Gören, Buffalo Wings und Pizza haben alle ihren Platz. Und zu einem frittierten Stück Mozzarella, das neben einem Bottich mit Marinara steht, können nur wenige nein sagen. Aber der ultimative Snack am Spieltag? Diese Ehre gehört Nachos. Sicher, zum Teil liegt es daran, dass Nachos in ihrer einfachsten Form nichts anderes als Tortillachips sind, die mit Klumpen geschmolzenen Käses gekrönt sind – und wer kann da etwas falsch machen? Aber der wahre Grund, warum sie so verdammt erfolgreich sind, ist ihre Vielseitigkeit. Möchten Sie sie mit Pulled Pork und Barbecue-Sauce ersticken? Bestäuben Sie sie mit kreolischen Gewürzen und bedecken Sie sie mit gegrillten Garnelen? Habe dabei. Der Tortilla-Chip hält es aus. Nachos sind in fast jeder Form bequem.
Gina Hamadey kennt diese universelle Wahrheit. Als Food-Autorin und selbsternannter Nachoholic wollte sie die vielen Formen des Snacks präsentieren. Das Ergebnis ist Buenos Nachos!, eine einfache und wunderschön gedrehte Ode an riesige Chipshaufen, die Rezepte von allen enthält, von Chefkoch Edward Lee über Bill Hader, Colin Hanks bis hin zum wettbewerbsfähigen Esser Crazy Legs Conti. Unten sind 3 Variationen, die Sie in diesen (sehr, sehr seltenen) Momenten machen können, in denen Sie die Zeit haben, eine fettige Ansammlung von Kohlenhydraten auf der Couch zu essen. Oder wenn Sie den Kühlschrank plündern und den Kindern eine spontane Lektion im Papa-Snacking beibringen möchten. Beides ist wertvoll.
Zutaten:
Ergibt 4 Portionen
1 Pfund Hackfleisch
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1⁄2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1⁄2 Teelöffel geräucherter Paprika
1⁄4 Teelöffel Cayennepfeffer
1⁄4 Teelöffel Koriander
1⁄4 Tasse Tomatenmark
1⁄2 Tasse Wasser
Saft von 1 Limette
8 bis 10 Unzen Tortilla-Chips (1 mittlerer Beutel)
1 Tasse geriebener scharfer Cheddar-Käse
1⁄4 Tasse gehackte rote Zwiebel
1⁄4 Tasse eingelegte Jalapeño-Scheiben
1⁄2 Tasse gekochte Maiskörner
1⁄2 Tasse in Scheiben geschnittene schwarze Oliven
1 große Tomate, entkernt und gewürfelt
1⁄2 Tasse Sauerrahm
1⁄4 Tasse Ranch-Dressing in Flaschen
Richtungen:
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und kochen Sie, rühren und zerkleinern Sie das Fleisch mit einem Löffel, bis es gut gebräunt ist, 8 bis 10 Minuten. Gewürze und Tomatenmark einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Wasser hinzufügen, zum Köcheln bringen und kochen, bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgenommen hat, ca. 5 Minuten. Den Herd ausschalten und den Limettensaft einrühren. Beiseite legen.
Teilen Sie die Chips auf 4 Brottüten aus braunem Papier oder kleine Chipstüten auf. (Sie können die Nachos auch in 4 Schüsseln servieren.) Verteilen Sie Fleisch, Käse, Zwiebel, Jalapeño-Scheiben, Mais, Oliven, Tomaten, Sauerrahm und Ranch-Dressing auf die Beutel. Verschließen und schütteln Sie die Beutel gut, um die Zutaten zu verteilen. Mit Gabeln servieren.
Gochujang Chili-Käse Nachos By Edward Lee
Ergibt 4 bis 6 Portionen
Zutaten:
3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
2 Pfund Rinderhackbraten, in 1⁄2-Zoll-Würfel geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Jalapeño-Pfeffer, fein gehackt
6 Esslöffel plus 2 Teelöffel Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste), geteilt
1 Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, fein gehackt
1 Esslöffel brauner Zucker
11⁄2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1⁄2 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Salz
1 Tasse dunkles Bier
2 Tassen Rinderbrühe
1 15-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
1⁄2 Tasse Sauerrahm
8 bis 10 Unzen gemischte gelbe und blaue Tortillachips (ungefähr eine halbe mittlere Tüte jeder Sorte)
3⁄4 Tasse zerbröckelter Cotija-Käse
2 Serrano-Paprikaschoten, in dünne Scheiben geschnitten
Richtungen:
In einem großen Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch portionsweise rundum anbraten, ca. 3 bis 4 Minuten; Mit einem Schaumlöffel das Fleisch auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Jalapeño-Pfeffer hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten, bis sie weich sind. Fügen Sie 6 Esslöffel Gochujang, den Chipotle-Pfeffer, Zucker, Kreuzkümmel, Koriander und Salz hinzu; 3 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Fügen Sie das Bier, die Brühe und die Tomaten hinzu; Kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle gebräunten Teile vom Boden des Topfes ab. Chili zum Köcheln bringen und kochen, bis das Fleisch sehr zart ist, ca. 2 Stunden. Chili auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit Salz abschmecken. Das Chili kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden.
In einer kleinen Schüssel die saure Sahne und die restlichen 2 Teelöffel Gochujang verrühren.
Die Chips auf einer Platte anrichten. Mit einem Schaumlöffel eine Schicht Chili über die Chips streuen. Den Cotija-Käse darüberstreuen. Den Gochujang-Sauerrahm über den Käse träufeln, die Nachos mit den Serrano-Paprikaschoten garnieren und servieren.
Mexican Street Corn Nachos By Vietnam
Ergibt 4 bis 6 Portionen
Zutaten:
2 Ähren Zuckermais geschält
Pflanzenöl
8 bis 10 Unzen dicke Tortilla-Chips (1 mittlerer Beutel)
1/3 Tasse Mayonnaise
2 Limetten, eine entsaftet und eine in Spalten geschnitten
1⁄4 Tasse eingelegte Jalapeño-Scheiben
2 Tassen geriebener Cotija-Käse
1⁄2 Tasse geriebener Queso-Fresko
1⁄2 Tasse geriebener Monterey Jack Käse
3 EL geriebener Parmesankäse
11⁄2 Teelöffel Chilipulver
1 Avocado – halbiert, entkernt und gewürfelt
1⁄4 Tasse Korianderblätter
Richtungen:
Bereiten Sie einen mittelheißen Grill vor oder heizen Sie eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze vor. Den Mais mit Öl bepinseln und grillen, dabei häufig wenden, bis er ganz verkohlt ist, 8 bis 10 Minuten. Übertragen Sie auf ein Schneidebrett; Wenn der Mais kühl genug ist, um ihn zu verarbeiten, schneiden Sie die Körner von den Kolben.
Den Grill vorheizen. Die Chips auf einem umrandeten Backblech anrichten und die gegrillten Maiskörner gleichmäßig über die Chips streuen.
Geben Sie die Mayonnaise in eine kleine Schüssel und fügen Sie den Limettensaft hinzu. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist, dann die Mayonnaise über die Chips und den Mais träufeln. Streuen Sie die Jalapeño-Scheiben und den Käse über die Chips und streuen Sie dann das Chilipulver darüber.
Grillen Sie die Chips, bis der Käse geschmolzen ist, 2 bis 3 Minuten. Die Chips mit Avocado und Koriander belegen und mit den Limettenspalten servieren.
¡Buenos Nachos! von Gina Hamadey
