Όλοι θέλουμε εύκολο. Όλοι θέλουμε προσβάσιμο. Και όλοι θέλουμε το φαγητό μας στο τραπέζι πριν από τριάντα λεπτά. Ή τουλάχιστον, εγώ. Από τότε που έγινα γονιός, βασίζομαι όλο και περισσότερο στα μαγειρευτά γεύματα, στο μαγείρεμα σε μεγάλες παρτίδες και στον καλό μου καταψύκτη για να το κάνω αυτό.
Τον τελευταίο καιρό, αυτό περιλαμβάνει και το πρωινό. Τα πρωινά μας είναι μια καταιγίδα δραστηριότητας με το να ταΐζω το μικρό μου (ένα πεινασμένο δίχρονο δεν είναι ποτέ καλό πράγμα!) και τελικά να ρίχνω κάτι μαζί για εμάς τους ενήλικες. Αυτόν τον μήνα, θα καλωσορίσουμε το δεύτερο μωρό μας στην οικογένεια και περιμένω ότι ο χρόνος θα είναι ακόμα πιο πολύτιμος στη συνέχεια.
Έχω κάνει καταιγισμό ιδεών για γεύματα που μπορώ να ετοιμάσω και να τα παγώσω πριν έρθει το μωρό, και παρόλο που οι συμμετοχές τείνουν να είναι το επίκεντρο αυτών των έτοιμοι μαραθωνίων μαγειρικής, ξέρω ότι δεν μπορώ να ξεχάσω πρωινά. Γιατί ναι, ακόμη και συναρμολόγηση συστατικών για smoothie μπορεί να φαίνεται πολύ χρονοβόρο μερικά πρωινά.
Αλλά πώς ξέρεις τι θα παγώσει καλά και τι όχι? Λοιπόν, πολλά από αυτά είναι δοκιμή και λάθος, γι' αυτό έχω δοκιμάσει όλες αυτές τις συνταγές εκ των προτέρων για να διασφαλίσω ότι παγώνουν και ξεπαγώνουν χωρίς να χάσουν την ακεραιότητα και τη γεύση τους. Γενικά, είμαι προσεκτικός με τη διάρκεια της κατάψυξης, επιλέγοντας να παγώσω για λιγότερο χρόνο (ας πούμε, 2 έως 4 εβδομάδες) καθώς σε αντίθεση με μεγαλύτερα χρονικά πλαίσια (2 έως 3 μήνες ή περισσότερο) επειδή είμαι αρκετά ευαίσθητος στο επίφοβο κάψιμο από την κατάψυξη γεύση. Αλλά μπορείτε να βρείτε τις δικές σας προτιμήσεις, φυσικά. Σε κάθε συνταγή, θα μοιραστώ επίσης τις συμβουλές και τις μεθόδους αποθήκευσης για την κατάψυξη, ώστε να μην χρειάζεται να κάνετε εικασίες.
Είμαι τόσο ενθουσιασμένος που μοιράζομαι αυτά τα 3 νόστιμα πρωινά μακιγιάζ και κατάψυξης κατευθείαν από το νέο μου βιβλίο μαγειρικής με βάση τα φυτά, Oh She Glows Every Day. Είτε θέλετε φορητό είτε πιρούνι και μαχαίρι, αλμυρό ή γλυκό, δροσερό ή ζεστό, σας επιφυλάσσω κάτι νόστιμο παρακάτω.
Μπολ Smoothie Green Tea Lime Pie
(Φωτογραφία από Angela Liddon, συνεργάτης για το Food52)
Για το smoothie:
- 1/2φλιτζάνι νερό καρύδας
- 1σε φλιτζάνι φρέσκο μωρό σπανάκι
- 1μεγάλη παγωμένη μπανάνα
- 1/4αβοκάντο συσκευασμένο σε φλιτζάνι
- 2τσαγιού ξύσμα λάιμ (από 1 μεγάλο λάιμ)
- 2κουταλιές της σούπας πράσινο τσάι matcha σε σκόνη, ή για γεύση
Για κορυφαίες προτάσεις:
- Γκρανόλα
- Φρέσκο μάνγκο σε φέτες, ανανά και/ή μπανάνα
- Λιωμένο βούτυρο καρύδας
- Καρύδα με μεγάλη νιφάδα
- Καρδιές κάνναβης
Φτιάχνει 1 μπολ (2 φλιτζάνια)
Αυτό το smoothie προσφέρει τις τροπικές γεύσεις λάιμ, καρύδας, μπανάνας και αβοκάντο σε ένα πλούσιο μείγμα που είναι ενισχυμένο με φρέσκα χόρτα και σκόνη πράσινου τσαγιού matcha. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ το matcha σε smoothie, προετοιμάστε τον εαυτό σας για ένα δυναμωτικό λάκτισμα: Το Matcha είναι μια φυσική πηγή καφεΐνης και είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τις ασθένειες. Από μόνο του, έχει μια ελαφρώς πικρή, φρυγανισμένη γεύση, αλλά δεν θα αντιληφθείτε τόσο πολύ όσο μια νότα πικράδας όταν ανακατεύετε τη σκόνη σε ένα γλυκό, δροσιστικό μπολ smoothie. Τυχαίνει να πιστεύω ότι αυτό το smoothie έχει γεύση σαν βασική λάιμ πίτα: κρεμώδες, τάρτα, τροπικό και γλυκό ταυτόχρονα.
- Κάντε το φιλικό προς τα παιδιά: Παραλείψτε τη σκόνη matcha και μειώστε το χυμό λάιμ.
- Υπόδειξη: Για να το μετατρέψετε σε μια συσκευασία κατάψυξης smoothie, απλώς τοποθετήστε το σπανάκι, την μπανάνα, το αβοκάντο και το matcha σε μια μικρή σακούλα κατάψυξης. Πιέστε έξω τον αέρα και σφραγίστε. Αυτό μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για 1 έως 2 εβδομάδες. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, απλά προσθέστε το νερό καρύδας, το ξύσμα λάιμ, το χυμό λάιμ και το σιρόπι σφενδάμου στο μπλέντερ μαζί με το περιεχόμενο της σακούλας. Ανακατεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας πάγο μόνο αν χρειάζεται.
Strawberry Oat Crumble Bars με μαρμελάδα από σπόρους μούρων Chia
(Φωτογραφία από Angela Liddon, συνεργάτης για το Food52)
Strawberry Oat Crumble Bars
Αυτές οι πεντανόστιμες μπάρες είναι vegan, φιλικές προς το μεσημεριανό γεύμα, χωρίς γλουτένη και φτιαγμένες με μαρμελάδα σπόρους chia φράουλα-βανίλια που δεν περιέχει ραφιναρισμένη ζάχαρη. (Με τη μαρμελάδα chia, οι μπάρες θα είναι ελαφρώς γλυκές. αν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα από το κατάστημα, θα είναι πολύ πιο γλυκά.)
Είναι δύσκολο να αντισταθείς στο να τα καταπιείς μόλις τα κόψεις σε φέτες, αλλά στην πραγματικότητα διαπιστώνω ότι έχουν καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις είχαν την ευκαιρία να λιώσουν στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Προτείνω επίσης να φτιάξετε τη μαρμελάδα chia εκ των προτέρων, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει στο ψυγείο πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τις μπάρες.
Μόλις κρυώσουν, οι μπάρες σφίγγουν (χάρη στο λάδι καρύδας), αλλά σε θερμοκρασία δωματίου μαλακώνουν και ουσιαστικά θα λιώσουν στο στόμα σας ενώ τις τρώτε. Και στις δύο θερμοκρασίες, θα λατρέψετε την κρούστα «μπισκότου» με ψητό ηλιόσπορο.
Απολαύστε τα ως ένα γρήγορο πρωινό με τσάι ή καφέ, ως απογευματινό σνακ όταν χρειάζεστε ώθηση ή ζεσταθείτε για επιδόρπιο με μια μπάλα παγωτό (θα σας θυμίσει τραγανό μούρο!).
- Υπόδειξη: Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων με χωρητικότητα μικρότερη από 11 φλιτζάνια (2,6 λίτρα), ίσως χρειαστεί να επεξεργαστείτε την κρούστα σε δύο παρτίδες και στη συνέχεια να την ανακατέψετε όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ πριν τη μέτρηση.
Δείτε την πλήρη συνταγή εδώ.
Μαρμελάδα Chia με σπόρους φράουλα-βανίλια
(Φωτογραφία από Angela Liddon, συνεργάτης για το Food52)
Η μαρμελάδα με σπόρους chia - αν και δεν είναι παραδοσιακή σε καμία περίπτωση - είναι η συνταγή μου για γρήγορη και εύκολη μαρμελάδα εδώ και χρόνια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μούρου προτιμάτε και μπορείτε να διασκεδάσετε αλλάζοντας το με διαφορετικά μείγματα όπως χυμό λεμονιού ή ξύσμα, χυμός ή ξύσμα πορτοκαλιού, σπόροι ή εκχύλισμα φασολιών βανίλιας, κανέλα, κάρδαμο και οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά ή εκχυλίσματα σας απολαμβάνω. Δεδομένου ότι τα μούρα διαφέρουν ως προς τη γλυκύτητα, προσαρμόστε το γλυκαντικό ώστε να ταιριάζει στο δικό σας γούστο σε κάθε παρτίδα.
Θα χαρείτε να μάθετε ότι η μαρμελάδα από σπόρους chia παγώνει επίσης καλά. Μου αρέσει να μοιράζω μεμονωμένες μερίδες σε ένα δίσκο σιλικόνης για μίνι μάφιν, να τις παγώνω μέχρι να γίνουν στερεά και μετά να τις βγάζω και να τις αποθηκεύω σε μια σακούλα κατάψυξης. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να έχετε έτοιμη μαρμελάδα με σπόρους chia ανά πάσα στιγμή: Απλώς ξεπαγώστε την στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν φτιάχνω βρώμη για μια νύχτα, συχνά θα ξεπαγώνω ένα κύβο μαρμελάδας με σπόρους chia στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ενώ η βρώμη πήζει. Τότε είναι έτοιμο να το απολαύσω το πρωί χωρίς φασαρία. Πώς είναι εύκολο;
Δείτε την πλήρη συνταγή εδώ.
Rancheros μαύρων φασολιών με σάλτσα ντομάτας Cherry
Αυτή η συνταγή είναι μια εξαιρετική επιλογή για αλμυρό πρωινό και συνδυάζεται σε λιγότερο από 30 λεπτά. Δοκιμάστε να το φτιάξετε στην κορύφωση του καλοκαιριού, όταν μπορείτε να απολαύσετε τις φρέσκες, γλυκές γεύσεις από καλαμπόκι, πιπεριά και ζουμερά ντοματίνια.
(Φωτογραφία από Angela Liddon, συνεργάτης για το Food52)
(Φωτογραφία από Angela Liddon, συνεργάτης για το Food52)
Για ένα πλήρες άλειμμα brunch, σερβίρετέ το με το 9-Spice Avocado Hummus Toast μου (σελίδα 39 από Oh She Glows Everyday) και Roasted Breakfast Hash (σελίδα 53). Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να το σερβίρετε με καστανό ρύζι, Crispy Smashed Potatoes (σελίδα 123) ή ακόμα και ψητό καλαμπόκι. Μια κούκλα ξινή κρέμα ανακαρδιοειδών (σελίδα 261) ζωντανεύει τη συνταγή και προσθέτει δροσερή, ξινή γεύση σε ένα κατά τα άλλα πικάντικο, αλμυρό πιάτο. Μου αρέσει να φτιάχνω αυτά τα rancheros μαζί μου Φρέσκια σάλτσα με ντοματίνια, αλλά οποιαδήποτε σάλτσα που αγοράζεται από το κατάστημα θα λειτουργήσει σε ένα τσίμπημα.
- Αποθήκευση: Αποθηκεύστε το μείγμα των φασολιών σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε τα rancheros για έως και 1 μήνα. Απλώς συναρμολογήστε κάθε ranchero σε ένα περιτύλιγμα, τυλίξτε το σε ένα στρώμα λαδόκολλας και αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε μια σακούλα κατάψυξης. Για να ξεπαγώσετε, αφαιρέστε τα τυλιγμένα με αλουμινόχαρτο rancheros από τη σακούλα και βάλτε τα σε φούρνο στους 400° F για 20 έως 25 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση, μέχρι να ζεσταθούν.
- Κάντε το χωρίς δημητριακά: Παραλείψτε τους κόκκους καλαμποκιού και τις τορτίγιες από καλαμπόκι ή αλεύρι και αντ' αυτού χρησιμοποιήστε ένα περιτύλιγμα μαρουλιού.
- Υπόδειξη: Προς το ζεστές τορτίγιες στο φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο στους 350° F (180° C) και τυλίξτε έως και 6 τορτίγιες σε αλουμινόχαρτο. Τα τοποθετούμε απευθείας στη σχάρα του φούρνου και τα ζεσταίνουμε για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν. Για να ζεστάνετε τις τορτίγιες στο φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε έως και 6 τορτίγιες σε ένα μεγάλο πιάτο και καλύψτε με ένα υγρό χαρτί κουζίνας. Ψήνετε στο μικροκύματα σε διαστήματα 20 δευτερολέπτων μέχρι να ζεσταθούν οι τορτίγιες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τέλος, μπορείτε να ξαναζεστάνετε τις τορτίγιες στο μάτι της κουζίνας, τοποθετώντας μια μόνο τορτίγια σε ένα στεγνό τηγάνι και ζεστάνοντάς την σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
