Κάθε φορά που ταξιδεύω στην Αιθιοπία, κρατάω άφθονο χώρο αποσκευών για να φέρω ξηρά προϊόντα πίσω στις Ηνωμένες Πολιτείες. Δεν είναι πρωτόγνωρο να γεμίζεις μια ολόκληρη βαλίτσα με φρεσκοψημένους κόκκους καφέ από τη χώρα όπου λέγεται ότι τους ανακάλυψε ένας βοσκός κατσίκας του 9ου αιώνα ονόματι Kaldi. Και τουλάχιστον μερικά σακουλάκια berbere - ένα γήινο μείγμα πιπεριών και μπαχαρικών με γλυκούς τόνους που είναι κεντρικό στην μαγειρική της Αιθιοπίας - είναι εγγυημένα μια θέση στο ταξίδι της επιστροφής.
Εκτός από το να ξυπνάμε αναμνήσεις από τη φιλοξενία της Αιθιοπίας, το berbere και ο καφές είναι και οι δύο τρόποι που κρατάμε την κόρη μας συνδεδεμένη με τη χώρα στην οποία γεννήθηκε. Είναι μυρωδιές που γέμισαν σχεδόν κάθε σπίτι και εστιατόριο που επισκεφτήκαμε όταν την υιοθετήσαμε την εβδομάδα των πρώτων γενεθλίων της το 2012. Η ενσωμάτωση και των δύο στοιχείων στο σπίτι μας είναι ένα πολυαισθητηριακό συμπλήρωμα της τέχνης, των σημαιών, των βιβλίων, των εικόνων και των φανέλες ποδοσφαίρου που χρησιμεύουν ως οπτικές υπενθυμίσεις της κληρονομιάς της.
Παρά την πανταχού παρουσία τους στην Αιθιοπία, ο καφές και το berbere σπάνια χρησιμοποιούνται μαζί σε συνταγές. Αλλά συνδυάζονται τέλεια ως τρίψιμο βοείου κρέατος και η πλούσια λιπαρότητα του ribeye προσεγγίζει το διαυγές βούτυρο που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα της Αιθιοπίας. Όλα αυτά τα στοιχεία συνεργάζονται για να προσθέσουν διακριτικά καπνιστούς τόνους στη μπριζόλα και να δημιουργήσουν ένα ικανοποιητικό αργό έγκαυμα που ξεκινά από την οροφή του στόματος πριν προχωρήσει βαθύτερα στο στήθος και τα ρουθούνια.
Το καρύκευμα της μπριζόλας είναι προτιμότερο από πριν, αφού αφαιρέσετε την υγρασία στεγνώνοντας το κρέας με μια χαρτοπετσέτα (έχω πάντα έξτρα απορροφητικό Φύλλα Επιλογής Μεγεθών Bounty σε ετοιμότητα για αυτό, και για την αντιμετώπιση αυτών των αναπόφευκτων ταραχών μετά το ψήσιμο). Αφού στρώσετε και τις δύο πλευρές γενναιόδωρα με αλάτι και μπέρμπερες, αφήνοντας τη μπριζόλα να μείνει ακάλυπτη στο ψυγείο σε μια σχάρα για τουλάχιστον μερικά ώρες (και έως δύο ημέρες) στεγνώνει άλμη το κρέας, αυξάνοντας έτσι την τρυφερότητα και αφήνοντας τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν προς τη μέση της μπριζόλας.
Και ενώ υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι για το μαγείρεμα του ribeye, προτιμώ να ρυθμίζω τη σχάρα για έμμεσο ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία, καθώς είναι η καλύτερη μέθοδος για την παραγωγή λίπους. Το τελικό αποτέλεσμα μου θυμίζει σιγοψημένα μύτη, που είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα της Αιθιοπίας. Είναι μια μεθοδική διαδικασία που ταιριάζει σε ένα γεύμα που μου αρέσει να απολαμβάνω λόγω της ζεστής γεύσης του και των ζεστών αναμνήσεων που προκαλεί.
Ribeye με καφέ και βερβερικό τρίψιμο
Συστατικά
1 1 λίβρα Ribeye
1 κουταλιά της σούπας αλάτι Kosher
5 κ.σ Brundo Spice Co. Berbere Blend
6 κουταλιές της σούπας αλεσμένος καφές Αιθιοπίας
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
Κατευθύνσεις
- Απαλά pat ribeye με Φύλλα Επιλογής Μεγεθών Bounty χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Περάστε το ribeye παντού με αλάτι Kosher και Berbere.
- Τοποθετήστε το καρυκευμένο ribeye σε μια συρμάτινη σχάρα ψύξης και αφήστε το να μείνει ακάλυπτο στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα και έως και 48 ώρες.
- Βγάζουμε το ribeye από το ψυγείο και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεσμένο καφέ. Πιέστε απαλά τον καφέ στην επιφάνεια του κρέατος με μια χαρτοπετσέτα για να το βοηθήσετε να κολλήσει στη μπριζόλα. Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
- Ρυθμίστε μια σχάρα ή καπνιστή για έμμεσο μαγείρεμα. Φέρτε τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ribeye στη σχάρα φροντίζοντας να μην κάθεται απευθείας πάνω από την πηγή θερμότητας.
- Όταν η εσωτερική θερμοκρασία του ribeye φτάσει περίπου τους 135 βαθμούς, αφαιρέστε το από τη σχάρα και βάλτε το στο πλάι καθώς προετοιμάζετε τη σχάρα για άμεση θέρμανση και ανεβάζετε τη θερμοκρασία της σχάρας στους 500 βαθμούς.
- Αλείψτε ελαφρά και τις δύο πλευρές του ribeye με λιωμένο βούτυρο.
- Μόλις η θερμοκρασία της σχάρας φτάσει τους 500 βαθμούς, επιστρέψτε τη μπριζόλα στη σχάρα, φροντίζοντας αυτή τη φορά να την τοποθετήσετε απευθείας πάνω από την πηγή θερμότητας. Μετά από 45 δευτερόλεπτα, αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και μαγειρέψτε για άλλα 45 δευτερόλεπτα.
- Αφαιρέστε το ribeye από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Κόβουμε σε φέτες διαγώνια στο κόκκο για να σερβίρουμε.