Δεν είναι μυστικό ότι τα περισσότερα τρόφιμα υψηλής επεξεργασίας δεν είναι τα πιο υγιεινά. Αλλά νέα έρευνα επισημαίνει μια συγκεκριμένη κατηγορία πρόσθετων που μπορεί να είναι πιο επικίνδυνα από ό, τι νομίζατε. Και αν ανησυχείτε για την υγεία της καρδιάς σας, αξίζει να τις αποφύγετε.
Για τη μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο British Journal of Medicine, Η ομάδα aresearch με έδρα τη Γαλλία εξέτασε δεδομένα από περισσότερα από 95.000 άτομα που συλλέχθηκαν μεταξύ 2009 και 2021 για να προσδιορίσει την επίδραση των γαλακτωματοποιητών στην υγεία της καρδιάς.
Οι γαλακτωματοποιητές είναι πρόσθετα τροφίμων που βοηθούν δύο συστατικά που διαφορετικά δεν θα συνδυάζονταν καλά - όπως λάδι και νερό - σε ένα προϊόν διατροφής. Βοηθούν επίσης στην παράταση της διάρκειας ζωής των επεξεργασμένων τροφίμων. Για την παρασκευή μαγιονέζας, για παράδειγμα, προστίθεται αυγό επειδή περιέχει τον φυσικό γαλακτωματοποιητή λεκιθίνη, η οποία επιτρέπει στο λίπος και το νερό να αναμειχθούν.
Αλλά δεν δημιουργούνται όλοι οι γαλακτωματοποιητές ίσοι. Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι πολλά είδη που χρησιμοποιούνται στη μεγάλης κλίμακας παραγωγή τροφίμων επηρεάζουν αρνητικά
Για ένα, συγκεκριμένοι τύποι μονο- και διγλυκεριδίων — που έχουν γενικά θεωρήθηκε ασφαλής και βρίσκονται σε φυτικά έλαια όπως το φοινικέλαιο, το ηλίανθο, η καρύδα και τα έλαια canola — συνδέθηκαν με υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακή νόσο (CVD), στεφανιαία νόσο και εγκεφαλοαγγειακή νόσο (η οποία επηρεάζει τη ροή του αίματος στο εγκέφαλος). Τα μονογλυκερίδια και τα διγλυκερίδια χρησιμοποιούνται ως γαλακτωματοποιητές σε τρόφιμα όπως αρτοσκευάσματα, παγωτά και κατεψυγμένα γεύματα.
Υψηλότερη πρόσληψη κυτταρίνης, η οποία παλαιότερα θεωρούνταν αβλαβής και χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής και πυκνωτικό προϊόντα διατροφής όπως παγωτό και σαντιγί, συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο για καρδιαγγειακή νόσο και στεφανιαία καρδιά ασθένεια.
Ο γαλακτωματοποιητής και το συντηρητικό φωσφορικό τρινάτριο, που θεωρείται ασφαλές από τον FDA και βρίσκεται συνήθως σε επεξεργασμένα κρέατα και άλλα προϊόντα διατροφής, όπως δημητριακά και αρτοσκευάσματα, συνδέθηκε με αυξημένο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου ασθένεια.
Αλλά δεν συνδέθηκαν όλοι οι γαλακτωματοποιητές που μελετήθηκαν με βλάβες στην υγεία της καρδιάς. Για παράδειγμα, οι λεκιθίνες (που βρίσκονται στα αυγά, για παράδειγμα) και οι καραγενάνες (φτιαγμένες από κόκκινα φύκια) δεν συσχετίστηκαν με αυξημένο κίνδυνο για αυτές τις ασθένειες.
«Λόγω της παρατηρητικής φύσης της μελέτης μας, δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε ότι οι γαλακτωματοποιητές σχετίζονται αιτιολογικά με τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου», μόνο ότι υπάρχει συσχέτιση μεταξύ τους, έγραψαν οι συγγραφείς της μελέτης. «Ωστόσο, έχουμε απομονώσει όσο το δυνατόν περισσότερο τον ρόλο των γαλακτωματοποιητών προσαρμόζοντας την αναλογία των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων στη διατροφή, καθώς και για διάφορα διατροφικά χαρακτηριστικά που μπορεί να επηρεάσουν αιτιολογικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, όπως η πρόσληψη ζάχαρης, νατρίου, κορεσμένων λιπαρών οξέων, ενέργειας, φυτικών ινών και τεχνητών γλυκαντικά."
Αν και η ομάδα συμμετεχόντων ήταν μεγάλη, αποτελούνταν κυρίως από γυναίκες και άτομα με υψηλά επίπεδα εκπαίδευσης και Οι περισσότεροι από τους συμμετέχοντες ήταν Γάλλοι, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να καθοριστεί εάν τα αποτελέσματα είναι επαναλαμβανόμενα πληθυσμούς. Επίσης, οι συμμετέχοντες ανέφεραν από μόνοι τους την πρόσληψη τροφής σε ημερολόγια τροφίμων, κάτι που μπορεί να εισάγει σφάλματα.
Παρά αυτές τις ελλείψεις, «αυτά τα ευρήματα μπορεί να έχουν σημαντικές επιπτώσεις στη δημόσια υγεία δεδομένου ότι αυτά τα τρόφιμα τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται παντού σε χιλιάδες ευρέως καταναλωτικά υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα», η ερευνητική ομάδα έγραψε. «Εν τω μεταξύ, αρκετές αρχές δημόσιας υγείας συνιστούν τον περιορισμό της κατανάλωσης υπερεπεξεργασμένων τροφίμων ως τρόπο περιορισμού της έκθεσης σε μη απαραίτητα αμφιλεγόμενα πρόσθετα τροφίμων».
Οι γαλακτωματοποιητές που οι ερευνητές βρήκαν ότι συνδέονται με διάφορες παθήσεις της καρδιάς βρίσκονται σε μια μεγάλη ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων. Εάν θέλετε να τα αποφύγετε και τον πιθανό κίνδυνο για την υγεία της καρδιάς, τρώτε φρέσκα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Και όταν θέλετε ένα ψημένο φαγητό, παγωτό ή άλλη επεξεργασμένη λιχουδιά, φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα των συστατικών.