Αν κάποιος που γνωρίζετε έχει μάθει πώς να ψήνει ένα κοτόπουλο ή να φτιάχνει την τέλεια ομελέτα, υπάρχει μια διόλου ασήμαντη πιθανότητα να του το δίδαξε ο Jacques Pépin. Κατά τη διάρκεια των έξι δεκαετιών, ο Pépin ήταν σταθερή παρουσία στην αμερικανική κουζίνα, μέσω τηλεοπτικών εκπομπών, αναμνήσεων και βιβλίων μαγειρικής. Ο τόμος του το 1976, La Technique, συνεχίζει να είναι α εγκόλπιο για οικιακούς σεφ.
Μέρος αυτού που κάνει τον Πεπέν σπουδαίο και τη δουλειά του τόσο ηχηρή είναι ότι πάντα μαγείρευε με και για την οικογένειά του: τη σύζυγό του, Γκλόρια, και την κόρη του, Κλοντίν. Στο νέο του βιβλίο, Τα μαθήματα ενός παππού: Στην κουζίνα με τον Shorey, ο 81χρονος κατευθύνεται στην κουζίνα με τη 13χρονη εγγονή του, Shorey. Μαγειρεύοντας μαζί, είπε ο Pepin από το σπίτι του στο Κονέκτικατ, χρειάστηκε κάποια προσαρμογή. «Ειλικρινά, όταν μιλάς με έναν έφηβο στην ηλικία μου, η επικοινωνία είναι περιορισμένη», γέλασε πριν σημειώσει ότι τα χέρια του ήταν ακόμα πιο γρήγορα σε ένα μαχαίρι (και πιο αργά σε ένα τηλέφωνο). Ο Πεπέν παραδέχεται ότι είναι πολύ λιγότερο αυστηρός με την εγγονή του από ό, τι με την Κλοντίν, αλλά εξακολουθεί να θέλει να το κάνει σωστά. Τον ενδιαφέρει η τεχνική. Έγραψε το βιβλίο πάνω του.
Ωστόσο, είναι πιο περήφανος για την οικογένειά του από αυτό το βιβλίο. Ο Πέπιν πήρε το Πατρικός Ερωτηματολόγιο στο σπίτι του, που φαντάζεται κανείς ότι μυρίζει υπέροχα.
Πως σε λένε?
Ζακ Πεπέν
Κατοχή:
Επαγγελματίας σεφ και μάγειρας στο σπίτι.
Ηλικία:
81
Πόσο χρονών είναι το παιδί/τα παιδιά σας;
Έχω μια κόρη, 49 ετών. Έχω ένα εγγόνι, 13 ετών.
Ποια είναι τα ονόματά τους?
Το όνομα της κόρης μου είναι Claudine. Το όνομα της εγγονής μου είναι Shorey.
Έχουν το όνομά τους από κάποιον συγκεκριμένο;
Ο Shorey πήρε το όνομά του από τη γιαγιά του συζύγου της Claudine. Η Claudine πήρε το όνομα της γιαγιάς μου.
Έχετε κάποιο χαριτωμένο παρατσούκλι για το παιδί σας;
Το παρατσούκλι της Claudine είναι Titine. Καλώ τη Shorey κοριτσάκι.
Πώς σε λένε;
Η Κλοντίν με έλεγε Τάτι, όπως ο Ζακ Τατί. Η Shorey με αποκαλεί Πάπι.
Πόσο συχνά τους βλέπεις?
Μένουν μιάμιση ώρα από εμάς στο Ρόουντ Άιλαντ. Τους βλέπουμε κάθε δύο εβδομάδες.
Περιγράψτε τον εαυτό σας ως πατέρα με τρεις λέξεις.
Τρυφερός. Πολύ παχύς. Πίνω πολύ κρασί.
Περιγράψτε τον εαυτό σας ως παππού με τρεις λέξεις.
Τρυφερός. Διασκέδαση. Χαρούμενος.
Περιέγραψε τον πατέρα σου με τρεις λέξεις.
Διασκέδαση. Διασκέδαση. Διασκέδαση.
Περιγράψτε τους παππούδες σας με τρεις λέξεις.
Νεκρός. Νεκρός. Νεκρός. Και οι δύο παππούδες μου πέθαναν σε ένα χαράκωμα κάπου στον πρώτο παγκόσμιο πόλεμο. Δεν τους γνώρισα ποτέ.
Ποια είναι τα δυνατά σου σημεία ως πατέρας;
Είμαι συνεπής στον έρωτά μου και στη ζωή μου. Είμαι κάποιος στον οποίο μπορείτε να βασιστείτε.
Ποιες είναι οι αδυναμίες σου ως πατέρας;
Είμαι πολύ ανυπόμονος.
Σχετικά, ποια είναι η μεγαλύτερη λύπη σου ως πατέρας;
Να μην έχω αφιερώσει τόσο χρόνο όσο θα έπρεπε όταν η Claudine ήταν πολύ μικρή. Δεν έχω μετανιώσει ως παππούς. Ζει κοντά μου αλλά αρκετά μακριά.
Ποια είναι η αγαπημένη σας δραστηριότητα να κάνετε με τα παιδιά σας, δηλαδή το ιδιαίτερο πράγμα πατέρα-παιδιού σας;
Σίγουρα περιλαμβάνει κάποιο είδος μαγειρέματος: μάρκετινγκ, κηπουρική, μαγείρεμα, απόλαυση. Επιπλέον, παίζουμε πετάνκ. Έχουμε ένα δικαστήριο στο σπίτι μας.
Ποια ήταν η στιγμή που ήσασταν πιο περήφανοι ως γονείς; Γιατί;
Σίγουρα όταν η Claudine αποφοίτησε από το κολέγιο και μετά, όταν παντρεύτηκε. Ήμουν περήφανος όχι που παντρεύτηκε αλλά που παντρεύτηκε τον κατάλληλο άνθρωπο. Τώρα ως παππούς, είμαι περήφανος που τα έχει πάει πολύ καλά με την εγγονή μου, μάλλον καλύτερα από ό, τι εγώ μαζί της.
Τι κειμήλιο σου έδωσε ο πατέρας σου, αν υπάρχει;
Ο πατέρας μου ήταν επιπλοποιός στο Bourg-en-Bresse στην ανατολική Γαλλία. Ήταν ενεργός στην Αντίσταση κατά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Και τα δύο κειμήλια έχουν να κάνουν με αυτό. Το πρώτο είναι ένας Σιδερένιος Σταυρός από τον Στρατό του Χίτλερ που πήρε από έναν Ναζί που σκότωσε. Το δεύτερο είναι ένα είδος ξύλινης βίδας με μέγγενη που είχε φτιάξει. Ήταν σύμβολο του εμπορίου του.
Τι κειμήλιο θέλετε να αφήσετε στα παιδιά σας, αν μη τι άλλο;
31 βιβλία μαγειρικής.
Περιγράψτε το "Dad Special" για δείπνο.
Ό, τι υπάρχει στον κήπο ή στο ψυγείο. Καθώς η γυναίκα μου και εγώ μεγαλώνουμε, έχουμε αυτό που λέμε «σούπα ψυγείου». Είναι απλώς ένα μείγμα από οτιδήποτε έχουμε στρώσει γύρω μας.
Περιγράψτε το "Grandfather Special" για δείπνο.
Σοκολάτα. Η Shorey λατρεύει όταν λιώνω τη σοκολάτα σε ένα μικροσκοπικό μάφιν ή χάρτινο φλιτζάνι. Πριν δέσει βάζω καρύδια, φουντούκια, δυόσμο, φρέσκα φρούτα. Το έβαλα στο ψυγείο και μισή ώρα μετά είναι συμπαγές.
Είστε θρησκευόμενοι και μεγαλώνετε τα παιδιά σας με αυτή την παράδοση;
Όχι, δεν είμαι θρησκευόμενος στο πλαίσιο της οργανωμένης θρησκείας. Όπως έλεγε ένας φίλος μου, «Είμαι άθεος, δόξα τω Θεώ!» Γεννήθηκα Καθολικός αλλά έχω απομακρυνθεί από την οργανωμένη θρησκεία. Γράφω, όμως, κάτι για τον Πάπα που κάνει βιβλίο με ηλικιωμένους, την αγάπη και τους αγώνες τους.
Ποιο είναι το λάθος που κάνατε μεγαλώνοντας και θέλετε να εξασφαλίσετε ότι το παιδί σας δεν θα το επαναλάβει;
Αυτή είναι μια καλή ερώτηση, αλλά θα έλεγα ότι δεν υπάρχουν λάθη. Η ζωή μου ήταν αποφασισμένη να πάω από τη μια κατεύθυνση στην άλλη, να έρθω στην Αμερική, να γίνω μάγειρας. Όποια απόφαση κι αν πάρεις, σε προβάλλει κάπου. Δεν υπάρχουν λάθη, μόνο το γεγονός ότι πρέπει να ζήσεις με αυτό. Στρώνεις το κρεβάτι σου, πρέπει να κοιμηθείς σε αυτό.
Πώς θα βεβαιωθείτε ότι το παιδί σας ξέρει ότι το αγαπάτε;
Η μαγειρική είναι η πιο αγνή έκφραση αγάπης. Μαγειρεύεις πάντα για κάποιον. Μαγειρεύεις για τον άλλον. Πρέπει να βάλεις λίγη αγάπη σε αυτό.
