Στα τέλη Φεβρουαρίου, ο Πρόεδρος Μπάιντεν και η Πρώτη Κυρία Τζιλ Μπάιντεν απολάμβαναν δείπνο στο Η Κόκκινη Κότα στην Ουάσιγκτον, D.C. Το ζευγάρι παρήγγειλε μερικά ποτήρια κρασί (Barbera), ορεκτικά (ψητό ψωμί και σαλάτα κιχώριο) και στη συνέχεια τα έβαλαν στα ριγκατόνι με λουκάνικο μάραθου. Ήταν αυτή η τελευταία λεπτομέρεια που προκάλεσε σάλο στο διαδίκτυο. Πολλοί μπήκαν στο Twitter και έγραψε άρθρα εκφράζοντας την έκπληξή τους που οι Μπάιντεν διέταξαν δύο πανομοιότυπα εισιτήρια. Γιατί να περιορίσουν τον εαυτό τους; Γιατί δεν παρήγγειλαν ένα πιάτο για να το μοιραστούν και να δοκιμάσουν κάποια από τα άλλα πιάτα του εστιατορίου; Η δοκιμασία χώρισε τους σχολιαστές σε αυτούς που προτιμούν να μοιράζονται και σε αυτούς που δεν το κάνουν. Ανεξάρτητα από την άποψη όλων, μια αλήθεια ήταν σε μεγάλο βαθμό ομόφωνη: τα ριγκατόνι της Red Hen είναι απίστευτα.
Μάικ Φρίντμαν, ο σεφ και συνιδιοκτήτης του καταξιωμένου ιταλικού εστιατορίου, είχε την τιμή να δειπνήσει στον Πρόεδρο στο κατάστημά του και απόλαυσε τη διάσπαση των γευμάτων που προκάλεσε. Δεν διάλεξε πλευρά στη συζήτηση. Ήταν απλά χαρούμενος που απολάμβαναν το φαγητό τους. Επιπλέον, δεν είναι ξένος στην πανομοιότυπη παραγγελία: οι μικρές του κόρες το κάνουν όλη την ώρα όταν τρώνε στο The Red Hen.
«Πρέπει να πάρουν το arancini, το cacio e pepe και, φυσικά, όλα τα επιδόρπια», λέει. «Η μικρότερη κόρη μου θα παραγγείλει οτιδήποτε παραγγείλει η μεγαλύτερη κόρη μου. Υπό αυτή την έννοια, είναι ακριβώς όπως οι Μπάιντεν».
Ως ιδιοκτήτης εστιατορίου και γονέας, ο Friedman, ο οποίος είναι επίσης συνιδιοκτήτης του All-Purpose της D.C. καθώς και των μελλοντικών concepts, Το Aventino και το AP Pizza Shop στη Bethesda του Μέριλαντ, δεν είναι άγνωστο στο να παλεύει με τις ιδιαίτερες γεύσεις και συνήθειες των γευμάτων. Μια συμβουλή που τον βοηθά να πετύχει όταν ταΐζει τα παιδιά; Μην υποτιμάτε τη δύναμη μιας καλής σάλτσας. Για παράδειγμα, όταν ο Friedman χτυπάει το κοτόπουλο του με παρμεζάνα Κοτολέτες — ένα γεύμα που φτιάχνει για δείπνο περίπου μία φορά την εβδομάδα και που μοιράζεται για τον μπαμπά του σπέσιαλ — τους σερβίρει πάντα με ό, τι έχει Οι κόρες έχουν βαφτίσει «σούπερ σάλτσα». Ένας συνδυασμός μαγιονέζας, σάλτσας μπάρμπεκιου, κίτρινης μουστάρδας, μελιού και πάπρικας, είναι μια επιτυχία με παιδιά.
«Οποιαδήποτε σάλτσα που συνδυάζει τη γλυκύτητα, την αλμύρα και μια ποπ γεύση θα είναι νικητής», λέει ο Friedman. "Αυτή η σάλτσα έχει όλα τα πράγματα που θέλετε μέσα - καπνό, γλυκύτητα και ένα καλό στρογγυλεμένο προφίλ γεύσης."
Οι κοτολέτες, εν τω μεταξύ, είναι το υγιεινό riff του Friedman σε ένα παιδικό κλασικό: το δάχτυλο του κοτόπουλου. Τα βυθίζει σε αυγό, αλεύρι και ένα μείγμα από panko και παρμεζάνα πριν τα τηγανίσει ρηχά. Συνήθως τα συνδυάζει με ψητό μπρόκολο, ρύζι γιασεμί και, φυσικά, τη σούπερ σάλτσα.
Για να διασφαλίσετε ότι θα πετύχετε την τελειότητα της κοτολέτας, ο Friedman έχει μερικές συμβουλές. «Είναι πολύ σημαντικό το πάχος να είναι σταθερό, διαφορετικά οι κοτολέτες θα μπορούσαν να ψηθούν σε διαφορετικές θερμοκρασίες», λέει. Η διαδικασία παναρίσματος είναι επίσης «υπεραπαραίτητη εδώ» και δεν πρέπει να βιαστεί. Η χρήση μεγάλων πιάτων ή μπολ βοηθά στη διασφάλιση της σωστής επίστρωσης,
Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε, βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι καυτό. Στον Φρίντμαν αρέσει να πετάει μερικές φρυγανιές στο τηγάνι για να δει πώς αντιδρούν. «Επιπλέουν στον πυθμένα χωρίς φυσαλίδες; Το λάδι δεν είναι έτοιμο. Τηγανίζονται και ροδίζουν μέσα σε δευτερόλεπτα; Τότε το λάδι είναι πολύ ζεστό. Ψάχνεις τη φρυγανιά για να χορέψεις λίγο στο λάδι και να ροδίσει σιγά σιγά». Όταν το κάνουν, είστε έτοιμοι να τηγανίσετε.
Η πατρότητα είναι μια ισχυρή δύναμη για τον Φρίντμαν. Του έμαθε την υπομονή, να απολαμβάνει τη στιγμή και ότι μπορεί «να πιει μια παράλογη ποσότητα καφέ σε ένα 24ωρο».
«Το αγαπημένο μου πράγμα στο να είμαι πατέρας είναι αυτό το συναίσθημα της άνευ όρων αγάπης», λέει. «Είναι καταπληκτικό να μπορείς να αγαπάς κάτι περισσότερο από τον εαυτό σου. Ελπίζω τα παιδιά μου να το γνωρίζουν αυτό».
Βάζει τα δυνατά του για να το κάνει γνωστό. «Το μεγαλύτερο πράγμα που λέω στα κορίτσια μου είναι να αγαπούν τον εαυτό τους, να δοκιμάζουν πάντα κάτι νέο και να πιστεύουν στον εαυτό τους», λέει.
Λίγη σούπερ σάλτσα δεν βλάπτει επίσης.
Κοτολέτες κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας με «σούπερ σάλτσα»
Ευγενική προσφορά του Mike Friedman, σεφ-ιδιοκτήτη των The Red Hen, All-Purpose, Aventino και AP Pizza Shop
σερβίς 4-6
Συστατικά
- 4 ea στήθη κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 ea ολόκληρα αυγά, χτυπημένα
- 3 φλιτζάνια καρυκευμένη φρυγανιά panko (το κανονικό panko θα λειτουργήσει επίσης καλά)
- 1 φλιτζάνι παρμεζάνα, τριμμένη
- Λάδι Canola, όσο χρειάζεται
- *Σούπερ σάλτσα
Κατευθύνσεις
1. Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση κατά μήκος. Για να το πετύχετε αυτό, απλώς τοποθετήστε το στήθος στο ξύλο κοπής. Τοποθετήστε το χέρι σας πάνω από το στήθος για να το πιέσετε και μετά περάστε το μαχαίρι σας από το παχύτερο μέρος του στήθους στο πιο λεπτό. Αυτό θα σας δώσει δύο ομοιόμορφες κοτολέτες κοτόπουλου.
2. Ετοιμάστε το σταθμό παναρίσματος. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και στο άλλο τα αυγά. Ανακατεύουμε το panko και την παρμεζάνα σε ένα τρίτο μπολ. Έχετε έτοιμο ένα ταψί για να τοποθετήσετε τις έτοιμες κοτολέτες.
3. Βυθίζουμε τις κοτολέτες στο αλεύρι, ένα ένα και μετά στο αυγό. Μόλις στρωθεί η κοτολέτα με το μείγμα των αυγών, πιέστε τη στο μείγμα της φρυγανιάς για να καλυφθεί καλά. Αναποδογυρίστε και πατήστε ξανά. Τοποθετούμε κάθε κοτολέτα στο ταψί μέχρι να ολοκληρωθούν όλα.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι κανόλας σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μια τριμμένη φρυγανιά στο λάδι όταν νομίζετε ότι είναι έτοιμη. Αν αρχίσει να τσιτσιρίζει και να καραμελώνει, το λάδι είναι αρκετά ζεστό για να ξεκινήσει.
5. Τοποθετήστε απαλά τις κοτολέτες στο ταψί. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος για να γυρίσετε κάθε κοτολέτα. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε αμέσως. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες κοτολέτες.
Αν θέλετε να διατηρήσετε τις κοτολέτες σας ζεστές καθώς τελειώνετε το τηγάνισμα των άλλων, απλά βάλτε τις σε φούρνο 300 F για 5-7 λεπτά.
6. Σερβίρετε ζεστό με σούπερ σάλτσα (συνταγή παρακάτω) ή οτιδήποτε άλλο αρέσει στα παιδιά!
*Σούπερ σάλτσα
κάνει περίπου ¾ φλ
Συστατικά
- ½ φλιτζάνι μαγιονέζα
- 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου
- 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Κατευθύνσεις
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν καλά. Διατηρώ ψυχρόν.
