Chefkoch Joe Flamm versteht, dass Kochen für Kinder ein Kinderspiel ist. Ja, er ist ein Spitzenkoch Gewinner und Besitzer des beliebten Rosmarin in Chicago und er kann so ziemlich alles zaubern Mahlzeit für seine beiden kleinen Kinder. Aber er ist sich vollkommen darüber im Klaren, dass kleine Kinder seltsame Wesen mit ständig wechselnden Vorlieben sind, die wollen, was sie wollen, und obwohl es sicher schön sein könnte, darüber nachzudenken OK, wir werden jeden Mittwochmorgen Frittatas essen und das wird es sein, die Realität sieht ganz anders aus.
„Heute ist mein Sohn Luca aufgewacht und hat gesagt: ‚Ich möchte Eggies und Tortillas.‘ Da dachte ich: OK Cool. Wir essen alle Frühstückstacos mit Eiern. Also habe ich das auf die Beine gestellt und alle waren glücklich“, sagt er. „Und dann gibt es Zeiten, in denen sie einfach sagen: ‚Ich möchte sechs Tuben Joghurt essen.‘ Und genau das machen wir.“
Nein, Flamm befürwortet nicht die völlige Unterwerfung unter die Launen der Kinder. Er und seine Frau sorgen dafür, dass ihre beiden Kinder gut essen. Aber er wird auch nicht darüber hinwegsehen, dass die Ernährung kleiner Kinder kompliziert und chaotisch ist und dass man als Eltern seine Entscheidungen treffen muss. Sicher, er hat gegenüber anderen Vätern einen besonderen Vorteil – nämlich die Geschwindigkeit, mit der er Essen zubereiten kann – aber das ändert nichts an dieser Tatsache. An manchen Tagen ist die Essenszeit in seinem Haus ruhig; An anderen Tagen ist das ganz und gar nicht der Fall.
„Es geht darum, ein Gleichgewicht zu finden“, sagt er. „Ich und mein Sohn, wir haben zusammen Nudeln gerollt und einige solcher Dinge gemacht und es ist großartig. Aber ich weiß ganz genau, dass er und seine Schwester an manchen Tagen am Tresen stehen und mich anschreien werden, während ich Werfen Sie einfach Essensreste auf sie, als wären sie wilde Robben am Fisherman's Wharf in San Francisco, Sie wissen schon, was ich tue bedeuten? Du sagst nur: „Komm zurück!“ Hören Sie auf, auf den Herd zu klettern!‘“
Flamm genießt das Chaos. Er wurde im Süden von Chicago in einer großen, ausgelassenen italienisch-amerikanischen Familie geboren und wuchs dort auf. Das Kochen lernte er bei seiner Großmutter Mary. Sie brachte ihm bei, wie man Nudeln und Soße zubereitet, und entfachte in ihm eine Liebe zum Essen, die sein Leben bestimmen sollte. Anschließend arbeitete er in mehreren preisgekrönten Küchen, darunter Stephanie Izards „Girl and the Goat“ und Tony Mantuanos „Spiaggia“. Er erlangte landesweites Rampenlicht, nachdem er die 15. Staffel von gewonnen hatte Spitzenkoch und eröffnete 2021 Rose Mary, benannt zu Ehren seiner beiden Großmütter – Rose und Mary. Es ist auf italienisch und kroatisch beeinflusste Küche spezialisiert. Er beaufsichtigt Chicago BLVD Steakhouse sowie.
Ich weiß ganz genau, dass er und seine Schwester an manchen Tagen am Tresen stehen und mich anschreien werden während ich sie am Fisherman’s Wharf in San einfach mit Essensresten bewerfe, als wären sie wilde Robben Francisco.
Flamms gute Natur und sein sachliches Verhalten auf der South Side machten ihn zu einem Liebling der Fans Spitzenkoch. Und wenn er über die Erziehung seiner beiden Kinder – Luca und Sydney – spricht, zeigt sich die gleiche Verbundenheit. Es ist leicht zu erkennen, wie sehr er es liebt, Vater zu sein, selbst wenn er sich über die albernen, alltäglichen Frustrationen des Vaterseins beschwert.
Denken Sie über seine Gedanken zum „Beerenbudget“ seiner Familie nach. Er hätte nie gedacht, wie viel er für ihre Angewohnheit ausgeben müsste. „Beide wollen eineinhalb Pfund frisches Obst am Tag essen, wobei man sich einfach denkt: Ich habe mir nie frisches Obst gekauft, weil ich es für teuer hielt. Aber dann hast du Kinder und denkst: Ja, ich schätze, mein Beerenbudget pro Woche beträgt jetzt 225 $, sagt er lachend.
„Und wenn Sie dann feststellen, dass Sie Lust auf etwas Obst haben, denken Sie Oh, ich kann diese Erdbeeren nicht essen. Das sind nicht meine Erdbeeren. Das sind die Erdbeeren von Sydney und Lucas. Und ich denke, Verdammt, ich habe für diese Erdbeeren bezahlt. Ich kann diese essen, wenn ich möchte. Ich sollte auch frische Beeren besorgen.“
Und dann ist da noch Lucas Abneigung gegen Cheeseburger. Flamm sagt, sein Sohn sei ein wirklich guter Esser. Er liebt Fisch. Er liebt viele verschiedene Lebensmittel und probiert normalerweise alles. Aber es gibt nichts, was Flamm ihm geben könnte, um ihn dazu zu bringen, einen Cheeseburger zu essen. „Er isst Hot Dogs, Hühnchenfilets – das übliche Kinderkram.“ Aber ein Cheeseburger? Er wird es nicht einmal in Betracht ziehen.“
Und hier ist die Sache: Es nervt Flamm unendlich. „Es macht mich wahnsinnig. Sie wissen, was ich meine? Wo du gerade bist, Warum kümmert es mich so sehr, dass dieses Kind keinen Burger essen möchte? Aber ich tue!" sagt er und lacht wieder.
Spaß beiseite, Flamm sagt, eines der größten Geschenke der Vaterschaft sei die Perspektive gewesen. „Es hat mich bei der Arbeit sehr entspannt“, sagt er. „Weil ich denke, Oh mein Gott, wir kochen nur. Cool. Bußgeld. Es gibt einem einfach eine andere Sicht auf alles“, sagt er. „Es bremst mich ein wenig … es trennt das Wichtige vom wirklich, wirklich Wichtigen.“
„[Vaterschaft] bremst mich ein wenig … sie trennt das, was wichtig ist, von dem, was wirklich, wirklich wichtig ist.“
Flamms Terminkalender ist voll, da das Restaurantleben viel Zeit in Anspruch nimmt. Er ist selten zum Abendessen oder Schlafengehen zu Hause. Aber er arbeitet hart, um sicherzustellen, dass er so engagiert wie möglich ist. Er kocht jeden Morgen Frühstück für seine Kinder. Er versucht, für ein oder zwei Mittagessen und wann immer er kann, abends und am Wochenende nach Hause zu schleichen.
„Für mich geht es einfach darum, an den Punkt zu gelangen, an dem wir hart genug arbeiten, sodass ich um 7 Uhr dort sein möchte oder muss Bei einem Basketballspiel kann ich sagen: „Hey, ich steige aus, weil heute Abend die Zweitklässlermannschaft spielt und ich zusehen möchte, wie kleine Kinder wirklich schlecht darin sind.“ Basketball.'"
Manchmal funktioniert es, manchmal nicht. Aber so geht es.
Angesichts all dessen ist es nicht verwunderlich, dass die Mahlzeit, die Flamm für sein Dad Special teilte, eine geröstete Tomatensauce ist, bei der es vor allem um Effizienz geht. Werfen Sie einen Bund mit Olivenöl beträufelter Tomaten auf ein Blech (tun Sie sich selbst einen Gefallen und investieren Sie in ein richtiges Blech mit hohem Rand, empfiehlt er) mit einigen Knoblauchzehen, Fenchel und schwarzen Pfefferkörnern. Geben Sie sie für etwa eine Stunde in den Ofen und pürieren Sie dann die Röstergebnisse. Reduzieren Sie das Ganze auf dem Herd, bis es eindickt, fügen Sie etwas Basilikum und etwas Salz hinzu und schon kann es mit Nudeln vermengt oder abgekühlt und für später in der Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Rezept sei laut Flamm vor allem aus zwei Gründen ideal. „Erstens, du gibst die ganze Scheiße in den Ofen, stellst ihn auf 300 Grad und lässt ihn eine Stunde lang rollen, ohne ihn wirklich anfassen zu müssen. Und wenn man es zu lange laufen lässt, weil man abgelenkt wird, ist das in Ordnung“, sagt er. „Zweitens, es ist einfach. Für die Kinder ist es toll. Es sind nur Nudeln und rote Soße, oder?“
Es ist. Sie essen es vielleicht nicht. Aber andererseits ist es eine gute Wette, dass sie es könnten. Manchmal ist das – und ein anständiges Beerenbudget – alles, was Sie brauchen.
Joe Flamms geröstete Heirloom-Tomatensauce
Zutaten
- 4 Pfund alte Tomaten
- 8 Unzen Basilikum
- 6 Knoblauchzehen
- 8 Unzen Olivenöl
- 1T Fenchelsamen
- 1T schwarze Pfefferkörner
Richtungen
- Backofen auf 300 Grad vorheizen.
- Schneiden Sie die Tomaten in Viertel oder gleichgroße große Stücke, werfen Sie sie in Olivenöl und fügen Sie Knoblauchzehen, Fenchelsamen und Pfefferkörner hinzu.
- In den Ofen geben und 1 Stunde rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Tomaten aus dem Ofen nehmen, in einen großen holländischen Ofen geben, Basilikum hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Kochen Sie es, bis es etwas dicker wird, würzen Sie es mit Salz und mischen Sie es mit Ihren Lieblingsnudeln.
