Η συνταγή για κρύο νουντλ από σουσάμι του Kevin Pang είναι καθαρή άνεση

Ως φοιτητής στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνια, Κέβιν Πανγκ Ανυπομονούσε πάντα για ακαδημαϊκά διαλείμματα όταν θα μπορούσε να επισκεφτεί τους γονείς του στο Σιάτλ. Και κάθε φορά που ο μπαμπάς του Τζέφρι τον έπαιρνε στο αεροδρόμιο, ο Κέβιν ήξερε επίσης ότι θα τον περίμενε και μια μπανιέρα με κρύα νουντλς από σουσάμι με κοτόπουλο ποσέ.

«Όταν είσαι στα 20 σου και είσαι φτωχός και λαχταράς για το σπίτι, το φαγητό γίνεται αυτό το avatar για νοσταλγία», λέει ο Pang. «Θα δοκίμαζα αυτά τα νουντλς και αμέσως λέω: «Αχ, είμαι σπίτι». Υπάρχει απλώς κάτι σε αυτά που είναι τόσο ανακουφιστικό και αντηχεί και προκαλεί ζεστά συναισθήματα».

Ο Pang και ο πατέρας του συνεχίζουν να συναντιούνται στη συμβολή του φαγητού και της νοσταλγίας σήμερα, φιλοξενώντας από κοινού τη δημοφιλή σειρά America's Test Kitchen στο YouTube Πείνας και συν-συγγραφή του βιβλίου μαγειρικής που κυκλοφόρησε πρόσφατα Ένα πολύ κινέζικο βιβλίο μαγειρικής: 100 συνταγές από την Κίνα και όχι την Κίνα (αλλά ακόμα πραγματικά κινέζικα).

Τώρα που αυτός και η οικογένειά του ζουν στο Σικάγο, μισή χώρα μακριά, ο Pang συχνά φτιάχνει κρύα νουντλς από σουσάμι για τον ίδιο και την οικογένειά του για να προσφέρει την ίδια άνεση. Ενώ ο πατέρας του χρησιμοποιούσε το λίπος των ξυλιών για να αναμίξει τη σάλτσα που χρησιμεύει ως βάση γεύσης για το πιάτο, ο Kevin επωφελείται του τεχνολογικού θαύματος που είναι το σύγχρονο μπλέντερ για σάλτσα σόγιας, πάστα σουσαμιού, ζάχαρη, ξύδι, λάδι τσίλι, σκόρδο και τζίντζερ σε μια υφή που θα καλύψει τα μαγειρεμένα noodles με λίγα μόνο πετάει. Αλλά η συνολική του διαδικασία είναι παρόμοια με αυτή που έχει χρησιμοποιήσει ο μπαμπάς του εδώ και δεκαετίες.

«Εκτός από τη στοργή που τρέφω για τα κρύα νουντλς με σουσάμι, λατρεύω τη συγκεκριμένη συνταγή γιατί είναι το πιο απλό πράγμα που συνδυάζεται», λέει ο Kevin. «Και μπορείτε να φτιάξετε ένα βάζο με αυτή τη σάλτσα εκ των προτέρων για να έχετε το πιάτο αμέσως».

Ο Pang λατρεύει επίσης ότι τα noodles από σουσάμι είναι το είδος πιάτου που είναι πανταχού παρόν στις γωνιές των δρόμων και στις νυχτερινές αγορές στην Κίνα. Ενώ η βάση είναι απλή και συνεπής, είναι επίσης ένα απεριόριστα προσαρμόσιμο γεύμα στο οποίο μπορούν να προστεθούν διαφορετικά στοιχεία στη γεύση. Διαφορετικά βότανα και πρωτεΐνες. Μπαχαρικά. Ο Jeffery Pang επιλέγει ένα επιπλέον λάκτισμα προσθέτοντας περισσότερο λάδι τσίλι από τα περισσότερα.

«Μας αρέσει να προσθέτουμε κοτόπουλο ποσέ, αλλά στο Χονγκ Κονγκ, βάζετε από πάνω ζαμπόν ντελικατέσεν», λέει ο Kevin. «Οι ομελέτες με αυγά σε φέτες είναι επίσης δημοφιλείς. Μπορεί να κρατήσει σαν ένα ολόκληρο γεύμα που είναι έτοιμο σε 15 λεπτά και αφήνει όλους χαρούμενους γιατί μπορούν να φτιάξουν το δικό τους».

Γεννημένος στο Χονγκ Κονγκ, ο Kevin Pang και η οικογένειά του μετακόμισαν στη Βόρεια Αμερική όταν ήταν έξι ετών. Καθώς μετακινούνταν στις ΗΠΑ και τον Καναδά, η παραδοσιακή κινέζικη μαγειρική παρέμεινε χαρακτηριστικό του σπιτιού τους. Ωστόσο, ενώ ο Κέβιν βρήκε το φαγητό νόστιμο, δεν εκτιμούσε τις τεχνικές και τις συνταγές που διατηρούσαν οι γονείς του μέχρι να γεράσει.

Υπάρχει απλώς κάτι σε αυτά τα noodles που είναι τόσο ανακουφιστικό και αντηχεί και προκαλεί ζεστά συναισθήματα.

Καταλαβαίνοντας ότι η νοσταλγία χρειάζεται χρόνο για να αναπτυχθεί, οι γονείς του Kevin ήταν αισιόδοξοι ότι θα δεσμευόταν με το φαγητό που μαγείρευαν και δεν πίεζαν πολύ το θέμα. Αντίθετα, άρχισαν να κάνουν απλές βιντεοσκοπήσεις των συνταγών τους με την ελπίδα ότι θα ενδιαφερόταν να τις χρησιμοποιήσει κάποια στιγμή.

Όπως έγραψε ο Kevin στο δικό του Νιου Γιορκ Ταιμς άρθρο, "Ο πατέρας μου, το αστέρι του Youtube, Ο κύριος λόγος που ο πατέρας του μοιράστηκε τα βίντεο ήταν επειδή «φοβόταν ότι αν ήθελες να φας τα παιδικά σου πιάτα και μια μέρα δεν είμαστε πια και οι δύο, δεν θα ήξερες πώς να το μαγειρέψεις».

Αυτά τα βίντεο lo-fi που δημιουργήθηκαν για ένα κοινό απέκτησαν τελικά υγιείς ακόλουθους στο YouTube. Ενώ τα βίντεο ήταν σύντομα και απλά, οι γονείς του Kevin ακολούθησαν μια λεπτομερή προσέγγιση για την παραγωγή κάθε δόσης, κάνοντας πολλαπλές δοκιμαστικές σειρές προτού επιτύχουν τελικά ρεκόρ. Είναι ένα επίπεδο σκοπιμότητας που ταιριάζει με το ήθος της American Test Kitchen, όπου ο Kevin υπηρετεί τώρα ως διευθυντής ψηφιακής σύνταξης.

Ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του America’s Test Kitchen και η αδερφή του δημοσίευση Cooks Illustrated είναι σχολαστική δοκιμή για να προτείνει βέλτιστες πρακτικές και τεχνικές στους οικιακούς μάγειρες. Όταν πρόκειται για τη δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή για νουντλς με σουσάμι, ο Pang έχει κόλπα για να αποφύγει τα νουντλς να κολλήσουν μεταξύ τους: Τα ανακατεύετε απαλά ενώ μαγειρεύονται και μετά, όταν τελειώσουν το μαγείρεμα, τα περνάτε κάτω από κρύο νερό για να ξεπλυθούν άμυλα.

«Ένα κρύο ξέβγαλμα θα εμποδίσει επίσης τα noodles να παραβράσουν», εξηγεί ο Pang. «Τότε τα ρίχνω αμέσως με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Και αν θέλετε να πάτε ένα βήμα παραπέρα, μπορείτε να τα απλώσετε σε ένα ταψί ή σε μεγάλο πιάτο για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα σβολιάσουν και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους».

Και γιατί κρύα χυλοπίτες; Σύμφωνα με τον Pang, δεν είναι τόσο θέμα θερμοκρασίας αλλά περισσότερο μια προτιμώμενη υφή που επιτυγχάνεται όταν τα noodles ψύχονται και επικαλύπτονται με λάδι.

«Η κινεζική κουλτούρα έχει αυτό που μου αρέσει να σκέφτομαι ως μια εξελιγμένη προσέγγιση στις υφές και τα τρόφιμα», λέει. «Υπάρχει μια ορισμένη ολισθηρότητα που μπορεί να επιτευχθεί όταν τα noodles είναι κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Και για εμάς, η αντίθεση της υφής των γλιστερών φαγητών τα κάνει πιο πλούσια ή πολυτελή γεύση».

Παίρνοντας ένα σύνθημα από τους γονείς του, ο Pang παίζει αργά την επιθυμία να εξαναγκάσει τον ενθουσιασμό του για τα παραδοσιακά κινέζικα πιάτα στον επτάχρονο γιο του Liam. Ένας επιλεκτικός νεαρός τρώγων, ο Λίαμ δεν έχει ακόμη αναπτύξει την ίδια συναισθηματική προσκόλληση και εκτίμηση για το παραδοσιακό κινέζικο φαγητό που οι παππούδες του μετέδωσαν στον πατέρα του.

«Ως γονιός, πρέπει απλώς να συνεχίσω να το παρουσιάζω ως ένα υπέροχο προνόμιο να δοκιμάζω φαγητό από διαφορετικούς πολιτισμούς», λέει. «Πρέπει να ανοίξω την πόρτα και πρέπει να την περάσει ο ίδιος γιατί αν πιέσω πολύ, θα αρχίσει να αντιστέκεται». Οι πιθανότητες είναι ότι θα κάνει αυτό το βήμα όταν είναι έτοιμος.

Τα Noodles Sesame του Kevin Pang 麻醬拌麵

Μερίδες: 4 έως 6

Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά

Συστατικά

• 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• ¼ φλιτζάνι πάστα κινέζικου σουσαμιού
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 4 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο μαύρο ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 1 κιλό φρέσκα λεπτά νουντλς από λευκό σιτάρι*
• ½ αγγλικό αγγούρι, κομμένο σε σπιρτόξυλα μήκους 3 ιντσών
• ¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
• 2 κρεμμύδια, μόνο πράσινα μέρη, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, φρυγανισμένο

*Εάν δεν είναι διαθέσιμα φρέσκα λεπτά νουντλς από λευκό σιτάρι, αντικαταστήστε τα φρέσκα lo mein ή 12 ουγγιές από αποξηραμένα ζυμαρικά σίτου. Σε μια απελπισμένη πρέζα, τα μακαρόνια θα λειτουργήσουν.

Κατευθύνσεις

1. Επεξεργαστείτε τη σάλτσα σόγιας, την πάστα σουσαμιού, τη ζάχαρη, το ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας νερό, το λάδι τσίλι, το σκόρδο και το τζίντζερ στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ξύνοντας τις πλευρές του βάζου του μπλέντερ όσο χρειάζεται. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ για άμεση χρήση ή φυλάξτε το στο ψυγείο σε βάζο για έως και δύο εβδομάδες.

2. Βάζουμε 4 λίτρα νερό να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσουν. στραγγίζουμε καλά.

3. Μεταφέρετε τα noodles σε ένα μπολ με το dressing και τα ανακατεύετε να ενωθούν. Προσαρμόστε τη συνοχή με επιπλέον νερό όσο χρειάζεται μέχρι η σάλτσα να επικαλύψει ομαλά τα ζυμαρικά. Μεταφέρετε τα νουντλς σε ένα ρηχό μπολ σερβιρίσματος και από πάνω προσθέτετε αγγούρι, κόλιανδρο, κρεμμύδι, σουσάμι και όποια άλλη προτιμώμενη επικάλυψη.