Τύρφη μπέρμπον. Σιτάρι μπέρμπον. "Hipster" bourbon που πραγματικά αποδίδει. Αυτά είναι τα νέα μπουκάλια που πρέπει να γνωρίζετε.
Kings County Peated Bourbon
Αυτό το μπέρμπον είναι το ευτυχές αποτέλεσμα μιας έλλειψης εφοδιασμού στο αποστακτήριο Kings County. Ενώ έφτιαχναν το κορυφαίο μπέρμπον τους, τους τελείωσε το κριθάρι χωρίς τύρφη που χρησιμοποιούν, αλλά είχαν στο χέρι τους κριθάρι με τύρφη από μία μόνο παρτίδα βύνης και αποφάσισαν να το δοκιμάσουν. Ο Colin Spoelman, ο γεννημένος στο Κεντάκι ιδιοκτήτης του αποστακτηρίου με έδρα τη Νέα Υόρκη, λέει ότι αυτός και ο επικεφαλής μπλέντερ Ryan Οι Ciuchta «φτιάχνουν το μπέρμπον με τη διαδικασία της Σκωτίας», με αποστακτήρες δοχείων, ανοιχτή ζύμωση και εστίαση σε ανάμειξη. Η τύρφη που χρησιμοποιούν προέρχεται από την ανατολική ακτή της Σκωτίας, για την οποία ο Σπόλμαν λέει ότι δίνει μια πιο γεύση μπάρμπεκιου από την αρωματική νησιώτικη τύρφη στη δυτική πλευρά. Είναι εμφιαλωμένο σε 45% ABV και έχει δήλωση ηλικίας τριών ετών, αλλά περιλαμβάνει ουίσκι ηλικίας έως και έξι ετών.
$69
Bardstown Forbidden Bourbon
Αυτή η μικρή παρτίδα, αναμεμειγμένο στο χέρι μπέρμπον κατασκευάστηκε από την πρώτη γυναίκα Master Distiller του Κεντάκι, Marianne Eaves, και οφείλει το όνομά της στο γεγονός ότι κάποτε απαγορευόταν στις γυναίκες να φτιάχνουν ουίσκι στην Αμερική. Θεωρημένη για τη δουλειά της με τους Castle & Key και τους Sweeten’s Cove bourbons, η Eaves έχει ένα υπόβαθρο χημικής μηχανικής που της δίνει μια σχολαστική προσέγγιση στη δημιουργία πνευμάτων. Το Forbidden είναι η πρώτη φορά που έχει βοσκήσει ένα μπέρμπον από σιτάρι σε ποτήρι και είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιεί λευκό καλαμπόκι, λευκό χειμωνιάτικο σιτάρι και κριθάρι ποιότητας κουζίνας σε οποιοδήποτε μπέρμπον. Αποστάχθηκε, παλαιώθηκε και εμφιαλώθηκε στην εταιρεία Bardstown Bourbon Company και εποπτευόταν εξ ολοκλήρου από την Eaves.
$130
Jefferson's McLain Blended Bourbon
Αυτό το bourbon περιορισμένης έκδοσης από τον Jefferson's πήρε το όνομά του από την όγδοη γενιά γιαγιά του ιδρυτή, Marion McLain, μια από τις πρώτες γυναίκες που έφτιαξαν και πούλησαν ουίσκι στην Αμερική. Είναι ένα μείγμα από πέντε ουίσκι που περιλαμβάνουν 14-year-old straight bourbon από το Tennessee, 11-year-old straight μπέρμπον από το Κεντάκι, σταρένιο ουίσκι διπλού βαρελιού, ουίσκι με φινιρισμένο βαρέλι με ρούμι και Κεντάκι 8 ετών bourbon. Εμφιαλωμένο σε 51% ABV, μπορεί να χειριστεί λίγη αραίωση στα βράχια.
$289
Wiseman Kentucky Straight Bourbon
Το The Wiseman, το οποίο κυκλοφόρησε από τον κορυφαίο παραγωγό bourbon, Kentucky Owl, είναι πιο προσιτός για καθημερινή κατανάλωση από τον μεγάλο αδερφό του. Είναι ένα μείγμα τεσσάρων μπέρμπον του Κεντάκι, συμπεριλαμβανομένων μερικών από την εταιρεία Bardstown Bourbon Company. Αν και δεν έχει δήλωση ηλικίας, μέρος του χυμού στο μπουκάλι είναι ηλικίας 8 ½ ετών. Είναι μια καλής αξίας ανάμεικτο μπέρμπον που αποστάζεται εξ ολοκλήρου στο Κεντάκι και δεν βλάπτει το ότι το μπουκάλι φαίνεται υπέροχο στο ράφι σας.
$45
Hillrock Solera Aged Bourbon
Το Hillrock με έδρα το Hudson-Valley ήταν πρωτοπόρος του ουίσκι terroir από χωράφι σε ποτήρι. Καλλιεργούν τα δικά τους δημητριακά, κάνουν τη δική τους βυνοποίηση δαπέδου, απόσταξη και παλαιώνουν αυτό το μπέρμπον χρησιμοποιώντας τη μέθοδο solera που ξεκίνησε από τον πρώην Master Distiller του Hillrock, Dave Pickerell, έναν θρύλο του κόσμου του ουίσκι που οδήγησε τον Hillrock μέχρι τον θάνατό του 2018. Είναι ηλικίας πέντε ετών σε ένα στάδιο «νηπιαγωγείου» πριν προχωρήσει σταδιακά σε δύο ακόμη επίπεδα βαρελιών παλαιότερο απόσταγμα με την πάροδο του χρόνου, στη συνέχεια μια τελευταία σειρά από βαρέλια Oloroso Sherry που του δίνουν πρόσθετη πολυπλοκότητα και στρογγυλότητα. «Το solera σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια πραγματική πολυπλοκότητα αλλά και συνέπεια μεταξύ των κυκλοφοριών», λέει ο ιδιοκτήτης Jeffrey Baker. Αυτό επιτρέπει επίσης την ανάμειξη καθώς γερνάει και αυξάνουν σταδιακά την περιεκτικότητα σε σίκαλη με την πάροδο του χρόνου ως απάντηση στη μετατόπιση των καταναλωτών προς την αλμυρή πλευρά του μπέρμπον.
$100
Bardstown Foursquare Edition
Αυτό το νέο ουίσκι από την Bardstown Bourbon Company είναι ένα μείγμα από σίκαλη 7 ετών από την Ιντιάνα και 17 ετών μπέρμπον από το Τενεσί. δημιουργήθηκε για να τονίσει τη γεύση ρούμι Μπαρμπάντος που παίρνει κατά την ωρίμανση για τελευταίους 23 μήνες σε βαρέλια ρούμι Foursquare πριν εμφιάλωση. Η Foursquare είναι ένας πολύ σεβαστός παραγωγός ρουμιού στα Μπαρμπάντος και αγαπημένος των λάτρεις του ρουμιού. Η Bardstown Bourbon Company και η Foursquare μοιράζονται ένα ήθος διαφάνειας στον τρόπο που παράγουν οινοπνευματώδη ποτά που τους κάνει ομοϊδεάτες συνεργάτες για αυτήν τη συνεργασία.
$160
Hirsch: The Cask Strength
Μια ιδιαίτερη περίσταση Kentucky Straight Bourbon που τελείωσε σε βαρέλια κονιάκ. Ξεκινά με μπέρμπον έξι ετών με πολτό 72% καλαμπόκι, 13% σίκαλη και 15% βυνοποιημένο κριθάρι, το οποίο είναι τελείωσε για 18 μήνες σε βαρέλια 30 ετών XO Hine French Oak Cognac στο Bardstown, KY––7 ½ χρόνια συνολικά. Πλούσιο, πικάντικο και πολύ ισχυρό 63,5% ABV. Το όνομα Hirsh προέρχεται από μια σπάνια συλλεκτική εμφιάλωση μπέρμπον το 1974 που έγινε διάσημη. Η Hotaling κυκλοφόρησε ξανά τη μάρκα το 2020 ως μια γιορτή για το bourbon υψηλής ποιότητας.
$210
Off Hours Bourbon
Το Off Hours είναι μια νέα μάρκα με ένα δροσερό μπουκάλι που ονομάζεται Hipster Bourbon (αν και όχι από εμάς). Είναι ένα ωραίο μπουκάλι για να κάνετε δώρο σε κάποιον επειδή δεν είναι πολύ ακριβό και από άποψη γεύσης, είναι πιο ευχάριστο για το πλήθος. Ένα αυτοαποκαλούμενο «μοντέρνο μπέρμπον», αυτό το προερχόμενο απόσταγμα αποστάζεται στην Ιντιάνα και παλαιώνει για πέντε χρόνια. Ο λογαριασμός πουρέ είναι 75% καλαμπόκι, 21% σίκαλη και 4% βυνοποιημένο κριθάρι. Ο πικάντικος χαρακτήρας του κριθαριού προσφέρει ωραία αντίσταση στη γλύκα του καλαμποκιού για μια ωραία συνολική ισορροπία. Είναι εμφιαλωμένο σε 47,5% ABV, το οποίο είναι αρκετά δυνατό για να το κάνει πολύ φιλικό για κοκτέιλ.
$44
Παλιά Αλυκή Σιτάρι Μπέρμπον
Το Wheated bourbon περνάει καλά και ακόμη και γνωστές μάρκες όπως η Woodford τα κυκλοφορούν φέτος. Το σταρένιο μπέρμπον του Old Elk αποτελείται από 51% καλαμπόκι (το ελάχιστο για μπέρμπον), 45% σιτάρι και 4% βυνοποιημένο κριθάρι. Αποστάζεται στην Ιντιάνα και αναμειγνύεται στο Φορτ Κόλινς του Κολοράντο, όπου η Old Elk χρησιμοποιεί αυτό που αποκαλούν μόνωση "Slow Cut", η οποία είναι μια διαδικασία πιο κοινή στο μπράντι και το ρούμι. Πριν από την εμφιάλωση, προστίθεται νερό στα περισσότερα ουίσκι για να μειωθεί η ανθεκτικότητα του βαρελιού σε αδιάβροχη φιάλη, που συνήθως σημαίνει από περίπου 60% έως περίπου 45% ABV. Η προσθήκη όλου του νερού ταυτόχρονα προκαλεί μια αντίδραση που δημιουργεί θερμότητα, αλλά σιγά-σιγά δημιουργείται λιγότερη θερμότητα, η οποία διατηρεί πιο λεπτές γεύσεις και έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο απαλό μπέρμπον.
$72
Stellum Bourbon
Η Barrell Craft Spirits, κατασκευαστές του Stellum, είναι ένας ανεξάρτητος μπλέντερ και εμφιαλωτή με έδρα το Λούισβιλ του Κεντάκι που ειδικεύεται σε ουίσκι υψηλής ποιότητας. Με το Stellum, δημιούργησαν ένα πιο προσιτό μείγμα από straight ουίσκι bourbon. Δύο ουίσκι υψηλής περιεκτικότητας σε σίκαλη και ένα ουίσκι υψηλής περιεκτικότητας σε καλαμπόκι, όλα από την Ιντιάνα, αναμειγνύονται σιγά σιγά με παλαιότερα βαρέλια ουίσκι Κεντάκι και Τενεσί σε μια διαδικασία ανάμειξης πολλών βημάτων. Είναι μια καλή τιμή από έναν αξιοσέβαστο παραγωγό και στο 57,49% ABV, έχει μια σταθερή χειραψία.
$54