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Weniger als ein Jahr nach der Verleihung des James Beard Award Chefkoch JJ Johnson eröffnete sein Fast-Casual-Restaurant Exkursion In New York City hätte ihn die COVID-19-Pandemie beinahe dazu gezwungen, das Lokal zu schließen. Es hatte alles so vielversprechend begonnen, inklusive einem Glühen Rezension aus der New York Times das lobte den „perfekt gekochten Fisch“, der in Johnsons China Black Rice Bowl enthalten war. Aber da stand er im April 2020 und fragte sich, wie er die Türen offen halten könnte.
Dann schlug seine Frau Mia, eine Krankenschwester, vor, dass er einige der kreativen und beliebten Reisschüsseln von Feildtrip an das überarbeitete Personal des Harlem Hospital schicken sollte.
Bald erfuhren Einzelpersonen und Unternehmen von Johnsons Großzügigkeit und begannen, Geld zu spenden, damit Fieldtrip mehr Reisschalen verschenken konnte. Die Energie und der Einsatz wuchsen, und das Restaurant lieferte schließlich mehr als 150.000 Mahlzeiten an Mitarbeiter des Gesundheitswesens und an die von Ernährungsunsicherheit betroffene Bevölkerung von Harlemit.
„Es gab Tage, an denen ich mit Tränen in den Augen nach Hause ging. Es gab Momente, in denen ich schrie: Johnson erzählte der Today Show zu der Zeit. „Aber am Ende des Tages konnte ich einen weiteren Tag kochen.“
Durch unvorhergesehene Umstände veranschaulichte diese Erfahrung das Motto „Reis ist Kultur“, das an die Wände gemalt war Exkursion, über die Website verteilt und definiert durch Johnsons afro-asiatischer Kochstil. Da auf der Speisekarte von Fieldtrip eine Reihe von Kulturen und Geschmacksrichtungen vertreten waren, boten seine Schüsseln einem breiten Teil der vielfältigen Bevölkerung von Harlem die Sicherheit von Wohlfühlessen.
Johnson begann, Reis als eine Art kulturelles Superfood zu betrachten, als er in dem Haus der Afroamerikanerin Puerto aufwuchs Ricanische und karibische kulturelle Einflüsse und in Vierteln in New York und den Poconos, die Wandteppiche waren Diversität. Seine Leidenschaft für das Getreide und einige seiner Lieblingsarten, damit zu kochen, hat er in seinem neuen Kochbuch zusammengefasst. Die einfache Kunst des Reis: Rezepte aus aller Welt für das Herzstück Ihres Tisches.
Ein wunderschön gestalteter Leitfaden zum bescheidenen Getreide und seiner Geschichte. Die einfache Kunst des Reis ist vollgepackt mit Rezepten aus aller Welt, von philippinischem Knoblauchreis über Reis- und Pilz-Potstickers bis hin zu Kräutergarnelen mit Koriander-Limetten-Reis.
Die einfache Kunst des Reis: Rezepte aus aller Welt für das Herzstück Ihres Tisches
$32
Eines von Johnsons Lieblingsrezepten aus dem Buch – und eines, das er fast jeden Samstagmorgen für seine sechsjährigen Zwillinge Taya und Miles kocht – sind seine mit Nutella und Erdbeeren gefüllten Crêpes. Es überrascht nicht, dass der Crêpe aus Reismehl hergestellt wird.
„Meine Kinder sind große Fans von French Toast und Pfannkuchen“, sagt Johnson. „Und als Koch kann ich diese Dinge sehr leicht zaubern. Aber irgendwann musste ich sie auf die nächste Stufe bringen. So sind wir auf Crêpes gekommen.“
Crêpe-Morgen sind für Johson und die Zwillinge wirklich eine gemeinsame Anstrengung. Er brät die dünnen Pfannkuchen; Seine Kinder sind dafür verantwortlich, sie nach Herzenslust zu stopfen. Natürlich gibt es unterwegs jede Menge Kostproben, vor allem von seiner Tochter, die es ist Ich mag es besonders, ein oder zwei Erdbeeren direkt in das Nutella-Glas zu tunken und dann direkt hinein ihr Mund. (Wer kann es ihr verdenken?)
Johnson, der durch seine afro-karibische Küche bekannt wurde Die Cecil und Mintons in New York lebt von Kreativität, Innovation und Verbindung. Das Frühstück zu Hause folgt derselben These.
„Ich nutze die Küche als Spielgefäß und als Bereich der Kontaktaufnahme. „Mit meinen Kindern Crêpes zu backen macht mir Spaß und ist eine Chance, ihre Persönlichkeit wirklich zum Vorschein zu bringen“, sagt er.
Der Morgen sei für ihn und seine Kinder ein gemeinsamer Moment, sagt er. „Es ist rundum ein Gewinn, denn wir genießen die gemeinsame Zeit, meine Frau schläft etwas aus und die Kinder haben dann Spaß daran, ihr Frühstück im Bett einzunehmen.“
Was ist also der Schlüssel zu einem guten Crêpe? Obwohl die Zubereitung relativ einfach ist, kann es ein wenig Übung erfordern, das nötige Fingerspitzengefühl zu entwickeln, wenn man an das Gewicht und die Haltbarkeit von Flapjacks gewöhnt ist.
„Ein Crêpe benötigt nur eine sehr dünne Teigschicht, um die Pfanne zu bedecken“, erklärt Johnson. „Es wird von unten nach oben gegart, dann lässt man es abziehen und aufrollen. Der erste Schlüssel besteht also darin, den Boden der Pfanne nur mit einer dünnen Schicht Teig zu bestreichen, damit der Crêpe vollständig durchgaren kann.“
Johnson empfiehlt, den Teig nach dem Kombinieren der Zutaten in einem Mixbecher oder einer Küchenmaschine aufzuschlagen, um die für Crêpes typische luftige Textur zu erhalten. Das Reismehl neigt dazu, sich am Boden der Schüssel abzusetzen, während der Teig stehen bleibt, also rührt er kurz um, bevor er es für jeden Crêpe in die Pfanne gibt.
In einem Restaurant würde Johnson darauf achten, die gekochten Crêpes vor dem Rollen nicht zu überfüllen, aber wenn er mit seinen Kindern kocht, lockert er diesen Standard deutlich. Sie neigen dazu, ihre Crêpes so voll mit Früchten und Nutella zu füllen, dass es besser funktioniert, sie umzuklappen, als sie zu rollen.
Oh, und wenn wir gerade über den Haselnussaufstrich sprechen, meint Johnson, das sei erwähnenswert Nicht alle Sorten gelten als gleich. Die in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte in Nordamerika zu findende Version unterscheidet sich geringfügig von der im Rest der Welt erhältlichen Version. Die heimische Sorte ist zweifellos immer noch köstlich. Aber mit einer geringeren Haselnusskonzentration, mehr zugesetztem Zucker und einer öligeren Konsistenz fehlt ihm die Tiefe seines dunkleren und reichhaltigeren italienischen Gegenstücks.
Johnson gibt zu, dass seine Kinder noch keine Nutella-Snobs sind. Aber er weiß, dass es nur eine Frage der Zeit ist, bis sie das Licht sehen.
Mit Nutella und Erdbeeren gefüllte Reis-Crepes von Chefkoch JJ Johnson
Ergibt 8 Crêpes
Zutaten
- 1 Tasse Reismehl
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- ¼ Teelöffel koscheres Salz (vorzugsweise Diamond Crystal)
- 2 große Eier, zimmerwarm
- 1½ Tassen Milch, zimmerwarm
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
- ½ Tasse Nutella oder ein anderer Haselnuss-Schokoladenaufstrich, plus mehr, falls gewünscht
- 1 Pint frische Erdbeeren, geschält und in Scheiben geschnitten.
Richtungen
- Reismehl, Zucker und Salz in einem Mixbecher vermischen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Milch, Vanilleextrakt und die Hälfte der geschmolzenen Butter unterrühren. Geben Sie die Mischung in den Mixbehälter und verrühren Sie sie mit den trockenen Zutaten 2 bis 3 Minuten lang, bis ein schöner, luftiger Teig entsteht. Gießen Sie den Teig zurück in die große Schüssel und kratzen Sie die Seiten des Mixbehälters ab, um alles zu entfernen.
- Erhitzen Sie eine beschichtete Crêpe-Pfanne oder eine 20 cm große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Den Boden der Pfanne mit zerlassener Butter bestreichen. Rühren Sie den Teig kurz um, um eventuelles Reismehl einzuarbeiten, das sich am Boden der Schüssel abgesetzt hat. Gießen Sie etwa ¼ Tasse Teig in die Pfanne, kippen Sie die Pfanne dann schnell und drehen Sie sie, um den Boden gleichmäßig mit einer dünnen Teigschicht zu bedecken.
- Nach etwa 30 Sekunden sollte der Crêpe auf der Unterseite liegen und oben anfangen zu sprudeln. Drehen Sie es mit einem dünnen, vorzugsweise versetzten Spatel um und kochen Sie es auf der anderen Seite etwa 30 Sekunden länger, bis es goldbraun ist.
- Geben Sie den Crêpe mit dem Spatel auf einen Servierteller und decken Sie ihn mit einem umgedrehten Speiseteller ab, um ihn warm zu halten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den gesamten Teig aufgebraucht haben. Geben Sie nach Bedarf mehr Butter in die Pfanne und überlappen Sie die Crêpes auf dem Teller leicht, während Sie sie zubereiten.
- Zum Servieren eine Hälfte jedes Crêpes mit Nutella bestreichen und die andere Hälfte darüber falten. Die Crêpes auf einzelne Servierteller verteilen und die Erdbeeren daneben anrichten.
