlicher Genehmigung von Home Without a Key Bar

Das Luxushotel Waikiki Beach Halekulani liegt neben dem Royal Hawaiian, wo der Mai Tai 1953 sein großes Debüt feierte. Es ist ein Restaurant direkt am Meer, Haus ohne Schlüssel, ist bekannt für seinen Mai Tai. Für den Halekulani Mai Tai werden drei Rumsorten verwendet: Bacardi Gold Rum, Bacardi Select und Lemon Hart 151.

Zutaten

• 1/3 Unze Orgeatsirup
• 1/3 Unze Orange Curacao
• 1/3 Unze Kandiszuckersirup
• 1 1/4 Unze frischer Limettensaft
• 3/4 Unze Bacardi Gold Rum
• 3/4 Unze Bacardi Select
• 1/2 Unze Lemon Hart 151 Rum (schweben)
• Vanda-Orchidee (Beilage)

Methode

1. Orgeat-Sirup, Orangen-Curaçao, Kandissirup, Limettensaft, Bacardi Gold und Bacardi Select in ein Glas geben.
2. Mit zerstoßenem Eis füllen.
3. Float 1/2 Unze Lemon Hart 151 Rum.
4. Mit Limettenscheibe, Zuckerrohrstange, Minzblatt und Vanda-Orchidee garnieren.