Es ist kein Geheimnis, dass die meisten stark verarbeiteten Lebensmittel nicht die gesündesten sind. Neue Forschungsergebnisse deuten jedoch auf eine bestimmte Klasse von Zusatzstoffen hin, die möglicherweise gefährlicher ist, als Sie dachten. Und wenn Sie sich Sorgen um Ihre Herzgesundheit machen, sollten Sie diese vermeiden.
Für die Studie, veröffentlicht in der Britisches Journal für Medizin, Ein in Frankreich ansässiges Forschungsteam untersuchte Daten von mehr als 95.000 Personen, die zwischen 2009 und 2021 gesammelt wurden, um die Wirkung von Emulgatoren auf die Herzgesundheit zu bestimmen.
Emulgatoren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die dazu beitragen, dass sich zwei Zutaten, die sich sonst nicht gut kombinieren lassen würden – wie Öl und Wasser – in einem Lebensmittel vermischen. Sie tragen auch dazu bei, die Haltbarkeit verarbeiteter Lebensmittel zu verlängern. Zur Herstellung von Mayonnaise wird beispielsweise Ei hinzugefügt, da es den natürlichen Emulgator Lecithin enthält, der die Vermischung von Fett und Wasser ermöglicht.
Doch nicht alle Emulgatoren sind gleich. Die Forscher fanden heraus, dass mehrere Arten, die in der Lebensmittelproduktion in großem Maßstab verwendet werden, negative Auswirkungen haben Herz Gesundheit.
Zum einen bestimmte Arten von Mono- und Diglyceriden – die im Allgemeinen vorhanden sind gelten als sicher und kommen in Pflanzenölen wie Palm-, Sonnenblumen-, Kokosnuss- und Rapsöl vor – wurden mit einem höheren Risiko in Verbindung gebracht Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD), koronare Herzkrankheit und zerebrovaskuläre Erkrankungen (die die Durchblutung beeinträchtigen). Gehirn). Monoglyceride und Diglyceride werden als Emulgatoren in Lebensmitteln wie Backwaren, Eiscreme und Tiefkühlgerichten verwendet.
Eine höhere Aufnahme von Zellulose, die früher als unbedenklich galt und als Emulgator und Verdickungsmittel verwendet wird Lebensmittel wie Eiscreme und Schlagsahne waren mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Herzkranzgefäße verbunden Krankheit.
Der Emulgator und Konservierungsstoff Trinatriumphosphat, der von der FDA als sicher gilt und häufig in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt Fleisch und andere Lebensmittel wie Müsli und Backwaren waren mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkt verbunden Krankheit.
Allerdings standen nicht alle untersuchten Emulgatoren in Zusammenhang mit gesundheitlichen Schäden für das Herz. Beispielsweise waren Lecithine (die beispielsweise in Eiern enthalten sind) und Carrageenane (hergestellt aus Rotalgen) nicht mit einem erhöhten Risiko für diese Krankheiten verbunden.
„Aufgrund des Beobachtungscharakters unserer Studie konnten wir nicht bestätigen, dass Emulgatoren einen ursächlichen Zusammenhang mit dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben“, schreiben die Autoren der Studie lediglich, dass zwischen ihnen ein Zusammenhang besteht. „Wir haben die Rolle von Emulgatoren jedoch so weit wie möglich isoliert, indem wir sie an den Anteil hochverarbeiteter Lebensmittel in der Ernährung angepasst haben Mehrere Ernährungsmerkmale, die sich ursächlich auf das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung auswirken können, darunter die Aufnahme von Zucker, Natrium, gesättigten Fettsäuren, Energie, Ballaststoffen und künstlichen Fettsäuren Süßstoffe.“
Obwohl der Teilnehmerkreis groß war, bestand er überwiegend aus Frauen und Menschen mit hohem Bildungsniveau Die meisten Teilnehmer waren Franzosen, was bedeutet, dass weitere Untersuchungen erforderlich sind, um festzustellen, ob die Ergebnisse überall wiederholbar sind Populationen. Außerdem berichteten die Teilnehmer selbst über ihre Nahrungsaufnahme in Lebensmittelzeitschriften, was zu Fehlern führen kann.
Trotz dieser Mängel „könnten diese Ergebnisse angesichts dieser Lebensmittel wichtige Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit haben.“ „Zusatzstoffe werden allgegenwärtig in Tausenden weitverbreitet konsumierter hochverarbeiteter Lebensmittelprodukte verwendet“, so das Forschungsteam schrieb. „Inzwischen empfehlen mehrere Gesundheitsbehörden, den Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln einzuschränken, um die Exposition gegenüber nicht lebenswichtigen umstrittenen Lebensmittelzusatzstoffen zu begrenzen.“
Die Emulgatoren, die den Forschern zufolge mit verschiedenen Herzerkrankungen in Zusammenhang stehen, finden sich in einer Vielzahl verarbeiteter Lebensmittel. Wenn Sie sie und ihr potenzielles Risiko für die Herzgesundheit vermeiden möchten, essen Sie so viel wie möglich frische, unverarbeitete Lebensmittel. Und wenn Sie eine Backware, ein Eis oder eine andere verarbeitete Leckerei wünschen, schauen Sie unbedingt auf dem Zutatenetikett nach.
