Μια κουζίνα χωρίς ποιότητα μαγειρικά μαχαίρια είναι μια ομάδα της Μάντσεστερ Σίτι χωρίς τον Πεπ Γκουαρδιόλα. Με την κατάλληλη λεπίδα στο χέρι, είστε σε θέση να ρίξετε α κοτόπουλο, κόβοντας σε φέτες ένα παρθένο φιλέτο σολομού και μεταμορφώνοντας ένα ψυγείο γεμάτο λαχανικά σε ένα τέλειο mirepoix. Τα καλύτερα μαχαίρια μαγειρικής, με άλλα λόγια, κάνουν όλη τη διαφορά ανάμεσα σε μια γιορτή και ένα γαστρονομικό στιλ.
Τώρα, δεν χρειάζεστε πραγματικά ένα πλήρες 18 κομμάτι σετ μαχαιριών, αν και σίγουρα μπορείτε να επιλέξετε να πάρετε ένα από αυτά. Μερικές καλά επιλεγμένες λεπίδες είναι το μόνο που χρειάζεστε για να κατακτήσετε κάθε εργασία. Αλλά ποια κουζίνα τα μαχαίρια είναι τα πιο απαραίτητα; Γι' αυτό μιλήσαμε με τον Michael Lomonaco, έναν άνθρωπο που σίγουρα γνωρίζει τον δρόμο του γύρω από το ακονισμένο ατσάλι. Επί του παρόντος, ο σεφ και ιδιοκτήτης του Porter House της Νέας Υόρκης, ο Lomonaco διαχειριζόταν επίσης τις κουζίνες σε αξιόλογα εστιατόρια όπως το 21, το Windows on the World και το Guastavino's.
Τύποι Μαγειρικών Μαχαιριών
Πριν αγοράσετε οποιαδήποτε λεπίδα, είναι απαραίτητο να κάνετε την εργασία σας. «Πρέπει να προσέχετε την ποιότητα του χάλυβα. Και βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα περνάει από τη λαβή. Αυτό ονομάζεται full tang και προσθέτει αντοχή σε εφελκυσμό», λέει ο Lomonaco.
Επίσης: Μην τσιγκουνεύεστε. Επενδύεις σε κάτι που είναι λίγο πολύ όπλο και το φθηνό δεν το κόβει. Κυριολεκτικά. “Πρέπει να επενδύσεις χρήματα στα μαχαίρια σου», λέει ο Lomonaco. «Θα διαρκέσουν για δεκαετίες».
Το σχήμα και το στυλ μιας λεπίδας, φυσικά, έχει σημασία. Οι φαρδύτερες λεπίδες, για παράδειγμα, είναι ιδανικές για το χειρισμό λαχανικών και φρούτων. Οι στενότερες λεπίδες, εν τω μεταξύ, προορίζονται για παχύτερες πρωτεΐνες, σε αντίθεση με την ταχεία κοπή.
Είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσετε μερικά πιο λεπτά σημεία της αγοράς μαχαιριών. Μπορείτε να αγοράσετε ένα μαχαίρι που είναι είτε σφυρηλατημένο είτε σφραγισμένο. Τα σφυρήλατα μαχαίρια κοστίζουν περισσότερο επειδή είναι κατασκευασμένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα και, επομένως, διαρκούν περισσότερο. Τα σταμπωτά μαχαίρια, εν τω μεταξύ, δεν είναι τόσο ανθεκτικά και είναι λιγότερο ακριβά, αλλά είναι καλές επιλογές για τον απλό μάγειρα. Όσο για τις λαβές - είτε πρόκειται για ξύλο, κόκαλο ή ανοξείδωτο χάλυβα - αυτό είναι απλώς θέμα προτίμησης.
Με τη συμβουλή του Lomonaco, εδώ τα είδη μαχαιριών κουζίνας που πρέπει να υπάρχουν σε κάθε κουζίνα — καθώς και οι επιλογές μας που ταιριάζουν στα κριτήριά του.
Μαχαίρι σεφ 10 ιντσών
Δεν υπάρχει εργαλείο πιο σημαντικό για έναν μάγειρα από το σωστό μαχαίρι του σεφ. Είναι μια προέκταση του χεριού ενός σεφ, με μια φαρδιά, κυρτή λεπίδα που προορίζεται να κουνιέται μπρος-πίσω για εργασίες όπως ψιλοκόψιμο, ψιλοκόψιμο και κόψιμο σε κύβους και μια αιχμηρή μύτη που προορίζεται για τα πάντα, από πιο λεπτή, πιο λεπτή δουλειά μέχρι το τρίψιμο κοτόπουλο.
«Το 10άρι είναι το κλασικό μαχαίρι που παίρνουμε όταν ξεκινάμε το μαγείρεμα. Είναι ένα μεγάλο μαχαίρι και είναι τέλειο για να κόβετε μεγάλες ποσότητες λαχανικών. Είναι ένα μαχαίρι για όλες τις χρήσεις." λέει ο Λομονάκο.
Στη Lomonaco αρέσουν οι γερμανικές μάρκες, όπως η Henkels και η Zwilling. Όσο για τα χερούλια, βρείτε ένα που σας κάνει να νιώθετε καλά και απλώς βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα είναι γεμάτη, για λόγους που αναφέρθηκαν προηγουμένως.
Αυτή η λεπίδα από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα 10 ιντσών είναι μια εξαιρετική επιλογή που ταιριάζει σε όλα τα κριτήρια — και φαίνεται επίσης υπέροχη.
Εάν θέλετε ένα πραγματικό επενδυτικό κομμάτι και δεν σας πειράζει να πληρώσετε περισσότερα, αυτή η ομορφιά δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ.
Η ελαφρώς μακρύτερη λεπίδα σε αυτό το μαχαίρι του σεφ σάς επιτρέπει να κόβετε σε φέτες και να ψιλοκόβετε μεγαλύτερες ποσότητες φαγητού σε λιγότερο χρόνο.
Βοηθητικό μαχαίρι 6 ιντσών
Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το βοηθητικό μαχαίρι είναι το άλογο σας. Το βγάζετε για δουλειές που είναι πολύ μικρές για το μαχαίρι του σεφ, αλλά πολύ μεγάλο για ένα μαχαίρι. Η λεπίδα είναι αρκετά μακριά για να κάνει το κόψιμο των βοτάνων και το κόψιμο των καρότων εύκολο και γρήγορο. Προσπαθήστε να επιλέξετε μια λεπίδα με μήκος περίπου έξι ίντσες, καθώς αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος, ανά Λομονάκο.
Όπως και με το μαχαίρι του σεφ, αυτό είναι ένα άλλο απαραίτητο εργαλείο για τους μάγειρες. «Χρειάζεσαι ένα βοηθητικό μαχαίρι έξι ιντσών. Το χρησιμοποιείτε για φιλετάρισμα ψαριού. Έχει μεγάλη γκάμα χρήσεων. Είναι μικρό και λεπτό. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μοιράσετε το φαγητό», λέει ο Lomonaco.
Αυτό το χρηστικό μαχαίρι έξι ιντσών, με μεγάλη ένταση, είναι καλά ζυγισμένο και αιχμηρό, με κατασκευή που θα διαρκέσει για χρόνια.
Μαχαίρι Santoku
Αυτός είναι στρατηγός κουζινομάχαιρο για όλες τις χρήσεις που προέρχεται από την Ιαπωνία και έχει ελαφρώς κυρτή λεπίδα. Στην πραγματικότητα, το όνομα του μαχαιριού σημαίνει «τρεις αρετές» και αυτό εξηγεί άμεσα σε τι χρησιμοποιείται: τεμαχισμός, κοπή σε κύβους και κιμάς.
«Μου αρέσουν ιδιαίτερα αυτά, και μπορεί να είναι πέντε ή έξι ίντσες. Είναι πιο ελαφρύ από το μαχαίρι του σεφ και είναι για να κόβετε λαχανικά σε κύβους. κρεμμύδια, σκόρδο, σέλινο - ό, τι λαχανικό μπορείτε να σκεφτείτε - είναι εξαιρετικό για να το κόψετε σε φέτες. Η λεπίδα είναι λεπτή και έχει μια κούφια άκρη. Δεν είναι τόσο βαρύ και κάνει πιο ωραία δουλειά», λέει ο Lomonaco.
Αυτό το μαχαίρι Santoku επτά ιντσών είναι σφυρήλατο από ένα μόνο κομμάτι συμπαγούς χάλυβα και είναι ένα από τα καλύτερα που μπορείτε να αποκτήσετε.
Μαχαίρι ψωμιού
Η οδοντωτή άκρη ενός μαχαιριού ψωμιού το καθιστά ιδανικό για καθαρό πριόνισμα κουλούρι και τραγανά χωριάτικα καρβέλια, σίγουρα. Αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για να κόβετε πιο μαλακά, πιο ευαίσθητα φρούτα όπως οι ντομάτες χωρίς να κάνετε το ξύλο κοπής σας να μοιάζει με σκηνή δολοφονίας.
«Μπορεί να μην το χρησιμοποιείτε σε κάθε γεύμα, αλλά όταν χρειάζεστε ένα μαχαίρι ψωμιού, δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο παρά ένα μαχαίρι ψωμιού», λέει Λομονάκο.
Μας αρέσει αυτό το μαχαίρι ψωμιού οκτώ ιντσών, το οποίο κάνει εύκολη τη δουλειά με τσιαμπάτα και χοντρές ντομάτες.
Μαχαίρι καθαρισμού
Το μαχαίρι καθαρισμού είναι ένα μικρό εργαλείο με κοντές λεπίδες, συνήθως τριών ή τεσσάρων ιντσών, και χρησιμοποιείται για το ξεφλούδισμα, το ξεφλούδισμα και το κόψιμο σε κύβους. Είναι απολύτως απαραίτητο, κατά Lomonaco, για εργασίες ακριβείας.
Αυτό το μαχαίρι κοπής τριών ιντσών έχει μια λαβή με τρία πριτσίνια που είναι κολλημένη σε όλη την επιφάνεια και θα σας εξυπηρετήσει καλά για καλό, μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπόνους: Ακονιστήρι μαχαιριών
Ένα θαμπό μαχαίρι είναι το πιο επικίνδυνο πράγμα στην κουζίνα. Γιατί; Επειδή πρέπει να ασκήσετε πολύ περισσότερη πίεση για να κόψετε κάτι, αυξάνοντας έτσι τις πιθανότητες το μαχαίρι να ψιλοκόψει το ροζ πόδι σας μαζί με αυτά τα ασκαλώνια.
Ο Λομονάκο δεν μασάει τα λόγια για τους κινδύνους των μαχαιριών κάτω από το νερό. Και γι' αυτό τονίζει ότι όλοι πρέπει, οπωσδήποτε, να έχουν στην κατοχή τους μια ξύστρα μαχαιριών. Όχι, όχι η μακριά ατσάλινη ράβδος που συνοδεύει ένα σετ μαχαιριών. Αυτό ονομάζεται χάλυβας λείανσης και χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση, όχι για το ακόνισμα, της άκρης μιας λεπίδας.
Ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε ένα κουζινομάχαιρο στο σπίτι, ανά Lomonaco, είναι χρησιμοποιώντας μια πέτρα. “Αξίζουν την επένδυση. Έρχονται με μια χοντρή πέτρα για να πάρει την άκρη σωστά και τη λεπτή πέτρα δεύτερη», λέει Λομονάκο.
Αυτό είναι το ακριβές ακονιστήρι μαχαιριών που χρειάζεστε, γιατί έχετε λεπτό και χοντρό ακόνισμα δύο όψεων.
Κάθε προϊόν στο Fatherly επιλέγεται ανεξάρτητα από τους εκδότες, τους συγγραφείς και τους ειδικούς μας. Εάν κάνετε κλικ σε έναν σύνδεσμο στον ιστότοπό μας και αγοράσετε κάτι, ενδέχεται να κερδίσουμε μια προμήθεια θυγατρικών.
