Ενδέχεται να λάβουμε μέρος των πωλήσεων εάν αγοράσετε ένα προϊόν μέσω ενός συνδέσμου σε αυτό το άρθρο.
Λιγότερο από ένα χρόνο μετά την κατάκτηση του βραβείου James Beard Ο σεφ JJ Johnson άνοιξε το fast-casual εστιατόριό του Εκδρομή στη Νέα Υόρκη, η πανδημία του COVID-19 σχεδόν τον ανάγκασε να το κλείσει. Όλα είχαν ξεκινήσει τόσο πολλά υποσχόμενα, συμπεριλαμβανομένου ενός λαμπερού κριτική από τους New York Times που επαίνεσε το «τέλεια μαγειρεμένο ψάρι» που περιλαμβάνεται στο μπολ με μαύρο ρύζι της Johnson's China. Αλλά στάθηκε εκεί τον Απρίλιο του 2020, αναρωτιόταν πώς να κρατήσει τις πόρτες ανοιχτές.
Στη συνέχεια, η σύζυγός του Μία, μια νοσοκόμα, του πρότεινε να στείλει μερικά από τα δημιουργικά και δημοφιλή μπολ ρυζιού του Feildtrip στο καταπονημένο προσωπικό του νοσοκομείου του Χάρλεμ.
Σύντομα, άτομα και εταιρείες αντιλήφθηκαν τη γενναιοδωρία του Τζόνσον και άρχισαν να δωρίζουν χρήματα, ώστε η Fieldtrip να μπορεί να χαρίσει περισσότερα μπολ ρυζιού. Η ενέργεια και η προσπάθεια αυξήθηκαν, με το εστιατόριο να παρέδιδε τελικά περισσότερα από 150.000 γεύματα σε εργαζόμενους στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης και σε ντόπιους Harlemites που αντιμετωπίζουν επισιτιστική ανασφάλεια.
«Υπήρχαν μέρες που πήγα σπίτι με δάκρυα στα μάτια. Υπήρχαν στιγμές που ούρλιαξα» Ο Τζόνσον είπε στο The Today Show την εποχή εκείνη. «Αλλά στο τέλος της ημέρας, μπόρεσα να μαγειρέψω άλλη μια μέρα».
Μέσα από απρόβλεπτες συνθήκες, αυτή η εμπειρία αποτέλεσε παράδειγμα του μότο «Rice Is Culture» που ζωγραφίστηκε στους τοίχους του Εκδρομή, διασκορπισμένο σε ολόκληρο τον ιστότοπο και ορίζεται από Το αφρο-ασιατικό στυλ μαγειρικής του Johnson. Με μια σειρά από κουλτούρες και παλέτες γεύσεων που αντιπροσωπεύονται στο μενού του Fieldtrip, τα μπολ του πρόσφεραν την ασφάλεια του comfort food σε ένα ευρύ φάσμα του διαφορετικού πληθυσμού του Χάρλεμ.
Ο Τζόνσον άρχισε να βλέπει το ρύζι ως ένα είδος πολιτιστικής υπερτροφής ενώ μεγάλωνε σε ένα σπίτι με τον Αφροαμερικανό, Πουέρτο πολιτιστικές επιρροές από τη Ρίκα και την Καραϊβική και σε γειτονιές της Νέας Υόρκης και του Poconos που ήταν ταπετσαρίες ποικιλία. Έχει συσκευάσει το πάθος του για τα δημητριακά και μερικούς από τους αγαπημένους του τρόπους να μαγειρεύει με αυτό στο νέο του βιβλίο μαγειρικής, The Simple Art of Rice: Συνταγές από όλο τον κόσμο για την καρδιά του τραπεζιού σας.
Ένας όμορφα σχεδιασμένος οδηγός για το ταπεινό σιτηρό και την ιστορία του, Η απλή τέχνη του ρυζιού είναι γεμάτη με συνταγές από όλο τον κόσμο, από ρύζι με σκόρδο Φιλιππίνων μέχρι ρύζι και μανιτάρια, μέχρι γαρίδες με ρύζι κόλιαντρο.
The Simple Art of Rice: Συνταγές από όλο τον κόσμο για την καρδιά του τραπεζιού σας
$32
Μια από τις αγαπημένες συνταγές του Τζόνσον από το βιβλίο - και μια που μαγειρεύει τα έξι χρονών δίδυμα του Τάγια και Μάιλς σχεδόν κάθε Σάββατο πρωί - είναι οι κρέπες του με γεμιστές νουτέλα και φράουλα. Η κρέπα, χωρίς έκπληξη, γίνεται με ρυζάλευρο.
«Τα παιδιά μου είναι μεγάλοι θαυμαστές του γαλλικού τοστ και των τηγανιτών», λέει ο Johnson. «Και ως σεφ, μπορώ να τα φτιάξω αυτά πολύ εύκολα. Αλλά τελικά, χρειάστηκε να τους πάω στο επόμενο επίπεδο. Έτσι λοιπόν μπήκαμε στις κρέπες».
Τα πρωινά κρεπ είναι πραγματικά μια συλλογική προσπάθεια για τον Τζόνσον και τα δίδυμα. Τηγανίζει τις λεπτές τηγανίτες. τα παιδιά του είναι επιφορτισμένα να τα γεμίσουν με την καρδιά τους. Φυσικά, υπάρχουν πολλά δείγματα στην πορεία, ειδικά από την κόρη του, η οποία είναι Λατρεύει ιδιαίτερα να βυθίζει μια ή δύο φράουλες απευθείας στο βάζο Nutella και μετά κατευθείαν μέσα το στόμα της. (Ποιος μπορεί να την κατηγορήσει;)
Johnson, ο οποίος έγινε γνωστός για την αφρο-καραϊβική κουζίνα του στο Το Cecil and Minton’s στη Νέα Υόρκη, ευδοκιμεί στη δημιουργικότητα, την καινοτομία και τη σύνδεση. Το πρωινό στο σπίτι ακολουθεί την ίδια διατριβή.
«Χρησιμοποιώ την κουζίνα ως σκάφος παιχνιδιού και ως χώρο σύνδεσης. Το να φτιάχνω κρέπες με τα παιδιά μου είναι διασκεδαστικό για μένα και μια ευκαιρία να δω πραγματικά την προσωπικότητά τους», λέει.
Τα πρωινά, λέει, είναι μια στιγμή για εκείνον και τα παιδιά του να μοιράζονται μαζί. «Είναι μια νίκη παντού γιατί απολαμβάνουμε τον χρόνο μαζί, η γυναίκα μου κοιμάται σε λίγο και μετά τα παιδιά διασκεδάζουν παίρνοντας το πρωινό της στο κρεβάτι».
Λοιπόν, ποιο είναι το κλειδί για μια καλή κρέπα; Αν και είναι σχετικά εύκολο στην προετοιμασία, μπορεί να χρειαστεί λίγη εξάσκηση για να αναπτύξετε την απαραίτητη λεπτή πινελιά για όσους έχουν συνηθίσει το βάρος και την ανθεκτικότητα των flapjacks.
«Μια κρέπα απαιτεί απλώς ένα πολύ λεπτό στρώμα ζύμης για να καλύψει το τηγάνι», εξηγεί ο Johnson. «Μαγειρεύεται από κάτω προς τα πάνω, και μετά το τραβάτε και το τυλίγετε σε ρολό. Έτσι, το πρώτο κλειδί είναι να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού με ένα μόνο λεπτό στρώμα κουρκούτι, έτσι ώστε η κρέπα να ψηθεί μέχρι το τέλος.»
Η Johnson προτείνει να χτυπήσετε τη ζύμη σε ένα βάζο μπλέντερ ή σε επεξεργαστή τροφίμων αφού συνδυάσετε τα συστατικά για να επιτύχετε την αέρινη υφή που είναι ειδική για τις κρέπες. Το ρυζάλευρο τείνει να κατακάθεται στον πάτο του μπολ καθώς στέκεται το κουρκούτι, οπότε το ανακατεύει γρήγορα πριν το προσθέσει στο τηγάνι για κάθε κρέπα.
Σε ένα περιβάλλον εστιατορίου, ο Johnson θα φρόντιζε να μην γεμίζει υπερβολικά τις μαγειρεμένες κρέπες πριν τις ρολά, αλλά διευκολύνει σημαντικά αυτό το πρότυπο όταν μαγειρεύει με τα παιδιά του. Τείνουν να γεμίζουν τις κρέπες τους τόσο γεμάτες με φρούτα και Nutella σε σημείο που το διπλώνοντάς τις λειτουργεί καλύτερα από το να τις τυλίγεις.
Α, και μιλώντας για το άλειμμα φουντουκιού, ο Johnson λέει ότι αξίζει να σημειωθεί αυτό δεν θεωρούνται όλες οι ποικιλίες ίσες. Η έκδοση που βρίσκεται στα ράφια των παντοπωλείων στη Βόρεια Αμερική είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτή που είναι διαθέσιμη στον υπόλοιπο κόσμο. Η εγχώρια ποικιλία είναι ακόμα νόστιμη, χωρίς αμφιβολία. Αλλά με χαμηλότερη συγκέντρωση φουντουκιού, περισσότερη προσθήκη ζάχαρης και πιο λιπαρή σύσταση, δεν έχει το βάθος του πιο σκούρου και πλουσιότερου ιταλικού αντίστοιχου.
Ο Τζόνσον παραδέχεται ότι τα παιδιά του δεν είναι ακόμα σνομπ της Nutella. Αλλά ξέρει ότι είναι θέμα χρόνου να δουν το φως.
Κρέπες ρυζιού με Nutella και Φράουλα γεμιστές από τον σεφ JJ Johnson
Φτιάχνει 8 κρέπες
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ρυζάλευρο
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (κατά προτίμηση Diamond Crystal)
- 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 ½ φλιτζάνι γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- ½ φλιτζάνι Nutella ή άλλο άλειμμα σοκολάτας φουντουκιού, συν περισσότερο αν θέλετε
- 1 πίντα φρέσκες φράουλες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες.
Κατευθύνσεις
- Συνδυάστε το ρυζάλευρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα βάζο του μπλέντερ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα. Χτυπάμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το μισό λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε το μείγμα στο βάζο του μπλέντερ και ανακατέψτε με τα στεγνά υλικά για 2 με 3 λεπτά μέχρι να έχετε ένα ωραίο, αέρινο κουρκούτι. Ρίξτε το κουρκούτι πίσω στο μεγάλο μπολ, ξύνοντας τις πλευρές του βάζου του μπλέντερ για να το αφαιρέσετε όλο.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι για κρέπες ή ένα αντικολλητικό τηγάνι 8 ιντσών σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε τον πάτο του τηγανιού με λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε γρήγορα το κουρκούτι για να ενσωματωθεί τυχόν ρυζάλευρο που έχει κατακαθίσει στον πάτο του μπολ. Ρίξτε περίπου ¼ φλιτζάνι ζύμη στο τηγάνι, στη συνέχεια γέρνετε γρήγορα και περιστρέψτε το τηγάνι για να καλύψετε ομοιόμορφα τον πάτο με ένα λεπτό στρώμα ζύμης.
- Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, η κρέπα πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες από πάνω. Αναποδογυρίστε το με μια λεπτή, κατά προτίμηση offset, σπάτουλα και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα περισσότερο.
- Χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα, μεταφέρουμε την κρέπα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και τη σκεπάζουμε με ένα πιάτο φαγητού ανάποδα για να διατηρηθεί ζεστή. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο το κουρκούτι, προσθέτοντας περισσότερο βούτυρο στο τηγάνι όσο χρειάζεται και επικαλύπτοντας ελαφρά τις κρέπες στο πιάτο καθώς τις φτιάχνετε.
- Για να σερβίρετε, αλείφετε τη μισή κάθε κρέπα με Nutella και διπλώνετε την άλλη μισή από πάνω της. Μεταφέρετε τις κρέπες σε ατομικά πιάτα σερβιρίσματος και τοποθετήστε τις φράουλες δίπλα.
