6 Feiertagsrezepte, die Köche immer ihren Familien servieren

Essen ist die Sprache der Feiertage. Und nur wenige Traditionen löst so viel Nostalgie und Wärme aus wie der Genuss dieses einmal im Jahr stattfindenden Familienklassikers. Sei es ein Teller mit Omas Melassekeksen, die mit Speck umwickelten Datteln, die Ihr Onkel immer als Vorspeise serviert, den ganzen Feiertag über Mit allen Beilagen bestreuen oder eine neue Essenstradition, die Sie in Ihrem eigenen Haushalt auf den Weg bringen möchten, hat jeder Das Essen Ohne wäre die Saison nicht dieselbe. Und es macht immer Spaß zu hören, welche Must-Have-Mahlzeiten andere an ihrem Tisch brauchen. Deshalb haben wir sechs Profiköche gebeten, das zu teilen Rezepte Sie bereiten sich immer auf ihre Familien vor. Von einem gewürzten, ganzen gerösteten Blumenkohl und dominikanischem Fischeintopf bis hin zu einem neapolitanischen Bucatini-Gericht und Beef Bourguignon – hier ist, was auf ihrem Tisch sein muss.

1. Ganzer gerösteter Blumenkohl von Chefkoch Akhtar Nawab

Chefkoch Akhtar Nawab ist der gefeierte Koch hinter dem mexikanischen Restaurant

Alta Calidad in Brooklyn, New York, sowie CEO der Food Hall Management Group Hauptsitz des Gastgewerbes. In den Ferien kreiert er oft kreative Variationen beim Gemüse für seine Familie (denken Sie an ein Süßkartoffelpüree mit Ingwer, Kardamom und Cornflakes für eine cremige Konsistenz; hauchdünnes Butternusskürbis-Gratin mit Salbei, Rosmarin und Parmesan). Seine Tochter liebt vor allem seinen ganz gerösteten Blumenkohl. Chefkoch Nawab bemalt die Oberfläche mit einer Mischung aus karamellisierten Zwiebeln, Aioli, Tahini und dem türkischen Gewürz Urfa Biber und Zitronensaft, bevor man Thymian darauf schichtet und in einem Donabe – einem japanischen Auflauf mit Deckel – röstet Gericht. (Ein holländischer Ofen funktioniert auch einwandfrei.) Das resultierende Gericht duftet und ist wunderschön karamellisiert (halten Sie es auf nach dem Garen 15 Minuten lang unter den Grill legen, wenn Sie mehr Farbe wünschen) und in kuchenähnliche Stücke geschnitten servieren Scheiben.

Zutaten

• 1 Kopf Blumenkohl, von grünen Blättern befreit
• 2 TL geklärte Butter
• 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 TL gehackter Ingwer
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 3 EL Tahini
• 2 EL Knoblauch-Aioli – 1 Eigelb, 1/2 Tasse Olivenöl, 1/2 Zitronensaft
• 1 TL Urfa Biber
• 1 TL Sumach
• 10 Zweige Thymian
• Je 1 Donabe mit Deckel/Dutch Oven/schwerer Topf mit Deckel

Richtungen

1. Im Donabe- oder Schmortopf die geklärte Butter erhitzen und die Schalotten, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Weich kochen und vorsichtig mit Salz würzen.
2. Wenn die Zwiebelmischung weich ist, geben Sie sie in eine Schüssel, geben Sie Tahini und Aioli hinzu und verrühren Sie alles. Nach Geschmack würzen.
3. Fügen Sie den Blumenkohl hinzu und bedecken Sie die Oberfläche des Blumenkohls vorsichtig mit der Tahini-Mischung, sodass er vollständig bedeckt ist.
4. Mit Sumach und Urfa Biber würzen, den Thymian großzügig darüberstreuen und abdecken.
5. 25 Minuten bei 400 Grad kochen und die Hitze 20 Minuten lang auf 350 Grad erhöhen.
6. Zum Servieren in Spalten schneiden und darauf achten, dass die Zwiebelmischung auf der Oberfläche intakt bleibt.`

2. „Mom’s Cheese Ball“ von Jeff Scardino

Als Gründer von Dips Küche In Atlanta verbringt Jeff Scardino seine Tage damit, eine internationale Auswahl an Dipp-Gerichten zu erfinden, die das Publikum anziehen, von marokkanisch gewürztem Karottenaufstrich bis hin zu einem heißen Hühnchen-Dip. Das Unterfangen wurde von der All-Dip-Tradition seiner Familie am Heiligabend inspiriert. Jedes Jahr kommen sie zusammen, um Geschichten auszutauschen und Geschenke rund um eine Auswahl an Lebensmitteln zu öffnen, die verteilt werden können. getunkt und getunkt: Jalapeño-Piment-Dip, Peperonibällchen mit Marinara-Sauce, ein Keks-Sahne-Dessert mit Keks Schöpflöffel. Die Hauptattraktion des Essens ist immer das berühmte Käsebällchen seiner Mutter. Es besteht aus einer Kombination aus Frischkäse, scharfem Cheddar und geräuchertem Gouda und wird mit gerösteten Jalapeños bestreut, bevor es in gehackten Walnüssen gerollt und mit Crackern serviert wird.

Zutaten

• 24 Unzen Frischkäse
• 8 Unzen scharfer Cheddar-Käse, 5 Unzen geräucherter Gouda-Käse
• 1/2 Tasse geröstete Jalapeños
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 Tasse gehackte Walnüsse zum Rollen

Richtungen

1. In einer großen Schüssel Frischkäse, Cheddar-Käse, geräucherten Gouda, geröstete Jalapeños, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Von Hand kneten, bis alles gut vermischt ist.
2. Verteilen Sie die Walnüsse gleichmäßig auf einer sauberen Oberfläche oder einem Schneidebrett.
3. Nehmen Sie die Käsebällchenmischung und formen Sie daraus drei Kugeln.
4. Legen Sie jede Käsekugel auf die gehackten Walnüsse. Rollen Sie die Käsekugel mit den Händen (oder etwas Plastikfolie) vorsichtig in den Walnüssen herum und bedecken Sie sie vollständig.
5. Vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sie fest werden.

3. Neapolitanische Bucatini von Küchenchef Anthony Mangieri

Es ist kein besonderes Essen Anthony Mangieris Haus, es sei denn, es stehen Nudeln auf dem Tisch. Kommen Sie zur Weihnachtszeit, der Koch und Besitzer der beliebten neapolitanischen Pizzeria Eine Pizza Napoletana befindet sich in der Lower East Side in New York City und ist Gründer des Tiefkühlpizzaunternehmens. Genio Della Pizza, macht immer einen Bucatini mit Eskariol, süditalienischen schwarzen Oliven, goldenen Rosinen, Freselle und Pinienkernen. „Das ist eine sehr neapolitanische Kombination, besonders zu den Feiertagen, und ein schnelles und einfaches Gericht, das meine Familie liebt“, sagt er. „Bei Una Pizza Napoletana mache ich jedes Jahr zu Weihnachten eine besondere Pizza mit diesen Geschmacksrichtungen plus Büffelmozzarella auf unserem Pizzateig. Wir haben jedes Jahr Stammgäste, die darauf warten.“

Zutaten

• 1 Pfund Bucatini
• 1 Kopf Eskariole, gewaschen und in mundgerechte Stücke gerissen
• 1 Tasse süditalienische schwarze Oliven, entkernt
• 1/4 Tasse goldene Rosinen
• 1/4 Tasse Pinienkerne (vorzugsweise echte italienische)
• 1/2 TL zerstoßene rote Paprikaflocken
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Freselle (italienischer Keks) oder grobe hausgemachte Semmelbrösel
• Pecorino Romano-Käse
• Grobes sizilianisches Meersalz
• Natives Olivenöl extra

Richtungen

1. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie Knoblauch und zerstoßene rote Paprikaflocken hinzu. Sobald es anfängt zu brutzeln, die Oliven in die Pfanne geben und mit der Rückseite einer Gabel im Öl etwas zerkleinern. Nach einer Minute die Eskariol hinzufügen, umrühren und abdecken.
2. Schauen Sie alle paar Minuten nach, und sobald es gar ist, nehmen Sie den Deckel ab, rühren Sie die Pinienkerne und goldenen Rosinen unter und schalten Sie den Herd aus.
3. In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Nach dem Kochen ein paar Esslöffel Meersalz hinzufügen und sobald es wieder sprudelnd kocht, die Bucatini dazugeben und umrühren.
4. Sobald die Bucatini al dente sind, abtropfen lassen und mit der Eskariole vermengen. Fügen Sie mehr Olivenöl hinzu (mindestens noch ein paar Esslöffel) und verrühren Sie alles, bis es bedeckt ist, und vermischen Sie alles. Dann mit Semmelbröseln bestreuen (oder die Freselle oben auf der Schüssel reiben, sodass einige feine und grobe Stücke herausfallen) und reichlich Pecorino Romano-Käse darüber reiben. Nach Geschmack Meersalz hinzufügen.

4. Angelo Sosas Flocken-Bacalao-Eintopf

Jedes Jahr zu Weihnachten und Neujahr Chefkoch Angelo Sosa bereitet Bacalao für seine Familie vor. Die Hauptzutat des beliebten dominikanischen Fischeintopfs ist gesalzener, getrockneter Kabeljau, der rehydriert wird, bevor er der Brühe hinzugefügt wird. Sosa wuchs mit dem Kochen dominikanischer Gerichte mit seinem Vater auf, und das Essen pflegt nicht nur diese Tradition, sondern dient auch als starke Analogie. „Wir essen es, um den Wandel des Jahres zu symbolisieren, und verwenden daher getrockneten Fisch, um daraus diesen duftenden Eintopf zu machen“, sagt er. Bekannt für seine Auftritte in Spitzenkoch Und Spitzenkoch All Stars und vielen preisgekrönten Restaurants hat Sosa kürzlich zwei neue Konzepte im JW Marriot in Phoenix eröffnet: Tía Carmen, eine Hommage an seine Tante und die moderne südwestliche Küche, und Kembara, ein Konzept, das den Küchen Südostasiens gewidmet ist. Sein Rezept für Flaked Fish Stew enthält eine Kräuter-Tomatenbrühe und wird über Reis serviert.

Zutaten

• 1 ½ Pfund gesalzener Kabeljau
• ¼ Tasse Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 ½ Pfund Strauchtomaten, grob gehackt
• 1 mittelgroße grüne Paprika, gehackt
• ¼ Tasse gehackter Koriander
• 2 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
• 3 EL weißer Essig
• Koscheres Salz

Richtungen

1. Den gesalzenen Kabeljau 2 bis 4 Stunden einweichen und dann abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie es 2 bis 3 Minuten lang, bis es leicht weich ist. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie den Kabeljau hinzu und kochen Sie ihn etwa 5 Minuten lang. Verwenden Sie dazu einen Holzlöffel, um den Fisch während des Kochens zu zerkleinern.
3. Tomaten, Paprika, Koriander, Lorbeerblätter und 1 Tasse Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten kochen lassen. Wenn der Eintopf zu trocken aussieht, fügen Sie noch eine Tasse Wasser hinzu.
4. Den Essig hinzufügen und mit Salz würzen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten köcheln. Servieren Sie es über braunem Reis oder in knackigen Salatblättern.

5. Ken Oringers Beef Bourguignon

Kommen Sie zur Weihnachtszeit, James Beard Award-Gewinner Ken Oringer verwöhnt seine Familie mit der Zubereitung eines einfachen und langsamen Klassikers der französischen Küche: Beef Bourguignon. „Es ist ein Familienfavorit“, sagt er. „Es ist so reichhaltig, sättigend und hat ein besonderes Gefühl, wenn ich es jedes Jahr während der Feiertage für meine Familie und Freunde zubereite.“ Oringer sagt sein Zwei Kinder lieben dieses Gericht besonders, „weil es sie an die Zeiten erinnert, als wir zusammen durch Paris reisten und das Gericht im Chez Joséphine aßen.“ Das Rezept unten ist aus Kochen mit meinem Vater, dem Koch, das Oringer zusammen mit seiner Tochter geschrieben hat und glutenfreie Rezepte – und leicht verständliche Anleitungen – für junge Köche bietet. Es reicht aus, um 6-8 Personen zu ernähren.

Zutaten

• 3 Pfund kurze Rinderrippen oder Chuck Flap ohne Knochen, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 TL koscheres Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 2 Scheiben Speck, in kleine Stücke schneiden
• 3 Karotten, gewaschen, geputzt und in 5 cm große Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, geschält und gehackt
• 3 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• 3 Tassen Rotwein
• 3 Tassen Rinderbrühe
• 1 EL glutenfreies Tamari
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• ¼ Tasse Wasser
• 2 EL Maisstärke

Richtungen

1. Stellen Sie den Ofenrost auf die untere mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor. Einen großen Teller mit einer doppelten Lage Papierhandtüchern auslegen und neben dem Herd platzieren.
2. Rindfleisch mit weiteren Papiertüchern trocken tupfen. Streuen Sie Salz und Pfeffer gleichmäßig über alle Seiten des Rindfleischs. Wasch deine Hände.
3. Im Schmortopf das Öl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang erhitzen, bis es schimmert (das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen); siehe Seite 18). Den Speck hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 5 Minuten braten, bis er braun ist. Schalten Sie die Heizung aus. Geben Sie den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
4. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Geben Sie vorsichtig die Hälfte des Rindfleischs in den nun leeren Topf. 2 bis 4 Minuten braten, bis die erste Seite gut gebräunt ist. Drehen Sie das Rindfleisch mit einer Zange um und kochen Sie es 2 bis 4 Minuten lang, bis es auf der zweiten Seite gut gebräunt ist. Rindfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben. Das restliche Rindfleisch erneut bräunen und in eine Schüssel geben.
5. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Karotten und Zwiebeln in den nun leeren Topf geben und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 5 Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Wein, Brühe, Tamari, Thymianzweige und Lorbeerblätter einrühren und mit einem Holzlöffel den Topfboden abkratzen. Gebräuntes Rindfleisch und Speck vorsichtig hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen (kleine Blasen sollten häufig auf der Oberfläche der Mischung aufplatzen). Schalten Sie die Heizung aus. Topf mit Deckel abdecken.
7. Bitten Sie einen Erwachsenen, den Topf in den Ofen zu stellen. 3 bis 4 Stunden kochen, bis das Rindfleisch gabelweich ist und auseinanderfällt.
8. Bitten Sie einen Erwachsenen, den Topf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen zu nehmen, ihn auf die Herdplatte zu stellen und den Deckel vorsichtig abzunehmen. Legen Sie Topflappen auf die Griffe, damit Sie nicht vergessen, dass der Topf sehr heiß ist. Entfernen und entsorgen Sie Lorbeerblätter und Thymianzweige mit einer Zange.
9. In einer kleinen Schüssel mit einem Löffel Wasser und Maisstärke verrühren. Die Maisstärkemischung in den Topf einrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Soße 6 bis 8 Minuten lang, bis sie die Konsistenz einer dicken Sahne erreicht hat. Schalten Sie die Heizung aus.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufschlag.

6. Omas Mandelkrokant von Tyler Malek

Seit seiner Eröffnung im Jahr 2011 mit Sitz in Portland Salz- und Stroheis hat Kunden mit so kreativen Geschmacksrichtungen wie Erdbeer-Honig-Balsamico mit schwarzem Pfeffer, Birne und Blauschimmelkäse sowie gesalzenem Malz-Schokoladenkeksteig begeistert. Bis heute hat Gründer Tyler Malek mehr als 1.500 Geschmacksrichtungen kreiert. Trotz aller Auswahl bleibt einer seiner absoluten Favoriten sein Mandelkrokant mit gesalzener Ganache, den der Laden jedes Jahr für die Weihnachtszeit herstellt. Es ist vom Mandelkrokant seiner Großmutter inspiriert, dem ersten Rezept, das er jemals mit ihr gemacht hat und das er noch immer jedes Jahr für seine Familie zubereitet. „Solange der Krokant noch heiß ist, hat meine Oma Schokoladenstückchen darauf gegeben, bis sie geschmolzen sind, und dann mit einer kräftigen Prise Speisesalz abgerundet“, sagt er. „Es ist zu einer Tradition geworden, die ich für meine Töchter fortführe.“ Das Rezept ergibt drei Tassen Krokant. Sie werden mehr machen wollen.

Zutaten

• 1 Tasse Kristallzucker
• ⅓ Tasse leichter Maissirup
• 8 EL (1 Stange) ungesalzene Butter, in etwa 2,5 cm große Stücke geschnitten
• ½ TL koscheres Salz
• 1¼ Tassen gehobelte Mandeln
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Vanilleextrakt

Anweisungen:

1. Ein Blech mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte auslegen.
2. Zucker, Maissirup und ¼ Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf vermischen und umrühren, bis der gesamte Zucker feucht aussieht. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten lang, bis der Sirup köchelt.
3. Weiter kochen, dieses Mal abgedeckt und ohne Rühren, bis die Mischung leicht eingedickt ist, etwa weitere 3 Minuten. Butter und Salz hinzufügen und gut umrühren. Befestigen Sie ein Süßigkeitsthermometer an der Seite der Pfanne und kochen Sie unter sanftem und ständigem Rühren weiter, bis die Mischung 290 °F (290 °F) auf dem Thermometer anzeigt, 8 bis 10 Minuten lang.
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie schnell, aber gründlich die Mandeln, das Backpulver und die Vanille unter (beobachten Sie, wie alles sprudelt!). Geben Sie dabei Ihr Bestes, um die Nüsse in der klebrigen Mischung zu verteilen. Gießen Sie die Mischung sofort (also superschnell!) auf das mit Backpapier ausgelegte Blech und verteilen Sie sie mit einem Buttermesser oder einem Metallspatel zu einer relativ gleichmäßigen Schicht von knapp 0,6 cm Dicke. Lassen Sie den Krokant etwa eine Stunde lang unbedeckt ruhen, bis er auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Brechen Sie es dann mit den Händen in unregelmäßige, mundgerechte Stücke (etwa ¼ bis ½ Zoll).
5. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf, bis Sie sie bis zu 3 Monate lang als Mix-In verwenden (oder einfach essen) können. Es ist nicht nötig, die Stücke vor der Verwendung in der Eiscreme aufzutauen