Εάν βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο και κάθεστε οπουδήποτε κοντά Τζέσι Τάιλερ Φέργκιουσον, είναι μεγάλες οι πιθανότητες να κρυφακούει την παραγγελία σας. «Μου αρέσει να ακούω άλλους ανθρώπους», λέει. «Είμαι από εκείνους τους ανθρώπους που, όταν έρχεται το μενού, αρχίζω να κοιτάζω το κεφάλι μου για να δω τι παραγγέλνουν οι άλλοι σε διαφορετικά τραπέζια για να δω τι φαίνεται καλό».
Ο βραβευμένος με Tony και υποψήφιος για Emmy ηθοποιός λατρεύει την ατμόσφαιρα του εστιατορίου — ακούγοντας έναν διακομιστή να διαβάζει τις προσφορές στο ένα άλλο τραπέζι, ακούγοντας τους συμφωνικούς συριγμούς και τους κρότους μιας ανοιχτής κουζίνας — έπαιξε μεγάλο ρόλο στη σύλληψη του νέου του podcast, Dinner's On Me. Μια εκπομπή τύπου συνέντευξης όπου ο Τζέσι κάθεται με έναν ειδικό καλεσμένο για να μοιραστεί ένα γεύμα και να συνομιλήσει, κάθε επεισόδιο καταγράφεται σε διάφορα εστιατόρια σε όλη τη χώρα. του Jesse Μοντέρνα οικογένεια συμπρωταγωνιστής Τζούλι Μπάουεν είναι ο πρώτος καλεσμένος. Φρεντ Άρμισεν, Τζέσι Γουίλιαμς, και Ανιψιά Νας-Μπετς είναι μεταξύ αυτών που εμφανίζονται στα πρώτα επεισόδια.
Ο Jesse είναι ένας ζεστός, αστείος οικοδεσπότης και οι συζητήσεις είναι αναζωογονητικά ευάλωτες. Το συνεχώς μεταβαλλόμενο σκηνικό προσθέτει μια ωραία ποικιλία στη μορφή και προσδίδει μια αίσθηση οικειότητας και αυθεντικότητας.
«Τόσες πολλές υπέροχες συζητήσεις και τόσες πολλές φιλίες βαθαίνουν μέσα από πραγματικά υπέροχα γεύματα, και σκέφτηκα, τι καλύτερο μέρος για να έχετε μια μακροχρόνια συζήτηση με κάποιον που είναι είτε νέος φίλος είτε παλιός φίλος από ένα πραγματικά φανταστικό γεύμα;" αυτος λεει. Μπορείτε επίσης να επισημάνετε αυτά τα υπέροχα εστιατόρια που μου αρέσει να πηγαίνω και να τονίσετε τους διαφορετικούς σεφ που εργάζονται εκεί και τις σπεσιαλιτέ τους.
Φυσικά, ένα από τα προνόμια της μορφής του podcast είναι ότι ο Jesse και οι καλεσμένοι του μπορούν να δοκιμάσουν μερικά απίστευτα πιάτα σε εστιατόρια με ζήτηση. Μεταφέρει τον Τζιμ Πάρσονς σε ένα από τα αγαπημένα του σημεία στη Νέα Υόρκη, τον Ντον Άντζι. Οι ηθοποιοί κάνουν μια ζεστή κουβέντα και μοιράζουν τα λαζάνια στα δύο. «Σερβίρεται σε σχήμα ρόδας», λέει ο Jesse. «Είναι σχεδόν σαν τα λαζάνια να συναρμολογούνται σαν ρολό ζελέ και μετά να τεμαχίζονται και να ψήνονται σε αυτά τα στρογγυλά μπουκαλάκια στην πιατέλα. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου γεύματα που έχω φάει ποτέ και ο Τζιμ δεν είχε πάει ποτέ στο Don Angie, οπότε ήταν πολύ διασκεδαστικό να μοιραστώ αυτό το γεύμα μαζί του.»
Η δύναμη ενός κοινού γεύματος είναι κάτι που ο Jesse πάντα αγαπούσε, αν και η αγάπη του για τη μαγειρική άνθισε αργότερα. Στις αρχές της καριέρας του, ζούσε στη Νέα Υόρκη με ένα φορτωμένο πρόγραμμα και μια μικροσκοπική κουζίνα διαμερισμάτων. Μόλις άρχισε να εργάζεται στην τηλεόραση και μετακόμισε στο Λος Άντζελες άρχισε να μαγειρεύει. Κληρονόμησε μια μεγαλύτερη κουζίνα, άρχισε να ετοιμάζει γεύματα και άρχισε να ενημερώνει τις συνταγές της μαμάς του που του άρεσε να τρώει όταν ήταν παιδί.
«Συνειδητοποίησα, ως παιδί της δεκαετίας του '80, τόσα πολλά από αυτά τα νόστιμα πράγματα που μου έφτιαχνε ήταν κατσαρόλες φτιαγμένες με σούπες από κονσέρβα και άλλα», λέει. «Έψαχνα λοιπόν ενδιαφέροντες τρόπους για να ενημερώσω αυτές τις συνταγές και να τις κάνω λίγο πιο υγιεινές, λίγο πιο φρέσκες. Και μόλις άρχισα να συλλέγω διαφορετικές συνταγές που ήταν οι υπογραφές μου και μάζεψα βιβλία μαγειρικής, και τίποτα ήταν πιο συναρπαστικό για μένα από το να ανοίξω δύο ή τρία βιβλία μαγειρικής και να προγραμματίσω ένα δείπνο για λίγους οι φιλοι."
Το πάθος του Jesse για το φαγητό και τη συντροφικότητα μεταφράστηκε στο ιστολόγιο που έγινε βιβλίο μαγειρικής, του 2021 Φαγητό μεταξύ φίλων, στο οποίο ο ίδιος και η φίλη του Τζούλι Τανούς, σεφ και προγραμματιστής συνταγών, αποτίουν φόρο τιμής στην καλιφορνέζικη, νότια και νοτιοδυτική κουζίνα. Μέσα υπάρχουν χαρούμενα riff σε μερικές από τις αγαπημένες τους συνταγές καθώς και πιο υγιεινές ανακατασκευές αυτών των κλασικών παιδικών χρόνων.
Μία από τις αγαπημένες συνταγές του Jesse στο βιβλίο μαγειρικής - και αυτή που ήθελε να μοιραστεί ως Dad Special του - είναι για κιμά και τάκος τουρσί. Είναι ένα παιχνίδι με αμερικανοποιημένα tacos και ένας φόρος τιμής σε ένα πιάτο που σερβίρεται στο κλειστό πλέον εστιατόριο του LA Malo. Όταν τα είδε για πρώτη φορά στο μενού, σκέφτηκε ότι ακούγονταν κάπως περίεργα, αλλά αποφάσισε να τα δοκιμάσει γιατί όλοι γύρω του έδειχναν να τα τρώνε. (Βλέπω? Αυτή η συνήθεια της υποκλοπής διαταγών αποδίδει καρπούς.)
«Τους ερωτεύτηκα απόλυτα», λέει. «Μου θύμισε τα παιδικά μου χρόνια. Υπάρχει μια αίσθηση οξύτητας και οξύτητας από το τουρσί που συνδυάζεται πραγματικά καλά με τον κιμά και τα μπαχαρικά.»
Τώρα τα taco κάνουν μια τακτική εμφάνιση στο τραπέζι του Jesse — με μερικές μικρές αλλαγές. «Είναι κάτι που αγαπούν τα παιδιά μου. Σίγουρα χαλαρώνω με τη σκόνη τσίλι αν τα φτιάχνω σε μια παρτίδα, αλλά εκτός από αυτό είναι αρκετά καθολική και όλοι για τους οποίους τα φτιάχνω χάνουν το μυαλό τους γι 'αυτούς».
Η συνταγή είναι εύκολο να συνδυαστεί μια εβδομάδα, κάτι που εκτιμούν ο Jesse και ο σύζυγός του, Justin Mikita. Το ζευγάρι έχει δύο παιδιά - τον Μπέκετ 3 ετών και τον Σάλιβαν 6 μηνών - και, όπως ήταν αναμενόμενο, τα πράγματα είναι λίγο απασχολημένα. Ο Sullivan μόλις άρχισε να τρώει στερεά τροφή και, ενώ κάθε εβδομάδα είναι διαφορετική, ο Jesse λέει το Beckett's επί του παρόντος «εργάζεται στο να είναι ευγενικός, να δουλεύει στις ακουστικές του ικανότητες και να δουλεύει στο να κάθεται τουαλέτα."
Ο Μπέκετ είναι επίσης «γοητευμένος από τα πάντα» - ένα χαρακτηριστικό που βοήθησε τον Τζέσι να βρει προοπτική. «Σας υπενθυμίζει ότι υπάρχει τόση χαρά στον κόσμο», λέει. «Είμαστε πολύ κουρασμένοι ως ενήλικες και είναι διασκεδαστικό να βλέπουμε τον κόσμο μέσα από τα μάτια του. Μου θυμίζει να επιβραδύνω. Μου θυμίζει να χρησιμοποιώ τη φαντασία μου. Επίσης, με ξεκούρασε από το άγχος του να είμαι ηθοποιός».
Πριν από τα παιδιά, ο Jesse ήταν υπερβολικά επικεντρωμένος στην καριέρα του. Πάντα έλεγα: «Τι ακολουθεί;» Τι έπεται? Τι ακολουθεί;», λέει. «Είναι πολύ δύσκολο να είσαι ηθοποιός και να ψάχνεις ποια μπορεί να είναι η επόμενη δουλειά σου και η φασαρία είναι σίγουρα πραγματική».
Τα παιδιά τον βοήθησαν να επαναπροσδιορίσει τις προτεραιότητες. «Έχω άλλη μια δουλειά πλήρους απασχόλησης και αυτή είναι να είμαι μπαμπάς στον Μπέκετ και στη Σάλι», λέει. «Μου αρέσει που το να είμαι ηθοποιός δεν είναι πια αυτό που με καθορίζει. Είναι το να είμαι γονιός και μετά η υποκριτική είναι αυτό που πρέπει να κάνω στο πλάι».
Αυτό και να φτιάξεις υπέροχα γεύματα.
Μοσχαρίσιος κιμάς & Pickle Tacos του Jesse Tyler Ferguson
Ανατύπωση με άδεια από Φαγητό μεταξύ φίλων.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας σπόρους σταφυλιού ή λάδι canola
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, χωρισμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 λίβρα 80/20 ή 85/15 μοσχαρίσιος κιμάς
- 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
- 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού chipotle τσίλι σε σκόνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- ¼ φλιτζανιού κονσερβοποιημένες ντομάτες
- 1 (4-oz) κουτί σε κύβους Hatch green chiles
- ½ φλιτζάνι τουρσιά άνηθου κομμένα σε κύβους, συν περισσότερα για την επικάλυψη
- ½ φλιτζάνι χυμό τουρσί
- 8 σκληρά κοχύλια taco
- Τυρί τσένταρ τριμμένο
- Τριμμένο μαρούλι
Κατευθύνσεις
- Φτιάχνουμε το μοσχάρι και το τουρσί: Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ¾ φλιτζάνι από το κρεμμύδι σε κυβάκια και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά, την κανέλα, την πάπρικα, το κύμινο, τη σκόνη τσίλι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 8 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τα τσίλι, τα τουρσιά και το χυμό τουρσί. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξουν οι χυμοί και να ενωθούν οι γεύσεις, για 15 με 20 λεπτά.
- Συναρμολογήστε τα tacos: Ρίξτε με κουτάλι το μείγμα του κιμά σε τσόφλια τάκο και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί, τριμμένο μαρούλι, το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι κομμένο σε κύβους κρεμμύδι και λίγο ακόμα τουρσί κομμένο σε κύβους. Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και σερβίρουμε δύο tacos ανά άτομο.
