Το παλιομοδίτικο είναι ίσως το πιο γνωστό κοκτέιλ στον κόσμο, ένα διαρκές κλασικό. Είναι παλιό, αλλά εξακολουθεί να είναι μοντέρνο μέχρι σήμερα, έχοντας επιβιώσει πάνω από έναν αιώνα από τάσεις κοκτέιλ από την έναρξή του το 1880 στο The Pendennis Club στο Λούισβιλ του Κεντάκι. Η βασική συνταγή είναι απλή: ανακατέψτε έναν κύβο ζάχαρης με Angostura bitters, προσθέστε μέσα ουίσκι, ανακατεύουμε με μερικά παγάκια και γαρνίρουμε με φλούδα πορτοκαλιού ή/και ένα κεράσι μαρασκίνο. Αλλά το κοκτέιλ που προκύπτει - γλυκό και αρωματικό, αλλά και αλκοολούχο - δίνει όλες τις σωστές νότες.
Φυσικά υπάρχουν πολλές παραλλαγές της τυπικής ντεμοντέ συνταγής. Ο Don Draper, ο οποίος έκανε το μέρος του για να διαδώσει το κοκτέιλ, το έφτιαξε κάποτε με σίκαλη (που προσθέτει λίγο περισσότερη πικάντικη γεύση) και προσθήκη σόδας, για να ταιριάζει στο γούστο του. Αλλά εξαιρετικές εκδοχές του κλασικού κοκτέιλ μπορούν να βρεθούν σε μπαρ σε όλο τον κόσμο, καθώς η βασική συνταγή του είναι ώριμη για ερμηνεία. Μερικές εμπνευσμένες τροποποιήσεις - ας πούμε, σέρι αντί για ουίσκι ή ίσως ένα με ενδιαφέρουσα γεύση γλυκαντικό, λίγο καπνό ή μοναδικά bitters — μπορούν να μεταμορφώσουν πλήρως το ποτό ενώ το διατηρούν οικείος.
Έτσι, αν θέλετε να προσθέσετε κάποια νέα ποικιλία στο παλιομοδίτικο σας, οι εννέα παραλλαγές παρακάτω - αγαπημένες ερμηνείες που προσφέρονται από μπάρμαν και ειδικούς στα αλκοολούχα ποτά - είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε.
1. Ο Καουμπόι του Μεσονυχτίου
“Ήθελα να φτιάξω ένα μεγάλο, πλούσιο, ανακατεμένο ρόφημα με στρώματα γεύσεων. Η Σέρι του δίνει αυτό το σώμα που ήθελα, και το mezcal προσθέτει αυτή την ωραία νότα βοτάνων με λίγο ελαφρύ καπνό», λέει ο Ryan Dunton, μπάρμαν στο Εστέρες, το πρώτο craft cocktail bar του Maui, στο Wailuku. «Και σε ποιον σήμερα δεν αρέσει ένα καπνιστό παλιομοδίτικο;»
Συστατικά
- 1½ oz. Redemption Rum Cask Finish Rye
- ½ ουζ. Bahnez Mezcal
- ½ ουζ. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez σέρυ
- 2 παύλες Angostura bitters
- 1 παύλα Bittermens Tiki ‘Elemakule bitters
- Πάγος
- Πορτοκαλί twist, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Ανακατεύουμε τη σίκαλη, το mezcal, το σέρι και τα bitters σε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο μέχρι να κρυώσουν, μετά σουρώνουμε σε ένα πέτρινο ποτήρι με ένα μεγάλο κύβο και γαρνίρουμε με ένα twist πορτοκαλιού.
2. Το Jilo Old Fashioned
Ενώ ορισμένοι ουρανίσκοι προτιμούν τον καπνό, κάποιοι έλκονται προς τη γλυκύτητα και αυτή η παραλλαγή προσφέρει μια νότα γλυκού καλαμποκιού μέσω ουίσκι καλαμποκιού και Nixta, ένα λικέρ καλαμποκιού από το Μεξικό. «Αφήστε τις στιβαρές και φρυγανισμένες νότες καλαμποκιού να ζεστάνουν το σώμα σας, ενώ η ελαφριά νότα χαμομηλιού, μελιού, και το κακάο ολοκληρώνει τα πάντα με ένα μακρύ φινίρισμα», λέει ο Cesar Sandoval, πρέσβης της μάρκας του πνεύμα. "Αυτό σας δίνει μια μικρή γεύση από το Μεξικό στην άνεση του σπιτιού σας."
Συστατικά
- 2 ουγκιές. Abasolo Ancestral Corn Whisky
- ½ ουζ. Nixta Licor de Elote
- 3 παύλες Angostura bitters
- Πάγος
- Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Προσθέστε το Abasolo, το Nixta και τα bitters σε ένα ποτήρι ανάμειξης. Προσθέστε πάγο και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει και να αραιωθεί. Ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή σε ένα ποτήρι βράχου και προσθέστε φρέσκο πάγο. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ποτό στο ποτήρι και κυλήστε το ξύσμα σε ελκυστικές μπούκλες πάνω από τον πάγο ως γαρνιτούρα.
3. Ο Μεγάλος Τζόουνς Applewood κάπνιζε ντεμοντέ
Ενώ μερικοί μπάρμαν χρησιμοποιούν το mezcal για τον έμφυτο υπαινιγμό του καπνίσματος, άλλοι προτιμούν να χρησιμοποιούν πραγματικό καπνό. «Ο καπνός δεν είναι παρά μικροσκοπικά σωματίδια τέφρας και προσθέτει μια αρωματική ποιότητα στο κοκτέιλ», λέει ο Esteban Ordonez, mixologist και πρεσβευτής της μάρκας για την Great Jones Distillery στην πόλη της Νέας Υόρκης. «Αλλά αλλάζει επίσης τη γεύση καθώς διαλύεται και ενσωματώνεται με το υγρό, δίνοντάς του αυτό το ξηρό φρούτο οπωρώνα και νότες βανίλιας και καπνού που είναι περίεργα γνωστά. και ευχάριστο στον ουρανίσκο των περισσότερων ανθρώπων». Εκτός από τον καπνό, η Old Fashioned συνταγή του περιλαμβάνει τη χρήση σιροπιού μαύρης ζάχαρης, bourbon και πορτοκαλιού και Angostura πικρό ποτό.
Συστατικά
- 2 ουγκιές. Great Jones Straight Bourbon
- ¼ ουγγιά. σιρόπι μαύρης ζάχαρης
- 3 παύλες Angostura bitters
- 2 παύλες πορτοκαλί bitters
- Ένα κομμάτι κερασιόξυλο ή μηλιά
- Πάγος
- Πορτοκαλί twist, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Ανάψτε το κομμάτι του ξύλου μέχρι να αρχίσει να δείχνει κάψιμο και καπνό και, στη συνέχεια, αιχμαλωτίστε τον καπνό σε ένα γυάλινο βάζο κρατώντας το βάζο ανάποδα πάνω από το ξύλο που καίγεται. Ανακατέψτε το μπέρμπον, το σιρόπι και τα bitters στο βάζο για να λάβετε τις καπνιστές, φρουτώδεις γεύσεις και στη συνέχεια ανακατέψτε με πάγο. Ρίξτε σε ένα ποτήρι βράχου με πάγο. Γαρνίρουμε με ένα πορτοκαλί twist.
4. The Skrewball New Fashioned
Το ουίσκι με φυστικοβούτυρο είναι το ασυνήθιστο συστατικό σε αυτό το riff στο παραδοσιακό παλιομοδίτικο - και αξίζει να το δοκιμάσετε για τις περίεργες αλλά γευστικές νότες. «Μας αρέσει αυτή η συνταγή γιατί είναι πραγματικά εκπληκτική», λέει ο Brad Gertz, διευθυντής μπαρ στο Chicago's Hub 51. «Οι πελάτες έρχονται και δεν περιμένουν ποτέ να δουν ένα αρωματικό ουίσκι σε ένα κλασικό κοκτέιλ, έτσι αυτό το κοκτέιλ εκπλήσσει — αλλά ποτέ δεν απογοητεύει».
Συστατικά
- 1½ oz. Skrewball Ουίσκι με φυστικοβούτυρο
- ¾ oz. ουίσκι σίκαλης
- 4 Παύλες Angostura bitters
- Πάγος
- 1 μαρασκίνο κεράσι και ξύσμα πορτοκαλιού, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Ανακατεύουμε τα ουίσκι και τα bitters σε ένα ποτήρι ανάμειξης. Στη συνέχεια, ρίξτε σε ένα ποτήρι βράχου με ένα μεγάλο παγάκι. Γαρνίρουμε με κεράσι και πορτοκάλι.
5. The Marzalossa Fashioned
Η έμπνευση για αυτήν την ντεμοντέ παραλλαγή από την Jessica King, συνιδιοκτήτρια και master mixologist στο Knoxville's Αδελφός Λύκος, ήρθε από μια εκδρομή στην Ιταλία για τον γάμο ενός φίλου.
«Καθώς κάναμε προσεκτικούς ελιγμούς μέσα από στριμμένες σειρές αμπελώνων που ήταν επενδεδυμένες με αμπέλια Primitivo ηλικίας 40+ ετών, διασχίσαμε μια συκιά με παχύ καρπό έτοιμο για μάζεμα. Γέμισα το μπροστινό μέρος της μπλούζας μου με όσα ζουμερά σύκα μπορούσα να κουβαλήσω και επέστρεψα στην ιστορική μας μασέρια να πειραματιστείς», αφηγείται, αναπολώντας τη σκέψη της για την ενσωμάτωση τοπικών συστατικών στο κλασικό αναψυκτικά. "Είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτό που μπόρεσα να παράγω από το απόθεμα κάποιου άλλου και λίγη προσαρμογή."
Συστατικά
- 3 oz. Suntory Whisky Toki
- 3 παύλες Τζέρι Τόμας Μπίτερς
- 1 ολόκληρο σύκο
- ½ ουζ. demerara απλό σιρόπι
- Πάγος
Κατευθύνσεις
Ανακατέψτε το σύκο - με αφαιρούμενη φλούδα αν προτιμάτε - με το σιρόπι demerara σε διπλό ποτήρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το ουίσκι, τα bitters και τον πάγο. Ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει και να ανακατευτεί καλά.
6. Το Wisconsin Korbel Old Fashioned
Όταν παραγγείλετε ένα ντεμοντέ στο Ουισκόνσιν, ένας μπάρμαν θα σας ζητήσει να προσδιορίσετε ποιο: αυθεντικό παλιομοδίτικο ή ντεμοντέ του Ουισκόνσιν, γιατί από προεπιλογή, η συνταγή του κράτους είναι λίγο διαφορετικός. Οι κάτοικοι της Ουισκονσινίνης χρησιμοποιούν κονιάκ αντί για ουίσκι, συν προσθέτουν σόδα. «Αντί για φλούδες πορτοκαλιού, μας αρέσει να χρησιμοποιούμε φέτες πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε τα φρούτα και τους κύβους ζάχαρης, προσθέτουμε πάγο, προσθέτουμε τη βάση του αλκοόλ και προσθέτουμε ίσιο 7 Up», προσθέτει ο Tami Lax, ιδιοκτήτης του Η παλιά ταβέρνα και εστιατόριο στο Madison, ένα μέρος τόσο γνωστό για αυτό το κοκτέιλ που είναι κοντά στο να σερβίρουν το εκατομμυριοστό τους.
Συστατικά
- 2 ουγκιές. Μπράντι Korbel
- 2 κύβους καστανή ζάχαρη
- ½ φέτα πορτοκάλι
- 4 παύλες bitters
- 7 Up lemon lime soda
- Πάγος
- ½ φέτα πορτοκάλι και 1 κεράσι μαρασκίνο, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το πορτοκάλι με το κονιάκ μέχρι να γίνει πολτός. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα ποτήρι πάγο και συμπληρώστε το με 7 Up. Γαρνίρουμε με το πορτοκάλι και το κεράσι μαρασκίνο.
7. The Bold Fashioned
«Μου αρέσει πολύ αυτή η παραλλαγή της παλιάς μόδας, καθώς περιλαμβάνει γεύσεις που χρησιμοποιούνται συχνά στη λατινική κουλτούρα», λέει ο Sergio Serna, πρεσβευτής της μάρκας για Αποθεματικό Γούντφορντ. Μεγαλώνοντας σε ένα μεξικάνικο νοικοκυριό, το μπαχαρικό ήταν πάντα ένα μεγάλο συστατικό σε οποιοδήποτε πιάτο ή ρόφημα συναντούσε η Serna. «Τα αρωματικά και τα μπαχαρικά τσίλι είναι ένα εξαιρετικό πρόσθετο στον καφέ καθώς και στο mole, που είναι όλες οι γεύσεις που μπορούν να ανιχνευθούν σε Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," αυτος λεει. «Το κονιάκ κεράσι είναι μια ωραία απόλαυση για σνακ ως γαρνιτούρα».
Συστατικά
- 2 ουγκιές. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ ουζ. λικέρ καφέ με έγχυμα ancho chile*
- ½ ουζ. σιρόπι κανέλας**
- 2-3 παύλες σοκολάτα bitter
- Πάγος
- 1 κεράσι κονιάκ, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Συνδυάστε το ουίσκι, το λικέρ καφέ με τσίλι, το σιρόπι κανέλας και τα bitters σε ένα ποτήρι ανάμειξης. Προσθέστε πάγο και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει το εξωτερικό του ποτηριού και στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα πέτρινο ποτήρι. Προσθέστε έναν μεγάλο κύβο εάν υπάρχει - αν όχι, θα λειτουργήσουν τρεις κανονικοί κύβοι - και γαρνίρετε με το κεράσι.
*Για το ποτό καφέ με έγχυμα ancho chile
Προσθέστε 4-5 τσίλι σε ένα μπουκάλι λικέρ καφέ και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες και στη συνέχεια στραγγίστε.
Για το σιρόπι κανέλας
Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 4-5 ξυλάκια κανέλας σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το σουρώνουμε.
8. The Starward Cold Fashioned
Αν θέλετε το κοκτέιλ σας να έχει μια μικρή επιλογή, τότε αυτό μπορεί να είναι στο σοκάκι σας. «Το Cold Fashioned απλώς αντικαθιστά το συστατικό ζάχαρης στο κλασικό σας Old Fashioned με λικέρ καφέ», λέει ο Sean O'Connell, πρεσβευτής της μάρκας για Starward Australian Whisky. «Μας αρέσει ένας ίσος συνδυασμός Starward Two Fold και Mr. Black με μια παύλα από πορτοκαλί bitters. Αυτό αφήνει επίσης χώρο για δημιουργικότητα».
Συστατικά
- 1 ουγκιά. Starward Two-Fold Whisky
- 1 ουγκιά. Λικέρ μαύρου κ. Καφέ
- 2 παύλες πορτοκαλί bitters
- Ξύσμα πορτοκαλιού, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Συνδυάστε το ουίσκι, το λικέρ καφέ και τα bitters σε ένα ποτήρι ανάμειξης και ανακατέψτε με πάγο μέχρι να κρυώσει πολύ. Ρίξτε σε ένα ποτήρι βράχου πάνω από 1 μεγάλο παγάκι με ξύσμα πορτοκαλιού.
9. Ο σωστός παλιομοδίτης
Αυτό το παλιομοδίτικο ιρλανδικό ουίσκι riff είναι τόσο ιρλανδικό που υπάρχει και Guinness - και τυχαίνει επίσης να είναι ένα ιδανικό κοκτέιλ για την εποχή του φθινοπώρου. «Το Proper Old Fashioned προσφέρει τον τέλειο συνδυασμό φθινοπωρινού μπαχαρικού, βυνοποιημένης γλυκύτητας και της υπέροχης γεύσης βανίλιας και μελιού Σωστό Νο. Δώδεκα», λέει ο Nick Fogel, διευθυντής ποτών της New York's Late Late Bar & Spirit Παντοπωλείο. “Αυτό το κοκτέιλ είναι σίγουρο ότι θα αναδείξει τις καλύτερες βραδιές από όλους όσους το απολαμβάνουν!”
Συστατικά
- 1½ τετρ. Γκίνες
- 1qt. ζάχαρη Demerara
- 2 ξυλάκια κανέλα
- 2 κ.σ. ροζ πιπέρι
- 2 ουγκιές. Σωστό Νο. Δώδεκα Ιρλανδικό Ουίσκι
- ¼ ουγγιά. Amaro Nonino
- 1 παύλα πικρά καρύδια
- Ξύσμα πορτοκαλιού, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Συνδυάστε ¼ oz. από το σιρόπι Guinness** με το ιρλανδικό ουίσκι, το amaro και τα bitters σε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο και ανακατεύουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, το σουρώνουμε σε ένα πέτρινο ποτήρι και γαρνίρουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού.
**Για να φτιάξετε σιρόπι Γκίνες,
Βάζετε τη Γκίνες να σιγοβράσει σε μια κατσαρόλα και αφήστε τη να μειωθεί περίπου στο μισό. Προσθέστε την κανέλα και το ροζ πιπέρι και μετά ανακατέψτε τη ζάχαρη demerara. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά, αφήνοντας το μείγμα να πήξει. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και φυλάξτε το για μελλοντικές συνταγές.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις
