Verarbeitete Lebensmittel werden in letzter Zeit nicht besonders geliebt. Und für Eltern, die sich Sorgen um die Essgewohnheiten ihrer Familien machen, stellt sich die Frage weniger ob um Happy Meals, zuckerhaltige Limonaden und Wonder Bread und mehr zu reduzieren wie dies zu tun. Sollten Eltern ihren Kindern verarbeitete Lebensmittel aus der Hand schlagen oder sie einfach anzünden? Vielleicht wäre es am besten, es unter einem Haufen Quinoa zu verstecken. Nuanciertere Ansätze kommen selten vor und die Idee, dass verarbeitete Lebensmittel in Ordnung sein könnten, trifft fast nie zu. Aber – und keine Sorge, es wird Vorbehalte geben – es könnte sein.
Robert L. Shewfelts Zur Verteidigung von verarbeiteten Lebensmittelnvertritt das datengetriebene Argument, dass es bei einer gesunden Ernährung weniger um die Auswahl der richtigen Lebensmittel als vielmehr um die Auswahl der richtigen Zutaten geht. Shewfelt postuliert, dass hausgemachte Mahlzeiten genauso viel Zucker und Salz enthalten wie abgepackte.
Wie haben verarbeitete Lebensmittel so einen schlechten Ruf bekommen?
Ich bin mir nicht sicher, ob ich eine gute Antwort habe. Ich denke, weil wir nach einem Sündenbock für die Fettleibigkeitsepidemie suchen, und verarbeitete Lebensmittel passen, da es viele verarbeitete Lebensmittel gibt, die nicht so gut für Sie sind. Ich denke, es ist auch so, dass die Leute, die diese Bücher über [anti-verarbeitete Lebensmittel] schreiben, dazu neigen, antikapitalistisch zu sein, Borderline-Sozialisten – das sollte ich vielleicht nicht sagen – aber es gibt eine wirklich starke Anti-Corporation, die sich verbiegt dort. Und wissen Sie, es hat einige Vorteile, denn es gibt viele Lebensmittelkonzerne, die davon profitieren der Öffentlichkeit, insbesondere der Werbung, aber ich verstehe einfach nicht, warum das Essen die beschuldigen.
Ich denke, in diesen Tagen und Zeiten Rationalität zu erwarten, ist ein wenig zu viel verlangt.
Solange wir über Politik sprechen, halten Sie das für eine parteiische Angelegenheit?
Ich bin mir nicht sicher, ob ich das ausschließlich auf das konservative oder liberale Ende setzen würde. Das konservative Ende bestreitet offensichtlich den globalen Klimawandel, bestreitet, dass wir uns um Nachhaltigkeit sorgen müssen. Was die Liberalen angeht, neigen sie dazu, sich über Konzerne zu ärgern, und auch über Lebensmittelverarbeitung, Lebensmitteltechnologie und dergleichen. Ich bin mir nicht sicher, ob ich beiden Seiten die Schuld geben könnte. Eines der Dinge, die ich in dem Buch versuche, ist eine mittlere Perspektive zu haben und das Extreme zu vermeiden.
Ist wissenschaftlich gesehen eigentlich etwas mit verarbeiteten Lebensmitteln nicht in Ordnung?
Sicher. Verarbeitete Lebensmittel können reich an Zucker und Salz sein. In Gedankenloses Essen, [Autor] Brian Wansink [von der Cornell University] schreibt, dass wir einfach essen ohne nachzudenken und einkaufen ohne nachzudenken. Die ganze Idee ist, dass wir bei der Auswahl der Lebensmittel, die wir kaufen, um sie zu Hause zuzubereiten, Denken Sie an Zucker, Salz, Kalorien, anstatt über den neuesten Trend oder ob dieses bestimmte Lebensmittel es ist "gesund". Ich bin eher ein Mensch mit gesunder Ernährung als ein Mensch mit „gesunder Ernährung“. Sie machen keine Diäten aus gesunden Lebensmitteln, Sie versuchen, die Dinge auszugleichen. Aber das scheint kein sehr sexy Ansatz mehr zu sein…
Wenn nicht verarbeitete Lebensmittel Amerika fett gemacht haben, was ist dann daran schuld?
Wir scheinen an einem Ort zu sein, an dem eine Sache alles verursachen muss, also müssen wir sie auf einen Faktor eingrenzen, anstatt zuzugeben, dass sie wahrscheinlich multifaktoriell ist. Dicke Eltern haben häufiger dicke Kinder. Wir neigen dazu, zu viel zu essen, zu wenig zu trainieren, die falschen Arten von Lebensmitteln mit hohem Kaloriengehalt zu sich zu nehmen – plus eine Menge anderer Dinge. Es gibt Aspekte, die nicht einfach dadurch erklärt werden können, dass man dem Essen die Schuld gibt, was die Experten tun, und der Person die Schuld gibt, was Big Food tut.
Wie kann ich verarbeitete Lebensmittel in eine verantwortungsvolle Ernährung meiner Familie integrieren?
Etiketten lesen. Die Leute konzentrieren sich zu sehr auf die Zutaten und zu wenig auf die Nährwertangaben. Sie müssen insbesondere die Portionsgrößen überprüfen. Es gibt viele verarbeitete Lebensmittel, die zu viel Zucker oder Salz enthalten, und diese können vermieden werden. Aber viele der zu Hause zubereiteten Lebensmittel sind auch reich an Zucker und reich an Zucker und Salz. Jedes Mal, wenn Sie ein Lebensmittel auswählen, müssen Sie eine ganze Reihe von Kompromissen eingehen: Sicherheit, Ernährung, Nachhaltigkeit. Wir neigen dazu, uns auf eine Sache zu konzentrieren, während das Essen multifaktoriell ist. Das andere ist die Portionskontrolle. Kaufen Sie kleinere Teller. Als ich aufwuchs, hast du alles auf deinem Teller gegessen, um die Menschen in China zu retten (ich weiß nicht, wie das funktioniert hat), aber jetzt essen wir alles, was wir sehen, und wenn wir einen vollen Teller haben, essen wir tendenziell mehr.
Wie sehr sollte ich mit meinen Kindern über eine gesunde Ernährung streiten?
Meine Mutter hat immer gesagt, dass die „Experten“ immer die Menschen sind, die keine Kinder haben Elternschaft, also lassen Sie mich präzisieren, dass ich keine Kinder habe, aber basierend auf dem, was ich gelesen habe, sollten Sie nicht herunterkommen zu schwer. Wenn Sie etwas verbieten, werden sie einen Weg finden, es zu beschaffen, sei es zu Hause oder außerhalb des Hauses. Sie werden ihre Karotten gegen Schokoriegel eintauschen. Es sollte eines dieser Dinge sein, bei denen man einige [ungesunde Lebensmittel] erlaubt, aber versucht, sie dazu zu bringen, auch andere Dinge zu essen. So wie ich es verstehe, lehnen sie es ab, wenn man Kindern Gemüse aufzwingt. Versuchen Sie stattdessen, mit den Kindern einkaufen zu gehen und eine Art gegenseitige Einigung darüber zu erzielen, was sie essen. Sie möchten, dass sie sich gesund ernähren, ohne sie zu zwingen – oder große Kämpfe zu haben.
