Mit Jason French von Ned Ludd Rituale rund ums Essen kreieren

Mit immer mehr Restaurants kleine Kinder verbieten, das Ritual eines Familienessens abseits der Kücheninsel steht unter Beschuss – aber es könnte wichtiger denn je sein. Aktuelle Forschung von der Rutgers University schlägt vor, dass gesellige Mahlzeiten zu klügeren, besseren Schülern führen. Kinder, die Erwachsenen beim Reden zuhören, erweitern ihren Wortschatz und lernen wichtige Sprachkenntnisse (wie „wir erklären es dir, wenn du älter bist“ und andere Ausflüchte).

Wir haben mit Jason French gesprochen – Chefkoch/Eigentümer von Portland’s Ned Ludd — über eine Alternative zu Restaurants, die Kindern und Eltern gleichermaßen zugute kommt: der Dinnerparty. Hier geht Jason auf die Tugenden des Glücksspiels ein und wie Sie Ihre Treffen so gestalten können, dass sie die Kleinen auf sinnvolle Weise einbeziehen. Oh, und wenn Sie keine Ahnung haben, was Sie zu diesen Dingen bringen sollen, bietet er auch das perfekte One-Pot-Wunder, sein Cassoulet-Rezept.

Wie kam es zu diesem erneuten Interesse?

Nach meiner Scheidung habe ich eine neue Frau in meinem Leben, die auch zwei Kinder hat. Es ist lustig, wie wir beide dieses Leben mit Dinnerpartys und Essen hatten und dann hatten wir Kinder. Bei ihr ging es weiter. Aber als ich meine jüngste Tochter bekam, kam alles zum Stillstand, weil ich das Restaurant eröffnete.

Eines der Dinge, zu denen meine Freundin und ich zurückkehren wollen, ist, die Partys zu schmeißen, die wir alle unser ganzes Leben lang veranstaltet haben, bevor wir uns kannten. Die Besetzung der Charaktere mit Kindern, bei denen jeder für das Mitbringen eines Gerichts verantwortlich ist, zum Thema. Aber auch für die Kinder bringt jeder etwas zum Essen mit. Das ist unser Ziel für 2015. Einmal im Monat, also müssen wir jetzt herausfinden, wie wir das tun, was wir tun wollen.

Wie wählen Sie Ihre Dinner-Gäste aus?
Portland hat eine Reihe wunderbarer kreativer Leute, die Eltern sind, die Dinge machen und Dinge tun und Dinge erfinden. Sie können einen Tisch mit einem Mann, der Leder herstellt, und einem Mann, der eine Lackierfirma leitet, und dem Koch und dem Bauern und einem Mann, der Schweine züchtet, kuratieren. Jeder hat Kinder. Und das ist das interessanteste Gespräch.

„Wenn Sie auf Ihr Essen und die Gesellschaft, die Sie pflegen, achten können, ist dies ein ansprechender Ort für Kinder.“

Wie stellen Sie sicher, dass es eine Dinnerparty für Eltern und Kinder ist und keine Dinnerparty für Eltern, die ihre Kinder mitbringen können. Und wie sollten kinderfreundliche Foodie-Dinner aussehen?
Kulinarisch veranlagte Eltern wollen, dass ihre Kinder abenteuerlustige Esser sind, und es gibt Feinschmecker, Superschnupperkinder, aber meistens sind Kinder Kinder. Bittere Dinge konnte ich eine Weile nicht ertragen oder Eier. Es wäre viszeral, und meine Eltern würden sauer auf mich werden. Und ich bin auch sauer auf meine Kinder. Es war so lustig, als ich sah, wie Kinder nur weißen Käse aßen. Aber jetzt steht mein Jüngster nur noch auf gelben Käse: „Ew! Es ist weiß. Das esse ich nicht." Aber Kinder sollten kulinarisch nicht auf hohem Niveau gehalten werden, also sollten Eltern eine verdummte Version mitbringen.

Cassoulet von Jason French: Ein perfektes Gericht, um sich mit Familie und Freunden zu verbinden
Ein Wintergericht für den Tisch, um es mit Familie und Freunden zu teilen, das 8 Personen serviert. Laut French: „Niemand macht es besser als Südwestfrankreich. Cassoulet ist dieses erstaunliche Wintergericht. Noch besser schmeckt es, wenn man es kombiniert und über Nacht ruhen lässt und dann wieder aufwärmt.“

ZUTATEN

Die Bohnen

• 2 Pfund getrocknete Bohnen Tarbais oder Flageoletbohnen (für getrocknete Bohnen – über Nacht einweichen oder mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und eine Stunde ruhen lassen.)
• 2 Zwiebeln, geschält und halbiert
• 2 Karotten, geschält und halbiert
• 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• Pancetta, dicke Scheibe, gesalzenes Schweinefleisch, Speckenden
• 1 Schinkenhacke
• Großes Bouquet garni- Bay, Thymian und Petersilienstängel

Das Fleisch

• 4 große Schweinswürste (oder Lamm, Ente usw.)
• 2 größere Karotten, geschält und gewürfelt
• 2 Zwiebeln, geschält und gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 1 Flasche Rotwein
• 1 Bund frischer Thymian mit Metzgergarn gebunden
• Salz nach Geschmack

Mach die Bohnen

1. Alle oben genannten Zutaten in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken
2. Zum Kochen bringen, dann auf niedrig stellen, abdecken und eine Stunde lang sanft köcheln lassen, bis die Bohnen gerade zart sind
3. Aromastoffe und Bouquet garni entfernen und abkühlen lassen

Mach das Fleisch

1. Würzen und braten Sie das Entenlamm und die Würstchen in einer Pfanne mit schwerem Boden in Olivenöl oder Entenfett an, falls vorhanden
2. In eine Schüssel umfüllen und die Aromastoffe hinzufügen, bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, bei Bedarf Öl hinzufügen
3. Lamm und Wein hinzufügen und abdecken
4. 1 1/2 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze oder in einem niedrigen Ofen köcheln lassen, bis sie weich sind und vom Knochen fallen
5. An dieser Stelle kann das Gericht vorbereitet und alle Komponenten für den Ofen montiert werden

Zusammenbauen und kochen

1. Backofen auf 300 F. vorheizen
2. Nehmen Sie einen großen oder mehrere kleine glasierte Terrakotta-Töpfe und verteilen Sie das Fleisch und die Aromen sowie die Kochflüssigkeit darauf
3. Mit einem Schaumlöffel beginnen Sie die Bohnen gleichmäßig zu teilen und die Flüssigkeit aufzubewahren
4. Würstchen und Entenconfit dazugeben und mit Bohnenbrühe bedecken – nachwürzen
5. Das Cassoulet in den Ofen geben und backen, bis es bräunlich und sprudelnd ist
6. Mit einer guten Menge Semmelbrösel belegen und weiter backen, bis sie goldbraun sind
7. Wenn das Cassoulet trocken aussieht, fügen Sie einfach etwas Bohnenbrühe hinzu
8. Dazu einen schönen Friseesalat mit einer frechen Dijon-Vinaigrette und viel Rotwein