Ακόμα κι αν έχετε όμορφες αναμνήσεις από την γκρινιάρα ηλικιωμένη κυρία που σέρβιρε τη σχολική σας βραδιά… εεε… το μεσημεριανό γεύμα, πιθανότατα ήξερες ότι η διατροφική αξία της εν λόγω μπλούζας ήταν στην καλύτερη περίπτωση οριακή. Τώρα που το δικό σας παιδί έχει τη δική του γκρινιάρα ηλικιωμένη κυρία, να είστε σίγουροι ότι πολύ λίγα έχουν αλλάξει. Και ο Daniel Giusti, ο πρώην chef-de-cuisine στο Noma στην Κοπεγχάγη θέλει να το αλλάξει αυτό. Γιατί ενδιαφέρεσαι? Επειδή το Noma έχει ονομαστεί το «Καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο» 4 φορές από Εστιατόριο περιοδικό.
Το σχέδιο του Giusti για την αναβάθμιση του Εθνικού Σχολικού Μεσημεριανού προγράμματος ξεκινά με Ταξιάρχης, μια startup παροχής υπηρεσιών εστίασης που θέλει να δημιουργήσει πλήρως λειτουργικές κουζίνες στα σχολεία, με πραγματικούς σεφ να φτιάχνουν πραγματικό φαγητό. Η μεσημεριανή κυρία, σε περίπτωση που αναρωτιέστε, απλώς κερνάει το φαγητό που παρασκευάστηκε αλλού. Οι σεφ του Giusti επεξεργάζονταν ξανά το μενού καθημερινά, προσέχοντας τα διατροφικά πρότυπα και τα εποχιακά συστατικά. Υπάρχει μόνο ένα μικρό εμπόδιο: ο προϋπολογισμός της κυβέρνησης, ο οποίος είναι επί του παρόντος στα 3,07 $ ανά πιάτο. Στο Noma, ο Giusti θα μπορούσε να χρεώσει πάνω από 800 $.
Πίστωση: https://www.flickr.com/photos/chidorian/
Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένα άλλο μικρό εμπόδιο: τα προγράμματα σχολικού γεύματος είναι α πολιτικό πεδίο μάχης στο ίδιο επίπεδο με τη μετανάστευση σε αυτό το σημείο. Κόλαση, η Πρώτη Κυρία έχει τα δικά της σχέδιο παιχνιδιού ανακαίνισης σχολικού γεύματος, και ακόμη και αυτή δεν έχει κάνει πολύ μεγάλο βαθούλωμα. Αλλά ο Giusti είναι διάσημος επειδή εγκατέλειψε μια από τις κορυφαίες θέσεις σεφ της χώρας το 2011 για να κάνει μια άμισθη πρακτική στο Noma, επομένως είναι ξεκάθαρο ότι έχει τις πέτρες να το ανακατέψει με την κυβερνητική γραφειοκρατία. Επίσης, δεδομένου ότι το πρόγραμμα Εθνικού Σχολικού Γεύματος θεωρεί πίτσα ένα λαχανικό, δεν είναι ότι τα πράγματα μπορούν να γίνουν πολύ χειρότερα.
[H/T]: Washington Post
