Αυτό που κάνει το mezcal τόσο ευχάριστο στην εξερεύνηση - η τεράστια ποικιλία γεύσεων που υπάρχει - είναι επίσης αυτό που το κάνει λίγο αποθαρρυντικό στην πλοήγηση. Ειδικά με τόσες πολλές νέες μάρκες mezcal που εμφανίζονται συνεχώς. Σύμφωνα με πρόσφατη αναφορά στην παγκόσμια βιομηχανία mezcal, η αγορά των 241 εκατομμυρίων δολαρίων ετησίως θα διπλασιαστεί τα επόμενα έξι χρόνια. Έτσι, αν δεν είστε ήδη εξοικειωμένοι, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να βουτήξετε ένα δάχτυλο.
Η λέξη "mezcal" προέρχεται από τη λέξη των Αζτέκων για "μαγειρεμένη αγαύη" και ορίζεται ως οποιοδήποτε αποσταγμένο ποτό αγαύης. Όσον αφορά τις διαφορές μεταξύ mezcal και τεκίλα, τεκίλα είναι ένα είδος μεζκάλ που παρασκευάζεται σε συγκεκριμένες περιοχές και πάντα με το συγκεκριμένο φυτό μπλε (αζούλ) αγαύης. Αυτό που ονομάζουμε mezcal παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας άλλα είδη φυτών αγαύης, όπως το Espadín και το Tobalá. Η τεκίλα και το μεσκάλ παράγονται επίσης διαφορετικά: η τεκίλα μαγειρεύεται στον ατμό σε φούρνο και στη συνέχεια αποστάζεται σε χάλκινες γλάστρες, ενώ η τεκίλα είναι συνήθως ψήνεται με κάρβουνα και ξύλα σε πήλινα λάκκους με επένδυση από πέτρες λάβας και στη συνέχεια αποστάζεται σε πήλινο ή χάλκινο δοχείο αποστακτήρες. Το ψήσιμο στη φωτιά δίνει στο mezcal τον ιδιαίτερο (και μερικές φορές διχαστικό) καπνιστό χαρακτήρα του.
Για να καταλάβω καλύτερα τι διαφέρει το mezcal από την τεκίλα και πώς παίζει με άλλα συστατικά στα κοκτέιλ, επικοινώνησα με τον Robert Simonson, συγγραφέα κοκτέιλ για το Νιου Γιορκ Ταιμς και συγγραφέας πολλών βιβλίων με πνεύματα, μεταξύ των οποίων Κοκτέιλ Mezcal και Tequila: Μικτά ποτά για τη Χρυσή Εποχή της Αγαύης, καθώς και το ενημερωτικό δελτίο με επίκεντρο τα κοκτέιλ, The Mix με τον Robert Simonson.
Ο Simonson συγκρίνει την τρέλα με το mezcal σήμερα με τη σκωτσέζικη τρέλα με single malt τη δεκαετία του 1990. «Είναι και τα δύο τολμηρά πνεύματα με δυνατές, προκλητικές γεύσεις που συνδέονται πολύ στενά με τον τόπο καταγωγής τους», λέει ο Simonson. Προσθέτει επίσης ότι οι άνθρωποι συνδέουν και τα δύο πνεύματα με τις χειροτεχνικές πρακτικές και την αυθεντικότητα, «σωστά ή αδίκως».
Εδώ, με τη βοήθεια του Simonson, υπάρχουν έξι ενδιαφέροντα mezcal που καλύπτουν μια σειρά από αυτά που μπορεί να προσφέρει το πνεύμα.
Κάθε προϊόν που βρίσκετε εδώ επιλέγεται ανεξάρτητα από τους εκδότες, τους συγγραφείς και τους ειδικούς μας. Εάν κάνετε κλικ σε έναν σύνδεσμο στον ιστότοπό μας και αγοράσετε κάτι, ενδέχεται να κερδίσουμε μια προμήθεια θυγατρικών.
Del Maguey Chichicapa
Ο Simonson είναι προσωπικός θαυμαστής του Del Maguey mezcals. «Τα πάντα στη σειρά Del Maguey είναι καλά και είναι εύκολο να τα βρεις», λέει. Και το Chichicapa είναι αυτό που προτείνει ειδικά για κοκτέιλ. Είναι κατασκευασμένο από πιστοποιημένη βιολογική αγαύη Espadín και πήρε το όνομά του από το χωριό όπου παρασκευάζεται. Δύο φορές αποσταγμένο σε χάλκινους αποστακτήρες με καύση ξύλου, είναι καπνιστό αλλά και φωτεινό με κορυφαίες νότες εσπεριδοειδών και μέντας, ιδανικό για να κάνετε τα κοκτέιλ σας πιο ενδιαφέροντα.
$70
Ο παραγωγός Mezcal Tepeztate
Κατασκευασμένο από Agave Marmorata (μαρμαρωμένη αγαύη) που έχει ωριμάσει για 16 χρόνια πριν από τη συγκομιδή, σε αντίθεση με το Espadín που συλλέγεται γενικά στη μισή ηλικία. Συνθλίβεται από έναν τροχό που τραβιέται από τον γάιδαρο και ψήνεται σε βελανιδιά σε παραδοσιακό φούρνο «χόρνο» πριν από τη διπλή απόσταξη σε χάλκινους αποστακτήρες κατσαρόλας. Αυτό το mezcal είναι απαλό και απολαυστικό, με περισσότερες νότες εσπεριδοειδών και λουλουδιών από το τσίμπημα του καπνού και της στάχτης που λαμβάνετε μερικές φορές με το mezcal, και ένα φινίρισμα σαν πεπόνι.
$97
Amarás Espadín Reposado
Αυτό το εκλεπτυσμένο mezcal απαλύνεται από τους τρεις μήνες που ξοδεύει σε επαφή με φρυγανισμένη γαλλική και αμερικανική βελανιδιά, που του δίνει επίσης ένα απαλό κεχριμπαρένιο χρώμα. Μπορεί να αντέξει καλά στην ανάμειξη σε κοκτέιλ, αλλά είναι επίσης αρκετά απαλό για να το πιείτε καθαρό. Το Amarás επικεντρώνεται επίσης στις προσπάθειες βιωσιμότητας και αναφύτευσης και είναι εντελώς ουδέτερο ως προς τον άνθρακα.
$58
Ilegal Mezcal Añejo
Με βάθος γεύσης και πλούτου που θα αρέσει σε όσους πίνουν ουίσκι, αυτό το añejo παλαιώνει για 13 μήνες σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια, οδηγώντας σε πιο απαλές ψηλές νότες και πιο πλούσιες χαμηλές νότες. Ένα τέλειο σημείο εισόδου στο mezcal για όσους προτιμούν να απολαμβάνουν τη διάθεση τους τακτοποιημένα, με διακριτικά υπόγεια ρεύματα καπνού και καφέ που το κάνουν τόσο προσιτό όσο και περίπλοκο.
$110
Σύνολο Madre Mezcal
Αυτό το μείγμα Espadín και Cuiche agave εξισορροπεί τον καπνό και τις πιο φωτεινές γεύσεις εσπεριδοειδών και λουλουδιών. Είναι υπέροχο για όσους πίνουν μεζκάλ για πρώτη φορά, λειτουργεί καλά στα κοκτέιλ και προσωπικά θεωρώ ότι επικαλύπτει το χείλος του ένα ποτήρι με το εξαιρετικό αλάτι Chile Blend του Madre και το να ρίξετε ένα σφηνάκι Ensamble στα βράχια είναι απαραίτητο προσπαθήστε.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Ο Siete Misterios είναι ένας άλλος από τους αγαπημένους παραγωγούς mezcal του Simonson. Το Doba-Yej τους ονομάζεται η λέξη Espadín στη μητρική γλώσσα των Ζαποτέκων της Οαχάκα και είναι καλά ισορροπημένο mezcal που θα λειτουργήσει καλά στα βράχια για τους λάτρεις του mezcal ή σε ένα κοκτέιλ για οποιοδήποτε κοινό.
$52
Δύο κοκτέιλ Mezcal για να δοκιμάσετε
«Η κρίσιμη διαφορά [μεταξύ mezcal και scotch] είναι ότι το mezcal μπορεί να αναμειχθεί και έχει καλλιεργήσει μια κουλτούρα κοκτέιλ», λέει ο Simonson. «Αν σας αρέσει αυτό που θέλουν να καλούν οι πελάτες α ‘πικάντικη Μαργαρίταή «πικάντικη Paloma» — και πολλοί, πολλοί άνθρωποι το κάνουν αυτές τις μέρες — φτιάχνουν αυτά τα κλασικά με mezcal, γιατί ακόμα κι αν είναι πιο ακριβό, η αντικατάσταση αποδίδει από την άποψη της γεύσης».
Εκτός από τα κλασικά που συνήθως συνδέονται με την τεκίλα, εδώ είναι δύο ειδικά κοκτέιλ με βάση το mezcal που προτείνει ο Simonson.
Το The Naked and Famous είναι μια περιστροφή στο κοκτέιλ Last Word, που αναμειγνύει το mezcal με Aperol, Yellow Chartreuse και φρέσκο χυμό λάιμ. «Χρησιμοποιήστε το Del Maguey Chichicapa, καθώς το ποτό δημιουργήθηκε αρχικά από τον μπάρμαν Joaquin Simo και θα παρατηρήσετε μια σαφή βελτίωση στο κοκτέιλ», λέει ο Simonson.
Συστατικά
- ¾ ουγκιά. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ ουγκιά. Chartreuse Yellow
- ¾ ουγκιά. Aperol
- ¾ ουγκιά. φρέσκο χυμό λάιμ
Κατευθύνσεις
Ανακινήστε και στραγγίστε σε ένα παγωμένο ποτήρι ζευγάρι.
Ο Simonson βρήκε τη συνταγή για το κοκτέιλ Camarón, το οποίο χρησιμοποιεί τόσο τεκίλα όσο και mezcal, και λέει ότι είναι «μια καλή απεικόνιση του πώς συνεργάζονται τα πνεύματα αγαύης».
Συστατικά
- 1 ουγκιά. τεκίλα
- 1 ουγκιά. mezcal
- ¾ ουγκιά. φρέσκο χυμό λάιμ
- ½ ουγκιά. Σουμάδα
Κατευθύνσεις
Ανακινήστε και στραγγίστε σε ένα παγωμένο ποτήρι ζευγάρι.
