Θέλετε το παιδί σας να μπορεί να μαγειρεύει. Θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι δεν θα ζουν μαζί σας μετά το κολέγιο. Τους δίνει κάτι για να εντυπωσιάσουν τον μελλοντικό τους σύζυγο σε ένα τρίτο ραντεβού και θα ξεκουραστείτε ευκολότερα γνωρίζοντας ότι μπορούν… ξέρετε… να τραφούν. Είναι επίσης το είδος της τελετουργίας που ενισχύει τις οικογένειες.
«Η μαγειρική από την αρχή φέρνει τους ανθρώπους κοντά και τους κάνει να συνειδητοποιήσουν ότι μπορούν να το κάνουν αυτό σε ένα οικογενειακό περιβάλλον και να απολαύσουν η ατμόσφαιρα», λέει ο Hugh Acheson, ο βραβευμένος με James Beard σεφ πίσω από 4 εστιατόρια που έχουν αναγνωριστεί από τους κριτικούς και το νεότερο του Βιβλίο The Broad Fork: Συνταγές για τον ευρύ κόσμο των λαχανικών και των φρούτων. Αυτός ο πατέρας 2 παιδιών άρχισε να διδάσκει στα κορίτσια του τα βασικά όταν ήταν μόλις 3 ετών και την πρώτη μέρα της μεγαλύτερης κόρης του του νηπιαγωγείου, ξύπνησε και τη βρήκε στην κουζίνα να ανακατεύει μια σπιτική βινεγκρέτ για τη σαλάτα που είχε ετοιμάσει εαυτήν.
Το παιδί σας μπορεί να χρειαστεί μερικά ακόμη χρόνια για να επιτύχει τη μαεστρία στο ντρέσισμα σαλάτας, αλλά εδώ πρέπει να ξεκινήσετε.
Ξεκινήστε με φαγητά πρωινού και σαλάτες
Εάν εργάζεστε με πλήρη απασχόληση, τα πρωινά του Σαββατοκύριακου πιθανότατα σας προσφέρουν τον περισσότερο χρόνο για να περάσετε στην κουζίνα με τα παιδιά σας, επομένως το πρωινό είναι ένα φυσικό μέρος για να ξεκινήσετε. Επίσης, είναι εύκολο. Ακολουθήστε τα βασικά, όπως αυγά ομελέτα, ομελέτες, μπράουν και τηγανίτες, γιατί η απλότητα αυτών των τροφών τα κάνει λιγότερο τρομακτικά για εσάς και τα παιδιά σας. Εάν θέλετε να είναι πιο εκφοβιστικό, κάντε το δικό σας τηγανίτες σε σχήμα τεράτων.
Αφήστε το παιδί σας να αισθάνεται συμμετοχή σε κάθε άλλο γεύμα βάζοντάς του τις σαλάτες. Διδάξτε αΣυνταγή 3-1 βινεγκρέτ, αγόρασε μερικάμαχαίρια φιλικά προς τα παιδιά ώστε να μπορούν να κόψουν τα λαχανικά σε κύβους και να τα γυρίσουν όλα μαζί. «Το πλύσιμο του μαρουλιού και η χρήση ενός κλωστήρα σαλάτας είναι πάντα διασκεδαστικό για τα παιδιά», λέει, χωρίς να προσθέτει το προφανές συμπέρασμα: Τα παιδιά είναι απλά.
Εστιάστε στο τοπικό στυλ μαγειρικής
Διδάξτε το στυλ και τα φαγητά που είναι αυτόχθονα στην περιοχή σας και το παιδί σας δεν θα στερηθεί ποτέ φρέσκων υλικών, εξειδικευμένων μπαχαρικών και γνώσεων από τους γείτονες. Όσο είσαι σε αυτό,διδάξτε τους πώς να ψωνίζουν για αυτά τα πράγματα πολύ. Και αν ζείτε κάπου που αναγκάζει τα καλύτερα τοπικά προϊόντα να κρύβονται για τέσσερις μήνες κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τουρσί. «Το τουρσί δείχνει στα παιδιά ότι μπορείτε να πάρετε [κάτι] σε αφθονία όταν η τιμή είναι φθηνή, να το εμφιαλώσετε και να το αποθηκεύσετε για το χρόνο», λέει. «Δείχνει μια αίσθηση οικονομίας που νομίζω ότι είναι μαγειρικά έξυπνη».
Δώστε πολιτισμό στον ουρανίσκο του παιδιού σας
«Ο μισός τρόπος με τον οποίο μαθαίνεις σε κάποιον να μαγειρεύει είναι να τους έχεις να είναι δίπλα στο καλό φαγητό και το καταλαβαίνουν με διάφορους τρόπους απλά να παρακολουθούν και να μαθαίνουν», λέει ο Acheson. Εκτός από την επίσκεψη σε χώρες προέλευσης, ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για ένα παιδί να μάθει διαφορετικές γεύσεις και μπαχαρικά είναι να τα ανακαλύψει πρώτα σε ένα ποιοτικό εστιατόριο με θέμα έναν συγκεκριμένο πολιτισμό. Η εμπειρία θα βοηθήσει στην κατηγοριοποίηση των γεύσεων στο κεφάλι τους και δεν θα μεγαλώσουν νομίζοντας ότι το «κάρδαμο» είναι απλώς μια τεχνική κολακείας που χρησιμοποιούν οι μπάρμαν σε μεγαλύτερες γυναίκες.
Διδάξτε μερικές πολιτικές πρωτεϊνών
Τα κρέατα τείνουν να συνοδεύονται από πολλούς κανόνες που οι πραγματικοί σεφ όπως ο Acheson τα χρησιμοποιούν από μικρή ηλικία. Αντί να κατακλύζετε το παιδί σας με μάντρα κρέατος, συνιστά να διδάξετε αυτά τα βασικά (κρέας) ψήγματα σοφίας:
- Μπριζόλα: Προτιμά ένα ribeye 1 ½ έως 2 ιντσών: «Μου αρέσει μια αρκετά χοντρή μπριζόλα. έχετε περισσότερο έλεγχο στο μαγείρεμα… Και μπορείτε να χαράξετε ένα για 4 άτομα.” Η λωρίδα της Νέας Υόρκης είναι η «δεύτερη» του και ο Άτσεσον δεν επιλέγει ποτέ το τρυφερό αλλά χωρίς γεύση μοσχαρίσιο φιλέτο.
- Μπέργκερ: Το ιδανικό του μπιφτέκι είναι απλό: ανεβασμένα 80-20 αλεσμένα τσοκ με «αλάτι, πιπέρι και ίσως μια δόση Worchester[shire sauce]. Αυτό είναι περίπου», λέει. «Μην το μαλακώνεις πολύ» πολτοποιώντας όλους τους χυμούς. Εκεί είναι η πραγματική γεύση.
- Σολομός: «Αν μαγειρεύετε σολομό με το δέρμα, στεγνώστε το πολύ και μαγειρέψτε το πολύ αργά σε μέτρια φωτιά», λέει. «Τριγανίστε το, αναποδογυρίστε το για λίγο και μετά θα το τελειώσετε στο φούρνο».
- Κοτόπουλο και χοιρινό: Πλύνε τα χέρια σου. Ξεπλύνετε τα ξανά.
Αφήστε το παιδί σας να γνωρίζει 3 γεύματα
Ο Acheson λέει ότι μπορείτε να χαρακτηρίσετε τα μαθήματά σας επιτυχημένα εάν το παιδί σας φύγει από το σπίτι κάποια μέρα με την ικανότητα να κάνει τα ακόλουθα γεύματα από την αρχή:
- Σαλάτα του Καίσαρα: «Νομίζω ότι είναι ένα γεύμα από μόνο του, αν το φτιάξεις σωστά. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε μια πρωτεΐνη αν θέλετε».
- Ρύζι και φασόλια: «Το ρύζι και τα φασόλια σε στιλ Λουιζιάνα είναι ένα θαύμα μαγειρικής σε ένα δοχείο».
- Ψητό κοτόπουλο και σάλτσα: «Συνήθως συμβαίνει με διαφορετικά λαχανικά: σουκοτάς, ντομάτες σε φέτες ή μπάμιες αυτή την εποχή».
Ακολουθήστε τη συμβουλή του Acheson και θα δώσετε στον μικρό σας σεφ πιο υγιεινές διατροφικές συνήθειες, ένα αίσθημα αυτάρκειας, μια παιδική ηλικία γεμάτη χρόνο με τον πατέρα και πρόσβαση σε νόστιμα γεύματα που δεν σπάνε τα χρήματα. Και δεν υπάρχει πιο πολύτιμο δώρο για ένα παιδί που πηγαίνει στο πανεπιστήμιο, κάτι που θα είναι ακόμη πιο αληθινό αφού ρίξετε τις οικονομίες του στο πανεπιστήμιο στο οικογενειακό Eurotrip για να «καλλιεργήσετε τον ουρανίσκο όλων».
