Völlig einfach, aber schwierig zu perfektionieren, der Klassiker Daiquiri besteht aus nur drei Zutaten: Zucker, Limettensaft und Rum – geschüttelt, abgeseiht und serviert. Der Cocktail hat einen langen und kreisrunden Weg zurückgelegt, um dorthin zu gelangen, wo es heute ist, mit einer seltsamen Disco- und Spring-Break-Periode, die die meisten Mixologen am liebsten vergessen würden. Aber die schlichte Einfachheit des Daiquiri macht es einfacher, etwaige Mängel zu erkennen, und jede Auswahl der Zutaten und die bei jedem Schritt angewandte Technik zählen. Wenn Sie einen großartigen Daiquiri zubereiten möchten, sind die richtigen Details entscheidend.
Der Daiquiri kam 1896 auf den Markt. Kubaner mischten seit 200 Jahren Rum, Limette und Zucker, bevor ein amerikanischer Auswanderer es auf den Markt brachte Der Cocktail-Historiker Jeff „Beachbum“ Berry, Besitzer der Tiki-Bar in New Orleans, sagt: Breitengrad 29.
Der besondere Amerikaner in dieser Entstehungsgeschichte ist Jennings Stockton Cox Jr., der in Kuba lebte und John D. leitete. Rockefellers Spanisch-Amerikanische Eisenkompanie in der Nähe der Hafenstadt Daiquiri. Einer allgemein anerkannten Überlieferung zufolge improvisierten Cox und einige Freunde das Getränk für amerikanische Besucher, weil ihnen der Gin ausgegangen war. Sie versuchten, den Geschmack des Rums für ihre Gäste zu mildern – einem inzwischen ausgestorbenen Bacardi Carta Blanca, der im nahegelegenen Santiago destilliert wurde.
Cox und seine Freunde nannten ihn damals einfach einen Rum Sour, und erst als er in den Bars in Santiago und Havana die Runde machte, wurde er erfunden erhielt den Namen Ron à la Daquiri und wurde von einem Getränkecocktail in einen Einzelportionscocktail umgewandelt, den man in jeder seriösen Bar bekommt Heute.
Der Daiquiri eroberte die Herzen der Amerikaner, die Kuba während der Prohibition besuchten, und als Hemingway Ende der 1930er Jahre dort ankam, war er bereits in mehreren Versionen modifiziert worden. Papa verliebte sich in den Daiquiri Nr. 1 der Bar El Floridita. 3, die Zucker wegließen, fügten jeweils einen Löffel hinzu Maraschino-Likör und Grapefruitsaft und wurde in einem Mixer gemischt.
Mittlerweile wuchs in Amerika im Laufe der Zeit das Verlangen der Disco-Kultur nach süßen Getränken und dem Amerikanischen Die Vorliebe für alles Verarbeitete verwandelte den Daiquiri in ein Klischee des süßen, gefrorenen Dschungels Saft. Erst in den 2000er Jahren brachten Mixologen die ursprüngliche Havanna-Version zurück und der Kreis schloss sich.
5 Profi-Tipps für die Zubereitung eines Daiquiri der nächsten Stufe
Der Daiquiri gehört aus gutem Grund zu den bekanntesten der Welt. Wenn Sie ein paar der kubanischen Klassiker zubereiten möchten, sollten Sie diese Profi-Tipps im Hinterkopf behalten.
1. Verwenden Sie zimmerwarme Limetten
„Aus weicheren Limetten bei Raumtemperatur erhält man etwa 20 % mehr Saft“, sagt Roderick Groetzinger, Barkeeper und Inhaber von Gleiche Teile Flaschenladen in Charleston, SC. Groetzinger liebt den Daiquiri, weil er einfach zu bauen und leicht an die individuellen Bedürfnisse der Menschen anzupassen ist Gaumenfreuden – saftiger, süßer oder herber – je nach subtilen Anpassungen der Verhältnisse der drei Hauptbestandteile Zutaten.
2. Verwenden Sie Kristallzucker, keinen einfachen Sirup
Chris Hassaan Francke, Besitzer von The Green Zone, einer Cocktailbar in Washington, D.C., ist wegen seiner puristischen Sicht auf den Cocktail als „The Daiquiri Police“ bekannt. Es überrascht nicht, dass er große Bedenken hat, den Zucker direkt im Limettensaft aufzulösen: „Ich sehe zu viele Bars und Cocktail-Enthusiasten, die Getränke mit bis zu 100 % Alkohol zubereiten „Eine Unze Limette und einfacher Sirup – das ist zu viel Saft und zu viel Wasser“, sagt Francke. „Das gesamte Wasser sollte aus dem Eis kommen, da es das Eis verdünnt und abkühlt trinken."
3. Nicht zu viel süßen
Die Profis sind sich einig, dass der Rum immer durch den Daiquiri hindurchscheinen und der Star sein sollte. Aus diesem Grund greift Francke am liebsten auf das Daiquiri-Rezept der Bar El Floridita aus den 1930er-Jahren zurück, das heißt für 2 Unzen Rum, 1/2 Unze Limettensaft und einen Teelöffel Kristallzucker, aufgelöst in der Limette Saft Vor den Rum hinzufügen. „Mit diesen Verhältnissen ist es ein richtiger Rum-Cocktail, nicht nur ein saftiger Saft.“
4. Verwenden Sie den richtigen Rum
„Der Daiquiri ist im Kern ein delikater kubanischer Rumcocktail“, sagt Francke. „Es sollte immer mit kubanischem Light-Rum oder Rum, der diesem Stil ähnelt, zubereitet werden.“ Er empfiehlt den Havana Club 3 außerhalb der USA Sie können es legal kaufen, denn wenn es mit Limette und Zucker geschüttelt wird, ist es „auf unheimliche Weise synergistisch“. Innerhalb der USA, empfiehlt er verwenden Probitas, eine weiße Rummischung, die eine Zusammenarbeit zwischen Foursquare auf Barbados und Hampden Estate auf Jamaika ist und von Richard Seale, dem berühmten Master Distiller und Master Blender von Foursquare, gemischt und abgefüllt wurde.
„Es ist mit 47 % abgefüllt und fängt die ganz leicht funkige Note und die einfache Mischbarkeit, die Havana Club mit sich bringt, perfekt ein“, sagt Francke. Für ihn ist das Fazit, dass der Rum ganz im Sinne des Originals „leicht und dennoch aromatisch“ sein muss, wie es bei vielen modernen weißen Rumsorten der Fall ist neutral, und „ein damit zubereiteter Daiquiri schmeckt einfach wie saftige Limette, was nicht das Ziel ist.“ Franke warnt vor der Verwendung von Super-Funky-Rums, Vollständig gereifter Rum oder Overproof-Rum, was bedeutet, dass übermäßig funkige oder holzige Noten nicht in einen Daiquiri gehören und die Overproof-Sorten überwältigend sein können das Getränk.
„Gold-, Gewürz- und aromatisierte Rums können für andere Cocktails übrig bleiben“, sagt Groetzinger und greift dieselbe Meinung auf. „Da wir in den USA leben, wo wir keinen guten Zugang zu kubanischem Rum haben, denke ich, dass ungereifter Rum oder etwas, das drei Jahre oder jünger ist, der Schlüssel dazu ist, ihn klassisch zu halten“, sagt er. Angesichts der wachsenden Beliebtheit des Cocktails, sagt Groetzinger, kämen in letzter Zeit immer mehr Leute in seinen Flaschenladen Kaufen Sie Rum für „Daiquiri-Partys“, bei denen ein Gastgeber Zucker und Limette liefert und jeder einen anderen Rum zum Probieren mitbringt aus.
5. „Gefroren“ ist kein schlechtes Wort
„Vergessen wir nicht, dass im Floridita tatsächlich gefrorene Daiquiris hergestellt wurden“, sagt Francke von der Havana-Bar, die den Cocktail zuerst in einen Mixer gab. „Die Daiquiris Nr. 3, 4 und 5 sind, wenn sie nach den Originalrezepten zubereitet werden, alle auf ihre Art köstlich … delikat und ausgewogen, nicht übermäßig fruchtig oder süßlich, und auf keinen Fall aus einer matschigen Maschine kommen!“ Ein gefrorener Daiquiri kann immer noch gehoben und klassisch sein, ungeachtet dessen, was manche Interpretationen von Ihnen erwarten glauben. Und selbst wenn Sie es nicht gefroren servieren, empfiehlt Francke, „es so lange zu schütteln, bis der Shaker so kalt ist, dass es weh tut“.
Das Daiquiri-Rezept zum Auswendiglernen
Der Latitude 29 Daiquiri
Jeff Berry und seine Mitarbeiter haben über ein Jahr damit verbracht, den Daiquiri bei Latitude 29 zu perfektionieren, wo er ihn derzeit gerne nutzt Hamilton White Stache Rum für dieses Rezept.
Zutaten
- 2 gestrichene Teelöffel Zuckermischung*
- 1 Unze Limettensaft
- 2 Unzen weißer Rum
Richtungen
- Zuckermischung und Limettensaft in einer Rührdose vermischen.
- Rühren, bis sich der Zucker vollständig im Limettensaft aufgelöst hat.
- Rum zu Zucker und Limette hinzufügen und mit einem Barlöffel große Eiswürfel aufschlagen.
- Schütteln und zu einem Coupe abseihen.
- Mit einem Limettenrad garnieren.
*Zuckermischung: 4 Teile Bio-Weißrohrzucker zu 1 Teil Turbinado- oder Demerara-Zucker.