Irish Coffee ist einer davon Getränke von dem jeder gehört und wahrscheinlich auch probiert hat, für das ihm aber kein Standardrezept oder Standardverhältnis in den Sinn kommt. Oft wird das Getränk in einem viel zu großen Stielglas serviert und besteht aus einer vom Händler ausgewählten Mischung aus Kaffee, Sahne und Zucker, wenn nicht nur Kaffee und Irish Cream-Likör, und dann gibt es obendrauf noch einen Klecks Schlagsahne, der aus einem kommt dürfen. Die Kreation sieht aus wie ein Latte in einem schicken Glas und es mangelt ihr völlig an der optischen Attraktivität und vor allem am richtigen Verhältnis von Kaffee zu Whisky zu Zucker, das ihr Schöpfer vor 80 Jahren beabsichtigt hatte. Ein echter Irish Coffee sollte wie ein Guinness aussehen, schwarz mit einer glatten weißen Schaumkrone; Es sollte ein kleiner, aber starker Schuss Kaffee enthalten sein, damit der Geschmack des Whiskys nicht verloren geht. und Sie sollten es durch die Sahne oben trinken, anstatt alles umzurühren.
Irish Coffee wurde 1943 in einem Flughafen-Terminal-Restaurant in Irland erfunden. Während des Zweiten Weltkriegs wurde die
Der Chefkoch des Flughafenrestaurants, Joe SheridanEr erfand das Getränk, nachdem ihn sein Catering-Chef Brendan O’Regan darum gebeten hatte, es als besonderen Leckerbissen anzubieten für ein Flugzeug voller Passagiere, die wegen Unglücks auf dem Weg nach New York gezwungen waren, umzudrehen Wetter. Sein Geschenk für diese kalte und aufgeregte Menge war der Irish Coffee. Damals soll Sheridan es O’Regan stolz gezeigt haben und gesagt haben: „Wie wäre es damit, weil es optisch ansprechend wäre?“
Ähnlich wie der Old Fashioned hatte auch der Irish Coffee im Laufe der Jahre sicherlich andere Formen, die seinen ursprünglichen Reiz verdeckten. Vielen Dank an die modernen Mixologen für immer wiederbelebende Cocktailrezepte Obwohl viele Bars und Pubs im Laufe der Jahre beim Telefonspiel versagt haben und nicht mehr wiederzuerkennen sind, gibt es mittlerweile viele Bars und Pubs, in denen man einen Irish Coffee bestellen kann, der dem Original von Sheridan treu bleibt.
Eine dieser Bars ist New York City. Das tote Kaninchen, ein preisgekröntes irisches Pub- und Cocktail-Zentrum, dessen Barkarte sechs Variationen von Irish Coffee anbietet. Der Cocktail wird durch kreative Anpassungen jeder Zutat noch weiter verfeinert – das Mischen von Süßungsmitteln für mehr Tiefe, die Verwendung von erlesenem Kaffee und Sahne mit einem bestimmten Fettgehalt. Da der Winter immer näher rückt und heiße Cocktails an erster Stelle stehen, haben wir den Bardirektor von Dead Rabbit, Ian Alexander, nach seinen Tipps für die Zubereitung eines außergewöhnlichen Irish Coffee gefragt.
6 Profi-Tipps zum Beherrschen von Irish Coffee
1. Verwenden Sie den richtigen irischen Whiskey
"Wir finden Bushmills Original Irish Whiskey um die perfekte Ergänzung zum Irish Coffee zu sein“, sagt Alexander. „Es vermischt sich wunderbar mit dem dunklen Röstkaffee und dem Demerara-Zucker.“ Alexander gefällt auch Keepers Heart Irish + American Whiskey, was „eine subtile Gewürznote hinzufügt, die das Getränk ergänzt.“ Andere irische Whiskys, die bei Dead Rabbit verwendet werden, sind enthalten Verlorene Iren, in ihrem gefrorenen Irish Coffee, und Jameson Stout Cask Finish, in ihrem Irish Coffee Alexander.
Das Foynes Museum nutzt Macht irischen Whiskey an ihrer Bar auf dem Gelände des ursprünglichen Terminals, wo der Irish Coffee erfunden wurde. Tullamore D.E.W. wurde (und wird immer noch) in der Version verwendet, die erstmals in die USA gelangte, als sie im Buena Vista Pub in San Francisco landete. (Obwohl auch Tom Bergins in Los Angeles diese Auszeichnung für sich beansprucht).
2. Wählen Sie dunklen Zucker in Granulat-, Würfel- oder reichhaltiger Sirupform
„Bei Zucker bevorzugen wir Demerara wegen seines dunklen und reichen Geschmacksprofils“, sagt Alexander. „Wir fügen außerdem eine kleine Menge Melasse hinzu, um den Geschmack noch intensiver zu machen.“ Bei Dead Rabbit verwendet Alexander für seinen Irish Coffee einen reichhaltigen Demerara-Melassesirup. Reichhaltige Sirupe verwenden zwei Teile Zucker zu einem Teil Wasser, anstelle des 1:1-Verhältnisses von Einfachsirup. Das bedeutet, dass Sie einem Getränk die gleiche Menge Süße hinzufügen können, jedoch mit weniger Verdünnung. Alexander fügt dem Sirup eine kleine Menge Melasse hinzu, um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen. Das Originalrezept von Foynes sieht braunen Zucker vor.
3. Verwenden Sie guten, frischen und starken Kaffee
„Eine mittlere bis dunkle Röstung reicht völlig aus“, sagt Alexander. Bei Dead Rabbit, sagt er, verwenden sie eine kolumbianische Mischung, die nach ihren Vorgaben geröstet wird Kalenderkaffee in Galwa, Irland. „Sie haben ein unglaubliches Team und ermöglichen es uns, den idealen Irish Coffee zuzubereiten.“
4. Verwenden Sie fettreiche Sahne
Bei einem Irish Coffee ist der Klecks Sahne Blickfang und Einstiegspunkt. Im Dead Rabbit mögen sie Dairyland-Creme. „Es muss 35–40 % Milchfett enthalten, damit es richtig aushärten kann“, sagt Alexander. Dieser Tipp wird von Kevin Pigott, dem irischen globalen Botschafter von Tullamore D.E.W., unterstützt, der sagt: „Wenn es um die Sahne geht, gilt: Je höher der Fettgehalt, desto besser, damit sie auf der Sahne aufliegt Cocktail."
5. Wählen Sie das richtige Glas
„Ich werde immer ein Dead Rabbit Irish Coffee-Glas empfehlen“, sagt Alexander. „Es wurde entwickelt, um alle Zutaten im Gleichgewicht zu halten.“ Im Allgemeinen ist dies ein Stielglas mit V-Form Das ist kleiner als man erwarten würde und fasst etwa 6 Unzen.
6. Erhitzen Sie zuerst das Glas
„Vergessen Sie nicht, das Glas vorzuwärmen, um Ihren Cocktail so warm wie möglich zu halten“, fordert Pigott. Bei Dead Rabbit hält Alexander seine Kaffee-Zucker-Mischung im Sous-Vide-Verfahren bei 80 °C (176 °F), „damit wir das Glas nicht erhitzen müssen.“ Er Um das Glas ohne dieses Profi-Setup zu erhitzen, empfiehlt es sich, „einfach etwas Wasser zum Kochen zu bringen und ein paar Unzen in Ihr Glas zu gießen, es eine Minute lang ruhen zu lassen und es dann wegzuwerfen.“ Wasser."
Zwei irische Kaffeerezepte zum Nachkochen
Der originale Irish Coffee von 1943
Hergestellt von Jim Sheridan am Flughafen Foynes
Anweisungen
- Wärmen Sie Ihr Foynes-Irish-Coffee-Glas vor, indem Sie es 5 Sekunden lang mit kochendem Wasser füllen und dann das Wasser ausgießen.
- Geben Sie 1 Teelöffel braunen Zucker und eine gute Portion Irish Whiskey in das vorgewärmte Glas. (Sie verwenden Powers Irish Whiskey)
- Füllen Sie das Glas bis auf 1 cm unter den Rand mit heißem, starkem schwarzem Kaffee. Gut umrühren, um den gesamten braunen Zucker aufzulösen.
- Gießen Sie leicht geschlagene Sahne vorsichtig über die Rückseite eines Löffels, sodass sie auf dem Kaffee schwimmt.
- Nach dem Hinzufügen der Sahne nicht umrühren; Der optimale Geschmack entsteht durch das Trinken von Kaffee und Irish Whiskey durch die Sahne.
Der Dead Rabbit Irish Coffee
Mit freundlicher Genehmigung von Ian Alexander
Zutaten
- 1 Unze Bushmills Original
- 0,625 Unzen reichhaltiger Demerara-Melassesirup
- ~3,5 Unzen Kalenderkaffee
- Creme darüber schichten (ca. 45 g)
Richtungen
- 1. Im Glas Whisky mit der auf 80 °C erhitzten Kaffee-Zucker-Mischung verrühren.
- 2. Creme darüber schichten.
