Πατρικός'μικρό Γράμματα σε αγόρια Το έργο προσφέρει στα αγόρια (και στους άνδρες που τα μεγαλώνουν) καθοδήγηση με τη μορφή εγκάρδιων συμβουλών που δίνονται γενναιόδωρα από μεγάλους άνδρες που μας δείχνουν πώς να κάνουμε αυτό το κρίσιμο πρώτο βήμα για την αντιμετώπιση φαινομενικά άλυτων ζητημάτων — προσφέροντας ειλικρινή λόγια.Αγαπητέ γιε,
Δεν είσαι καν δύο χρονών και έχεις μπροστά σου μια ολόκληρη ζωή με φαγητό και μαγειρική. Αλλά ήδη έχω δει ότι αναπτύσσετε αγάπη για το φαγητό. Ως πατέρας σου και ως σεφ, τίποτα δεν με κάνει πιο ευτυχισμένο. Λατρεύω το πώς βγάζεις ένα ικανοποιημένο «αααααχ» αφού τελειώσεις ένα μπολ με σούπα, όπως κάνει ένας γέρος Κορεάτης, όπως και εγώ. Μου αρέσει να βλέπω πώς, όταν μπαίνεις στην κουζίνα του εστιατορίου μας, «βοηθάς», όπως «βοήθησα» εγώ τη μητέρα μου, τακτοποιώντας και αναδιατάσσοντας τα υλικά στα ράφια τους, με τη μέγιστη σοβαρότητα. Λατρεύω τον τρόπο που αποφεύγεις τις καφέ κηλίδες της μπανάνας και απορρίπτεις το μη καρυκευμένο φαγητό. Μου αρέσει το πώς χτίζουμε αναμνήσεις στο τραπέζι.
Πολλές από τις δικές μου αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία διαδραματίζονται στην κουζίνα της οικογένειάς μου. Εκεί έμαθα τις τρεις αρχές που υποστηρίζουν τόσο μεγάλο μέρος της μαγειρικής μου. Το πρώτο είναι 조화, (jo hwa) που σημαίνει αρμονία ή ισορροπία. Όταν έχετε μια μεγάλη γιορτή, μαζεύεστε στην Κορέα, υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα το καθένα με τα διαφορετικά είδη καρυκευμάτων. Για παράδειγμα, αν έχετε galbi jjim, θέλετε να είναι πιο αλμυρό και πιο καρυκευμένο, οπότε προϋποθέτει πρωταγωνιστικό ρόλο του γεύματος, ενώ τα άλλα μπαντσάν είναι πιο ελαφρά καρυκευμένα οπότε παίρνουν το υποστηρικτικό ρόλους. Λέγεται συχνά ότι αν τρώτε ένα συγκεκριμένο πιάτο με ρύζι, δεν πειράζει να είναι πολύ καρυκευμένο γιατί είναι ισορροπημένο με το λευκό ρύζι. Το Bibimbap είναι ένα καλό παράδειγμα αυτής της ιδέας ισορροπίας, επειδή τα λαχανικά σε αυτό το πιάτο πρέπει να είναι πολύ ελαφρά καρυκευμένα, καθώς συνήθως έχετε μια δυνατή σάλτσα gochujang που ανακατεύεται. Αυτή είναι η κορεατική κουλτούρα, που ενσωματώνει το γιν και το γιανγκ και εξισορροπεί τα πέντε στοιχεία.
Το δεύτερο είναι το 손맛 (ψάθα γιος), που σημαίνει μαγειρεύω με το χέρι. Όταν χρησιμοποιείτε τα χέρια σας ενώ μαγειρεύετε, μπορείτε να αισθανθείτε την υφή, τη θερμοκρασία, το πάχος, τη συνοχή με πολύ σπλαχνικό τρόπο. Το κορεάτικο μαγείρεμα απαιτεί να ανακατεύετε συχνά τα πράγματα με τα χέρια σας. Όταν το κάνετε αυτό, συνδέεστε περισσότερο με τα συστατικά. Εάν πιστεύετε στο τσι, τη ροή ενέργειας, τότε ξέρετε ότι η ενέργειά σας πηγαίνει στο φαγητό. Θετική ή αρνητική ενέργεια. Για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε φαγητό για τους αγαπημένους σας, όπως είστε, το φαγητό αντανακλά τον εαυτό σας. Είναι γεμάτο αγάπη, που κυλάει μέσα από τα χέρια σου.
Χορηγός του The Wonder Years
Ένα γράμμα αγάπης στην παιδική ηλικία
Εμπνευσμένο από την αγαπημένη βραβευμένη σειρά, το "The Wonder Years" αφηγείται την ιστορία της οικογένειας Williams στα τέλη της δεκαετίας του 1960, μέσα από την οπτική γωνία του 12χρονου Dean. Δείτε το Τετάρτη στις 8:30/7:30c στο ABC και εδώ στο Hulu.
Αυτό συνδέεται στενά με 정성 (jungsung), που μπορούμε να συνδέσουμε με άνευ όρων αγάπη και θυσία. Αν αφοσιωθείς και αφιερώσεις τον χρόνο σου μαγειρεύοντας ένα γεύμα, τόσο πιο νόστιμο είναι το φαγητό. Αυτή είναι μια παγκόσμια αλήθεια, πιστεύω. Για παράδειγμα, η κορεάτικη μαγειρική απαιτεί πολλή εργασία. Μπορείτε να δείτε ότι υπάρχουν όλων των ειδών οι σούπες, ζωμοί από κόκαλα και μπρεζέ, ζυμαρικά κομμένα στο χέρι, κέικ ρυζιού και άλλα, που χρειάζονται σχεδόν μια ολόκληρη μέρα για να προετοιμαστούν. Παλιά όλα φτιάχνονταν από την αρχή. Δεν είναι μόνο κορεάτικο. Αυτή η φροντίδα που φέρνεις στο φαγητό που φτιάχνεις είναι 정성.
Σε βλέπω τώρα να με παρακολουθείς καθώς μαγειρεύω στο εστιατόριο. Βλέπω πόσο γοητεύεσαι όταν όταν τηγανίζω κάτι στο γουόκ και υπάρχουν τεράστιες φλόγες. Με κάνει να νιώθω περήφανος για τον εαυτό μου και για την οικογένειά μας. Με παρακινεί να φτιάχνω και να πουλάω φαγητό που θα ήμουν περήφανος να σας σερβίρω. Και ελπίζω να το θυμάστε αυτό όπως θα θυμάστε τα χιλιάδες γεύματα που θα μαγειρέψω για εσάς καθώς μεγαλώνετε. Ελπίζω να θυμάστε τα γεύματα που έχουμε ως οικογένεια. Και όταν θα λείψουμε, ελπίζω να έχετε ένα αγαπημένο πιάτο – αυτό που δεν έχουμε ανακαλύψει ακόμα – που φτιάχναμε για εσάς και να θυμάστε εμάς και τα γλυκά που βάλαμε στη μαγειρική για εσάς.
Αγάπη,
Μπαμπάς
Μαζί με τη σύζυγό του, Mina Park, ο Kwang Uh είναι ο σεφ και ιδιοκτήτης του βραβευμένου Shiku στο Λος Άντζελες. Στο παρελθόν οι Park and Uh έτρεχαν το Baroo, ένα καινοτόμο κορεατοαμερικανικό εστιατόριο στο Λος Άντζελες.
