Βελτιώνει πραγματικά η προσθήκη νερού ουίσκι? Είναι γνωστό ότι μια βουτιά μπορεί να ενισχύσει τις νότες ενός μπέρμπον ή ενός σκωτσέζικο. Αλλά προσθέστε πάρα πολύ, είτε από το λιώσιμο των παγοκύβων είτε από μια βρύση, και κινδυνεύετε να αραιώσετε υπερβολικά - και έτσι να καταστρέψετε - το ποτό σας. Ποια είναι λοιπόν η ιδανική ποσότητα νερού για προσθήκη, αν υπάρχει;
Μια ομάδα από περίεργους ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Ουάσιγκτον δημοσίευσε πρόσφατα τα αποτελέσματα μιας μελέτης που επιχείρησε μια απάντηση. Και ισχυρίζονται ότι έχουν βρει την τέλεια αναλογία νερού προς ουίσκι για μέγιστη γεύση.
Η ομάδα των ερευνητών ανέλυσε χημικά πώς οι πτητικές ενώσεις σε 25 ουίσκι άλλαξαν όταν προστέθηκε νερό σε αυτά. Τα μπουκάλια που ανέλυσαν περιελάμβαναν αναμεμειγμένα ιρλανδικά ουίσκι, μπέρμπον, σίκαλη και σκοτσάκια ανάμειξης και single malt, με διάφορους βαθμούς νερού που προστέθηκαν για αραίωση.
Στη συνέχεια, μια ομάδα αισθητήρων ανατέθηκε να αξιολογήσει τη μυρωδιά μιας μικρότερης ομάδας ουίσκι, τόσο όταν χύθηκαν απευθείας από το μπουκάλι όσο και μέσω διαφόρων βαθμών αραίωσης.
Και οι δύο δοκιμές διαπίστωσαν ότι η προσθήκη λίγου νερού αλλάζει τη μυρωδιά των ουίσκι και ότι όταν το καθένα Το δοκιμασμένο ουίσκι ήταν εντελώς αδιάλυτο, «οι συμμετέχοντες μπορούσαν εύκολα να ξεχωρίσουν όλα τα ουίσκι από το καθένα άλλα."
Διαπίστωσαν επίσης ότι ένα επίπεδο αραίωσης 20% —δηλαδή 20% νερό και 80% ουίσκι— καθιστά πολύ πιο δύσκολο να ξεχωρίσουμε τα διαφορετικά ουίσκι.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα ξέρετε τι πίνετε εντελώς. Όταν τα ποτά ήταν πιο αραιωμένα, αν και τα αρώματα έγιναν πιο παρόμοια σε κάθε «τύπο» ουίσκι, οι ερευνητές σημείωσε ότι «η μεγαλύτερη ομάδα των Σκωτσέζων, τόσο single malts όσο και blended, παρέμεινε ξεχωριστή από τα αμερικανικά bourbon και σίκαλη."
Παρόλα αυτά, αν είστε καθαριστής ουίσκι - και αν θέλετε απλώς να απολαύσετε το ουίσκι της επιλογής σας όσο το δυνατόν πιο καθαρά - λιγότερο αραιωμένο φαίνεται να είναι ο καλύτερος τρόπος.
«Αν θέλετε να απολαύσετε ένα συγκεκριμένο ουίσκι, αυτό σημαίνει ότι δεν θέλετε να το αραιώσετε περισσότερο από περίπου 20%,» είπε ο Τομ Collins, επίκουρος καθηγητής του Πανεπιστημίου της Πολιτείας της Ουάσιγκτον και ανώτερος συγγραφέας της μελέτης, η οποία δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Τρόφιμα. «Μέχρι να φτάσεις στο 60/40 ουίσκι σε νερό, τα ουίσκι δεν διαφοροποιούνται από τους συμμετέχοντες. αρχίζουν να μυρίζουν το ίδιο και δεν είναι αυτό που ψάχνεις».
Τα ευρήματα ρίχνουν επίσης φως στην τάση να σερβίρεται ουίσκι με ένα μόνο, μεγάλου μεγέθους παγάκι. Έχουν γίνει τόσο δημοφιλείς, «επειδή μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε το ουίσκι πριν αραιωθεί σε σημείο που δεν είναι το ίδιο ουίσκι», πρόσθεσε ο Κόλινς. Τα μεγάλα παγάκια λιώνουν πιο αργά από τα μικρότερα.
Γιατί όμως το 80/20 είναι η τέλεια αναλογία ουίσκι προς νερό; Αυτό έχει να κάνει με το πώς φτιάχνεται το ουίσκι, χημικά. Οι ερευνητές σημειώνουν ότι «το ουίσκι είναι ένα μείγμα ενώσεων που διατρέχουν την κλίμακα από υδρόφιλο έως υδρόφοβο». Αν αυτό σας ακούγεται σαν γκαγκα, οι απλές — υδρόφιλες ενώσεις του έλκονται από το νερό. υδρόφοβες ενώσεις το απωθούν. Το ουίσκι αλλάζει όταν προστίθεται νερό σε αυτό λόγω του τρόπου με τον οποίο τα μόρια του νερού αλληλεπιδρούν με τις υδρόφοβες ενώσεις, οι οποίες μπορούν να αλλάξουν το άρωμα του ουίσκι και επομένως τη γεύση.
Όσο για το τι σημαίνει αυτή η έρευνα για το μέλλον, οι ερευνητές ελπίζουν ότι αυτό θα βοηθήσει το ουίσκι οι κατασκευαστές κατανοούν περισσότερο το προϊόν τους και θα συνεχίσουν να εξετάζουν γιατί, ειδικότερα, η Scotch, έχει το δικό του “Καπνιστικό άρωμα.”
Στο μεταξύ, καλό ποτό.
