Απόλυτα απλό αλλά δύσκολο έως τέλειο, το κλασικό Daiquiri έχει μόνο τρία συστατικά: ζάχαρη, χυμό λάιμ και ρούμι –– ανακινημένο, στραγγισμένο και σερβιρισμένο. ο κοκτέιλ είχε ένα μακρύ και κυκλικό μονοπάτι μέχρι εκεί που είναι σήμερα, με μια περίεργη ντίσκο και ανοιξιάτικη περίοδο που οι περισσότεροι mixologist θα προτιμούσαν να ξεχάσουμε όλοι. Αλλά η απόλυτη απλότητα του Daiquiri διευκολύνει τον εντοπισμό τυχόν ελαττωμάτων και κάθε επιλογή συστατικού και η τεχνική που χρησιμοποιείται σε κάθε βήμα μετράει. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα υπέροχο Daiquiri, οι σωστές λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά.
Το Daiquiri έκανε το ντεμπούτο του το 1896. Οι Κουβανοί ανακάτευαν ρούμι, λάιμ και ζάχαρη για 200 χρόνια προτού ένας Αμερικανός ομογενής το σπρώξει στο μονοπάτι της δόξας του κοκτέιλ, σύμφωνα με τον ιστορικό κοκτέιλ Jeff "Beachbum" Berry, ιδιοκτήτη του μπαρ Tiki της Νέας Ορλεάνης Γεωγραφικό πλάτος 29.
Ο συγκεκριμένος Αμερικανός σε αυτήν την ιστορία καταγωγής είναι ο Jennings Stockton Cox Jr., ο οποίος ζούσε στην Κούβα και διοικούσε τον John D. Η ισπανοαμερικανική εταιρεία σιδήρου του Ροκφέλερ κοντά στη λιμενική πόλη Daiquiri. Σύμφωνα με τη γενικά αποδεκτή παράδοση, η Κοξ και μερικοί φίλοι αυτοσχεδίασαν το ποτό για να επισκεφτούν Αμερικανούς επειδή δεν είχαν τζιν. Προσπαθούσαν να εξομαλύνουν τη γεύση του ρουμιού για τους καλεσμένους τους - ένα εξαφανισμένο πλέον Bacardi Carta Blanca που αποστάζεται στο κοντινό Σαντιάγο.
Ο Κοξ και οι φίλοι του απλώς το αποκαλούσαν ξινό ρούμι εκείνη την εποχή, και μόλις άρχισε να κάνει τον γύρο στα μπαρ του Σαντιάγο και της Αβάνας. απέκτησε το όνομα Ron à la Daquiri και μετατράπηκε από ένα ποτό σε παρτίδες σε ένα κοκτέιλ σερβιρίσματος που θα έπαιρνες σε οποιοδήποτε σοβαρό μπαρ σήμερα.
Το Daiquiri αιχμαλώτισε τις καρδιές των Αμερικανών που επισκέπτονταν την Κούβα κατά τη διάρκεια της απαγόρευσης, και μέχρι τη στιγμή που ο Χέμινγουεϊ έφτασε εκεί στα τέλη της δεκαετίας του 1930, είχε ήδη τροποποιηθεί σε πολλαπλές εκδόσεις. Ο Παπάς ερωτεύτηκε το Daiquiri No. του μπαρ El Floridita. 3, που παρέλειψε τη ζάχαρη, πρόσθεσε μια κουταλιά το καθένα Λικέρ Maraschino και χυμό γκρέιπφρουτ, και ανακατεύτηκε στο μπλέντερ.
Εν τω μεταξύ στην Αμερική καθώς περνούσε ο καιρός, η λαχτάρα της κουλτούρας της ντίσκο για γλυκά ποτά και η αμερικανική Η τάση προς όλα τα επεξεργασμένα πράγματα μετέτρεψε το Daiquiri σε ένα κλισέ γλυκιάς παγωμένης ζούγκλας χυμός. Μόλις στη δεκαετία του 2000 οι mixologists επανέφεραν την αρχική έκδοση της Havana και ο κύκλος ολοκληρώθηκε.
5 Επαγγελματικές συμβουλές για τη δημιουργία ενός Daiquiri επόμενου επιπέδου
Το Daiquiri έχει κερδίσει τη θέση του ανάμεσα στα πιο γνωστά στον κόσμο για καλό λόγο. Αν θέλετε να φτιάξετε μερικά από τα κλασικά της Κούβας, καλό είναι να έχετε υπόψη σας αυτές τις επαγγελματικές συμβουλές.
1. Χρησιμοποιήστε Limes σε θερμοκρασία δωματίου
«Παίρνετε περίπου 20% περισσότερο χυμό από μαλακό λάιμ σε θερμοκρασία δωματίου», λέει ο Roderick Groetzinger, μπάρμαν και ιδιοκτήτης του Ίσα μέρη κατάστημα φιαλών στο Τσάρλεστον, SC. Ο Groetzinger λατρεύει το Daiquiri επειδή είναι εύκολο να κατασκευαστεί και να εξατομικευτεί εύκολα για το άτομο ουρανίσκοι –– πιο μπουκέτο, πιο γλυκό ή πιο τάρτα –– ανάλογα με τις ανεπαίσθητες προσαρμογές στις αναλογίες των τριών κεντρικών συστατικά.
2. Χρησιμοποιήστε κοκκώδη ζάχαρη, όχι απλό σιρόπι
Ο Chris Hassaan Francke, ιδιοκτήτης του The Green Zone, ενός κοκτέιλ μπαρ στην Ουάσιγκτον, DC, είναι γνωστός ως «The Daiquiri Police» για την καθαρή του άποψη για το κοκτέιλ. Όπως ήταν αναμενόμενο, έχει έντονα συναισθήματα για τη διάλυση της ζάχαρης απευθείας στο χυμό λάιμ: «Βλέπω πάρα πολλά μπαρ και λάτρεις των κοκτέιλ να φτιάχνουν ποτά με έως και μια ουγγιά λάιμ και απλό σιρόπι - αυτό είναι πολύ χυμός και πολύ νερό», λέει ο Francke, «Όλο το νερό πρέπει να προέρχεται από τον πάγο καθώς αραιώνει και παγώνει το ποτό."
3. Μην υπεργλυκαίνετε
Οι επαγγελματίες συμφωνούν ότι το ρούμι πρέπει πάντα να λάμπει μέσα από το Daiquiri και να είναι το αστέρι. Για αυτόν τον λόγο, ο Francke προτιμά να χρησιμοποιεί τη συνταγή daiquiri του μπαρ El Floridita από τη δεκαετία του 1930, η οποία καλεί για 2 ουγγιές ρούμι, 1/2 ουγγιά χυμό λάιμ και ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη διαλυμένη στο λάιμ χυμός πριν προσθέτοντας το ρούμι. «Με αυτές τις αναλογίες, είναι ένα σωστό κοκτέιλ με ρούμι, όχι απλώς ένας ποτός χυμός».
4. Χρησιμοποιήστε το σωστό ρούμι
«Το Daiquiri είναι, στην καρδιά του, ένα λεπτό κοκτέιλ με κουβανέζικο ρούμι», λέει ο Francke. «Θα πρέπει πάντα να φτιάχνεται με κουβανέζικο ελαφρύ ρούμι ή ρούμι που προσεγγίζει αυτό το στυλ». Συνιστά το Havana Club 3 εκτός ΗΠΑ όπου μπορείτε να το αγοράσετε νόμιμα, γιατί όταν ανακινείται με λάιμ και ζάχαρη, είναι «συνεργιστικό με έναν παράξενο τρόπο». Μέσα στις ΗΠΑ, συνιστά χρησιμοποιώντας Probitas, ένα μείγμα λευκού ρουμιού που είναι μια συνεργασία μεταξύ του Barbados’ Foursquare και του Jamaica’s Hampden Estate, που αναμειγνύεται και εμφιαλώνεται από τον διάσημο Master Distiller και Master Blender της Foursquare, Richard Seale.
«Είναι εμφιαλωμένο στο 47% και αποτυπώνει τέλεια αυτή την πολύ ελαφριά funky νότα και την εύκολη μίξη που προσφέρει το Havana Club», λέει ο Francke. Για αυτόν, η ουσία είναι ότι το ρούμι πρέπει να είναι «ελαφρύ αλλά γευστικό», στο πνεύμα του αυθεντικού, επειδή πολλά μοντέρνα λευκά ρούμι είναι επίσης ουδέτερο, και «ένα Daiquiri που φτιάχνεται με αυτά έχει γεύση σαν ποτό λιμέ, κάτι που δεν είναι ο στόχος». Ο Franke προειδοποιεί να μην χρησιμοποιείτε εξαιρετικά funky ρούμια, πλήρως παλαιωμένα ρούμια ή υπερβολικά ανθεκτικά ρούμια, λέγοντας ότι οι υπερβολικά funky ή ξυλώδεις νότες δεν ανήκουν σε ένα Daiquiri και οι υπερβολικά ανθεκτικές ποικιλίες μπορεί να υπερισχύσουν το ποτό.
«Το χρυσό, τα καρυκεύματα και τα αρωματισμένα ρούμια μπορούν να αφεθούν για άλλα κοκτέιλ», λέει ο Groetzinger, επαναλαμβάνοντας το ίδιο συναίσθημα. «Το να βρισκόμαστε στις ΗΠΑ όπου δεν έχουμε καλή πρόσβαση σε κουβανέζικα ρούμια, νομίζω ότι το ανήλικο ή κάτι 3 ετών ή νεότερο είναι το κλειδί για να το διατηρήσουμε κλασικό», λέει. Με την αυξανόμενη δημοτικότητα του κοκτέιλ, ο Groetzinger λέει ότι τον τελευταίο καιρό οι άνθρωποι έρχονται στο κατάστημά του με μπουκάλια για να αγοράστε ρούμι για τα «Daiquiri Parties», όπου ένας οικοδεσπότης προμηθεύει τη ζάχαρη και το λάιμ, και ο καθένας φέρνει ένα διαφορετικό ρούμι για να δοκιμάσει έξω.
5. Το Frozen Isn't A Bad Word
«Ας μην ξεχνάμε ότι τα κατεψυγμένα daiquiris δημιουργήθηκαν στην πραγματικότητα στο Floridita», λέει ο Francke, από το μπαρ Havana που έβαλε για πρώτη φορά το κοκτέιλ σε ένα μπλέντερ. «Οι Daiquiris αρ. Τα 3, 4 και 5, όταν φτιάχνονται σύμφωνα με τις αυθεντικές συνταγές, είναι όλα νόστιμα από μόνα τους… ντελικάτα και καλά ισορροπημένα, όχι υπερβολικά φρουτώδη ή φρουτώδη, και σίγουρα μην βγαίνεις από μια λασπώδη μηχανή!» Ένα παγωμένο Daiquiri μπορεί ακόμα να είναι υπερυψωμένο και κλασικό, παρά το τι θα σας έκαναν κάποιες ερμηνείες πιστεύω. Και ακόμη και όταν δεν το σερβίρετε κατεψυγμένο, ο Francke συνιστά να το «ανακινείτε μέχρι να κρυώσει τόσο πολύ που πονάει το σέικερ».
Η συνταγή Daiquiri προς απομνημόνευση
Το Latitude 29 Daiquiri
Ο Jeff Berry και το προσωπικό του πέρασαν πάνω από ένα χρόνο τελειοποιώντας το Daiquiri στο Latitude 29, όπου του αρέσει να χρησιμοποιεί αυτήν τη στιγμή Hamilton White Stache ρούμι για αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
- 2 επίπεδα κουταλάκια του γλυκού μείγμα ζάχαρης*
- 1 ουγγιά χυμό λάιμ
- 2 ουγγιές λευκό ρούμι
Κατευθύνσεις
- Σε ένα ταψί ανακατεύουμε το μείγμα ζάχαρης και το χυμό λάιμ.
- Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη στο χυμό λάιμ.
- Προσθέστε ρούμι στη ζάχαρη και το λάιμ, και μεγάλα παγάκια σπασμένα με ένα κουτάλι.
- Ανακινήστε και σουρώνουμε σε κουπέ.
- Γαρνίρουμε με ρόδα λάιμ.
*Μείγμα ζάχαρης: 4 μέρη βιολογικής ζάχαρης από λευκό ζαχαροκάλαμο σε 1 μέρος ζάχαρης turbinado ή demerara.