Υπάρχει χρόνος για σέικερ και αναδευτήρες και για να φτιάξετε ένα ωραίο ποτό από την αρχή. Ένα Σάββατο βράδυ στο σπίτι μετά από μια διασκεδαστική μέρα με τα παιδιά. Μια βραδιά πόκερ όπου μπορείτε, ας πούμε, να σερβίρετε τους φίλους σας προσαρμοσμένα Old Fashioneds. Αλλά υπάρχουν άλλες φορές που δεν θέλετε να σας ενοχλούν οι κινήσεις και θέλετε απλώς ένα καλοφτιαγμένο κοκτέιλ — ένα παγωμένο Martini ή Negroni έτοιμο να χυθεί στο ποτήρι της επιλογής σας. Σίγουρα, θα μπορούσατε να αγοράσετε μερικά εμφιαλωμένα κοκτέιλ για να τα έχετε έτοιμα (Υπάρχουν μερικές εξαιρετικές επιλογές αυτές τις μέρες). Ή θα μπορούσατε να φτιάξετε ένα παρτίδα κοκτέιλ σε ένα μπουκάλι και κολλήστε το στην κατάψυξή σας. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε ένα προσαρμοσμένο, έτοιμο για χύσιμο ποτό που σας περιμένει ακριβώς δίπλα στο παγοθήκη σας. Αυτή είναι η μαγεία των κοκτέιλ πόρτας κατάψυξης.
Με τους απλούστερους όρους, ένα κοκτέιλ πόρτας κατάψυξης είναι κάθε κοκτέιλ που είναι προπαρασκευασμένο ή παρτίδα και έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ για να αποθηκευτεί σε καταψύκτη χωρίς στερεό κατάψυξης. Η κατηγορία — η οποία περνά μια στιγμή χάρη στον JM Hirsch's
Οι μπάρμαν σύντομα συνειδητοποίησαν ότι τα κοκτέιλ της πόρτας του καταψύκτη πρόσφεραν κάτι περισσότερο από αποτελεσματικότητα. Πρώτον, η παχύρρευστη και παχύρρευστη αίσθηση στο στόμα ενός ποτού που χύνεται κατευθείαν από την κατάψυξη έχει καλύτερη γεύση για ορισμένα ποτά, ιδιαίτερα για ένα Μανχάταν ή το Μαρτίνι. Θα μπορούσαν επίσης να ελέγξουν καλύτερα την αραίωση ενός κοκτέιλ πόρτας κατάψυξης ρίχνοντάς το πάνω από ένα διαφανές παγάκι που δεν θα το ποτίσει. Επιπλέον, ορισμένα συστατικά όπως το βερμούτ και τα bitters εντείνονται στην κατάψυξη και η μοναδική γεύση θα μπορούσε να επιτευχθεί με την προσθήκη μικρών ποσοτήτων απροσδόκητων λικέρ. Για ευκολία και μέτρο, προσαρμόστε τις μερίδες και πιείτε μόνο μισό κοκτέιλ χωρίς να χρειαστεί να ανακατέψετε μισό κοκτέιλ. Απλός.
Το μυστικό για ένα υπέροχο κοκτέιλ πόρτας κατάψυξης
Τώρα, υπάρχουν μερικές οδηγίες για να φτιάξετε υπέροχα κοκτέιλ πόρτας κατάψυξης. «Οι άνθρωποι ξεχνούν την αραίωση», λέει ο Keith Larry, Διευθυντής Ποτών στο εστιατόριο του Μπρούκλιν Μικρός Ράσκαλος, και βετεράνος μπάρμαν του κοκτέιλ μπαρ της Νέας Υόρκης, Employees Only. Επειδή ένα κοκτέιλ πόρτας κατάψυξης δεν αναδεύεται πάνω από πάγο, δεν έχει το νερό που απαιτείται για την ισορροπία που κανονικά θα προερχόταν από τον πάγο. "Εάν δεν υπάρχει αραίωση, είναι πολύ ποτό, οπότε μπορείτε πάντα να μετράτε 10% νερό στην παρτίδα σας εάν φτιάχνετε ένα Martini", λέει ο Larry.
Με τα κοκτέιλ που σερβίρονται γενικά πάνω από πάγο, η ιδανική αραίωση είναι ακόμη περισσότερο, περίπου 20% νερό. «Για κοκτέιλ που σερβίρεται στα βράχια, όπως ένα Negroni ή Old Fashioned, δεν χρειάζεται να το αραιώσετε, αλλά αφήστε τα να καθίσουν στον πάγο πριν τα σερβίρετε, ώστε να μπορούν να πάρουν το 20% νερό χρειάζονται ισορροπία», γράφουν ο Tyson Buhler (Διευθυντής Τροφίμων & Ποτών, Gin & Luck) και ο Alex Day (COO of Gin & Luck και Co-Owner of Death & Co) στο δικό τους Βιβλίο, Death & Co Welcome Home. Αναφέρονται στην κατηγορία ως κοκτέιλ Freezer Bar και τα περιγράφουν ότι τροφοδοτούν «την (συχνή) επιθυμία μας να έχουμε ένα γρήγορο, τέλεια παγωμένο ποτό».
«Δεν προσθέτω Angostura Bitters νωρίτερα», λέει ο Larry, επειδή τα bitters μπορεί να γίνουν σχεδόν πολύ έντονα σε ένα κοκτέιλ πόρτας κατάψυξης, οπότε τα προσθέτει λίγο πριν τα σερβίρει. Οι συγγραφείς του βιβλίου Death & Co συνιστούν να μειώσετε την ποσότητα των bitters στο μισό για ένα παρτίδες κοκτέιλ πόρτας κατάψυξης. Επίσης σημαντικό είναι να αφήνετε χώρο για επέκταση σε οποιοδήποτε μπουκάλι χρησιμοποιείτε: "Μην το γεμίζετε μέχρι το καπάκι", λέει Larry, «άσε τον εαυτό σου μερικά δάχτυλα στην κορυφή και μπορείς να το αφήσεις στην κατάψυξη για όσο καιρό θέλω."
Όσο για το μπουκάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μπουκάλι κρασιού ή ποτού των 750 ml ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρότερα μπουκάλια που χωρούν ένα ή δύο κοκτέιλ. Εφόσον έχει καπάκι κάποιου είδους, κάθε μπουκάλι είναι δίκαιο παιχνίδι.
Μια άλλη δροσερή πτυχή των κοκτέιλ πόρτας κατάψυξης είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε ποτά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
«Μια από τις πτυχές που μου αρέσουν τα κοκτέιλ κατάψυξης είναι η προσαρμοστικότητά τους», λέει ο Buhler, ο οποίος πιστεύει ότι ένα Το μαρτίνι μπορεί μερικές φορές να είναι "λίγο υπερβολικό αλκοόλ", έτσι το κοκτέιλ κατάψυξης μπορεί να θεωρηθεί ως βάση πνεύμα. «Κάντε από πάνω σέλτζερ για ένα καθαρό, χορτοφάγο ή ακόμα και στύψτε λίγο φρέσκο λεμόνι και ανακινήστε με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης για ένα πολύ περίπλοκο ξινό», λέει. «Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πειραματιστείτε και να κατανοήσετε καλύτερα την ισορροπία στα κοκτέιλ».
Ο Alex Day αρέσκεται να χρησιμοποιεί με συνέπεια δύο κόλπα για τις μπάρες κατάψυξης, το ένα αποκαλεί «μερίσματα ράβδων κατάψυξης» και το άλλο είναι παρτίδες. Για μερίσματα, φτιάχνει πάντα περισσότερες από μία μερίδες και βάζει τα υπολείμματα σε ένα μπουκάλι στην κατάψυξη, ώστε να μπορεί να «τραβηχτεί αν θέλω ένα δεύτερο, να τα φυλάξω για αργότερα ή [για] περιστασιακό γαρνίρισμα αν πίνω αργά». Για αφεψήματα, του αρέσει να επιλέγει εποχιακά υλικά για να προσθέσει μια γευστική πινελιά στα κλασικά κοκτέιλ: «Στις αρχές του καλοκαιριού, όταν οι φράουλες είναι στο αποκορύφωμά τους στη Νέα Αγγλία, ο καταψύκτης μου είναι γεμάτος Negroni με έγχυση φράουλας», λέει, «Και τον χειμώνα, το ξύσμα του λεμονιού Meyer μπαίνει μέσα μου. Μαρτίνης».
Είτε θέλετε να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξή σας πριν από τα πάρτι είτε θέλετε να μπείτε βαθιά στο παιχνίδι κοκτέιλ κατάψυξης, οι παρακάτω έξι συνταγές κοκτέιλ είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε.
6 υπέροχα κοκτέιλ πόρτας κατάψυξης για να φτιάξετε
1. Death & Co’s Freezer Bar Manhattan
Αυτή η συνταγή προέρχεται από Death & Co Welcome Home, και περιλαμβάνει μια χρήσιμη αναβάθμιση για μια παρτίδα που παρασκευάζεται σε φιάλη 750 ml και περιλαμβάνει το απαραίτητο νερό για αραίωση. Μια άλλη συμβουλή από το βιβλίο: «Ένα μικρό Cointreau θα προσθέσει μια λαμπερή ποπ σε ένα Μανχάταν».
Συστατικά
- 2 oz Rittenhouse ουίσκι σίκαλης ➝ 12 ουγκιές
- 1 oz Carpano Antica Formula γλυκό βερμούτ ➝ 6 ουγγιές
- 2 παύλες Angostura bitters ➝ 6 παύλες
- 3 ουγγιές φιλτραρισμένο νερό
Κατευθύνσεις
Χρησιμοποιώντας ένα μεζούρα, μετρήστε προσεκτικά όλα τα συστατικά και τοποθετήστε το μέσα στο μπουκάλι. Κλείστε το μπουκάλι, αναποδογυρίστε το μερικές φορές για να αναμειχθούν τα υλικά και δοκιμάστε μια μικρή ποσότητα. Προσαρμόστε τα bitters όπως χρειάζεται (μπορεί να χρειαστεί μερικές ακόμη παύλες. να θυμάστε ότι τα πικρά θα ενταθούν σε μεγαλύτερη παρτίδα, γι' αυτό ξεκινήστε πάντα με τη μισή ποσότητα της συνταγής). Καταψύξτε για τουλάχιστον 3 ώρες (τώρα είναι μια καλή στιγμή να παγώσετε και τα γυαλιά Nick & Nora). Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ετοιμάστε τις γαρνιτούρες σας, στη συνέχεια μοιράστε την παρτίδα στα ποτήρια (περίπου 4 ουγγιές το καθένα) και γαρνίρετε.
2. Φλόγα Αγάπης
Αυτό ήταν το πρώτο κοκτέιλ κατάψυξης στο Death & Co, ένα κλασικό παλιό Χόλιγουντ, και από τότε βρίσκεται στο μενού τους με κάποια μορφή. «Είτε πρόκειται για μια παραλλαγή Martini, είτε για μια παρτίδα αποστάγματα και τροποποιητές που πρέπει να καλύπτονται με σέλτζερ για ένα highball, ανακαλύψαμε ότι είναι εξίσου πολύτιμο πίσω από το μπαρ όσο και στο σπίτι», λέει ο Buhler.
Συστατικά
- 2 ½ ουγκιές βότκα
- ¾ oz fino sherry
- 2 παύλες bitters πορτοκαλιού
Κατευθύνσεις
Προσθέστε 10% νερό στη παρτίδα και σερβίρετε σε παγωμένο Nick & Nora ή κουπέ με γαρνιτούρα φλεγόμενης φλούδας πορτοκαλιού.
3. Turin & Tonka από τον Keith Larry
Turin & Tonka από τον Keith Larry του Little Rascal
Συστατικά
- 2oz Michter’s Rye
- 1 ουγγιά Cocchi Βερμούτ του Τορίνο με φασόλια τόνκα
- 1/2 ουγκιά Grand Marnier
- 3 παύλες Angostura Bitters
Κατευθύνσεις
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα bitter και τα παγώνουμε. Μόλις ετοιμαστείτε για σερβίρισμα, προσθέστε το προ-παρτισμένο μείγμα και τα bitters σε ένα ποτήρι ανάμειξης, στη συνέχεια περιχύστε ένα μεγάλο παγάκι σε ένα ποτήρι βράχου και γαρνίρετε με ένα twist λεμονιού.
4. Πόρτα κατάψυξης ντεμοντέ
Συστατικά
- 2 ουγκιές σίκαλη ή μπέρμπον, όπως το WhistlePig PiggyBack 100% Rye ή το Michter's Bourbon
- 1 τσ σιρόπι demerara
- 2 παύλες Angostura Bitters
- 1 παύλα bitter πορτοκαλιού
Κατευθύνσεις
Σερβίρετε πάνω από πάγο σε ένα ποτήρι βράχου και αφήστε να ξεκουραστεί για λίγο στον πάγο για σωστή αραίωση 20%. Μια συμβουλή Death & Co είναι ότι προσθέτοντας ½ ουγγιά παλαιωμένης cachaça, όπως η Avuá amburana, θα προσθέσετε μπαχαρικό κανέλας σε μια παρτίδα Old Fashioned.
5. Πόρτα κατάψυξης Negroni
A Death & Co. freezer bar negroni
Συστατικά
- 1 ουγκιά τζιν, όπως Sipsmith London Dry ή Plymouth
- 1 ουγγιά γλυκό βερμούτ, όπως Cocchi Di Torino ή Carpano Antica Formula
- 1 ουγκιά Campari
Κατευθύνσεις
Προσθέστε 10% νερό στη παρτίδα και σερβίρετε σε ένα μόνο κύβο σε ποτήρι βράχου με πορτοκαλί στρίψιμο.
Ένα άλλο κόλπο από το βιβλίο Death & Co είναι να προσθέσετε ½ ουγγιά κρέμα ντε κακάο και μια πρέζα αλάτι σε μια παρτίδα Negroni, όπου «Οι νότες σοκολάτας κρύβονται ακριβώς από κάτω Η πικράδα του Campari, φτιάχνει ένα ευχάριστα πλούσιο χωνευτικό μετά το δείπνο, ενώ το αλάτι βοηθά να μειώσει λίγη από την πικράδα και τονίζει τη σοκολάτα γεύσεις.”
6. Πόρτα κατάψυξης Martini
Συστατικά
- 2 ουγκιές τζιν, όπως The Botanist ή Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 ουγκιά Dolin ξηρό βερμούτ
- 1 παύλα bitter πορτοκαλιού
Κατευθύνσεις
Σερβίρετε σε παγωμένο ποτήρι coupe, Martini ή Nick & Nora με τη γαρνιτούρα της επιλογής σας.
Προσθέστε 10% νερό στη παρτίδα, ώστε να μην είναι πολύ δυνατή, σερβίρεται κατευθείαν. Μια συμβουλή της Death & Co είναι να προσθέσετε μια ουγγιά από ένα γευστικό λικέρ, όπως λικέρ αχλάδι ή ροδάκινο, σε μια παρτίδα Martini 750 ml. "Η μικρή προσθήκη θα προσθέσει ένα λεπτό νέο επίπεδο πολυπλοκότητας."