Είναι εκπληκτικό πόσες νέες μάρκες τεκίλα εμφανίζονται αυτές τις μέρες. Ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι χρειάζεται σχεδόν μια δεκαετία για να ωριμάσουν αρκετά τα φυτά της αγαύης ώστε να αποσταχθούν σε τεκίλα και να μετατραπούν σε εκείνα τα κατεψυγμένα παρασκευάσματα που μας βοηθούν να παραμείνουμε. Η πρόσφατη έκρηξη στη δημοτικότητα της τεκίλα την έχει καταστήσει μια ιδιαίτερα δύσκολη κατηγορία στην πλοήγηση. Και μπορεί να είναι ακριβό, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε προτού αγοράσετε ποιες είναι οι διαφορετικές κατηγορίες και πώς θα μπορούσαν να λειτουργήσουν με τον τρόπο που σκοπεύετε να απολαύσετε την τεκίλα σας.
Ο Robert Simonson είναι ένας εξαιρετικός άνθρωπος που μας καθοδηγεί. Είναι συγγραφέας κοκτέιλ για το Νιου Γιορκ Ταιμς, συγγραφέας πολλών βιβλίων με πνεύματα, μεταξύ των οποίων Κοκτέιλ Mezcal και Tequila: Μικτά ποτά για τη Χρυσή Εποχή της Αγαύης, και παραγωγός του ενημερωτικού δελτίου με επίκεντρο τα κοκτέιλ, The Mix με τον Robert Simonson.
«Είναι αυτονόητο ότι η τεκίλα πρέπει να είναι 100% μπλε αγαύη, χωρίς mixtos!» λέει ως πρώτη του συμβουλή, αναφερόμενος στο κακής ποιότητας “mixto” τεκίλα που χρησιμοποιεί άλλα ζυμωμένα σάκχαρα στο μείγμα, όπως το σιρόπι καλαμποκιού, και οδηγεί αναπόφευκτα στα περιβόητα hangover που άδικα έδωσαν στην τεκίλα κακή κτύπημα. Εξ ορισμού, η τεκίλα πρέπει να παρασκευάζεται με μπλε αγαύη και πρέπει να παράγεται σε συγκεκριμένες περιοχές του Μεξικού. Αλλά υπάρχει άφθονο περιθώριο για παραλλαγές και πειραματισμούς πέρα από αυτούς τους κανόνες.
«Όσον αφορά το θέμα, είμαι άνθρωπος με κοκτέιλ και το μέρος που μου αρέσουν περισσότερο τα αποστάγματα αγαύης είναι ένα κοκτέιλ», λέει ο Simonson. «Έτσι, οι άνθρωποι τα πίνουν συχνά τακτοποιημένα και αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο καταναλώνονται σε μεγάλο βαθμό στο Μεξικό».
Είτε προτιμάτε να το πιείτε τακτοποιημένο, στα βράχια ή σε ένα κοκτέιλ, κάθε ένα από τα διαφορετικά στυλ της τεκίλα θα επηρεάσει έντονα την εμπειρία σας. Δείτε τι πρέπει να ξέρετε για τις διάφορες κατηγορίες τεκίλα, καθώς και μερικά από τα καλύτερα μπουκάλια της καθεμίας που μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας.
Περιλαμβάνουμε μόνο προϊόντα που έχουν επιλεγεί ανεξάρτητα από τη συντακτική ομάδα του Fatherly. Ωστόσο, ενδέχεται να λάβουμε μέρος των πωλήσεων εάν αγοράσετε ένα προϊόν μέσω ενός συνδέσμου σε αυτό το άρθρο.
Blanco | Πλάτα | Ασημένια τεκίλα
Όταν πρόκειται για τεκίλα, οι όροι blanco, plata και silver είναι εναλλάξιμοι. Όλα αναφέρονται σε τεκίλα που δεν έχει ωριμάσει ή παλαιώσει λιγότερο από δύο μήνες. Οι τεκίλες αυτής της κατηγορίας έχουν λουλουδάτα, φωτεινά, πιπεράτα χαρακτηριστικά που τις κάνουν ιδανικές για κοκτέιλ με εσπεριδοειδή.
«Για μια μαργαρίτα, θέλετε μια προσιτή ασημένια τεκίλα ποιοτικής γενεαλογίας», λέει ο Simonson. Την ίδια σύσταση κάνει και για την Paloma με επίκεντρο το γκρέιπφρουτ. «Είναι και τα δύο απλά ποτά και ο χυμός και η ζάχαρη σε αυτά θα κρύψουν τα χαρακτηριστικά όποιων οινοπνευματωδών ποτών είναι μέσα σε κάποιο βαθμό, αλλά η ποιότητα φαίνεται πάντα, επομένως αξίζει να χρησιμοποιήσετε μια καλή τεκίλα».
El Tesoro Blanco
Ένα από τα αγαπημένα του Simonson, το El Tesoro Blanco είναι φτιαγμένο από αγαύη που καλλιεργείται στα 6.000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Μαγειρεύεται σε παραδοσιακό φούρνο από τούβλα, αλέθεται με μια πέτρα από βράχο λάβας, αποστάζεται δύο φορές σε χάλκινα δοχεία για να έχει αντοχή, και στη συνέχεια εμφιαλώνεται χωρίς παλαίωμα για να διατηρηθεί η ουσία της γεύσης αγαύης.
$48
Τεκίλα Ocho Plata
Ένα άλλο από τα αγαπημένα του Simonson, το Ocho Plata είναι φτιαγμένο από μονοκατοικία μπλε αγαύη και έχει μια τραγανή και λαμπερή γεύση με μια νότα γήινης φύσης, καθιστώντας το ιδιαίτερα εξαιρετικό για ένα κοκτέιλ Paloma.
$43
La Adelita Blanco
Η La Adelita πήρε το όνομά της προς τιμή των γυναικών αγωνιστών της μεξικανικής επανάστασης, από το ομώνυμο διάσημο παραμύθι (corrido). Αυτό το blanco αποστάζεται δύο φορές σε μικρούς, κουβανέζικους χάλκινους αποστακτήρες που μεταφέρθηκαν στο κτήμα τη δεκαετία του 1920. Λόγω της φωτεινότητας και της ισορροπίας του, θα ήταν υπέροχο απλά πάνω στα βράχια. Αλλά θα έκανε επίσης μια κακή μαργαρίτα.
$47
Reposado
Η τεκίλα Reposado παλαιώνει από δύο έως 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Έχει ένα αξιοσημείωτο κιτρινωπό χρώμα, αλλά τίποτα κοντά στο ουίσκι-καφέ χρώμα του añejo. Η λεπτή γήρανση το καθιστά ένα τέλειο μέσο μεταξύ του φωτεινού και πιπεράτου χαρακτήρα της ασημένιας τεκίλας και των πιο σκούρων, πιο γλυκών νότες βανίλιας του añejo. Ιδανική για μαργαρίτα με πολύ πιο απαλές άκρες και για απαλή γουλιά.
Casa Noble Reposado
Όταν ήμουν μπάρμαν, το Casa Noble ήταν το αγαπημένο μου για ένα ποτό μετά την τελευταία κλήση. Παρασκευάζεται από πιστοποιημένη βιολογική αγαύη, τριπλής απόσταξης και στη συνέχεια παλαιώνει για 364 ημέρες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια. έχει ένα απίστευτα στρογγυλεμένο προφίλ γεύσης που το καθιστά μια υπέροχη επιλογή για να το πιείτε τακτοποιημένο ή πάνω βράχους.
$50
El Luchador Reposado
Αυτό το reposado παλαιώνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια που προηγουμένως περιείχαν τα λευκά κρασιά του Puligny Montrachet. Το αποτέλεσμα είναι μια μοναδική και λεπτή ποιότητα που μοιάζει με αχλάδι που πραγματικά ξεχώρισε όταν το δοκίμασα μαζί με άλλα εκλεκτά reposados.
$59
Tequila Gran Diamante Reposado
Παλαίωση οκτώ μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, αυτό είναι ένα ζωηρό και στρογγυλεμένο reposado που βρήκα τον εαυτό μου να το πιω στα βράχια και να τελειώνω γρήγορα. Το μπουκάλι είναι λίγο υπερβολικό, αλλά αυτό που υπάρχει μέσα είναι πραγματικά πολύ προσγειωμένο.
$60
Anejo και Extra Anejo Tequilas
Η τεκίλα Añejo παλαιώνει από ένα έως τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια, που τονώνει τις πιο λαμπερές νότες χόρτου και εσπεριδοειδών και προσθέτει νέες διαστάσεις διακριτικού καπνού, βανίλιας και καραμέλας. Αυτό κάνει το añejo ιδανικό είτε για να το πιείτε τακτοποιημένο, πάνω στα βράχια, είτε για ανάμειξη σε κοκτέιλ ως εναλλακτική λύση ουίσκι, όπως σε ένα παλιομοδίτικο añejo.
El Corralejo Añejo
Με ηλικία 12 μηνών σε απανθρακωμένη αμερικανική βελανιδιά, το El Corralejo Añejo είναι μια εξαιρετική αξία. Λόγω της επιρροής της απανθρακωμένης βελανιδιάς, αυτό είναι ένα εξαιρετικό añejo για όσους πίνουν μπέρμπον. Το μπουκάλι μοιάζει λίγο με κερί προσευχής, έτσι μετέτρεψα το δικό μου σε πυρσό citronella tiki. Είναι ένα τέλειο μπουκάλι για να το πάρετε σε ένα δείπνο αντί για κρασί, αν οι οικοδεσπότες σας είναι αρκετά δροσεροί.
$40
Severo Añejo
Με ηλικία 18 μηνών σε βαρέλια πρώην bourbon και φτιαγμένο με νερό από ένα ηφαίστειο (κυριολεκτικά ονομάζεται Tequila Volcano) που προσθέτει ένα στρώμα ηφαιστειακής ορυκτότητας, το Severo έχει μια ισχυρή ισορροπία ξηρού-γλυκού που θα το έκανε εξαιρετικό για ένα κοκτέιλ γιατί δεν θα χανόταν ανάμεσα στα άλλα συστατικά, ούτε θα έχανε τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του αν το απολάμβαναν στο βράχους.
$75
Avión Riserva 44
Η τεκίλα Extra añejo είναι ηλικίας τριών ετών και άνω. Αυτό το εξαιρετικό Avión παλαιώνει 44 μήνες - 43 από αυτούς που δαπανήθηκαν σε δρύινα βαρέλια - και στη συνέχεια τελειώνει με ένα μήνα σε μικρά δρύινα βαρέλια που περιστρέφονται καθημερινά, γεγονός που μεγιστοποιεί την έκθεση στο ξύλο για πιο πλούσια γεύση. Αυτή είναι η πιο αξέχαστη παλαιωμένη τεκίλα που είχα στην πρόσφατη ανάμνηση, με βάθος γεύσης που συναγωνίζεται το αγαπημένο μου σκωτσέζικο, αλλά με μια ευχάριστη γλύκα που είναι μοναδικά αγαύης.
$173
Τεκίλα Κρισταλίνο
Μια υβριδική κατηγορία, το Cristalino παλαιώνεται για ένα έως τρία χρόνια και στη συνέχεια φιλτράρεται με κάρβουνο σε ασημί χρώμα, το οποίο επαναφέρει μερικές από τις φωτεινές νότες εσπεριδοειδών που γνώριζε ως νεαρή τεκίλα. Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετικά λεία τεκίλα με στρογγυλότητα και βάθος añejo.
Μαέστρος Dobel Diamante
Ένα μείγμα από ρεποσάντο, añejo και έξτρα añejo τεκίλα παλαιωμένης βελανιδιάς που είναι διπλό φιλτραρισμένο για χρώμα, φέρει την ένδειξη ως reposado, αλλά τα ψιλά γράμματα το προσδιορίζει ως το «πρώτο cristalino» στον κόσμο. Απολαμβάνω εδώ και καιρό τον Maestro Dobel Diamante, είτε ως γουλιάρα είτε για έναν ιδιαίτερα επιεικής μαργαρίτα.
$35
Don Julio 70 Añejo Claro
Παλαίωση 15 μηνών σε αμερικάνικα λευκά δρύινα βαρέλια πριν από το φιλτράρισμα με κάρβουνο, ήπια την πρώτη μου γουλιά τακτοποιημένη και εντυπωσιάστηκα αμέσως από τη λεπτή ισορροπία και την πολυπλοκότητα του 70. Είναι τέλειο για να το πιείτε σαν μπολ με σόδα και μια φέτα λάιμ, για να αφήσετε τη γεύση να κυριαρχήσει στο ποτό - είναι τόσο καλό.
$64
IZO Extra Añejo Cristalino
Ένας συνδυασμός έξτρα παλαίωσης añejo σε συνδυασμό με φιλτράρισμα με κάρβουνο δημιουργεί ένα cristalino με εξαιρετικό βάθος. Ωστόσο, επειδή διατηρεί ένα φωτεινό, πιπεράτο φινίρισμα, θα στέκεται καλά σε ένα κουνημένο κοκτέιλ τεκίλα που σερβίρεται κατευθείαν, όπως μια ξινή τεκίλα. (Το πέτρινο κάλυμμα για μπουκάλια είναι επίσης κατηγορίας.)
$120