Αυτό που ξεκίνησε ως α κοκτέιλ Η παραλλαγή που κάποτε ζητήθηκε από τον κόμη Camillo Negroni είναι τώρα το ποτό που φέρει το όνομά του, το οποίο έχει αντέξει παγκοσμίως από τη δημιουργία του στη βόρεια Ιταλία περίπου το 1919. Αυτές τις μέρες, το Negroni απολαμβάνεται πριν ή μετά το δείπνο, κατά τη διάρκεια του δείπνου ή όποτε υπάρχει λαχτάρα για το γλυκόπικρο μείγμα ίσων μερών του τζιν, γλυκό βερμούτ και αυτό το ευδιάκριτα κόκκινο ιταλικό bitter Campari. Με αυτά τα τρία βασικά συστατικά - συν μια νότα γεύσης από μια εκφρασμένη πινελιά πορτοκαλιού - το Negroni είναι μάλλον βοτανικό, με τα μέρη του να φέρνουν νότες από αρκεύθου, κόκκινα σταφύλια, εσπεριδοειδή, γαρίφαλο και κανέλα.
Αλλά η βασική συνταγή του Negroni ζητά επανερμηνεία. Γιατί, λοιπόν, να μην δοκιμάσετε ένα Negroni με ρούμι, ένα Negroni με μπέρμπον ή ένα Negroni με λίγο περισσότερη αίσθηση χάρη στην προσθήκη αρωματισμένου κρασιού ή συγκεκριμένου βερμούτ; Δεν σας αρέσει πολύ πικρό; Δοκιμάστε ένα πιο γλυκό, αλλά ακόμα πιο βοτανικό, Negroni swizzle. Το να ξεγελάς το κοκτέιλ σίγουρα δεν είναι βλασφημία του μπάρμαν. Στην πραγματικότητα, είναι λογικό: Άλλωστε, οι Negroni γεννήθηκαν από το αίτημα του Count Negroni για μια ισχυρότερη εκδοχή του Americano, ένα δημοφιλές κοκτέιλ της εποχής του, στο οποίο ο μπάρμαν του άλλαζε τζιν με σόδα και πρόσθεσε ένα πορτοκάλι συστροφή. Εδώ, σύμφωνα με μια ποικιλία μπάρμαν, εννέα παραλλαγές Negroni πηγαίνουν αυτό το πρωτότυπο κοκτέιλ μερικά βήματα ακόμα πιο μακριά.
1. Το White Negroni
“Πιο ανοιχτό σε χρώμα και γεύση, αυτό το Negroni είναι φτιαγμένο με το πιο λουλουδάτο και λεπτότερο βερμούτ μπλαν σε αντίθεση με το γλυκό βερμούτ και η αιχμηρή, γήινη πικράδα του λικέρ γεντιανής, έναντι του πικρού πορτοκαλιού του Campari», λέει ο μιξολόγος Wayne Collins από το Λονδίνο. “Barr Hill Gin λειτουργεί απίστευτα καλά σε αυτό το σύγχρονο κλασικό, αφού τα βοτανικά συστατικά του ακατέργαστου μελιού συνδυάζονται τόσο όμορφα με τα άλλα συστατικά.»
Συστατικά
- 1½ ουγκιά. Barr Hill Gin
- ¾ ουγκιά. Vermouth Blanc ή Bianco
- ¾ ουγκιά. Λικέρ Γεντιανής
- Πάγος
- Lemon twist, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Ανακατεύουμε με το τζιν, το βερμούτ και το λικέρ Gentian με πάγο και στη συνέχεια το σουρώνουμε σε πέτρινο ποτήρι πάνω από ένα μεγάλο παγάκι. Γαρνίρουμε με ένα λεμόνι.
2. Ροζ Negroni Swizzle
"Η λέξη Negroni κάνει πάντα τον καλεσμένο να πιστεύει ότι το κοκτέιλ θα είναι πολύ πικρό, αλλά προς έκπληξή του αυτό είναι λαμπερό, ζουμερό και τραγανό», λέει ο Jorge Figueroa, διευθυντής μπαρ του L.A. All Day Baby.
Η συνταγή του Figueroa χρησιμοποιεί Τζιν Las Californias Nativo, φτιαγμένο από συστατικά που καλύπτουν και τις δύο Καλιφόρνια: την Άλτα Καλιφόρνια (η πολιτεία των ΗΠΑ) και τη Μπάχα Καλιφόρνια στο Μεξικό. «Αφού δοκίμασα την έκφραση Nativo, ήθελα να αφήσω το πνεύμα να λάμψει, οπότε το συνδύασα με ένα μεξικάνικο γκρέιπφρουτ bitter και ένα βερμούτ Blanc από την περιοχή των Βάσκων. Και τα τρία συστατικά συμπληρώνουν το ένα το άλλο και αναδεικνύουν περισσότερα από τα βοτανικά συστατικά του τζιν μόλις αραιωθούν λίγο».
Συστατικά
- 1 ουγκιά. Las Californias Nativo
- 1 ουγκιά. Tximista Blac Vermouth
- ⅜ ουγκιά. Λικέρ Cordoval Dix
- Θρυμματισμένος πάγος
- Φέτα γκρέιπφρουτ και κλωνάρι φασκόμηλου, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Συνδυάστε το τζιν, το βερμούτ και το λικέρ σε ένα ποτήρι γεμάτο μέχρι τη μέση με τριμμένο πάγο. Στριφογυρίστε και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερο τριμμένο πάγο. Γαρνίρουμε με τη σφήνα γκρέιπφρουτ και το κλωνάρι φασκόμηλου.
3. Το Kaizen Negroni
«Τα πολυάριθμα ταξίδια μας σε όλη την Ιταλία ενίσχυσαν την αγάπη μας για τους Negroni. Είναι τόσο κλασικό. Η εμφάνιση του Negroni με την έντονη κόκκινη απόχρωση του παραπέμπει στην ιταλική σημαία. Αιχμηρό, λεπτό, γλυκό και πικρό ταυτόχρονα», λέει ο Aaron Thompson, από το aperitivo bar του Knoxville. Αδελφός Λύκος. «Η ομάδα του μπαρ μας ανέπτυξε ένα μενού Negroni 41 ποτών, που περιελάμβανε μια χούφτα βασικές συνταγές και έναν κατάλογο παραλλαγών που εστιάζουν στην ευελιξία του κοκτέιλ». Το Kaizen Negroni είναι ένα riff με ιαπωνική επιρροή στο κλασσικός.
Συστατικά
- 1 ουγκιά. iichico Saiten Sochu
- 1 ουγκιά. Kagatsura Plum Sake
- ¾ ουγκιά. Amaro Sfumato
- Πάγος
- 1 κεράσι αμαρένα, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Συνδυάστε το sochu, το σάκε και το amaro σε ένα ποτήρι ανάμειξης, στη συνέχεια προσθέστε πάγο και ανακατέψτε. Σουρώστε σε ένα παγωμένο ποτήρι κουπέ ή πάνω από φρέσκο πάγο σε διπλό ποτήρι βράχου. Γαρνίρουμε με ένα κεράσι Amarena.
4. Το Equiano Freehand Rum Negroni
«Το Equiano Freehand είναι παρόμοιο με ένα Rum Negroni αλλά αντί να έχει ίσα μέρη αλκοόλ, βερμούτ και Campari, η συνταγή απαιτεί περισσότερο ρούμι από το γλυκό βερμούτ και το πικρό συστατικό», λέει ο Ian Burrell. συνιδρυτής του Ρούμι Equiano. «Οι πικρές σοκολάτας χρησιμεύουν για να επιμηκύνουν τη γεύση του βραβευμένου ρούμι Αφρικανικής Καραϊβικής. Σερβίρεται καλύτερα με μια πινελιά από φλούδα πορτοκαλιού και λίγη σκούρα απλή σοκολάτα.»
Συστατικά
- 1⅔o z. Equiano Original Rum
- ⅖ ουγκιά. Campari
- ⅚ ουγκιά. Γλυκό βερμούτ
- Πάγος
- 3 δόσεις σοκολάτα bitter
- Φέτα πορτοκάλι και σοκολάτα, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Ανακατέψτε το ρούμι, το Campari, το βερμούτ και τα bitters σε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια το σερβίρετε σε ένα ποτήρι βράχου με ένα μεγάλο βράχο πάγου ή μια μπάλα πάγου. Γαρνίρουμε με τη φέτα πορτοκαλιού και τη σκέτη σοκολάτα.
5. Η Rue Daunou 5
Πήρε το όνομά του από τη διεύθυνση του Harry's Bar στο Παρίσι, αυτή η έκδοση του Negroni από τη mixologist Beth Burrows με έδρα το Κεντάκι διαθέτει σίκαλη, βερμούτ με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μια ρουφηξιά καπνό. «Είναι μια από τις δημιουργίες για τις οποίες είμαι πιο περήφανη», δηλώνει. Περιλαμβάνει λίγο περισσότερο από την απλή ανάμειξη οινοπνευματωδών ποτών σε ένα ποτήρι με πάγο, αλλά δώστε το και οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν.
Συστατικά
- 2 ουγκιές. Knob Creek Rye
- ¾ oz. Campari
- ¾ oz. Έγχυση με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς Dolin Rouge Vermouth*
- Τσιπς από ξύλο Applewood
- Πάγος
- Φλούδα λεμονιού, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Ανάψτε τα τσιπς της μηλιάς μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν και, στη συνέχεια, αιχμαλωτίστε τον καπνό σε ένα ποτήρι κουπέ. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τη σίκαλη, το Campari και το βερμούτ σε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το κοκτέιλ στο καπνιστό κουπέ. Γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιού.
*Για το βερμούτ με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Ρίξτε το μπουκάλι βερμούτ των 750 mL σε ένα νέο δοχείο με καπάκι. Καλύψτε το πάνω μέρος του υγρού με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ανακατέψτε ελαφρά το δοχείο έγχυσης για 15 δευτερόλεπτα και μετά αφήστε το να καθίσει για 8 λεπτά. Γεύση—θέλετε να εμποτιστεί με γεύση και λίγη θερμότητα, αλλά όχι πολύ. Συνεχίστε τη διαδικασία έως ότου εγχυθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας—αλλά μην το αφήσετε να εγχυθεί για περισσότερο από 15 λεπτά.) Στη συνέχεια στραγγίστε όλες τις νιφάδες, σφραγίστε και βάλτε το στο ψυγείο.
6. Τέλος Πολιτικής
«Υπάρχουν λίγα πράγματα πιο ευχάριστα για μένα από το να μπορώ να μυήσω κάποιον σε ένα πνεύμα που δεν ήξερε ότι αγάπησαν ή τους έκαναν το νέο αγαπημένο τους ποτό με βάση μια αόριστη περιγραφή του τι αναζητούν», λέει ο Alex Comas του ΜΙΚΡΟΣ ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ στη Σάντα Μόνικα. «Όταν κάποιος λέει ότι του αρέσει να πίνουν Negronis, προσφέρω πάντα αυτήν την παραλλαγή που τον εισάγει σε δύο μοναδικές προσφορές στην Καλιφόρνια: το St. George Bruto Americano και το Angeleno Amaro. Και τα δύο δείχνουν πόσο όμορφα μπορεί η Καλιφόρνια να δημιουργήσει αυτά τα πικρά λικέρ. Το μπέρμπον ολοκληρώνει τον ουρανίσκο σε αυτό το αλκοολούχο κοκτέιλ.»
Συστατικά
- 2 ουγκιές. Old Bardstown Bourbon
- ½ ουγκιά. Άγιος Γεώργιος Μπρούτο Αμερικάνο
- ½ ουγκιά. Amaro Angeleno
- 3 παύλες Angostura bitters
- 2 παύλες πορτοκαλί bitters
- 1 κουτ. Σιρόπι Luxardo (από ένα βάζο με Κεράσια Luxardo)
- Πάγος
- Φλούδα πορτοκαλιού και ένα κεράσι Luxardo, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Ανακατεύουμε το bourbon, το amaros, τα bitters και το σιρόπι και τα σουρώνουμε σε ένα μεγάλο κύβο. Γαρνίρουμε με φλούδα πορτοκαλιού και κεράσι Luxardo.
7. The Here's Johnny Negroni
«Αυτή η παραλλαγή του κλασικού Negroni αποκτά μια νότα τρομακτικής εποχικότητας με την προσθήκη πορτοκαλιού αίματος», λέει η Laura Price, μπάρμαν στο Cutwater Spirits' Tasting Room & Kitchen. «Η κανέλα, το γαρύφαλλο και το πικρό πορτοκάλι βοτανικά μέσα Το βραβευμένο τζιν της Cutwater Κάντε κομπλιμέντα για αυτό το κοκτέιλ με αλκοολούχα ποτά, καθιστώντας το μια τέλεια γουλιά για μια δροσερή φθινοπωρινή μέρα!»
Συστατικά
- 1 ουγκιά. Cutwater Gin
- 1 ουγκιά. Campari
- 1 ουγκιά. Γλυκό βερμούτ
- ½ ουζ. Πουρέ πορτοκαλιού αίματος
- ½ ουζ. Απλό σιρόπι
- Πάγος
- Αφυδατωμένη φέτα πορτοκαλιού, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Προσθέστε το τζιν, το Campari, το βερμούτ, τον πουρέ πορτοκαλιού και το απλό σιρόπι σε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε τον φρέσκο πάγο σε ένα ποτήρι βράχου και γαρνίρετε με το αφυδατωμένο αιματηρό πορτοκάλι.
8. Λεωφόρος Νέας Υόρκης
Ο Esteban Ordonez, mixologist στην Great Jones Distilling Company, εκτιμά το Negroni και το λατρεύει ιδιαίτερα ως απεριτίφ ή χωνευτικό. Όταν όμως ο καιρός αρχίζει να αλλάζει και η θερμοκρασία πέφτει, έλκεται περισσότερο προς το Boulevardier, που είναι ο ξάδερφος του Negroni. Η παρακάτω παραλλαγή Negroni αντανακλά αυτή τη διάθεση.
"Εκτός από το να ανταλλάξω το τζιν με το Great Jones Bourbon - ή το μπέρμπον της επιλογής σας - μου αρέσει να χρησιμοποιώ διαφορετικές αναλογίες", λέει. «Βρίσκω ότι αυξάνοντας ελαφρώς την ποσότητα του ουίσκι, διατηρώντας παράλληλα το γλυκό βερμούτ και το Campari — ή στην περίπτωση της συνταγής μου, η κόκκινη κόλαση πικρά - δημιουργεί ένα πιο πλούσιο, πιο περίπλοκο ποτό και αυτός ο πιο γεμάτος ουρανίσκος αισθάνεται σωστά κατά τη διάρκεια του πιο κρύου καιρός."
Συστατικά
- 1½ ουγκιά. Great Jones Straight Bourbon
- 1 ουγκιά. Μέθοδος Sweet Vermouth
- 1 ουγκιά. St. Agrestis Inferno Bitters
- Πάγος
- Μεγάλη φλούδα πορτοκαλιού, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Συνδυάστε το bourbon, το βερμούτ και τα bitters με πάγο σε ένα ποτήρι ανάμειξης. Ανακατέψτε για 10 δευτερόλεπτα και μετά στραγγίστε το σε παγωμένο Nick and Nora ή cocktail coupe. Στρίψτε τη φλούδα πορτοκαλιού πάνω από το ποτήρι για τα αιθέρια έλαιά της και χρησιμοποιήστε τη φλούδα ως γαρνιτούρα.
9. Το Cornhole
Το Cornhole είναι ένα riff για το Negroni που διαθέτει — το μαντέψατε — καλαμπόκι. Συγκεκριμένα, διαθέτει το λικέρ καλαμποκιού Nixta από το Jilotepec του Μεξικού. «Το Cornhole είναι μια δημιουργική λήψη Negroni που αναδεικνύει την ελίτ γεύση του Nixta ενώ χρησιμοποιεί τις διακριτικές νότες κόλα και πορτοκαλιού του Το Meletti για να φωτίσει την αίσθηση του πλούσιου και βύνης στο στόμα που προκαλεί το νέο μας τζιν Ολλανδικού στυλ», λέει η Marissa Mazzotta, διευθύντρια μπαρ του του Μπρούκλιν Η παράγκα.
Συστατικά
- 1½ oz. Αρχηγός Gowanus Gin
- 1 ουγκιά. Nixta
- ¾ oz. Μελέτη Αμάρο
- ¼ πιπέτας από Bittermens Xocolatl Mole bitters
- Πάγος
- Πορτοκαλί twist, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Ανακατέψτε το τζιν, το Nixta, το amaro και τα bitters σε ένα ποτήρι με πάγο και μετά στραγγίστε το πάνω από πάγο σε ένα rock ποτήρι. Ρίξτε μια φλόγα σε ένα πορτοκαλί στρίψιμο για λίγα δευτερόλεπτα και μετά χρησιμοποιήστε το ως γαρνιτούρα.
