Ενδέχεται να λάβουμε μέρος των πωλήσεων εάν αγοράσετε ένα προϊόν μέσω ενός συνδέσμου σε αυτό το άρθρο.
Στο νέο του βιβλίο μαγειρικής, Πολύ καλά μπισκότα για παιδιά, ο Duff Goldman οδηγεί με αφοσίωση. Διαβάζει «Για τη Ζοζεφίν. Εσύ κι εγώ θα ψήσουμε τόσα πολλά μπισκότα μαζί». Είναι μια γλυκιά επιγραφή από πατέρα σε κόρη. Αλλά θα προτείναμε μια μικρή αλλαγή: το "έτσι" και το "πολλοί" θα πρέπει να είναι πλάγια ή τουλάχιστον να καλύπτονται πλήρως για έμφαση, έστω και μόνο για αποτύπωση μερικοί από τον τρανταχτό ενθουσιασμό της Goldman. Goldman, το ζαχαροπλαστείο σεφ και προσωπικότητα του Food Network πιο διάσημο για τις άγριες δημιουργίες ζαχαροπλαστικής του Ace of Cakes, είναι γενικά ενθουσιώδης τύπος. Αλλά είναι τόσο ενθουσιασμένος να ψήνει με τη Josephine, να περνά απογεύματα καλυμμένα με αλεύρι μεταδίδοντας τις γνώσεις του για το κέικ και τη ζαχαροπλαστική ενώ τραγουδώντας τραγούδια και κλέβοντας μαζί της σπάτουλα-γεύσεις ζύμης μπισκότων, που αν ήταν δυνατόν να εμφιαλωθεί αυτός ο ενθουσιασμός για τις μάζες, εκείνοι
«Αισθάνομαι ότι πριν από το παιδί η ζωή μου ήταν ασπρόμαυρη και τώρα είναι σε υψηλή ευκρίνεια», λέει ο Goldman για την είσοδό του στην πατρότητα. «Είναι καταπληκτικό και ανυπομονώ να κάνω τα πάντα μαζί της».
Αλλά υπάρχει μόνο ένα μικρό πράγμα που τον ανησυχεί: «Δεν της αρέσουν τα γλυκά όσο εγώ», λέει γελώντας. «Της αρέσουν, αλλά δεν νομίζω ότι της αρέσουν όσο της αρέσει το τυρί».
Η Goldman δεν ανησυχεί πολύ για το ότι η Josephine κλίνει προς το ομαδικό αλμυρό. Είναι μόλις ενάμιση χρόνο. Το πιο σημαντικό, είναι μια μεγάλη τρώγων που λατρεύει τις νέες γεύσεις και υφές. Πρόσφατα πήρε το πρώτο της ρόδι ("Είναι τρελή γι 'αυτά", λέει) και της αρέσει πολύ και τα καρότα και το χούμους. Μερικά από τα άλλα αγαπημένα της: Πικάντικο φαγητό, τουρσιά, μοσχάρι, κοτόπουλο και ψάρι. «Έχει πολύ καλό ουρανίσκο», λέει. «Της αρέσουν πολλά διαφορετικά πράγματα»
Ποιος γονιός δεν θα ήταν ευχαριστημένος με ένα τόσο μη επιλεκτικό νήπιο; Η Goldman λέει επίσης ότι η Josephine είναι «υπερπροσαρμόσιμη». «Αν είμαστε έξω αργά, κάνουμε κάτι, μένει ξύπνια, κάνει παρέα, γίνεται λίγο θορυβώδης και φαίνεται σαν να είναι μεθυσμένη, αλλά δεν γίνεται ξέφρενη, απλά αρχίζει να γίνεται περίεργη», λέει. Αδιάκριτος, προσαρμόσιμος και περίεργος; Ποιος νοιάζεται για ένα γλυκό δόντι.
Και, ας είμαστε ειλικρινείς, ο Goldman πιθανότατα δεν θα έχει πολύ πρόβλημα να μεταδώσει τις γνώσεις του και την αγάπη του για τις ζαχαρωμένες δημιουργίες. Άλλωστε αυτός είναι ο άνθρωπος που δημιουργεί πανύψηλα κέικ που μοιάζουν με γρήγορο φαγητό και εξαίσια Σχέδια με θέμα τον Χάρι Πότερ. Μια απόλαυση που είναι ιδιαίτερα ενθουσιασμένος να μοιραστεί με τη Josephine - και που είχε την καλοσύνη να μοιραστεί για το Dad Special - είναι τα S'more Cookies που εμφανίζονται στο Πολύ καλά μπισκότα για παιδιά.
Goldman, ο οποίος ξεκίνησε πρόσφατα την επιχείρηση διακόσμησης DIY Duff's Cake Mix και μπορεί να φανεί φιλοξενία Εορταστικό Πρωτάθλημα Αρτοποιίας, έχει λίγο εμμονή με τα μπισκότα. Λατρεύει την ποικιλία των μέσων και τα βλέπει ως μια εξαιρετική πύλη στο ψήσιμο, γι' αυτό ήθελε να γράψει ένα διασκεδαστικό βιβλίο μαγειρικής με επίκεντρο τα παιδιά, αφιερωμένο σε αυτά.
«Όταν ψήνεις μπισκότα, ανακατεύεις μια ζύμη, κάνεις σχήμα, την κολλάς στο φούρνο για 12 λεπτά και, γενικά, έχεις ένα μπισκότο», λέει. "Το ποσοστό επιτυχίας σας για την πρώτη σας φορά είναι πολύ υψηλό."
Το άλλο πράγμα που λέει η Goldman κάνει τα μπισκότα ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσουν τα παιδιά είναι ότι μπορείτε να κάνετε μια καλή παρτίδα την πρώτη σας φορά - και στη συνέχεια να περάσετε την υπόλοιπη ζωή σας να βελτιώνεστε σε αυτό.
«Τα καλύτερα μπισκότα τα φτιάχνουν οι γιαγιάδες και ο λόγος είναι ότι τα κάνουν αυτά συνταγές ξανά, και ξανά, και ξανά, και ξανά, και υπάρχουν απλώς μικρά άυλα στοιχεία που πραγματικά δεν μπορείτε να γράψετε, που απλά πρέπει να τα κάνετε ξανά και ξανά για να τα αποκτήσετε πραγματικά.”
Πολύ καλά μπισκότα για παιδιά είναι ένα διασκεδαστικό, εύκολο στην παρακολούθηση και, ναι, ενθουσιώδες βιβλίο μαγειρικής. Διαθέτει δεκάδες συνταγές για μια μεγάλη ποικιλία μπισκότων, από κλασικά και διεθνή αγαπημένα μέχρι διασκεδαστικές νέες δημιουργίες — καθώς και σαφείς, συνοπτικές οδηγίες και συμβουλές.
Όσον αφορά τα μπισκότα S'more, ο Goldman λέει ότι έχει από καιρό εμμονή με τη γεύση και την υφή αυτού του κλασικού Graham-cracker-σοκολάτα-φωτιά-ψητό-marshmallow και ήθελε να δημιουργήσει κάτι που δεν απαιτούσε τρίξιμο Φωτιά. Το αποτέλεσμα είναι ένα σάντουιτς με μπισκότα που είναι δύσκολο να αντισταθείς που διαθέτει γλυκά marshmallows και σοκολάτα στριμωγμένη ανάμεσα σε ένα ζευγάρι μπισκότα με τσιπς σοκολάτας με επικάλυψη σοκολάτας.
Λοιπόν, το Ace of Cakes έχει κάποια συμβουλή για τους γονείς που θέλουν να ψήσουν με τα παιδιά τους; Είτε ετοιμάζετε ένα ταψί με μπισκότα S’more είτε διδάσκετε τα βασικά της δημιουργίας κέικ, η βασική συμβουλή της Goldman δεν έχει καμία σχέση με τις μετρήσεις βάρους ή την κρέμα βουτύρου. Μάλλον, λέει ότι το πιο σημαντικό πράγμα που μπορούν να κάνουν οι γονείς στην κουζίνα είναι να χαλαρώσουν και να δείξουν ενθουσιασμό για το έργο που έχουν.
«Είτε μαγειρεύετε είτε ψήνετε με τα παιδιά σας, απλά βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ διασκεδαστικό γιατί θέλετε να το κάνουν», λέει. «Οι αναμνήσεις του ψησίματος ξεπηδούν πραγματικά από την παιδική μου ηλικία. Οι φορές που μαγείρευε η μαμά μου μαζί μας. Οι φορές που η γιαγιά μου μαγείρευε μαζί μας. Η προγιαγιά μου. Αυτά τα πράγματα είναι ακόμα πολύ ζωντανά, πολύ περισσότερο από πολλές άλλες αναμνήσεις που έχω. Κάντε το λοιπόν απολαυστικό. Ανυπομονώ να έρθει η Ζοζεφίν στην κουζίνα για να κάνω αυτές τις αναμνήσεις μαζί της».
Αμαζόνα
Πολύ καλά μπισκότα για παιδιά
$20
Συνταγή για μπισκότα S'more του Duff Goldman
Κάνει 12
Συστατικά
- 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 φλιτζανιού αλεύρι ολικής αλέσεως
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- πρέζα αλάτι kosher
- 1 ξυλάκι βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
- 3/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 6 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 εα. αυγό
- 1 εα. κρόκος αυγού
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 16 ουγγιές τσιπς μαύρης σοκολάτας
- 24 μεγάλα marshmallows
Μέθοδος
1. Σε ένα μίξερ ή με μίξερ χειρός βάλτε σαν κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το αλεύρι ολικής αλέσεως, την κανέλα, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια στο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν, μετά προσθέστε τα στεγνά και χτυπήστε λίγο ακόμα. Ανακατεύουμε με το χέρι τα μισά κομμάτια σοκολάτας. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Στρώνουμε ταψιά τεσσάρων φύλλων με λαδόκολλα. Βγάλτε τα μπισκότα με μια μεσαία σέσουλα μπισκότων, βάζοντας έξι μπισκότα σε κάθε ταψί. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να αρχίσουν να ροδίζουν. Αφαιρέστε και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν σε μια σχάρα.
3. Αναποδογυρίζουμε τα μισά μπισκότα. Λιώστε την υπόλοιπη σοκολάτα και απλώστε μια λεπτή στρώση στην κάτω πλευρά των αναποδογυρισμένων μπισκότων.
4. Ανάψτε ένα κερί και φρυγανίστε απαλά τα marshmallows σε ξυλάκια. Όταν είναι καλά και τραγανά, βάλτε τα πάνω στο μη σοκολατοποιημένο μπισκότο και μετά χτυπήστε τα δύο μισά μαζί για να φτιάξετε
