Πώς να φτιάξετε τα καλύτερα κατεψυγμένα ποτά

Τα κατεψυγμένα ποτά ήταν κάποτε συνώνυμα με λάσπες με έντονα χρώματα που στριφογύριζαν σε σειρές washeteria, με μισογυνικά ονόματα ποτών που προσελκύουν πλαστούς χρήστες ταυτότητας με φτηνό, υπεραντίστατο άγκιστρο. Το κακό τους περιτύλιγμα το άξιζε. Ευτυχώς, αυτές τις μέρες, οι σοβαροί μπάρμαν με πραγματικές mixological παϊδάκια ανεβάζουν και αναζωογονούν το παγωμένο κοκτέιλ χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά, ποτό στο επάνω ράφι και έντεχνα συνταγές. Και με τη γνώση τους, μπορείτε να δημιουργήσετε μερικά υπέροχα παγωμένα κοκτέιλ στο σπίτι.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε έναν παγωμένο εσπρέσο μαρτίνι ή μια τέλεια κρεμώδη Piña Colada για το επόμενο πάρτι στην αυλή σας, πρέπει να ξέρετε ότι η παρασκευή κατεψυγμένων τα ποτά —δηλαδή αυτά που είναι ελαφριά, δροσιστικά και γεμάτα γεύση— δεν είναι τόσο απλό όσο το να πίνεις ένα μάτσο πάγο, φρούτα και ποτά σε μίξερ. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι δύσκολο. Απαιτεί απλώς λίγο περισσότερη απόχρωση και κάποια κατανόηση του πώς οι αναλογίες ζάχαρης, πάγου και αλκοόλ επηρεάζουν την υφή και την αραίωση των ποτών.

Έτσι, για να σας βοηθήσουμε, ζητήσαμε από μερικούς από τους καλύτερους μπάρμαν της χώρας τις συμβουλές, τις τεχνικές και τις συνταγές παγωμένων ποτών που θα σας βοηθήσουν να κατακτήσετε την πιο παγωμένη πλευρά του bartending. Δείτε πώς να αναβαθμίσετε τα παγωμένα κοκτέιλ σας.

1. Χρησιμοποιήστε τον σωστό πάγο (και κατανοήστε τον ρόλο του)

Το Pebble ice είναι η παγκόσμια επαγγελματική σύσταση για κατεψυγμένα ποτά. Ο πάγος μεγέθους μαρμάρου κάθεται στην κλίμακα ανάμεσα σε θρυμματισμένους και τυπικούς κύβους δίσκου και δημιουργεί μια σταθερή υφή, εξοικονομεί τις λεπίδες του μπλέντερ σας και δεν θα μειώσει την αναλογία των ποτών σας όπως οι μεγαλύτεροι κύβοι κάνω. Για να το δημιουργήσετε, μπορείτε να αγοράσετε μια παγομηχανή με βότσαλο ή απλά να αγοράσετε μια τσάντα από τη Sonic (ή άλλα μέρη για φαστ φουντ).

Δεν υπάρχει πρόσβαση στον πάγο με βότσαλο; Τουλάχιστον, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε πάγο που αγοράζεται από το κατάστημα και να αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε τα πράγματα από τον καταψύκτη σας. «Ο πάγος από το κατάστημα είναι πιο φρέσκος και καλύτερος από τους κύβους που φτιάχνει ο καταψύκτης σας», λέει ο Rob Crabtree, ιδιοκτήτης του Ποτά με σκάφος, ένα μπαρ του St. Augustine της Φλόριντα που ειδικεύεται στα κατεψυγμένα ποτά. "Επιπλέον, ο πάγος στην κατάψυξή σας τείνει να μαζεύει μυρωδιές από ό, τι είναι αποθηκευμένο γύρω του, τις οποίες σίγουρα δεν θέλετε να δοκιμάσετε στο Daiquiri σας."

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι ο πάγος δεν δροσίζει απλώς το ποτό, αλλά και το αραιώνει. Arturo Vera-Felicié, ανεξάρτητος μπάρμαν και υποστηρικτής της επωνυμίας BARE Zero-Proof Spirits, σημειώνει τους δύο σημαντικούς του ρόλους για τα κατεψυγμένα ποτά .

«Το προφανές είναι ότι μειώνει τη θερμοκρασία, αλλά προσθέτει επίσης νερό στην εξίσωση, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε αλκοόλ». Ο πάγος αραιώνεται κατεψυγμένος πίνει πολύ περισσότερο από ό, τι αραιώνει ένα κουνημένο κοκτέιλ, επομένως χρησιμοποιώντας θρυμματισμένο ή βοτσαλάκι πάγο αντί για μεγαλύτερα παγάκια, έχετε περισσότερο έλεγχο στο διάλυση. «Ο μεγαλύτερος πάγος δεν θα σας δώσει την κατάλληλη υφή ή την κατάλληλη αραίωση, ενώ ταυτόχρονα θαμπώνει τις λεπίδες του μπλέντερ σας», λέει η Vera-Felicié.

2. Προκαταψύξτε το ποτό σας

Ένα απλό, αλλά πολύ αποτελεσματικό κόλπο από το Crabtree είναι να προψύξετε ή να προκαταψύξετε το αλκοόλ που γνωρίζετε ότι θα χρησιμοποιήσετε σε ένα κατεψυγμένο ποτό. Γιατί; «Πιο κρύο ισούται με ένα πιο παγωμένο daiquiri».

3. Το Frozen Fruit είναι ο φίλος σας

Ενώ χρειάζεστε πάγο για ένα παγωμένο ποτό, ο Crabtree σημειώνει ότι η υπερβολική ποσότητα οδηγεί σε υπερβολική αραίωση. Η συμβουλή του; Αλλάξτε τον τρόπο που σκέφτεστε για τα κατεψυγμένα φρούτα. «Σκεφτείτε το σαν πάγο με γεύση», λέει και χρησιμοποιήστε το για να βελτιώσετε οποιαδήποτε συνταγή φτιάχνετε.

4. Έχετε υπόψη σας τη σωστή αναλογία ζάχαρης

«Το κλειδί για ένα καλό λάσπωμα είναι η κατανόηση των επιπέδων σακχάρου», λέει ο Christian Orlando, Διευθυντής Ποτών στο Black Tap Craft Burgers & Beer. «Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στο μείγμα για να δημιουργήσετε μια τέλεια συνοχή, ωστόσο δεν θέλετε να υπερνικήσει το ποτό με τη γλυκύτητα».

Jake Powell, Head Bartender στο Death & Co Ντένβερ, τονίζει επίσης τη σημασία της αναλογίας ζάχαρης. Το να αποκτήσετε τη σωστή υφή, σημειώνει, έχει να κάνει με την εξισορρόπηση της αναλογίας αλκοόλ, ζάχαρης και νερού. Εάν είναι πολύ υγρό, έχετε πάρα πολύ αλκοόλ εκεί μέσα. αν είναι πολύ παγωμένο δεν έχετε αρκετή ζάχαρη.

Ο Πάουελ συνιστά να ξεκινάτε με την ακόλουθη αναλογία για ένα μεμονωμένο κατεψυγμένο ποτό: 2 ουγγιές λικέρ, 0,75 ουγγιές εσπεριδοειδή, 1 ουγγιά απλό σιρόπι και 4 ουγγιές πάγο με βότσαλο.

«Όσο περισσότερο νερό προσθέτετε σε ένα κοκτέιλ, τόσο περισσότερη ζάχαρη χρειάζεστε», λέει η Vera-Felicié. «Το αντίστροφο είναι επίσης αλήθεια. Όσο περισσότερη ζάχαρη προσθέτετε σε ένα κοκτέιλ, τόσο περισσότερα επίπεδα αραίωσης πρέπει να αυξάνονται», λέει, προσθέτοντας ότι αυτή η αναλογία θα καθορίσει εάν το ποτό σας βγαίνει «σαν παγωτό ή σαν παγωτό μαλακό σερβιρίσματος».

5. Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο ​​χυμό

Φρέσκο εσπεριδοειδές είναι ζωτικής σημασίας στα κατεψυγμένα ποτά όπως και σε κάθε καλό κοκτέιλ. «Γι’ αυτό ο Daiquiris και Μαργαρίτας γεύεστε καλύτερα σε καλά μπαρ», λέει ο Crabtree. Προσθέτει ότι ο φρέσκος χυμός εσπεριδοειδών πρέπει να χρησιμοποιείται εντός 12 ωρών από τον χυμό.

6. Μην ξεχνάτε το αλάτι

Το παλιό καλό NaCl είναι ένα συχνά παραμελημένο συστατικό όταν φτιάχνετε κατεψυγμένα ποτά στο σπίτι, ένα λάθος που μπορεί να σας κοστίσει γεύση και ισορροπία. «Το αλάτι κάνει τα κοκτέιλ να έχουν καλύτερη γεύση», λέει ο Crabtree. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ποτά με επίκεντρο τα εσπεριδοειδή, σημειώνει, για τον τρόπο που το αλάτι αναδεικνύει διαφορετικές πτυχές των φωτεινών, ξινών, γλυκών γεύσεων.

7. Χρησιμοποιήστε το ποτό ποιότητας

Η παλιά σκέψη λέει ότι τα κατεψυγμένα ποτά μπορούν να παρασκευαστούν με φτηνό ποτό επειδή η γεύση καλύπτεται από τη ζάχαρη και τη χαμηλή θερμοκρασία. Λανθασμένος. Όλοι οι ειδικοί μας συμφωνούν ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε καλό ποτό εάν θέλετε να φτιάξετε ένα υπέροχο παγωμένο ποτό.

8. Μην κάνετε έκπτωση στα γαλακτοκομικά

Οι εναλλακτικές λύσεις γαλακτοκομικών ή γάλακτος, σημειώνει ο Powell, μπορούν να προσθέσουν κρεμώδη υφή στα κατεψυγμένα κοκτέιλ και να αφαιρέσουν αυτή τη δυσάρεστη «παγωμένη» υφή. Θέλετε αποδείξεις; Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, χάρη στην κρέμα καρύδας και το γάλα καρύδας, είναι αυτό που δίνει στο Piña Colada τη γεύση και το σώμα που το κάνει τόσο δημοφιλές. Συνιστά μια σπιτική επιλογή ίσων μερών Κοκό Λόπεζ κρέμα καρύδας και ταϊλανδέζικο γάλα καρύδας, που κάνει τα ιδανικά κρεμώδη παγωμένα ροφήματα.

5 υπέροχα κατεψυγμένα ποτά για παρασκευή

1. Το Frozen Espresso Martini

Αυτή η παγωμένη έκφραση του μαρτίνι espresso, που δημιουργήθηκε από τον Jason Hedges, Beverage Director στο Laurent Tourondel Hospitality και συνιδρυτή του Bar-IQ, είναι απλό στην παρασκευή του αλλά πολύ νόστιμο.

Συστατικά

• 2 ουγκιές σκούρο ρούμι
• 1 ουγκιά Kahlua
• 1 ουγκιά φρέσκο ​​εσπρέσο
• 1 ουγκιά απλό σιρόπι
• 1 ουγκιά παχύρρευστη κρέμα
• 1 φλιτζάνι πάγο
• Φρέσκια σαντιγί και μύτες κακάο για γαρνίρισμα

Κατευθύνσεις

1. Φτιάξτε ένα φρέσκο ​​σφηνάκι εσπρέσο και αφήστε το να κρυώσει.
2. Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το ρούμι, την Kahlua, τον παγωμένο εσπρέσο, το απλό σιρόπι, την παχύρρευστη κρέμα και τον τριμμένο πάγο.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη.
4. Δοκιμάστε το μείγμα και προσαρμόστε τη γλυκύτητα ή τη γεύση του καφέ αν χρειάζεται.
5. Ρίξτε το μείγμα σε παγωμένα ποτήρια κοκτέιλ.
6. Περιχύνουμε με φρέσκια σαντιγί και μύτη κακάο για γαρνίρισμα.

2. The Frozen Banana Daiquiri

Αυτή η συνταγή, ευγενική προσφορά του Rob Crabtree, σερβίρει δύο, αλλά μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί για πλήθος. Για το ρούμι, προτείνει ο Crabtree Επιθεώρηση Προέδρου από την Αγία Λουκία, ή την τόλμη του Τζαμάικα Κτήμα Χάμπντεν.

Συστατικά

• 4 ουγκιές παλαιωμένο ρούμι
• 1,5 ουγκιά χυμός λάιμ, φρεσκοστυμμένος
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, ελαφρά συσκευασμένη
• 1 1/2 κατεψυγμένες μπανάνες, κομμένες σε κομμάτια
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
• 1- 1 1/2 φλιτζάνι πάγο, ανάλογα με το μέγεθος των κύβων (λιγότερο για μικρότερους)

Συστατικά

1. Ανακατέψτε πρώτα το ρούμι, τη ζάχαρη και το λάιμ, πριν προσθέσετε τα κατεψυγμένα φρούτα και τον πάγο
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κατεψυγμένα φρούτα και τον πάγο και ανακατέψτε μέχρι να σπάσει όλος ο πάγος
3. Σερβίρετε σε παγωμένο ποτήρι ή μονωμένο φλιτζάνι

3. Η Μπρανκολάδα

Ο μιξολόγος Jeremy Oertel δημιούργησε αυτήν την παραλλαγή colada για Donna, NYC. Η ιδέα προήλθε από μια σερβιτόρα που έβαλε Branca Menta - την εκδοχή μέντας του Fernet Branca - σε σάντουιτς παγωτού. Άρχισε να το δοκιμάζει ως ποτό κατόπιν παραγγελίας σε θρυμματισμένο πάγο, και στη συνέχεια, σύμφωνα με τη λαϊκή απαίτηση, έγινε ένα ποτό σε παρτίδες σε λασπώδεις μηχανές.

Συστατικά

• 1 ουγκιά Μπράνκα Μέντα
• 1 ουγκιά Ρούμι Appleton Estate Jamaica
• 1,5 ουγκιά χυμός ανανά
• 0,75 ουγκιές κρέμα καρύδας (3 μέρη Coco Lopez σε 1 μέρος γάλα καρύδας)
• 0,25 ουγκιές χυμός πορτοκαλιού

Κατευθύνσεις

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ
2. Ανακατεύουμε με 1 φλιτζάνι πάγο μέχρι να ομογενοποιηθούν
3. Ρίξτε σε ένα ποτήρι Hurricane
4. Γαρνίρουμε με ένα κλωναράκι μέντας και μισοφέγγαρο πορτοκαλιού

4. The I Do, Yuzu

Αυτή η συνταγή παγωμένου ποτού, δημιουργήθηκε για Black Tap Las Vegas, συνδυάζει τις λουλουδένιες νότες του λίτσι και τις κοφτερές, γλυκές νότες του γιούζου και άλλων εσπεριδοειδών.

Συστατικά

• 2 ουγκιές βότκα
• 2 ουγκιές σιρόπι λίτσι
• 1 ουγκιά χυμό yuzu
• 0,5 oz χυμό λεμονιού
• .5 oz απλό σιρόπι
• ½ φλιτζάνι πάγο

Κατευθύνσεις

1. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπλέντερ
2. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν
3. Αδειάζουμε σε κατάλληλο ποτήρι και γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα μέντας

5. Τα δάκρυα του κροκόδειλου

Ευγενική προσφορά του Powell of Death & Co Denver, το Crocodile Tears είναι ένα riff στο daiquiri ανανά, με επιπλέον βάθος που παρέχεται από τις προσθήκες πεπονιού και λικέρ αλόης, το τελευταίο από τα οποία φέρνει λουλουδένιες νότες από αγγούρι, δυόσμο και αλόη.

Συστατικά

• 1 ουγκιά Patron Silver
• 0,5 oz χυμό λάιμ
• 0,5 oz απλό σιρόπι
• 1 ουγγιά χυμό ανανά
• 0,5 oz Midori
• 0,25 oz Λικέρ αλόης Chareau
• 1 φλιτζάνι πάγο

Κατευθύνσεις

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ
2. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν
3. Αδειάζουμε σε ένα ποτήρι και γαρνίρουμε με μπροστινές όψεις ανανά ή/και φρέσκο ​​δυόσμο.