Brokkoli ist eine chronische Quelle von Konflikten im Familienessen Tisch. Eltern, die an den Geschmack des Gemüses gewöhnt sind, sind ständig frustriert über die scheinbar unvernünftigen Reaktionen ihrer Kinder auf das, was ein gutartiges Stück Grün sein sollte. Aber neue Forschungen deuten darauf hin, dass für einige Kinder gezwungen zu essen Brokkoli ist so schlimm, wie es aussieht – die Tränen, Proteste und Würgen sind in Wirklichkeit keine Überreaktionen, sondern biologisch motiviert. Was darauf hindeutet, dass Mütter und Väter vielleicht etwas mehr Flexibilität und Verständnis für ihre Kinder brauchen, sowohl am Esstisch als auch außerhalb.
Die fragliche Studie, veröffentlicht von australischen Forschern in der September-Ausgabe 20221 des Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie versuchte, die Gründe für die Abneigung von Kindern gegen Gemüse namens Brassica zu verstehen – zu denen klassische Dinner-Devilers wie Brokkoli, Blumenkohl, Kohl und Rosenkohl gehören. Frühere Studien haben gezeigt, dass Enzyme im Speichel von Erwachsenen, insbesondere Cysteinlyasen, auf Enzyme in Brassicas, um im Mund faulige, riechende Schwefelverbindungen zu erzeugen, die häufig in Übeln wie Fäulnis vorkommen Fleisch. Die Autoren der Studie fragten sich, ob der Speichel von Kindern die gleichen Ergebnisse verursachen könnte.
Die Forscher untersuchten 98 Eltern und ihre Kinder der größten Brokkoli-Abscheu im Alter von 6 und 8-Jährige, indem sie ihre Spucke in rohen Blumenkohl geben, um die Freisetzung in flüchtigem, schwefelhaltigem. zu messen Verbindungen. Die Probanden wurden auch blinden Geschmackstests von Blumenkohl unterzogen, um ihre relative Abneigung gegen das Gemüse zu messen. Die Ergebnisse? Eltern und Kinder hatten nicht nur eine ähnliche Speichelzusammensetzung, was zu ähnlichen Konzentrationen an Schwefelverbindungen führte, sondern auch „signifikant negativ“ Es wurden Zusammenhänge zwischen der Menge der flüchtigen Schwefelproduktion im Mund und der Vorliebe für rohen Blumenkohl bei Kindern gemessen “, Forscher schrieb.
Mit anderen Worten, manche Kinder können einfach nicht anders, als Gemüse wie Brokkoli und Rosenkohl zu hassen. Sie sind biologisch darauf vorbereitet, sie ekelhaft zu finden, und ihr Körper reagiert, während die Eltern buchstäblich versuchen, sie mit verrottendem Fleisch zu füttern. Grob.
Aber warum sollten Eltern dann dasselbe Gemüse genießen? Nachdem alle Forscher herausgefunden hatten, dass der Speichel von Eltern und Kindern zwar die gleiche Art von groben Verbindungen produzierte, die Erwachsenen nicht so wahrscheinlich abgestoßen wurden. Das liegt daran, dass sie sich durch jahrelange Exposition daran gewöhnt haben. Kinder haben keine lange Geschmacksgeschichte. Und Kinder reagieren empfindlicher auf bittere und saure Geschmäcker als Erwachsene. Es ist ein perfekter Sturm.
Bedeutet das, dass Eltern aufhören sollten, Kinder dazu zu bringen, ihr Gemüse zu essen? Nein. Das wäre lächerlich. Es deutet jedoch darauf hin, dass es einen Grund dafür gibt, was Erwachsene manchmal als unvernünftiges Verhalten in der Kindheit wahrnehmen. Und tatsächlich geht es beim Machtkampf am Esstisch mehr um das Kontrollgefühl der Eltern als darum, einem Kind nahe zu bringen, wie lecker ein Rosenkohl sein kann.
Verzichten Sie dennoch nicht auf Gemüse. Außerhalb der genetisch veranlagten Kreuzblütler-Hasser können Kinder ziemlich schnell lernen, nährstoffreiches Grün zu lieben. Untersuchungen haben ergeben, dass Menschen einen Geschmack für Lebensmittel entwickeln können, denen sie nach und nach ausgesetzt sind. Ernährungswissenschaftler, die mit Kindern arbeiten, zitieren diese Fähigkeit, wenn sie darauf hindeuten, dass Kinder möglicherweise 10 bis 15 Mal einer Nahrung ausgesetzt werden müssen, bevor sie anfangen zu kauen. Aber dieses ständige Angebot ohne Ergebnisse erfordert elterliche Geduld und Flexibilität. Und manchmal erfordert es sogar eine direkte Kapitulation vor dem Geschmack eines Kindes.
Tatsache ist, dass die Welt voller Gemüse ist, von denen ein Kind jede Menge mögen muss. Was macht es, wenn sie nur Salat und Karotten essen und Brokkoli ablehnen? Stellen Sie sicher, dass jede Mahlzeit Salat und Karotten enthält. Der Brokkoli, der gerade auf dem Teller liegt, zählt für die Belichtung. Sie müssen es nicht ersticken.
Als Eltern wollen wir das Beste und Gesündeste für unsere Kinder. Und wir wissen auch, dass Brokkoli eines dieser Dinge ist. Aber was nicht intuitiv ist, ist, dass Brokkoli nicht konsumiert wird, es sei denn, die Erfahrung ist angenehm. Aber wenn es mit einem Leichengeschmack und einigen ernsthaft schlechten elterlichen Vibes in Form von Schuld, Wut und Frustration ankommt, ist dies unwahrscheinlich.
Und diese Brokkoli-Lektion kann auch breiter angewendet werden. Unangemessenes Verhalten in der Kindheit hat oft Gründe, unabhängig davon, ob wir sie kennen. Die Reaktionen der Eltern auf diese Verhaltensweisen werden ebenso unvernünftig, wenn sie darauf aufbauen, Macht zu nutzen und Autorität zu behaupten. Manchmal ist es am besten, Verständnis und Alternativen anzubieten und es später noch einmal zu versuchen. Halten Sie es davon ab, eine große Sache zu sein, und ein Kind kann den Rosenkohl schließlich zu Thanksgiving mitbringen. Es braucht nur Geduld und Zeit.
